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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.28 no.1, 1999년, pp.61 - 66
서형주 (고려대학교 병설 보건대학 식품영양학과) , 정수현 (고려대학교 병설 보건대학 식품영양학) , 홍재훈 (건양대학교 식품공학과) , 이효구 (공주대학교 식품공학과) , 조원대 (농협대학 식품제조과)
The purpose of this study was to improve the palatability of kochujang. The activities of liquefying amylase and saccharogenic amylase in Monacus anka koji were lower than those in Asp. oryzae koji. The acid protease activity(1.4 units/g) in M. anka koji was also lower than that(1.6 units/g)...
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