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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.32 no.1, 2000년, pp.187 - 191
목철균 (경원대학교 식품생물공학과) , 이주연 (경원대학교 식품생물공학과) , 송기태 (경원대학교 식품생물공학과) , 김선영 (경원대학교 식품생물공학과) , 임상빈 (제주대학교 식품공학과) , 우건조 ((주)이지 바이오 시스템)
This study was performed to examine the effects of salt addition level on the changes in physicochemical properties of the salted and fermented shrimp during fermentation. Amino nitrogen content increased with the fermentation time, and was higher at low salt addition level. Volatile basic nitrogen ...
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