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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.32 no.6, 2000년, pp.1350 - 1357
신동화 (전북대학교 응용생물공학부(식품공학, 농업과학기술연구소)) , 안은영 (전북대학교 응용생물공학부(식품공학, 농업과학기술연구소)) , 김용석 (전북대학교 응용생물공학부(식품공학, 농업과학기술연구소)) , 오지영 (전북대학교 응용생물공학부(식품공학, 농업과학기술연구소))
Traditional Kochujang was prepared adding horseradish or mustard powder to repress the gas formation which used to cause swelling problem during distribution. The koji for Kochujang was prepared by the strains which had high amylase and protease activities with superior flavor. The gas production fr...
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