[논문]저온저장시 포장방법에 따른 단감의 품질변화

신승렬; 이주백; 윤광섭; 최종욱; 김광수

저온저장시 포장방법에 따른 단감의 품질변화
Changes in the Quality of Sweet Persimmon Fruits with Packaging Methods during Low Temperature Storage 원문보기

농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products, v.8 no.3, 2001년, pp.252 - 257

신승렬 (경산대학교 생명자원공학부) , 이주백 (대구보건대학 보건식품계열) , 윤광섭 (대구가톨릭대학교 식품공학과) , 최종욱 (경북대학교 식품공학과) , 김광수 (영남대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구에서는 단감의 저장성을 향상시키고자 polythylene 필름 포장방법에 따른 단감의 물성 및 품질의 변화를 조사하였다. 저장방법에 따른 단감의 품질 변화는 농가에서 사용하는 5개씩 포장하여 저온저장시에는 저장 120일가지 저장성을 유지하였고, 1개씩 포장한 경우에는 저장 150일가지 저장이 가능하였고, 품질면에서 아주 우수한 것으로 판정되었다. PE 필름 두께에 따른 품질의 변화는 일반 농가에 사용하고 있는 0.06mm PE 필름으로 포장한 것은 저장성이 떨어졌고 0.08과 0.10mm PE 필름으로 포장시에는 0.06mm PE 필름에 비해 저장성이 증가되었고 품질면에서도 우수하였다. 저장중 경도와 색상은 저장일가 증가함에 따라 약간 감소하는 경향이었고, 특히 1개씩 0.08mm PE 필름으로 포장시 저장 180일까지도 경도와 색상이 수확시와 차이가 없었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This studies were carried out to investigate the physical properties and quality of sweet persimmon fruits which packaged with polyethylene for improvement of quality and storage. The fruits which packed 5 fruits a pack by 0.06mm PE film was maintained freshness during 120 days of storage, but those which packaged a fruit was maintained freshens during 150 days of storage, and quality of fruits was excellent during storage. It was more excellent quality of fruits packaged 5 fruits a pack with 0.08 and 0.10mm PE film than quality of those packaged by 0.06mm PE film. Hardness of fruits were decreased during storage, and the color of fruits was changed. But the fruits which packaged each with 0.08mm PE film was maitained freshens during 180 days of storage, and the quality of fruits was excellent during storage. The hardness and color of fruits were net changed during storage.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 농가에서 이용되고 있는 polyethylene 필름(PE 필름)를 이용한 "저장방법을 개선하고자 PE 필름의 두께와 포장방법에 따른 감과실의 품질변화를 조사하였다.
본 연구는 한국과학재단의 특정기초. 협력과제 '단감의 저장법 확립에 관한 연구'에 의혀 수행된 연구의 결과의 일부이며, 이에 감사드립니다.
본 연구에서는 단감의 저장성을 향상시키고자 polyedtylene 필름 포장방법에 따른 단감의 물성 및 품질의 변화를 조사하였다. 저장방법에 따른 단감의 품질 변화는 농가 에사 사용하는 5개씩 포장하여 저온저장시에는 저장 120일까지 저장성을 유지하였고, 1개씩 포장한 경우에는 저장 150일까지 저장이 가능하였고, 품질면에서 아주 우수한 것으로 판정되었다.

제안 방법

경도는 임의적으로 20개의 시료를 취하여 texturemeter (J.J. Instrument model T5K)를 이용하여 crosshead speed는 2(X)mm/min, Plunger size는 (p 6.4mm, clearance는 1cm로 하여 측정하였다.
과육의 경도는 각 저장구에서 임의로 10개씩을 취하여 과피를 제거한 후 각각 3지점을 hardness tester(Model KM-5, Janpan)로 측정하여 평균하여 저장초기 값에 대한 백분률로 나타내었다.
저장 조건은 온도 1.0C, 상대습도 95% 의 저온 저장고에서 0.06mm, 0.08mm, 0.1mm PE 필름으로 과실을 농가에서 이용되고 있는 5개씩 포장과 실험용으로 1개씩 포장하여 저장하였다.
저장방법에 따른 감과실의 무패, 생리장해, 연화정도, 색상 및 물성의 변화를 측정 비교하여 과실의 품질을 평가하였다.

대상 데이터

재료는 경남 창녕군 이방면에서 재배된 부유종 단감(Diospyros kaki, L.)을 수확 적기인 10웦 25일 수확한 것을 사용하였다.

데이터처리

과피색도의 측정은 과피의 일정한 부위를 설정한 다음 chromameter(model CR-200, Minolta Co., Japan)를 사용하여 저장기간 동안 동일한 부위를 측정하여 L, a, b values 및 4E의 평균값으로 나타냈다.

성능/효과

Table 5는 3종류의 PE 필름으로 과실을 1개씩 포장하여 저온저장 중에 품질의 변화를 조사한 결과이다. 3종 PE 필름으로 포장한 저장 150일의 감과실은 저장상태가 매우 양호하며 특히 0.08과 0.10mm PE 필름의 경우에는 정상과실의 비율이 각각 97.8, 96.6% 이상이었다. 그리고 저장 180일에는 0.
1은 포장방법에 따른 180일 동안 저장한 과실의 외형을 나타낸 것이다. 5개씩 포장하여 저장한 과실은 저장 180일에는 PE 필름의 종류와 관계없이 연화와 갈변현상이 나타났으며, 상품적 가치도 없었고, 농가에서 사용하는 0.06mm PE 필름으로 한 개씩 포장한 경우에도 5개씩 포장한 경우와 같이 상품적 가치가 없었다. 그러나 0.
저장방법에 따른 단감의 품질 변화는 농가 에사 사용하는 5개씩 포장하여 저온저장시에는 저장 120일까지 저장성을 유지하였고, 1개씩 포장한 경우에는 저장 150일까지 저장이 가능하였고, 품질면에서 아주 우수한 것으로 판정되었다. PE 필름 두께에 따른 품질의 변화는 일반 농가에 사용하고 있는 0.06mm PE 필름으로 포장한 것은 저징성이 떨어졌고 0.08과 0.10mm PE 필름으로 포장시에는 0.06mm PE 필름에 비해 저장성이 증가되었고 품질 면에서도 우수하였다. 저장중 경도와 색상는 저장일가 증가함에 따라 약간 감소하는 경향이었고， 특히 1개씩 0.
06mm PE 필름으로 한 개씩 포장한 경우에도 5개씩 포장한 경우와 같이 상품적 가치가 없었다. 그러나 0.08과 0.10mm PE 필름으로 과실 한 개씩 포장한 경우에는 저장 60일 사이에 포장한 PE 필름이 과실의 포면에 흡착되어 거의 진공상태를 유지하면서 저장 180일 까지 품질이 매우 우수하고 맛과 육질에 있어서도 매우 우수하여 상품가치가 상당히 있는 것으로 판 단되었다. 흑반점과 연화는 PE 필름을 포장하지 않았을 때 많이 발생하였고, 혹변현상는 PE 필름으로 5개씩 포장하였을 때 과실의 상단 중앙부에 많이 발생하여 저장함에 따라 하단부로 진행되었다.
6% 이상이었다. 그리고 저장 180일에는 0.06mm PE 필름의 경우에는 정 상과실의 비가 68.3%이었으나 0.08와 0.10mm PE 필름 의 경우는 90%이상 품질이 양호한 상태로 저장성이 매우 우수하였다. 과실의 물성과 관능평가에서도 매우 좋은 평가를 받았다.
따라서 최적의 저장법은 0.08mm PE 필름으로 과실을 1개씩 포장하여 저장온도가 1C, 상대습도 95%의 저온 저장에 180일동안 저장시에도 상품적 가치가 있을 뿐만 아니라 수확시와 유사하다는 관능적 평가가 있어 상당히 고무적인 저장방법이라 할 수 있었다. 또한 필름의 두께가 두꺼울수록 감 저장성이 향상되어 경제적 손실을 감소시킬 수 있기 때문에 일반 농가와 상업적으로 감 저장시에는 현재 사용하고 있는 0.
일반 농가와 상업적으로 감 저장성을 향상시키고자 이용되고 있는 PE 필름의 문제점과 저장성을 검토하기 위하여 필름의 두께와 1개와 5개 포장단위로 포장하여 저온저장동안 품질변화를 조사한 결과는 Table 4, 5와 같았다. 먼저 일반 농가에서 사용하는 방법으로 5개씩 필름 두께별로 포장하여 저온저장하였을 때 일반 농가에서 사용하고 있는 0.06mm 필름의 경우에는 저장 120일에 상품가치가 있는 과실이 55.2%정도이었고, 저장 150일에는 27.5% 정도로 감소하였다. 0.
본 연구에서는 과실의 품질평가에 매우 중요한 인자인 경도 측정은 상품적 가치가 있는 정상 과실을 대상으로 행하였고 그 결과는 Table 1과 같았다 저온저장 중에 과실의 경도변화는 5개씩 포장한 경우에는 저장 12일까지는 거의 변화가 없었으나 저장 150일에는 감소하였고, 특히 0.06mm PE 필름으로 포장한 경우에 매우 현저히 감소하였다. 1개씨 포장하여 저장하였을 때는 0.
본 연구에서는 단감의 저장성을 향상시키고자 polyedtylene 필름 포장방법에 따른 단감의 물성 및 품질의 변화를 조사하였다. 저장방법에 따른 단감의 품질 변화는 농가 에사 사용하는 5개씩 포장하여 저온저장시에는 저장 120일까지 저장성을 유지하였고, 1개씩 포장한 경우에는 저장 150일까지 저장이 가능하였고, 품질면에서 아주 우수한 것으로 판정되었다. PE 필름 두께에 따른 품질의 변화는 일반 농가에 사용하고 있는 0.
06mm PE 필름에 비해 저장성이 증가되었고 품질 면에서도 우수하였다. 저장중 경도와 색상는 저장일가 증가함에 따라 약간 감소하는 경향이었고， 특히 1개씩 0.08mm PE 필름으로 포장시 저장 180일까지도 경도와 색상이 수확시와 차이가 없었다.

후속연구

과실의 변질은 저장조건 즉, 온도, 습도, 공기의 조성 및 외상에 의해서 일어나며, 특히 혹변과 연화는 저장 온도와 포장방법에 많은 차이가 있는 것으로 생각되며, 혹변 현상은 과실과 과실이 접촉면이 상단부에 발상하는 것으로 보아 접촉하고 있는 과실의 호흡에 의한 것으로 추정되나 이에 대한 구체적 연구가 요망된다.

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