배추 '노랑' 품종을 이용하여 수확 후 관행예건 및 MA 저장이 배추 저장성 및 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 수확한 배추는 2일간 관행예건한 후 0.05mm MA 포장과 무포장하여 $4^{\circ}C$에 저온 저장하였다. 배추는 MA 포장한 배추가 무포장한 배추보다 Hunter L과 b 값의 변화가 완만하며, 예건처리구의 L과 b 값이 통계적 유의성은 없으나 포장과 무포장 처리구 모두 변화가 적었다. 배추의 생체중 감소는 저장중 지속적으로 진행되며 예건처리와 MA 포장이 배추의 생체중 감소를 지연시켰다. 가용성고형물 함량은 저장 후 4주까지는 예건처리구가 무처리구에 비해 많았으며, 저장 6주후에는 예건처리의 유무에 상관없이 무포장구가 MA포장구에 비해 높게 나타났다. 배추의 주요 가용성 당은 수확 직후 glucose 7.0mg/gFW와 fructose 6.3mg/gFW이며, sucrose가 0.6mg/gFW로 약간 함유되어 있다. 예건 직후 각각의 당은 감소하며, 저장 2주후 glucose와 fructose 함량은 크게 감소한 후 점차 증가하였다. 배추의 Hunter a, 경도, 건물중 함량, pH, 그리고 가용성 당의 변화는 예건조건 및 포장조건에 따른 변화를 분석하는데 적합하지 않았다. 실온저장의 배추는 2주후 심한 부패현상으로, 저온저장 7주후에 무포장구는 탈수현상으로 상품성을 상실하였다. 예건하지 않은 MA 저장 배추는 포장 내의 과습으로 인해 부패를 일으킨 반면 예건처리한 배추는 저온저장 7주까지도 외관상 초기 시료와 유사하였다. MA저장은 무포장에 비해 저장수명을 연장시키며, 수확 후 관행예건은 저장력을 향상시켰다.
배추 '노랑' 품종을 이용하여 수확 후 관행예건 및 MA 저장이 배추 저장성 및 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 수확한 배추는 2일간 관행예건한 후 0.05mm MA 포장과 무포장하여 $4^{\circ}C$에 저온 저장하였다. 배추는 MA 포장한 배추가 무포장한 배추보다 Hunter L과 b 값의 변화가 완만하며, 예건처리구의 L과 b 값이 통계적 유의성은 없으나 포장과 무포장 처리구 모두 변화가 적었다. 배추의 생체중 감소는 저장중 지속적으로 진행되며 예건처리와 MA 포장이 배추의 생체중 감소를 지연시켰다. 가용성고형물 함량은 저장 후 4주까지는 예건처리구가 무처리구에 비해 많았으며, 저장 6주후에는 예건처리의 유무에 상관없이 무포장구가 MA포장구에 비해 높게 나타났다. 배추의 주요 가용성 당은 수확 직후 glucose 7.0mg/gFW와 fructose 6.3mg/gFW이며, sucrose가 0.6mg/gFW로 약간 함유되어 있다. 예건 직후 각각의 당은 감소하며, 저장 2주후 glucose와 fructose 함량은 크게 감소한 후 점차 증가하였다. 배추의 Hunter a, 경도, 건물중 함량, pH, 그리고 가용성 당의 변화는 예건조건 및 포장조건에 따른 변화를 분석하는데 적합하지 않았다. 실온저장의 배추는 2주후 심한 부패현상으로, 저온저장 7주후에 무포장구는 탈수현상으로 상품성을 상실하였다. 예건하지 않은 MA 저장 배추는 포장 내의 과습으로 인해 부패를 일으킨 반면 예건처리한 배추는 저온저장 7주까지도 외관상 초기 시료와 유사하였다. MA저장은 무포장에 비해 저장수명을 연장시키며, 수확 후 관행예건은 저장력을 향상시켰다.
This study investigated the effects of conventional predrying and modified atmosphere (MA) on the head quality and storability of Chinese cabbage 'Norang' cultivar. Immediately after harvest, heads were predried for 2 days and MA stored in $50{\mu}m$ PE film packages at $4^{\circ}C$<...
This study investigated the effects of conventional predrying and modified atmosphere (MA) on the head quality and storability of Chinese cabbage 'Norang' cultivar. Immediately after harvest, heads were predried for 2 days and MA stored in $50{\mu}m$ PE film packages at $4^{\circ}C$. MA packaging restrained Hunter L and b values of Chinese cabbage more effectively than non-packaging during storage at $4^{\circ}C$. But there was little change between the two treatments. Fresh weight decreased less in heads treated with predrying and MA than non-treatment during storage. Predried Chinese cabbage heads kept a high level of soluble solids in 4 weeks of storage, while non-packaging maintained high contents of soluble solids for 6 weeks of storage period. Chinese cabbage heads contained 7.0 mg/gFW glucose, 6.3 mg/gFW fructose, and 0.6 mg/gFW sucrose as major soluble sugars at harvest. The content of sugars decreased immediately after predrying and increased steadily after 2 weeks storage. It was found inappropriate to assess head quality of Chinese cabbage by investigating was investigated by Hunter a, firmness, dry matters content, pH, and soluble sugars after predrying and MA package. Marketability of Chinese cabbage was lost when heads were stored at room temperature in 2 weeks. It showed poor appearance of heads stored at $4^{\circ}C$ in 7 weeks. Decay occurred in Chinese cabbage stored in MA under excessive relative humidity. Predried head showed good appearance during storage at $4^{\circ}C$ for 7 weeks. As a result, Chinese cabbage heads can be successfully stored for at least 7 weeks with predrying and MA storage.
This study investigated the effects of conventional predrying and modified atmosphere (MA) on the head quality and storability of Chinese cabbage 'Norang' cultivar. Immediately after harvest, heads were predried for 2 days and MA stored in $50{\mu}m$ PE film packages at $4^{\circ}C$. MA packaging restrained Hunter L and b values of Chinese cabbage more effectively than non-packaging during storage at $4^{\circ}C$. But there was little change between the two treatments. Fresh weight decreased less in heads treated with predrying and MA than non-treatment during storage. Predried Chinese cabbage heads kept a high level of soluble solids in 4 weeks of storage, while non-packaging maintained high contents of soluble solids for 6 weeks of storage period. Chinese cabbage heads contained 7.0 mg/gFW glucose, 6.3 mg/gFW fructose, and 0.6 mg/gFW sucrose as major soluble sugars at harvest. The content of sugars decreased immediately after predrying and increased steadily after 2 weeks storage. It was found inappropriate to assess head quality of Chinese cabbage by investigating was investigated by Hunter a, firmness, dry matters content, pH, and soluble sugars after predrying and MA package. Marketability of Chinese cabbage was lost when heads were stored at room temperature in 2 weeks. It showed poor appearance of heads stored at $4^{\circ}C$ in 7 weeks. Decay occurred in Chinese cabbage stored in MA under excessive relative humidity. Predried head showed good appearance during storage at $4^{\circ}C$ for 7 weeks. As a result, Chinese cabbage heads can be successfully stored for at least 7 weeks with predrying and MA storage.
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문제 정의
우리나라에서 재배되는 특히 고랭지 배추는 보통 수확 후 처리 없이 출하되어 상품성이 급격히 저하되며 적절한 저장도 이루어지지 못하고 있는 실정이며, 상업적으로 이용할 수 있는 수확 후 처리 및 관리기술이 필요하다. 본 연구는 고랭지배추의 단기 저장을 위해 수확 후 관행 예건처리가 배추 저장성 및 품질에 미치는 영향을 구명하고, 수확 후 관리기술의 향상을 위한 기초자료를 제공하고자 수행하였다.
제안 방법
엽록소 함량은 Minolta 엽록소측정기로 엽색은 Minolta Chroma Meter로 잎의 녹색부위를 각각 측정하였다. 가용성 당은 잎의 흰 부분인 엽육 중간부위를 마쇄, 착즙, 0.4%m-filter로 여과 후, HPLC를 이용하여 columne Alltech700, 이동상은 3차증류수, 온도는 751 조건으로 분석하였다. 이외에 생체중과 건물중 변화도 조사하였으며 조사 항목당 5반복을 원칙으로 하였다.
1에 나타낸 측정 부위에서 다음과 같이 조사하였다. 가용성고형물 함량은 굴절당도계로, pH는 pH meter로, 그리고 경도는 과실경도계로 엽육부위를 각각 조사하였다. 엽록소 함량은 Minolta 엽록소측정기로 엽색은 Minolta Chroma Meter로 잎의 녹색부위를 각각 측정하였다.
05mm 일반 polyethylene film으로 MAfmodified atmosphere)포장과 무포장 조건으로 4℃와 실온에서 저장하였다. 분석은 결구 된 배추에서 외부로부터 4번째 잎을 이용하였으며, 각각의 품질 변화를 평가하기 위한 조사항목은 Fig. 1에 나타낸 측정 부위에서 다음과 같이 조사하였다. 가용성고형물 함량은 굴절당도계로, pH는 pH meter로, 그리고 경도는 과실경도계로 엽육부위를 각각 조사하였다.
이용하였다. 수확 후 온도 27-30℃와 상대습도 33-45% 정도의 통풍이 잘되는 음지조건인 실내에서 2일간 예건 처리하여0.05mm 일반 polyethylene film으로 MAfmodified atmosphere)포장과 무포장 조건으로 4℃와 실온에서 저장하였다. 분석은 결구 된 배추에서 외부로부터 4번째 잎을 이용하였으며, 각각의 품질 변화를 평가하기 위한 조사항목은 Fig.
가용성고형물 함량은 굴절당도계로, pH는 pH meter로, 그리고 경도는 과실경도계로 엽육부위를 각각 조사하였다. 엽록소 함량은 Minolta 엽록소측정기로 엽색은 Minolta Chroma Meter로 잎의 녹색부위를 각각 측정하였다. 가용성 당은 잎의 흰 부분인 엽육 중간부위를 마쇄, 착즙, 0.
4%m-filter로 여과 후, HPLC를 이용하여 columne Alltech700, 이동상은 3차증류수, 온도는 751 조건으로 분석하였다. 이외에 생체중과 건물중 변화도 조사하였으며 조사 항목당 5반복을 원칙으로 하였다.
대상 데이터
본 연구에 사용된 공시 재료는 강릉대학교 시험포장에서 4월 9일 파종, 5월 4일 정식하여 관행재배 후 7월 6일 수확한 배추 노랑, 품종을 이용하였다. 수확 후 온도 27-30℃와 상대습도 33-45% 정도의 통풍이 잘되는 음지조건인 실내에서 2일간 예건 처리하여0.
성능/효과
4%였다. 0.05mm PE필름으로 포장하여 일반저장고와 저온저장고에 저장하면 그 부패율은 각각 18.3%와 11.4%로 감소하였다. 4개월 후에도 각각 저장에 따라 50.
엽록소측정기를 이용한 엽록소 함량 분석에서 배추는 실온저장 시 9일 이내에 함량이 1/3로 감소하였으나 저온저장한 배추는 2주 후에도 70% 이상의 엽록소가 유지되었다. 4주 동안 저온 저장한 배추는 엽록소의 함량이 수확 시의 20% 수준으로 낮아졌으며, 무포장 저장 배추의 엽록소 함량이 다소 높은 것으로 조사되었으나 통계적인 유의성은 인정되지 않았다. 단 저온 .
저온저장한 배추의 생체중감소는 다소 완만하게 이루어졌다. 6주 동안 저온저장한 배추는 MA포장구가 무포장구보다 감모율이 10% 이상 적어 MA 저장이 생체중 감소가 지연됨을 알 수 있었다. 이는 포장처리에 의해 포장 내에 MA조건이 형성되어 배추의 증산 및 호흡이 억제되었기 때문이다.
비해 높았다. 6주 후에는 예건처리의 유무에 상관없이 무 포장 구가 MA포장구에 비해 높게 나타났다. 전반적으로도 저장중 가용성 고형 물 함량은 무포장구가 MA포장구보다 증가했다(Fig.
노란색을 나타내는 Hunter b 값은 9일간 상온저장한 배추가 16에서 25 전후로 증가하였다. 6주간 저온 저장한 배추는 무포장구는 27 전후로, MA 포장구는 22 전후로 증가하여, MA저장이 변색이 지연됨을 알 수 있었다. 무처리구에 비해 2일간 예건한 배추가 변색이 지연되는 경향은 있으나 차이가 뚜렷하지 않았다.
무포장 저장구의 배주의 엽록소 함량이 다소 높게 나타났으나 이는 실험 시료의 sampling에 따른 오차로 판단된다. Fig. 3의 황화정 도와 Fig. 5의 엽록소 함량의 변화의 결과에서 무포장구 배추에 비해 MA 저장구 배추가 황화가 덜하였으나 엽록소 파괴는 더 많은 것으로 조사되었다. 이와 같은 결과는 측정 부위의 차이에 따른 것인지 또는 색소형성과 엽록소 함량의 변화에 따른 screening 효과인지는 분명치 않다.
배추의 sucrose는 예건하지 않은 무포장 배추의 sucrose는 저장 4주까지는 일정한 수준을 유지한 후 저장 6주에 증가하였다. MA저장한 배추와 예건 후 무포장한 배추의 sucrose 함량은 저장중 점차 증가하며 저장 6주에 모두 감소하는 경향을 보였다. 배추의 가용성 당 함량의 변화는 예건처리 또는 포장처 리에 따른 차이가 인정되지 않았다.
가용성고형물 함량은 저장 후 4주까지는 예건처리구가 무처리구에 비해 높았다. 6주 후에는 예건처리의 유무에 상관없이 무 포장 구가 MA포장구에 비해 높게 나타났다.
호흡과 증산 등의 생리적 및 물리적인 변화가 수확 후 지속적으로 발생하는데 poIyethylene(PE) film을 이용하여 원예작물을 포장함으로써 호흡과 증산을 억제시켜 저장성을 향상시킨다. 배추의 PE film 포장에 따른 부패율을 보면 무포장 대조구의 경우 저장 3개월 후 일반저장고에서는 60.1%, 저온저장고에서는 49.4%였다. 0.
이는 포장처리에 의해 포장 내에 MA조건이 형성되어 배추의 증산 및 호흡이 억제되었기 때문이다. 배추의 건물중은 저장 2주까지는 처리구간 차이는 없으나 저장 중 계속해서 감소하며, 저장 4주 후부터 무포장구가 MA 포장 구보다 높게 나타났다(자료 미제시). 이는 저장중 수분손실이 MA 포장 구보다 무포장구에서 더 많이 일어났기 때문으로 생각된다.
배추의 경도 변화는 수확 시와 비교하여 저온저장 6주 동안 거의 일정하였으며 무포장구에서는 예건처리한 배추가 다소 낮은 경도를 보였고 포장 처리구는 예건에 따른 차이를 보이지 않았다(자료 미제시). 배추의 경도는 예건처리 시 증가하였으며 이는 외엽의 탈수에 의한 조직의 경화로 생각된다.
4와 같다. 배추의 생체중 감소는 저장중 지속적으로진행되며 실온저장한 배추는 저장 9일 후 20% 감소율을 보였다. 저장조건별로 감소율은 예건처리한 배추가 무처리보다 낮았으며, M A 포장구가 무포장구보다는 낮았다.
본 저장이 수행되는 동안 실온저장의 배추는 2주 후 심한 부패 현상을 보여 상품성을 상실하였다(Fig. 2). 저온저장 7주 후에 무포장구는 예건처리의 유무에 상관없이 심한 탈수현상을 보여 외관상 상품성을 상실하였다(자료 미제시).
6). 수확 직후 glucose, fructose, 그리고 sucrose 함량은 각각 7.0mg/gFW, 6.3mg/gFW, 그리고 0.6mg/gFW이며 예건 직후 glucose와 fructose는 0.6mg/gFW 그리고 sucrose는 0.3 mg/gFW 정도 감소하였다. 저장 2주 후 glucose 함량은 크게 감소하며, 저장 4주부터 예건하지 않은 무포장 배추는 다시 증가하나 나머지 저장처리구는 일정한 수준을 유지하였다.
저장중 배추의 밝기를 나타내는 Hunter L 값은 저장 2 주까지 점차 증가하며 저장중 색이 점차 밝아진 것으로 나타났다. 실온저장한 배추는 저장 1주일에 Hunter L 값이 급격히 높아졌으며, 저온저장한 배추는 MA 포장한 배추가 무포장한 배추보다 1.값의 변화가 완만하였다. 단, 저장 2주에 예건처리 후 MA 저장한 배추가 높은 L 값을 나타낸 것은 시료 준비에서 오차에 의한 것으로 판단된다.
단, 저장 2주에 예건처리 후 MA 저장한 배추가 높은 L 값을 나타낸 것은 시료 준비에서 오차에 의한 것으로 판단된다. 예건처리구와 무처리구 비교에서 예건처리구의 L 값이 통계적 유의성은 없으나 포장과 무포장 처리구 모두 변화가 적었다. 푸른색과 붉은색 정도를 나타내는 Hunter a 값은 엽연 부위에서 저온 무포장 배추는 저장 6주까지 변화가 적으며, 실온저장한 배추와 저온 MA저장한 배추는 낮아지는 경향을 보였다.
배추의 생체중 감소는 저장중 지속적으로진행되며 실온저장한 배추는 저장 9일 후 20% 감소율을 보였다. 저장조건별로 감소율은 예건처리한 배추가 무처리보다 낮았으며, M A 포장구가 무포장구보다는 낮았다. 저온저장한 배추의 생체중감소는 다소 완만하게 이루어졌다.
3과 같다. 저장중 배추의 밝기를 나타내는 Hunter L 값은 저장 2 주까지 점차 증가하며 저장중 색이 점차 밝아진 것으로 나타났다. 실온저장한 배추는 저장 1주일에 Hunter L 값이 급격히 높아졌으며, 저온저장한 배추는 MA 포장한 배추가 무포장한 배추보다 1.
예건처리구와 무처리구 비교에서 예건처리구의 L 값이 통계적 유의성은 없으나 포장과 무포장 처리구 모두 변화가 적었다. 푸른색과 붉은색 정도를 나타내는 Hunter a 값은 엽연 부위에서 저온 무포장 배추는 저장 6주까지 변화가 적으며, 실온저장한 배추와 저온 MA저장한 배추는 낮아지는 경향을 보였다. 예건 처리에 따른 a 값의 변화는 상관관계가 없었다(자료 미제시).
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