[논문]식품 소재로서 장미꽃의 화학성분 조성

양미옥; 조은자; 하재호

doi:10.3746/jkfn.2002.31.3.539

식품 소재로서 장미꽃의 화학성분 조성
Chemical Composition of Rose Petals (Rosa hybrida L.) As A Food Material 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.31 no.3, 2002년, pp.539 - 542

양미옥 (성신여자대학교 식품영양학과) , 조은자 (성신여자대학교 식품영양학과) , 하재호 (한국식품개발연구원)

초록
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다양한 식품 소재의 창출을 목적으로 그 기초자료로서 장미의 화학성분을 조사하였다. 일반성분은 건물기준으로 조단백질 16.3%, 조지방 2.9%, 조회분 5.4%, 조섬유 16.1%였다. 유리당은 fructose, glucose, xylose가 검출되었으며, $\beta$-carotene은 205.2 ug/100 g, ascorbic acid는 129.5 mg/100 g이 함유되어 있었다. 무기질 함량은 K, P, Mg, Ca, Na, Fe순으로 다량 함유하며 K함량이 1,981.7 mg/100 g으로 가장 많았다. 구성 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, lysine, leucine 순으로 많았고, 그 함량은 각각 4,007.3, 1,114.8, 672.6, 661.0 mg/100 g이 었다. 지방산 조성은 76.3%가 불포화지방산이었으며, 그 중 linoleic acid가 58.2%이었다.

Abstract ▼ AI-Helper

To evaluate a flower of rose, Rosa hybrids L. as a new food material, its chemical composition was analysed. The contents of crude protein, crude fat, crude ash and crude fiber in rose petals were 16.3, 2.9, 5.4, 16.1% on dry basis, respectively. Free sugars showed 74.3 mg/g of fructose, 49.6 mg/g of glucose and 16.6 mg/g of xylose. The contents of ${\beta}$-carotene and ascorbic acid were 205.2 ug/100 g and 129.5 mg/100 g, respectively. The major minerals of rose petals were K, P, Mg, Ca, Na and Fe, and among them K was the most abundant as 1,981.7 mg/100 g. The major amino acids were aspartic acid as 4,007.3 mg/100 g, glutamic acid as 1,114.8 mg/100 g, lysine as 672.6 mg/100 g and leucine as 661.0 mg/100 g. Fatty acids were mainly unsaturated fatty acids as 76.3%.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

다양한 식품 소재의 창출을 목적으로 그 기초자료로서 장 미의 화학성분을 조사하였다. 일반성분은 건물 기준으로 조 단백질 16.
장미는 항산화 활성 면에서 가치가 있음이 확인된 바 있고, 여러 가지 생리활 성효능과 그 이용 가치가 있음에도 불구하고 지금까지 기초적인 결과가 미비한 편이다. 따라서 본 연구에서는 장미를 식품 소재로 인식하고, 그 색소의 이용 가치와 적성을 파악하기 위한 기초조사로서 화학성분 조성을 검토하여 보고하고자 한다.

제안 방법

지방산 조성은 ether로 추출한 지질을 메칠에스테르화(15) 시킨 다음 GC를 사용하여 분석하였다. 실험에 사용한 칼럼은 HP-FFAP(0.

대상 데이터

본 실험에 사용한 장미의 품종은 붉은색 계통의 산드라 (Rosa/玖们也L.)이며, 2001년 6월 중순 고양시 소재 농원에 서구입하여 꽃받침을 제거하고 -40°C에서 10시간 동결건조한 후 425 Jim 체에 내려 성분분석에 이용하였다.

이론/모형

6-carotene과 ascorbic acid는 AOAC방법 (15) 을 이용하여 추출한 다음 HPLC로 측정하였다. 6-carotene의 경우 칼 럼은 11-Bondapak C₁₈, 검출기는 UV/VIS detector, 460 nm, 용매 는 methanol: acetonitrile : tetrahydroxyfuran = 35 : 58 : 7 (v/v)이 며, 이 동속도는 1.
구성 아미노산은 AccQ - Tag 방법 (16) 으로 유도 체화 시 켜 HPLC로 분석하였으며, 분석 조건으로 칼럼은 Nova-Pak C₁₈(3.9 x 150 mm, Waters), 검출가는 fluoresence detector (Ex. 250 nm, Em. 395 nm, Jasco, Japan)였다. 또한 용매는 0.
395 nm, Jasco, Japan)였다. 또한 용매는 0.14 M sodium acetate trihydrate(pH 5.10)과 60% acetonitrile을 사용하여 gradient method로 분석하였다.
무기질은 건식 법 (⑸으로 전처 리 하여 ICP-AES(Inductively Coupled Plasma- Atomic Emission Spectrophotometer, Jo bin yvon JY138 Ultrace, France)를 이용하여 측정하였다.
일반성 분은 AOAC방법 (15) 으로, 유리 당은 50% 에탄올로 추출한 다음 H邛LC로 측정하였으며, 분석조건으로 칼럼은 carbohydrate(4.6 X 250 mm, Waters), 검 출기 는 evaporative light scattering detector(SEDEX 55, France), 용매는 CH₃CN : H:£) = 75:25(v/v)이며, 이동속도는 0.9 n丄/min이었다.

성능/효과

5 mg/100 g이 함유되어 있었다. 무기질 함량은 K, P, Mg, Ca, Na, Fe 순으로 다량 함유하며, K 함량이 1, 981.7 mg/100 g으로 가장 많았다. 구성 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, lysine, leucine 순으로 많았고, 그 함량은 각각 4, 007.
다양한 식품 소재의 창출을 목적으로 그 기초자료로서 장 미의 화학성분을 조사하였다. 일반성분은 건물 기준으로 조 단백질 16.3%, 조지방 2.9%, 조회분 5.4%, 조섬유 16.1%였다. 유리 당은 fructose, glucose, xylose가 검 출되 었으며 , P-caro- tene은 205.

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