선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 건강보조 식품으로 많이 애용되고 있는 혹 염소 육골액 추출에 관한 과학적인 기초자료를 얻기 위해 우리 나라 흑염소가 공업체에서 많이 사용하고 있는 물 증 탕 방법(autoclave, 120℃, 2kg/cnf)으로 추출하면서 흑염소 육골액의 적정 추출 시간을 조사함과 동시에 영양성분을 분석하였다.
제안 방법
- D)로 측정하였다. 또한 색도는 색차계 (Color difference meter, CM-3500d)를 이용하여 육골액의 백색도(L값), 적색도(a값), 황색도(b값)를 측정하였다. 이때 사용한 표준 백색판은 백색도 92.
- 또한 가용성 무질소 화합물(Nitrogen free extract) 은 시료 전 중량을 100으로 하고 여기서 수분, 조지방, 조단백질 및 조회분의 양을 뺀 것으로 계산하였다. 무기질 함량(10)은 측정한 조회분에 6N-HNO3용액 3 mL를 가하여 무기질 성분을 녹이고 나머지는 HPLC (High Performance Liquid Chromatography)용 증류수를 사용하여 25 mL로 정용한 후 ICP (Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrophotometer, Jobin Yvon Co., France) 로분석하였다. 각 아미노산 함량(11)은 추출한 육골액 단백질을 가수분해시킨 후 phenylisothiocyanate 유도체로 만들어 HPLC로 분석하는 Picotag 아미노산 분석방법에 의하여 실시하였다.
- 본 연구는 흑염소육골액 추출에 관한 기초자료를 얻기 위해 흑염소 추출가공업체에서 많이 사용하고 있는 추출 방법에 따라 증탕기에 흑염소육골과 물을 5대 4의 중량비로 혼합하고 가열하여 120℃에 달한 후부터 시간별로(6, 9, 12 시간) 추출하면서 육골액의 적정 추출 시간을 설정하고 그 영양성분을 분석하였다. 무기질, 아미노산, 갈색도, 수율 뿐 아니라 경제성을 고려할 때 육골액의 적정 추출 시간은 9시간대가 적절하였다.
- 각 아미노산 함량(11)은 추출한 육골액 단백질을 가수분해시킨 후 phenylisothiocyanate 유도체로 만들어 HPLC로 분석하는 Picotag 아미노산 분석방법에 의하여 실시하였다. 육골액의 색도는 분광광도계를 사용하여 420nm에서의 흡광도(Optical density, O.D)로 측정하였다. 또한 색도는 색차계 (Color difference meter, CM-3500d)를 이용하여 육골액의 백색도(L값), 적색도(a값), 황색도(b값)를 측정하였다.
- 즉 전 처리된 흑염소 육골을 증탕기(동남산업, Model DNQ002)에 넣고 물을 가하였다. 이때 육골과 물의 중량비는 5대 4가 되도록 조절한 다음 뚜껑을 닫고 가열하여 온도가 120℃에 달한 후부터 6, 9 및 12시간 추출하였다. 추출이 완료된 것은 증 탕기의 압력이 내려갈 때까지 방치하여 두었다가 원심분리기 (미강산업, Model ME-45, )로 착즙(3, 000rpm, 3분)하였다.
- 흑염소육골액의 적정 추출 조건 실험을 위한 환경 조건을 보면, 첫째, “흑염소 추출가공협회”에서 많이 사용하고 있는수증탕 방법을 사용하였으며, 둘째, 추출 시간은 현재 많이 사용하고 있는 6~12시간 범위에서 실험하였다. 즉 전 처리된 흑염소 육골을 증탕기(동남산업, Model DNQ002)에 넣고 물을 가하였다.
대상 데이터
- 흑염소는 강원도 횡성군의 산간지방에서 자연방목한 중량이 15~20kg인 것을 도살, 내장을 제거하고 육(肉)과 골(骨)을 본 실험에 사용하였다 내장을 제거한 흑염소 육골은 등뼈를 경계선으로 이등분한 각각의 육골(肉骨)을 실험재료로 사용하였다. 이때 실험에 사용한 흑염소의 육골 중 육과 뼈의 중량비는 약 75대 25의 비로 구성되어 있었다.
이론/모형
- , France) 로분석하였다. 각 아미노산 함량(11)은 추출한 육골액 단백질을 가수분해시킨 후 phenylisothiocyanate 유도체로 만들어 HPLC로 분석하는 Picotag 아미노산 분석방법에 의하여 실시하였다. 육골액의 색도는 분광광도계를 사용하여 420nm에서의 흡광도(Optical density, O.
- 원료육골 및 육골액의 수분, 조지방, 조단백질, 조회분 함량은 AOAC법(9)으로 측정하였다. 또한 가용성 무질소 화합물(Nitrogen free extract) 은 시료 전 중량을 100으로 하고 여기서 수분, 조지방, 조단백질 및 조회분의 양을 뺀 것으로 계산하였다.
성능/효과
- 09로 감소하였다. /E값은 63.54에서 69.02로, 또한 분광광도계로 측정한 흡광도(O.D)는 0.0420에서 0.0653으로 증가되어 전체적인 색깔은 추출 시간이 길어질수록 갈변화는 크게 증가되는 경향이었다. 이와 같은 결과는 육골액에는 각종 당류와 아미노산들이 추출되어 있어 있기 때문에 이들 성분들의 상호 반응으로 갈색화가 일어났고, 또 시간이 경과될수록 고온에서 반응물이 축적됨으로서 갈색화는 더욱 가속화되었다고 생각된다 <12-14).
- 6mg%로서 추출 시간이 길어짐에 따라서 총 아미노산 함량은 계속 증가하는 경향으로 나타났다. 그러나 그 증가량은 추출 시간을 6시간에서 9시간으로 증가시킴에 따라서 총 아미노산 함량은 15.8%로 크게 증가하였으나, 추출시간을 9시간에서 12시간으로 증가시켜도 그 증가량은 1.2%에 불과하였다. 또한 필수 아미노산 함량의 경우도 추출시간을 6시간에서 9시간으로 증가시킴으로서 필수아미노산 함량은 23.
- 특히 육골 중에는 칼슘과 인의 함량이 다른 무기질 성분에 비하여 많이 함유되어 있었다. 그러나 무기질 함량이 풍부한 육골에서 시간별로 주줄한 육골액의 총무기질 함량을 보면 추출 6시간 후 918.8mg%, 9 시간 후 1127.2mg%, 12시간 후 1075.0mg%로서 추출 시간이 길어진다고 하여도 무기질 함량은 계속 증가되지 않았다. 이와 같은 경향은 원료 중의 무기질은 대부분 비수용성 형태로 존재하고 있기 때문이라 생각된다.
- 8%에 불가하여 총 아미노산 함량의 경우와 유사한 경향을 보였다. 따라서 총 아미노산 함량의 변화 추이 및 가공 추출에 소요되는 에너지의 효율적인 이용 측면에서 추출 시간을 고려할 때 적정추출 시간은 9시간대가 적절하다고 생각된다.
- 즉 전반적으로 추출 시간이 길어질수록 추출 수율은 증가되나 추출 9시간 이후부터는 추출 수율의 증가량은 매우 미미하였다. 따라서 추출 수율 측면에서 적정 추출 시간을 판단하면 9시간대가 적당하다고 생각되고, 그 수율은 32.1%이였다. 이때 육골에서 9시간 추출한 육골액 중의 일반성분을 보면 수분 91.
- 2%에 불과하였다. 또한 필수 아미노산 함량의 경우도 추출시간을 6시간에서 9시간으로 증가시킴으로서 필수아미노산 함량은 23.5%로 크게 증가되었으나 추출을 9시간에서 12시간으로 증가시켜도 그 증가량은 3.8%에 불가하여 총 아미노산 함량의 경우와 유사한 경향을 보였다. 따라서 총 아미노산 함량의 변화 추이 및 가공 추출에 소요되는 에너지의 효율적인 이용 측면에서 추출 시간을 고려할 때 적정추출 시간은 9시간대가 적절하다고 생각된다.
- 분석하였다. 무기질, 아미노산, 갈색도, 수율 뿐 아니라 경제성을 고려할 때 육골액의 적정 추출 시간은 9시간대가 적절하였다. 이때 육골액의 주요 일반 성분은 91.
- 같다. 즉 분석한 무기질 성분의 함량은 육보다는 육골에 많이 함유되어 흑염소 뼈 속에 무기질 함량이 많이 함유되어 있음을 알 수 있었다. 특히 육골 중에는 칼슘과 인의 함량이 다른 무기질 성분에 비하여 많이 함유되어 있었다.
- 같다. 즉 전반적으로 추출 시간이 길어질수록 추출 수율은 증가되나 추출 9시간 이후부터는 추출 수율의 증가량은 매우 미미하였다. 따라서 추출 수율 측면에서 적정 추출 시간을 판단하면 9시간대가 적당하다고 생각되고, 그 수율은 32.
- Table 5와 같다. 즉 총 아미노산 함량은 추출 6시간 후에 23, 223.3mg%, 추출 9시간 후에는 26,902.1mg%, 추출 12 시간 후에는 27, 212.6mg%로서 추출 시간이 길어짐에 따라서 총 아미노산 함량은 계속 증가하는 경향으로 나타났다. 그러나 그 증가량은 추출 시간을 6시간에서 9시간으로 증가시킴에 따라서 총 아미노산 함량은 15.
- 색깔 변화를 나타낸 결과는 Table 3과 같다. 즉, 육골액의 색깔은 추출 시간이 길어짐에 따라서 백색도는 35.94에서 29.94로, 황색도는 9.81에서 6.09로 감소하였다. /E값은 63.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.