선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
제안 방법
- -20℃에 냉동 저장한 시료 각각을 실온에서 해동시킨 후 Rheometer (Sun scientific Co. LTD, Model CR-2000 & CR250)로 침입 (puncture) 및 압축 (compression)실험⑸을 통하여 hardness, strain 및 elasticity를 측정하였다. 이때 압축 실험시의 plunger 직경은 18 mm였으며, puncture test의 plunger는 끝이 뾰족한 것을 사용하였고 X-Speed는 150 mm/min, Chart Speed는 300 mm/min로 하였으며, 압죽 실험시 변형율은 40%로 하였다.
- 10℃ 에서 숙성시킨 김치 및 이를 -70℃ 와 -20℃ 로 처리한 김치를 TEM으로 촬영하여 세포벽의 변화를 관찰하였다. 냉동처리하지 않고 숙성시킨 김치의 경우 세포벽과 세포 소기관들이 매우 선명하게보이고 세포벽의 두께도 상당히 두꺼운 것을 관찰할 수 있었다(Fig.
- 김치의 냉동저장 중 배추 중륵의 탄성 변화를 알아보기 위해서 -20℃ Freezer와 -70℃ Deep Freezer에서 냉동 처리하여 저장기간에 따른 중륵의 elasticity를 측정하였다(Fig. 1). 먼저 -20℃ 에서 냉동한 김치의 저장기간별 elasticity를 보면 냉동전 값이 7.
- 냉동조건별 드립의 양을 알아보기 위하여 김치중 배추 중륵을 가로, 세로 4×5 cm의 크기로 절단한 뒤 망사로 된 주머니에 배추가 서로 섞이지 않도록 담은 후 10%의 소금물에 10시간 동안 절인 후김치를 담구었다. 적숙기에 이른 김치의 국물은 체(6 mesh) 에서 1시간 동안 뺀 후 냉동시켰으며, 저장기간에 따라 김치를 실온에서 해동 후 체에서 1시간 동안 김치 국물을 제거한 후 무게를 측정하여드립의 양을 %로 계산하여 나타내었다.
- 김치 제조시 사용된 부재료의 종류 및 배합비는 발효 특성에 크게 영향을 미치지 않을 정도로 [Table 1]과 같이 설정하였다. 레올로지의 특성을 알아보기 위해서 냉동시킨 시료를 실온에서 6시간동안 해동시킨 후 크기는 압축 실험의 경우 가로 15 mm × 세로 10 mm, puncture test의 경우 가로 15 mm×세로 30 mm로 절단하여 10회씩 실험하여 평균값을 계산하였다.
- 담구었다. 적숙기에 이른 김치의 국물은 체(6 mesh) 에서 1시간 동안 뺀 후 냉동시켰으며, 저장기간에 따라 김치를 실온에서 해동 후 체에서 1시간 동안 김치 국물을 제거한 후 무게를 측정하여드립의 양을 %로 계산하여 나타내었다.
- 2)따라서 김치를 장기 보존하는 방법의 일환으로 김치를 냉동하는 방법을 고려할 수 있으나 냉동을 하면 배추 조직이 파괴되어 김치 고유의 조직감을 상실하게 된다. 조직의 손상을 줄이기 위해서 급속 동결을 시행하고 있는데 본 연구에서도 김치를 -20℃와 -70℃로 완만 및 급속 동결을 하여 -20℃ 에서 저장하면서 배추의 세포구조 변화를 관찰하고 그에 따른 레올로지 특성 및 드립량 손실등의 변화를 관찰하였다.
- 투과전자현미경(Transmission Electron Microscopy, Electron Microscopy JEM- 1010, JEOL JAPAN LTD)을 사용하여 냉동처리전 적숙기의 김치와 -20 ℃, -70℃로 냉동 처리한 김치를 실온에서 6시간동안 해동시킨 후 배추 중륵의 조직을 관찰하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 배추는 결구 배추로써 수원 농수산물 시장에서 신선한 것을 실험 당일 구입하여 사용하였다. 부재료로 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 (NaCl 25%, (주)일미농수산 멸치 액젓)은 시판품을 사용하였고 절임용 소금은 재제염(NaCl 88% 이상 (주) 우신염업)을 사용하였다.
- 부재료로 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 (NaCl 25%, (주)일미농수산 멸치 액젓)은 시판품을 사용하였고 절임용 소금은 재제염(NaCl 88% 이상 (주) 우신염업)을 사용하였다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.