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문제 정의
- 국내 패밀리 레스토랑들의 메뉴 영양정보 제공 활동에 대한 인식을 조사한 결과를에 제시하였다.
- 또한 레스토랑 이용고객의 영양과 건강메뉴에 대한 관심은 매우 높은 것으로 연구5) 되었으나 이들의 영양정보에 대한 인식 및 영양 정보의 필요성 등에 관한 체계적인 연구는 아직까지 전무한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 패밀리 레스토랑 이용고객을 대상으로 패밀리 레스토랑의 영양정보 제공에 대한 인식을 조사하고, 외식 시 영양정보 활용 의향, 그리고 메뉴에 대한 어떤 영양 정보를 고객이 원하는지 등을 파악하여 외식기업들의 영양마케팅 전략수립의 기초 자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구의 목적은 패밀리 레스토랑 이용고객을 대상으로 메뉴 영양정보 제공에 대한 인식을 조사하고, 메뉴 영양정보가 제공된다면 외식시 영양 정보 활용 의향, 그리고 관심 있는 영양정보는 어떤 것이 있는지 파악하고자 했다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 선진국에서는 일반 레스토랑이나 급식소 메뉴의 영양 정보표시가 임의규정이지만 외식기업들은 고객의 건강에 대한 관심과 영양정보욕구에 적극적으로 대응하기 위해 메뉴를 선택하는 시점에서 건강에 좋은 메뉴를 선택할 수 있도록 도와주는 여러 형태의 영양 정보표시 메뉴 유형들을 디자인하여 그 효과에 대해 연구했다."T9)그 결과 건강메뉴 선택기회 증가, 12, 20) 영양교육 효과, 21) 고객만족도22) 및 매출 증대23)를 제고했다고 보고 되고 있다.
제안 방법
- 5가지 영양소를 제시하고 패밀리 레스토랑 고객들의 각각 영양소에 대한 관심도를 평가한 결과를 (Table 4>에 제시하였다. 가장 높은 관심도를 나타낸 영양소 정보는 지방함유량 (3.
- 조사 내용은 인구통계학적인 변수 6문항(성별, 나이, 소득, 학력, 건강상태, 체중관리 관심도), 외식 행동 관련 변수 1문항 (외식시 영양과 건강에 대한 관심 정도), 국내 패밀리 레스토랑의 영양 정보 수준에 관한 의견과 영양정보의 제공 필요성 및 향후 활용 의향 등에 관한 변수 6문항, 선행 연구를10,16,26-27) 기초로 외식 메뉴와 관련해 일반적으로 제공될 수 있는 영양정보 5가지(열량/칼로리, 지방, 콜레스테롤 섬유소, 염분)에 관한 관심정도를 5점 Likert 척도를 활용하여 측정하였다.
대상 데이터
- 고객들을 대상으로 자료를 수집하였다. 조사 대상 점포는 젊은 세대들이 많이 모이는 강남지역 점포 1개점, 주거지역단지에 위치한 점포 1개점, 그리고 경상남도 부산에 위치한 점포 1개점 등 총 3개 점을 선정했고, 조사방법은 주말 저녁시간 대기 고객들을 대상으로 연구보조원이 설문지를 배부하고 설명한 후 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방식으로 작성하였다. 조사기간은 2002년 4월 19일부터 21일까지 3일 동안 각 점포에서 동시에 실시되었으며, 총 300부의 설문지가 배부되었고 이중 인구통계학적 자료가 누락되었거나 불성실하게 응답한 설문지를 제외하고 총 265부를 자료 분석에 활용하였다.
- 조사 대상 점포는 젊은 세대들이 많이 모이는 강남지역 점포 1개점, 주거지역단지에 위치한 점포 1개점, 그리고 경상남도 부산에 위치한 점포 1개점 등 총 3개 점을 선정했고, 조사방법은 주말 저녁시간 대기 고객들을 대상으로 연구보조원이 설문지를 배부하고 설명한 후 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방식으로 작성하였다. 조사기간은 2002년 4월 19일부터 21일까지 3일 동안 각 점포에서 동시에 실시되었으며, 총 300부의 설문지가 배부되었고 이중 인구통계학적 자료가 누락되었거나 불성실하게 응답한 설문지를 제외하고 총 265부를 자료 분석에 활용하였다.
- 해외브랜드 패밀리 레스토랑 중 T 레스토랑 이용 고객들을 대상으로 자료를 수집하였다. 조사 대상 점포는 젊은 세대들이 많이 모이는 강남지역 점포 1개점, 주거지역단지에 위치한 점포 1개점, 그리고 경상남도 부산에 위치한 점포 1개점 등 총 3개 점을 선정했고, 조사방법은 주말 저녁시간 대기 고객들을 대상으로 연구보조원이 설문지를 배부하고 설명한 후 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방식으로 작성하였다.
데이터처리
- 0프로그램을 이용하여 평균, 표준편차, 빈도, 백분율 등의 기술적 통계 값을 산출하였고, 독립된 두 집단의 비교는 t-test, 2개 이상의 그룹 간 영양 정보에 대한 인식, 영양정보 요구도의 차이는 ANOVA를 사용해 검정했다. ANOVA 분석 후에는 Duncan test를 사용하여 다중검정을 실시하였다.
- 모든 자료의 통계분석은 SPSS/PC+ Version 10.0프로그램을 이용하여 평균, 표준편차, 빈도, 백분율 등의 기술적 통계 값을 산출하였고, 독립된 두 집단의 비교는 t-test, 2개 이상의 그룹 간 영양 정보에 대한 인식, 영양정보 요구도의 차이는 ANOVA를 사용해 검정했다. ANOVA 분석 후에는 Duncan test를 사용하여 다중검정을 실시하였다.
성능/효과
- '각 메뉴의 영양적 특성과 파악이 용이하다'라는 항목에 대해서는 성별, 연령, 체중관리 관심도에 따른 그룹 간 차이가 없는 것으로 나타났다. 영양 정보가 읽기 쉽게 표시되어 있는지에 대한 항목에 대해서는 연령에 따라 유의적인 인식차이가 나타났는데 (P < .
-
3. 메뉴 영양정보 활용 의향
'향후 패밀리 레스토랑 메뉴판에 페뉴와 관련된 영 양정 보가 제 공된다면 얼마나 활용하시 겠느냐'는 질문에 전체 조사대상자의 66%(n = 175)가 영양 정보를 활용하겠다는 의향을 보였으며 '적극 활용 하겠다 고 응답한 고객도 32%나 차지했다. 이는 조사대상자들의 영양정보에 대한 높은 관심을 보여주고 있음을 나타낸다.
- 1. 총 265명의 조사 대상자 가운데 여성이 66%, 35세미만이 84%를 차지했고, 대상자의 91%는 대학 졸업 이상의 학력을 소지하고 있었다. 응답자의 89%는 자신의 건강상태를 보통이거나 양호하다고 대답했으며, 체중관리에 관심이 있다고 응답한 사람은 전체 대상자의 64%를 차지했다.
- 2. 국내 패밀리 레스토랑들의 메뉴 영양정보 제공 활동에 대한 인식을 조사한 결과 평균점수는 5점 만점의 2.5 수준을 나타내 전반적으로 고객이 만족할 만한 영양정보가 제공되지 못하고 있는 것으로 나타났다. 반면, 레스토랑 메뉴의 영양정보 필요성에 대한 질문에서 조사대상자들은 고객이 원할 경우 레스토랑은 판매되는 메뉴에 대한 영양 정보를 제공할 의무가 있다고 인식했다.
- 3. '향후 패밀리 레스토랑 메뉴판에 메뉴와 관련된 영양정보가 제공된다면 얼마나 활용하시겠느냐는 질문에 전체 조사대상자의 66% (n = 175)가 영양 정보를 활용하겠다는 의향을 보여 조사 대상자들의 레스토랑 메뉴 영양정보에 대한 높은 관심을 확인할 수 있었고, 고객특성에 따라서는 남성보다는 여성이 (p<.O5), 건강상태가 양호한 사람일수록 (p <.01), 체중관리 관심도가 높은 사람일수록(p < .001), 그리고 건강지 향성 고객 일수록 (p<.001)패밀리 레스토랑 메뉴 영양정보를 적극적으로 활용할 의향이 높은 것으로 나타났다.
- 4. 패밀리 레스토랑 고객들이 가장 관심 있어 하는 메뉴관련 영양소 정보는 지방 함유량, 콜레스테롤 함유량, 그리고 열량/칼로리 함유량 순으로 나타났으며, 남성보다는 여성이, 그리고 체중관리 고 관심 그룹과 건강지향적인 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 각각의 영양소 정보에 대한 요구도가 매우 높은 것으로 나타났다.
- 4>에 제시하였다. 가장 높은 관심도를 나타낸 영양소 정보는 지방함유량 (3.84) 인 것으로 나타났으며, 그 뒤로 콜레스테롤 정보(3.75), 열량/칼로리 정보(3.70), 섬유소 함량(3.59), 염분함량(3.33)순으로 나타났다. 이는 장3)의 연구결과와 다소 순위 상으로 차이를 보이기는 하지만 선호하는 영양소들의 특성면에서는 유사한 결과를 보이고 있는 것으로 나타났다.
- 05) 유의적으로 높게 동의하는 것으로 나타났다. 기타 직업, 소득수준, 학력수준, 방문 빈도수, 건강상태에 따라 패밀리 레스토랑의 메뉴 영양 정보제공에 대한 인식에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 연령, 소득수준, 교육수준, 건강상태에 따라서는 그룹 간 유의적인 차이가 없었으나, 성별, 체중관리 관심도, 건강 지향성에 따라 그룹 간에 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 남성보다는 여성이 5가지 영양소 정보 모두에 대한 관심이 매우 높았으며, 특히 열량/ 칼로리 정보, 지방함유량, 섬유소 함유량에 대한 관심은 P<.001 수준에서 유의한 것으로 나타났다. 이는 여성 응답자의 대부분이 젊은 여성들이기 때문에 비만이나 다이어트 등 체중관리에 영향을 많이 미치는 영양소들 중심으로 관심이 높게 나타난 것으로 보여진다.
- 05), 25세 미만 그룹과 35세 이상그룹이 다소 긍정적으로 평가했다. 또한 패밀리 레스토랑의 현 영양 정보 제공 수준과 영양정보 제공 의무에 대해 성별, 연령, 체중관리 관심도에 따라 그룹 간 유의적인 인식 차이가 있는 것으로 나타났다. 레스토랑의 메뉴 영양정보 제공 의무에 대한 인식은 남성보다는 여성이(p<.
- 레스토랑 메뉴에 주로 제공되고 있는 영양소 정보로는 칼로리, 지방, 콜레스테롤, 염분, 식이섬유소 정보 등이 있으며 이들 영양정보는 고객의 건강 메뉴 선택에 가장 많은 도움을 주는 것으로 나타났다. 10, 16, 26-27) 고객 특성에 따라서는 남성보다는 여성이, 그리고 연령이 높을수록 레스토랑 메뉴 영양 정보에 관심이 높으며 영양정보 표시에 민감하게 반응하고 건강메뉴 선택가능성이 높은 것으로 나타났다.
- 또한 패밀리 레스토랑의 현 영양 정보 제공 수준과 영양정보 제공 의무에 대해 성별, 연령, 체중관리 관심도에 따라 그룹 간 유의적인 인식 차이가 있는 것으로 나타났다. 레스토랑의 메뉴 영양정보 제공 의무에 대한 인식은 남성보다는 여성이(p<.01), 연령이 높을수록(p<.05), 체중 관심도가 높을수록(P<.05) 유의적으로 높게 동의하는 것으로 나타났다. 기타 직업, 소득수준, 학력수준, 방문 빈도수, 건강상태에 따라 패밀리 레스토랑의 메뉴 영양 정보제공에 대한 인식에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 마지막으로 고객의 건강지향성 정도에 따라 인식 차이를 비교한 결과 5개의 모든 항목에서 그룹 간 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 외식시 건강과 영양에 대한 관심이 많은 그룹일수록 패밀리레스토랑의 현 영양정보 제공 수준에 대한 평가는 그렇지 않은 그룹에 비해 다소 긍정적으로 인식했으며(p<.
- 마지막으로 응답자의 건강지향성 정도에 따라 분석한 결과, '건강지향형' 고객이 그렇지 않은 고객들에 비해 콜레스테롤 수치, 섬유소 함량, 염분 함량에 대해 높은 관심을 나타냈다. 열량/칼로리 정보 및 지방함유량은 그룹 간 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났으나 대체로 건강지향적인 그룹이 무관심한 그룹 보다는 다소 높은 관심을 보였다 Okeiyi28)의 연구에서도 메뉴 영양정보에 대한 관심이 높을수록 레스토랑 선택시 저칼로리, 저콜레스테롤, 저염 메뉴 등 레스토랑의 건강메뉴 보유가 매우 중요한 것으로 나타났으며, 영양지식 수준도 높은 것으로 나타났다.
- 성별, 연령, 체중관리 관심도 등 고객 특성에 따른 차이를 분석한 결과, 패밀리 레스토랑은 '원하는 영양 정보를 충분히 제공하고 있다는 항목에 대해서는 체중관리 저관심 그룹과 고관심 그룹 사이에만 유의적인 인식차이가 있는 것으로 나타났다(p< .05). 체중관리에 대한 관심 이 보통이거나 높은 그룹은 저관심 그룹보다 다소 긍정적으로 평가하는 것으로 나타났다.
- 차이가 있는지 분석한 결과이다. 연령, 소득수준, 교육수준, 건강상태에 따라서는 그룹 간 유의적인 차이가 없었으나, 성별, 체중관리 관심도, 건강 지향성에 따라 그룹 간에 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 남성보다는 여성이 5가지 영양소 정보 모두에 대한 관심이 매우 높았으며, 특히 열량/ 칼로리 정보, 지방함유량, 섬유소 함유량에 대한 관심은 P<.
- 영양정보에 관한 패밀리 레스토랑 고객의 인식 수준은 5점 만점의 2.5 수준을 나타내 전반적으로 고객이 만족할 만한 영양정보가 제공되지 못하고 있는 것으로 나타났다. 패밀리 레스토랑 메뉴판의 영양정보가 읽기 쉽게 표시되어 있는지에 대해서는 5점 만점에 2.
- 차이가 있는 것으로 나타났다. 외식시 건강과 영양에 대한 관심이 많은 그룹일수록 패밀리레스토랑의 현 영양정보 제공 수준에 대한 평가는 그렇지 않은 그룹에 비해 다소 긍정적으로 인식했으며(p<.O01), 고객이 원하는 경우 의무적으로 메뉴 영양 정보를 제공해야 한다는 의견에 대해서도 유의적으로 매우 높게 동의하는 것으로 나타났다(p<.05).
- 체중관리(다이어트)에 대한 관심도는 대체로 관심이 많다고 응답한 고객이 37%로 가장 많았고, 매우 관심이 많다가 27%, '보통이다'가 22%를 차지했다. 외식시 음식/메뉴의 영양가를 어느 정도 고려하느냐는 질문에 매우 그렇다 또는 '다소 그렇다'로 응답한 건강지향적인 응답자가 전체 조사대상자의 23%(n = 60)를 차지했고, 외식 시 음식의 영양가에 무관심한 고객들도 약 30% (n=80) 를 차지하는 것으로 나타났다.
- 이는 조사대상자들의 영양정보에 대한 높은 관심을 보여주고 있음을 나타낸다.<Table 3>은 고객특성에 따른 메뉴 영양정보 활용의향에 대한 그룹 간 차이를 비교한 것으로서, 남성보다는 여성이(p<.O5), 건강 상태가 양호한 사람일수록(p< .01), 체중관리 관심도가 높은 사람일수록(P< .001), 그리고 건강지향성 고객일수록(P< .001) 패밀리 레스토랑 메뉴 영양정보를 적극적으로 활용할 의향이 높은 것으로 나타났다. 연령에 따라서는 통계학적으로 유의적인 차이는 보이지 않았으나 연령이 높아질수록 레스토랑 메뉴 영양 정보의 활용 가능성이 높을 것으로 사료된다.
- 05). 체중관리에 대한 관심 이 보통이거나 높은 그룹은 저관심 그룹보다 다소 긍정적으로 평가하는 것으로 나타났다. 또한 '현 패밀리 레스토랑 영양 정보 수준이 건강메뉴 선택에 도움이 된다는 항목에 대해서도 유의적인 인식차이를 보이고 있는데 (p <.
- 001). 특히 지방함유량, 열량/칼로리 정보, 콜레스테롤 수치 등은 5 점 만점에 4점 이상의 높은 평균을 나타내었고 나머지 섬유소 함유량 (3.82), 염분 함유량 (3.60) 등에도 상당히 높은 관심을 보였다.
후속연구
- 증대될 것으로 전망된다. 고객이 레스토랑 메뉴를 선택하는 시점에 원하는 영양정보를 제공하는 것은 고객에 대한 영양의 중요성과 식생활의 주의사항에 대한 영양교육 뿐만 아니라 올바른 식생활습관 형성을 유도하여 국민건강증진에 기여할 수 있을 것으로 기대됨에 따라 향후 정부와 외식기업의 적극적인 인식전환 및 대응이 필요할 것으로 사료된다.
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