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문제 정의
- 독립 변수를 당 농도, 발효 온도 및 발효 시간으로 하고, 반응 변수를 알콜생성량으로 하였을 때 그 변화 정도를 반응표면으로 살펴보았다. 각각 당 농도와 발효 온도, 당 농도와 발효 시 간, 발효 온도와 발효 시간을 함수로 하여 등고선을 그려본 결과, 반응변수에 따른 조건이 일치하지 않아 세 가지의 실험변수 중 가장 영향이 적은 것으로 나타난 발효시간을 고정 시 키고 당 농도와 발효 온도 간의 최적 조건을 찾고자 하였다. 발효 시간의 중간값을 4일로 정한 후 당 농도와 발효 온도만을 변수로 하여 분석을 행한 결과 그 변화 정도를 알아보기 위해 반응 표면과 contour map을 나타낸 결과는 각각 Fig.
- 이에 본 연구는 매실이 가진 여러가지 우수한 효능으로 인하여 건강 지향적인 소비자들의 관심이 고조되고 있고 삶의 질을 높여주는 식문화에 대한 국민들의 인식이 새로워지고 있는 현실에 따라, 매실의 약리적 기능성이 함유되고 기 호성이 우수한 매실 발효식품을 개발하여 산업적으로 대량 생산하는 기반을 구축할 목적으로 반응표면분석 법으로 매 실을 사용한 알콜생성의 발효 조건을 조사하였기에 보고 하 고자 한다.
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