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발효온도에 의한 효모의 에탄올 내성 요인 연구
Study on the Factors Affecting the Ethanol Tolerance of Yeast Strains by fermentation Temperature 원문보기

한국생물공학회지 = Korean journal of biotechnology and bioengineering, v.7 no.1, 1992년, pp.33 - 37  

장형욱 (아주대학교 공과대학 생물공학과) ,  유연우 (아주대학교 공과대학 생물공학과)

초록
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Saccharomyces cerevosiae STV89와 Kluyveromyces fragilis CBS 397을 이용한 알콜발효에서 발효온도에 따른 세포내 에탄올 농도와 지방산 함량비율을 분석하여 효모의 에탄올 내성에 영향을 이치는 요인을 밝히고져 하였다. 실험결과 두 균주 모두 발효온도가 낮을수록 최대 세포내 에탄올 농도는 감소한 반면, 불포화지방산 중에서 oleic acid와 linoleic acid의 함량은 증가하였다. 따라서 세포내 에탄올 축적이 감소하면 세포막의 불포화지방산 함량이 증가하여 세포로 부터의 에탄올 확산이 촉진되기 때문에 효모의 에탄올에 대한 내성이 증가되는 것으로 추정된다.

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This study is to investigate the ethanol tolerance of yeast strains related to fatty acid composition and intracellular ethanol concentration for various fermentation temperatures. The maximum accumulation of ethanol in the cells was decreased by lowering the fermentation temperature, while unsatur...

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