[논문]매실농축액의 항균성 검색

최무영; 원향례; 박희준

매실농축액의 항균성 검색
Antimicrobial Activities of Maesil(Prunus mume) Extract 원문보기

한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science, v.15 no.4, 2004년, pp.61 - 66

최무영 (상지대학교 식품영양학과) , 원향례 (상지대학교 식품영양학과) , 박희준 (상지대학교 자원식물학과)

초록
AI-Helper

본 연구는 천연 식품보존료 개발의 일환으로 옛날부터 약용이나 건강식품으로 널리 이용되고 있는 매실을 대상으로 식품과 관련이 있는 세균 및 효모에 대한 항균활성을 조사하였다, 매실농축액은 시험균주에 대해 대체로 항균활성을 나타내었다. 또한, 최소저해농도는 대부분의 시험균주에 대해 0.1 - 0.95mg/ml 측정되었다. 이와같이 매실농축액의 열 및 pH 변화에 따른 항균활성 변화를 조사하였다. 가열 및 알칼리 처리에 의해 매실농축액의 항균활성은 서서히 감소하였다. 또한, 매실농축액의 미생물 증식 억제효과를 조사하기 위하여 증식배지에 0, 50, 100 및 250ppm의 메실농축액을 첨가하여 Staphylococcus aureus의 증식을 조사한 결과, 50pm 이상의 매실농축액 첨가 시 균의 증식 억제 효과를 관찰하였다. 이상의 본 연구결과는 높은 항균효과를 지닌 매실농축액이 앞으로 천연보존료로써 개발 이용 될 수 있음을 시사하고 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

To develop natural food preservatives with Maesil (prunus mume), investigation of antimicrobial activities against food-related bacteria and yeast was conducted. Maesil (prunu mume) extract exhibited growth-inhibiting activities for most of the microorganisms tested. Minimum inhibitory concentrations (MIC) of maesil extract for Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis were as low as 0.1mg/ml. The antimicrobial activity of the maesil (prunu mume) extract was reduced by heating or alkali treatment. Moreover, growth of Staphylococcus aureus was completely inhibited within 24 hours by the addition of at least 100 ppm of maesil extract. These findings suggest that maesil extract may play a role in the development of natural food preservatives.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구에서 천연보존료 개발의 일환으로 항균활성이 있는 것으로 추정되는 매실농축액을 식품과 관련 있는 부패미생물에 대한 항균력을 검색하여 식품보존료로서의 이용가능성을 검토하였다.
본 연구는 상지대학교 2002년도 교내연구비에 의해서 수행되었으며 이에 대해 심심한 감사를 표하는 바이다.
본 연구는 천연 식품보존료 개발의 일환으로 옛날부터 약용이나 건강식품으로 널리 이용되고 있는 매실을 대상으로 식품과 관련이 있는 세균 및 효모에 대한 항균활성을 조사하였다, 매실농축액은 시험균주에 대해 대체로 항균활성을 나타내었다. 또한, 최소저해농도는 대부분의 시험균 주에 대해 0.

제안 방법

2ml를 주입 하여 멸균된 면봉으로 균일하게 펼쳤다. 그리고 멸균된 8 mm paper disc(Toyo Roshi Kaisha)를 넣고 매실농축액의 함량이 50ug/disc가 되도록 흡수시킨 다음, 30℃ 에서 24-48시간 동안 배양한 후 disc주위의 clear zone의 직경(mm)을 측정하여 비교하였다(Conner & Beuchat 1984).
2µ membrane filter (Nalgene)로 여과한 다음, 80℃ 100℃ 및 120℃에 서 각각 30분 동안 열처리한 후 한천배지 확산법 (Board & Lovelock 1975)으로 생육 저해환을 측정하였다. 또한 pH 안정성은 농축액을 염산이나 수산화나트륨으로 pH를 3, 7 및 11로 조절하여 실온에서 1시간 방치한 후 다시 초기의 pH로 중 화시킨 다음, 30℃ 에서 24-48시간 동안 배양하여 disc 주위의 clear zone의 직경(mm)을 측정하여 비교 조사하였다
매실농축액을 중탕에서 녹인 후 0.2µ membrane filter(Nalgene)로 여과한 다음, nutrient broth에 추출물의 함량을 50, 100, 250 및 500ppm 농도별로 첨가한 후 slant에서 배양된 균주 1 백금이를 취해 다시 10ml nutrient broth에 접종하여 30℃ 에서 24시간동안 배양시켰다. 배양액 0.
매실농축액의 열 안정성을 조사하기 위해 농축물을 80℃, 100℃, 및 120℃에서 각각 30분 동 안 열처리한 후 세균과 효모에 대한 생육 저해환을 측정하였다. Table 3에서와 같이 가열온도가 증가함에 시험균주들에 대한 매실농축물의 항균 활성은 저하되었다.
매실농축액의 열안정성을 알아보기 위하여 농축액을 중탕에서 녹인 후 0.2µ membrane filter (Nalgene)로 여과한 다음, 80℃ 100℃ 및 120℃에 서 각각 30분 동안 열처리한 후 한천배지 확산법 (Board & Lovelock 1975)으로 생육 저해환을 측정하였다. 또한 pH 안정성은 농축액을 염산이나 수산화나트륨으로 pH를 3, 7 및 11로 조절하여 실온에서 1시간 방치한 후 다시 초기의 pH로 중 화시킨 다음, 30℃ 에서 24-48시간 동안 배양하여 disc 주위의 clear zone의 직경(mm)을 측정하여 비교 조사하였다
2µ membrane filter(Nalgene)로 여과한 다음, nutrient broth에 추출물의 함량을 50, 100, 250 및 500ppm 농도별로 첨가한 후 slant에서 배양된 균주 1 백금이를 취해 다시 10ml nutrient broth에 접종하여 30℃ 에서 24시간동안 배양시켰다. 배양액 0.1ml를 취해 다시 10ml nutrient broth에 접종하여 30℃ 에서 24시간 동안 배양한 후, 배양액 0.05ml씩 접종하여 30℃ 에서 72시간까지 배양하면서 미생물의 생육정도를 12시간마다 spectrophometer (Beckman DU650)를 사용하여 620 nm에서 홉광도를 측정 (Lim et al. 1987)하여 균의 증식정도를 비교하였다.
95mg/ml로 측정되었다. 이와 같이 매실농축액의 열 및 pH 변화에 따른 항균 활성 변화를 조사하였다. 가열 및 알칼리 처리에 의해 매실농축액의 항균활성은 서서히 감소하였다.
최소저해농도 (minium inhibitory concentration, MIC)는 사면배지에서 배양된 각 균주의 1백금이 를 취해 농축물의 함량을 0.05 mg/ml 간격으로 0.1에서 1.0mg/ml 범위 내에서 고체배지에 접종하여 30℃에서 48시간까지 배양한 후 육안으로 관찰하여 미생물이 증식되지 않는 농도를 MIC로 결정하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 균주는 Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella typhimurium ATCC 14028, Listeria monocytogenes ATCC 15313, Staphylococcus aureus ATCC 14458, Bacillus cereus ATCC 11778, Bacillus subtilis ATCC 9372를 사용하였다. 그리고 효모 Candida albicans ATCC 10231 1 종을 사용하였으며 균 생육 및 보존배지는 세균의 경우 nutrient broth와 nutrient agar(Difco), 효모는 YM broth와 PDA(Difco)를 각각 사용하였다.
본 실험에 사용된 균주는 Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella typhimurium ATCC 14028, Listeria monocytogenes ATCC 15313, Staphylococcus aureus ATCC 14458, Bacillus cereus ATCC 11778, Bacillus subtilis ATCC 9372를 사용하였다. 그리고 효모 Candida albicans ATCC 10231 1 종을 사용하였으며 균 생육 및 보존배지는 세균의 경우 nutrient broth와 nutrient agar(Difco), 효모는 YM broth와 PDA(Difco)를 각각 사용하였다.
본 실험에 사용한 매실농축액은 전라남도에 있는 청매실농원에서 시판되고 있는 제품을 사용하였다.

데이터처리

모든 실험자료의 통계분석은 SPCC package(이 성근 등 1993)를 이용하여 one-way ANOVA검정을 행하였으며, 처리효과의 유의성이 발견된 경우 처리구간 평균치의 유의성 비교는 Duncan의 다중비교검정(p<0.05)을 실시하였다.

성능/효과

1)Antimicrobial activity (growth inhibiting activity)was indicated as diameter of clear zone surrounding paper disc absorbing 50pg of soluble of Prunus mume extract on nutrient agar plate inoculated with test microorganism.
l과 같다. 농축액을 첨 가하지 않은 구에서는 배양 후 60시간에 OD₆₂₀값 이 0.90 정도로 최고 증식을 보인 반면, 50 ppm 이상의 농축액 첨가 시 0.03-0.08 정도로 균의 증식이 현저히 억제되었다. 이러한 농축액의 Staphylococcus aureus 증식 억제효과는 배양 기간 동안 관찰되었다.
매실농축액의 항균력을 조사하기 위하여 농축액의 함량이 5Oug/disc가 되도록 조절하여 시험균주에 대한 생육저해환을 측정한 결과는 Table 1 과 같다. 시험균주에 대해 대체로 항균활성을 나타내었으며, 특히 Staphylococcus aureus 와 Bacilltis cereus에 대해서는 높은 항균효과를 나타내었다. 이와 같이 본 실험에 이용된 매실 농축물이 높은 항균력이 높게 관찰된 결과는 Lee 등(2003)이 발표한 매실 착즙액이 항균성과 생면의 저장성에 미치는 영향과 비슷하게 나타났다.

후속연구

가열 및 알칼리 처리에 의해 매실농축액의 항균활성은 서서히 감소하였다. 또한, 매실농축액의 미생물 증식 억제효과를 조사하기 위하여 증식배지에 0, 50, 100 및 250ppm의 메실농축액을 첨가하여 Staphylococcus aureus의 증식을 조사한 결과, 50pm 이상의 매실 농축액 첨가시 균의 증식 억제 효과를 관찰하였다, 이상의 본 연구결과는 높은 항균효과를 지닌 매실농축액이 앞으로 천연보존료로써 개발 이용될 수 있음을 시사하고 있다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증