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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 국내에서의 생산량은 그다지 많지는 않지만 가격의 급등락 등으로 인한 피해를 줄이기 위하여 농가에서 비교적 간편하게 포장하여 유통하면서 품질 특성을 유지할 수 있는 적절한 포장재를 선발하기 위하여 기체 투과성이 다른 몇 가지 포장재로 피망을 포장하고 저장하면서 품질 특성의 변화를 고찰하였다.
제안 방법
- LLDPE 처리구는 피망에 포장재를 밀착하여 포장하였다. LLDPE를 제외한 처리구들은 피망 2개(약 160 g)씩을 20X15 cm 크기의 포장재에 넣고 밀봉한 다음 10℃에서 저장하면서 1, 2, 3, 4 및 5주일 동안 품질 특성의 변화를 측정하였다. 또한 하나의 포장 재료에 대하여 1회에 3반복씩 실험을 할 수 있도록 준비하였다.
- LLDPE를 제외한 처리구들은 피망 2개(약 160 g)씩을 20X15 cm 크기의 포장재에 넣고 밀봉한 다음 10℃에서 저장하면서 1, 2, 3, 4 및 5주일 동안 품질 특성의 변화를 측정하였다. 또한 하나의 포장 재료에 대하여 1회에 3반복씩 실험을 할 수 있도록 준비하였다.
- 피망에 대한 MA 저장에 적합한 포장재를 선발하기 위하여 기체에 대한 투과도가 다른 cast polypropylene (CPP), low density polyethylene (LDPE), polyolefin (MPD), polyolefin (PD961) 및 Linear low density polyethylene (LLDPE) 포장재로 피망을 포장하고 10℃에서 저장하면서 품질 변화를 고찰하였다. 저장 기간 중 포장 내부의 산소 농도는 4주까지 대체적으로 감소하였으나 그 이후에는 급격하게 증가하였다.
- 피망의 저장 중 포장 내부의 기체 조성 변화를 알아보기 위하여 gas-tight syringe를 사용하여 포장 내부의 기체를 1 mL 취하여 gas chromatography (Model 860D, Young-In Co., Korea)에 주입하여 산소와 이산화탄소의 농도 변화를 조사하였다. 사용한 column은 CTR I (Alltech Associates Inc.
- 피망의 총균수 및 곰팡이 효모수 측정을 위하여 기체 조성 측정을 마친 피망 포장을 개봉하여 50 g을 취한 다음 Lab blender(LB400SG, TMC Co, Korea)에 넣고 마쇄하였다. 이중에서 1 mL을 취하여 0.
대상 데이터
- , Korea)에 주입하여 산소와 이산화탄소의 농도 변화를 조사하였다. 사용한 column은 CTR I (Alltech Associates Inc., U.S.A.)이었으며, 검출기는 TCD였다. 오븐의 온도는 40℃, 인젝터는 70℃, 검출기는 90℃로 하였으며, 운반 기체로 사용한 헬륨의 이동 속도는 40 miymin로 하였다(10).
- 피망은 실험 당일 마산의 어시장에서 구입하였고, 실험에 사용한 필름은 30 pm cast polypropylene (CPP, STC Co., Korea), 20 Jim low density polyethylene (LDPE, Daelim Vinyl, Korea), 15 pm polyolefin (MPD, Ciyovac, U.S.A.), 30 pm polyolefin (PD961, Cryovac, U.S.A.) 및 10 pm Linear low density polyethylene (LLDPE, Clean Wrap, Korea) 였다. LLDPE 처리구는 피망에 포장재를 밀착하여 포장하였다.
데이터처리
- 시료는 색차계 (CR-200, Minolta Chroma Co., Osaka, Japan) 를 사용하여 시료 표면의 L, a, b값을 3회 측정하여 평균값으로 표시하였다.
성능/효과
- LLDPE로 포장한 시험 구는 완전히 밀봉된 상태가 아니었기 때문에 저장 기간중 다른 시험구에 비하여 중량 감소가 높았던 것으로 판단된다. LLDPE를 제외하면 LDPE로 포장한 시험구의 중량 감소가 많았으며, CPP로 포장한 시험구의 중량 감소가 가장 낮았다.
- LLDPE로 포장한 시험구가 다른 포장재로 포장한 시험 구들에 비하여 저장 기간 중 높은 산소 농도와 낮은 이산화탄소의 농도를 나타낸 것은 포장 자체가 완전히 밀봉된 상태가 아니었기 때문이다. 기체에 대한 투과성이 낮은 CPP 로 포장한 시험구는 저장 4주에 산소의 농도가 10.4%, 이산화탄소의 농도가 4.5%로 다른 시험구에 비하여 산소의 농도는 낮고, 이산화탄소의 농도는 높았다. 이러한 포장 내부의 기체 조성은 피망의 저장 중 품질 저하에 큰 영향을 줄 것 같지는 않다.
- LLDPE로 포장한 시험구가 다른 포장재로 포장한 시험 구들에 비하여 저장 기간 중 높은 산소 농도와 낮은 이산화탄소의 농도를 나타낸 것은 포장 자체가 완전히 밀봉된 상태가 아니었기 때문이다. 기체에 대한 투과성이 낮은 CPP 로 포장한 시험구는 저장 4주에 산소의 농도가 10.4%, 이산화탄소의 농도가 4.5%로 다른 시험구에 비하여 산소의 농도는 낮고, 이산화탄소의 농도는 높았다. 이러한 포장 내부의 기체 조성은 피망의 저장 중 품질 저하에 큰 영향을 줄 것 같지는 않다.
- 5% 미만이었다. 다른 시험 구에 비하여 CPP로 포장한 시험구의 총균수, 효모 및 곰팡이 수가 많았는데, 저장 3주 이후에 그 차이가 현저하였다. 피망의 저장 중 황색도를 나타내는 b값은 대체적으로 증가하였으며, 저장 4주가지 PD961과 MPD로 포장한 시험구가 다른 시험 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.
- Brackett(13)에의하면 피망의 저장 중 총균수가 1057 CFU/g이어도 부패 현상이 나타나지 않았다고 하였다. 따라서 저장 4주 CPP 포장의 총균수가 106.63 CFU/g이었으나 육안으로 관찰시에 부패 현상이 관찰되지 않은 점으로 보아 저장 5주까지 미생물에 의한 품질 저하는 그다지 크지 않을 것으로 보인다.
- 저장 1주에는 CPP와 PD961 포장 내부에 약간의 웅축수가있었으나 피망의 외관상 변화는 없었다. 육안으로 관찰시에 PD961 과 MPD로 포장한 시험구의 피망은 저장 2주에 부분적으로 갈변현상이 나타나기 시작하는데, 이들 시험구의 b 값이 다른 시험구보다 높은 것으로 확인할 수가 있었다. 저장 3주에는 LDPE 포장에서 피망의 일부가 황색으로 변하였으며, 부분적으로는 부패 현상이 나타나기 시작하였다.
- 이상의 결과로 보면 피망의 저장에 적당하다고 알려진 기체 조성인 산소 농도 4-8%, 이산화탄소 농도 2~8%에 도달한 포장재는 없지만 이에 가장 가까운 기체 조성을 나타낸 CPP 포장이 낮은 갈변 등으로 보아 피망의 저장에 가장 적합한 포장재였다.
- 저장 기간 중 피망의 중량 감소율은 Fig. 2와 같이 LLDPE로 포장한 시험구가 가장 현저하였으며 다른 포장재로 포장한 시험구는 저장 5주까지도 1.5% 미만이어서 중량감소가 품질에 큰 영향을 미치지는 않을 것으로 판단된다. 즉 피망의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소는 조직에서 수분이 감소함으로써 발생하는 위조 현상인데, 과육 최초무게에 대하여 5%의 수분 감소가 일어났을 때 위조 현상을 처음으로 확인할 수가 있다고 한다(2).
- 5%로 다른 시험구에 비하여 산소의 농도는 낮고, 이산화탄소의 농도는 높았다. 저장 기간 중 피망의 중량 감소율은 LLDPE로 포장한 시험구가 가장 현저하였으며 다른 포장재로 포장한 시험 구는 저장 5주까지도 1.5% 미만이었다. 다른 시험 구에 비하여 CPP로 포장한 시험구의 총균수, 효모 및 곰팡이 수가 많았는데, 저장 3주 이후에 그 차이가 현저하였다.
- 저장 전 피망의 ascorbic add 함량은 0.39mg/g이었으며 저장 기간 중 포장에 따라서 다소 증가하다가 감소하는 등의 경향을 나타내었으나 시험구에 따른 차이는 뚜렷하지 않았다(데이터는 제시하지 않음). 저장 기간 중 피망의 색도는 황색 도를 나타내는 b 값이 대체적으로 증가하였다(Fig.
- 저장 전 피망의 총균수는104,53)% CFU/g, 효모와 곰팡이의 수는 104,50 CFU/g 였는데, 이는 피망의 표면에 있는 미생물의 대부분이 곰팡이와 효모라는 것을 의미한다(Fig. 3). 총균수는 저장 1~2주 사이에 급격하게 증가하였으며, 그 이후에는 시험구에 따라 다소 차이가 있었다.
- 특히 CPP와 MPD 로 포장한 시험구는 저장 4주까지 총균수가 증가하고 그 이후에는 감소하였으나 다른 시험구는 저장 1~2주까지 증가한 다음 감소하였다. 즉 CPP로 포장한 시험구는 다른 시험 구에 비하여 대체적으로 총균수, 효모 및 곰팡이수가 많았는데, 저장 3주 이후에 그 차이가 현저하였다. Brackett(13)에의하면 피망의 저장 중 총균수가 1057 CFU/g이어도 부패 현상이 나타나지 않았다고 하였다.
- 다른 시험 구에 비하여 CPP로 포장한 시험구의 총균수, 효모 및 곰팡이 수가 많았는데, 저장 3주 이후에 그 차이가 현저하였다. 피망의 저장 중 황색도를 나타내는 b값은 대체적으로 증가하였으며, 저장 4주가지 PD961과 MPD로 포장한 시험구가 다른 시험 구에 비하여 높은 값을 나타내었다.
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