[논문]서울ㆍ인천지역 초등학교 급식담당자의 환경보전을 위한 음식물쓰레기 처리 및 급식관리 실태 조사

김경미; 이심열

서울ㆍ인천지역 초등학교 급식담당자의 환경보전을 위한 음식물쓰레기 처리 및 급식관리 실태 조사
A study on Disposal of Food Waste and Fooa Service Management by Elementary School Lunch Program Manager in Seoul and Incheon 원문보기

대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association, v.41 no.12, 2003년, pp.39 - 52

김경미 (동국대학교 대학원 가정학과) , 이심열 (동국대학교 가정교육과)

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The purpose of this study was to investigate the status of school lunch program managers' disposal of food waste and food service management in elementary school lunch program. Questionaries were distributed to 243 school lunch program managers of elementary schools in Seoul and Incheon area. The statistical analysis of data was completed using SPSS program. The results were summarized as follows. The average score of school lunch program managers' environmental conservation consciousness was slightly high, which was found to be 4.0. Most food waste was mainly vegetables. The primary recycling methods of leftovers from the school food service operations were to using them as livestock feed(84.7％). The best way of food waste treatment recognized by school lunch program managers' was utilizing it as fodder for animals or fertilizer(54.1％). The average score that school lunch program managers' achieved in terms of food nice management considering environmental conservation was 3.8. The school lunch managers' opinions imposing environmental regulation on the corresponding firm was very strict. Based on the observed results, several recommendations are suggested：practical food management guideline and its related proper information, foodbank program.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이상으로 서울 . 인천지 역 학교급식담당자의 음식물쓰레기 처리 및 급식관리 실태를 조사한 결과, 비교적 높은 환경보전의식을 지닌 것으로 나타났으나, 보다 구체적인 실천을 위하여 다음과 같이 제언하고자 한다.
이에 본 연구는 서울 . 인천지역 학교급식 담당자의 환경보전을 위한 환경의식 및 급식 관리 행동을 조사하고, 음식물쓰레기 처리 및 학교 급식 운영에 있어서 보다 환경 친화적인 관리방안을 모색함으로써 친환경적 급식관리를 위한 기초 자료를 제공하고자 한다.
학교급식의 환경보전을 위한 음식물쓰레기 처리 및 급식관리 실태를 조사하여 향후 친환경적 급식 관리 방안을 모색하고 환경교육을 위한 교육자료개발의 기초 자료를 제공하기 위하여 서울 . 인천지역 학교급식 담당자 243명을 대상으로 환경 보전의식, 학교급식 음식물쓰레기.

제안 방법

본 연구의 질문지는 선행연구(유두련. 1996; 최남숙, 1997: 송요숙, 1998: 곽인숙, 1998)를 참고로 하여 개발하였으며, 총 6개 영역으로 조사대상 급식학교 및 급식담당자의 일반사항, 환경보전의식, 학교급식 음식물쓰레기, 환경오염 유발 기업에 대한의견. 환경보전을 위한 급식관리 행동, 환경보전 방안으로 구성되었다.
환경보전을 위한 급식관리 행동, 환경보전 방안으로 구성되었다. 이 중 환경보전의식과 환경 보전을 위한 급식관리 행동, 환경보전 방안은 Likert 5점 척도를 이용하여 1점: 전혀 그렇지 않다, 2점: 대체로 그렇지 않다, 3점 : 보통이다, 4점 : 대체로 그렇다, 5점: 매우 그렇다로 조사하였다. 이 항목들은 신뢰도 계수 a는 각각 .
인천지역 학교급식 담당자 243명을 대상으로 환경 보전의식, 학교급식 음식물쓰레기. 환경오염 유발 기업에 대한 의견, 환경보전을 위한 급식관리 행동, 환경 보전 방안을 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다.

대상 데이터

1. 조사대상학교는 직영으로 운영되는 초등학교로. 65, 0%는 교실에서 배식이 이루어지고 평균 급식 인원수는 1245명으로 전체 급식비는 평균 1, 361원이었다.
이는 가정에 비하여 학교 급식소의 음식물쓰레기 배출량이 많고, 학교급식 담당자들의 직업적 사명감이 이 같은 처분 행동을 하도록 하는데 영향을 끼쳤을 것으로 생각된다. 구매 영역은 서울 . 인천지역 평균 3.
서울과 인천지역 초등학교 급식담당자를 대상으로 조사하였으며, 서울지역은 2002년 8월 서울시교육청에서 실시한 직무교육에 참여한 급식 담당자를 대상으로 하였고. 인천지역은 2002년 8〜9월에 걸쳐 인천시 교육청에서 실시한 직무교육과 지역 교육청별 급식 담당자 자율협의회 참석자를 대상으로 각각 조사하였다.
하였고. 인천지역은 2002년 8〜9월에 걸쳐 인천시 교육청에서 실시한 직무교육과 지역 교육청별 급식 담당자 자율협의회 참석자를 대상으로 각각 조사하였다. 조사방법은 질문지를 배부한 후 직접 작성하게 하였으며, 서울지역은 网부를 배부하여 134부(회수율 44.
인천지역은 2002년 8〜9월에 걸쳐 인천시 교육청에서 실시한 직무교육과 지역 교육청별 급식 담당자 자율협의회 참석자를 대상으로 각각 조사하였다. 조사방법은 질문지를 배부한 후 직접 작성하게 하였으며, 서울지역은 网부를 배부하여 134부(회수율 44.7%)를 회수하였고, 인천은 109 부를 배부하여 모두 회수하여, 총 243부를 본 연구에 이용하였다.

데이터처리

급식담당자의 일반사항, 학교급식 음식물 쓰레기, 환경오염 유발 기업에 대한의견은 빈도와 백분율을 구하였고 조사대상 학교의 급식 인원수 및 환경보전의식, 급식관리행동, 환경 보전 방안에 관하여는 평균값과 표준편차를 구하였으며 서울과 인천 지역의 학교급식 담당자의 인식의 차이는 Chi-square와 t-검정 (independent sample t- test). Scheffe-test를 수행하여 유의성을 검증하였다.
0 Program을 이용하였다. 급식담당자의 일반사항, 학교급식 음식물 쓰레기, 환경오염 유발 기업에 대한의견은 빈도와 백분율을 구하였고 조사대상 학교의 급식 인원수 및 환경보전의식, 급식관리행동, 환경 보전 방안에 관하여는 평균값과 표준편차를 구하였으며 서울과 인천 지역의 학교급식 담당자의 인식의 차이는 Chi-square와 t-검정 (independent sample t- test). Scheffe-test를 수행하여 유의성을 검증하였다.

성능/효과

2. 학교급식 담당자의 환경보전의식을 조사한 결과, 5점 만점에 서울 . 인천지역 평균점수는 4.
3. 음식물쓰레기 측정방법은 관찰에 의한 눈대중 방법이 가장 많았고, 음식물쓰레기의 대부분은 가축 사료로 사용하며, 폐식용유는 거의 대부분 전문수거업체에서 처리하였다. 음식물쓰레기 처리방법은 감량화 .
4. 학교급식 담당자의 환경보전을 위한 급식 관리 행동은 5점 만점에 서울 . 인천지역 평균 3.
또한 전국 단독 조리 직영 급식 실시 학교의 평균 식당 배식 비율(이영은 등, 2002) 보다도 낮았다. 결과적으로 서울, 인천 부산 등의 대도시일수록 식당 배식 비율이 낮았고, 지방의 중 . 소도시일수록 식당 배식 비율이 높은 경향을 보였으며, 이는 대도시 인구 집중에 따른 학생 수의 과밀로 교실 확보 등의 시설이 우선적으로 배정되어 식당을 지을 부지 확보의 어려움에 기인한 것으로 생각된다.
구매, 사용, 처분, 참여정도를 알아보았는데, 처분 영역이 5점 만점에 두 지역 평균 4.7점으로 가장 높았고, 사용, 구매, 참여 순으로 점수가 높게 나타났다. 주부들은 환경의식 수준에 비해 실제 행동에서는 환경을 의식하지 않고 행동하는 경향이 있는 것으로 나타났는더】(노남숙, 1994; 박운아 등, 1995) 이에 비하여 학교급식 담당자들은 학교 급식소의 음식물쓰레기 처분과 관련하여 비교적 환경을 의식하며 실천하고 있는 것으로 보여진다.
조사 결과를 보면 정부는 환경오염 유발 제품에 무거운 세금을 부과하고 환경 보전 계획을 위한 많은 지원금 제공 등의 항목이 5점 만점에 두 지역 평균 4.6점으로 조사되어 결과적으로 이러한 정부의 역할 부분에 점수 분포가 높았다. 전국 6개 대도시의 19세 이상 55세 미만의 남녀 성인 소비자를 대상으로 환경 규제방안에 대한 지지도 조사에서 소비자들은 환경보호를 위해서는 정부의 기업에 대한환경규제가 가장 우선 시 되어야 한다고 하였다(민현선, 1996).
조사 대상 학교의 급식은 모두 직영으로 운영되었고, 배식 장소는 서울 지역은 식당 배식이 14.2%, 인천 지역은 38.4%로 서울지역에 비해 인천지역의 식당 배식 비율이 높았다(p<0.001). 전체 평균 식당 배식 비율이 24.
조사대상자의 학교근무경력은 서울지역은 7년 이상 장기근속이 전체의 41.8%로 높게 나타났고, 인천지역은 7년 미만의 학교 근무경력을 가진 대상자가 전체의 74.8%로 조사되었다(p<0.001). 이는 특히 서울지역보다 인천지역의 경우 최근 1。년 동안 학교급식이 급속히 확대되면서 신규 채용의 기회가 서울지역 보다 많았음을 알 수 있다.
환경오염물질 배출 업소에 대한 의견은 오염물질 배출업소에 대한 지도, 단속, 고발 등 행정규제를 해야 한다는 의견이 두 지역 평균 57.3%로 가장 높게 나타났다. 환경재는 공공재의 성격을 갖기 때문에 소비자들은 외부의 노력에 의한 환경문제해결을 기대하는 성향이 강하다고 하였는데(민현선 등, 1996) 본 조사의 결과도 정부의 각종 정책과 행정규제가 이루어지기를 기대한다는 비율이 가장 높았다.

후속연구

학부모 . 교직원(피급식자)을 대상으로 한 실천적이고 실제적인 환경 의식 교육이 필요하며, 아울러 음식물 자원의 활용 차원에서 지역 자치단체와 연계된 Foodbank 사업의 체계적 활성화가 시도되어야 할 것이다.
2%(최은희 등, 2001)5. 나타나 미미한 실정이지만 자치단체의 복지관과 연결하여 푸드뱅크 사업망을 확대하고 적극적인 홍보를 실시한다면 소중한 자원을 재활용함과 동시에 음식물쓰레기를 발생원에서 감소시키는 매우 적극적인 방안이 될 수 있을 것이다.
1996). 따라서 이러한 기업의 생산물품에 대한 환경 관련 정보를 학교급식 담당자가 정확하게 입수하게 되면 보다 적극적인 환경 친화적인 물품을 구매할 것으로 예상된다. 이와 관련하여 기업에서는 친환경적인 생산물품의 적극적인 홍보가 요구되며, 학교급식 담당자 입장에서는 제공된 정보에 、 대한 모니터링이 뒤따라야 할 것이다.
설비 개선과 조리실 인력의 증원이 함께 고려되지 않으면 현실적인 적용이 어렵다고 생각된다. 또한 후식, 간식의 증가는 급식 비단가의 상승요인과 또 다른 영양불균형을 방조하는 결과를 초래 할 수도 있을 것이다. 학교급식법 제6 조1항은 학교급식은 교육의 일환으로 운영되어야 한다고 명시하고 있다.
이처럼 초등학교부터 음식물쓰레기 감량화 프로그램 등 환경 . 영양 교육의 실천을 통해 올바른 식생활 습관을 갖도록 하는 것이 더욱 바람직 할 것으로 사료된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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