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문제 정의
- 본 연구는 산업체 근로자를 대상으로 급식소 내에서 실시되고 있는 영양사의 직무특성에 대한 수행도와 중요도를 평가하여 피급식자의 만족도를 분석하여 산업체 영양사가 소비자의 만족도를 증가시켜 급식산업의 변화에 능동적으로 대처할 수 있는 경쟁력을 갖도록 하기 위한 기초자료로 사용되어 질 것이다.
- 본 연구는 산업체 급식소의 영양서비스 향상을 위해 실제 수행되고 있는 영양서비스 현황을 피급식자의 측면에서 평가하고 영양서비스 개선을 위한 방법을 모색하여 근로자의 건강증진을 위한 기초자료를 제공하며 산업체 영양사가 급속하게 변하는 환경에 능동적으로 대처할 수 있는 경쟁력을 기르게 하기 위해 수행되었다.
제안 방법
- 산업체 급식소 영양사의 급식관리에 대한 만족도 분석을 위해 개발한 설문지는 일반사항 7문항과 영양사 직무 특성에 대한 중요도 측정 14문항과 수행수준 측정 14 문항으로 구성되어 있다. 그러나 영양사의 업무와 관련이 없어 피급식자가 평가하는 것이 타당하지 않은 것으로 사료된 구매, 재료관리, 조리지도:, 조리원 관리, 재무관리에 대한 5가지 특성은 영양사의 업무와 직접적인 관련이 있는 근로자만이 응답하도록 하였다. 영양사의 업무와 직접적인 관련이 있는 근로자란 영양사와 같은 부서에 근무하거나 급식운영위원 등으로 활동하는 자로서 영양사의 구매, 재료관리, 조리지도, 조리원 관리.
- 그리고 직무분포는 기술직, 사무직, 서비스직, 생산직의 4집단에 대하여 F 검정을 하였고 검정결과 집단 간의 유의적인 차이가 있어 SNK기법을 사용하여 통계처리를 하였다. 그리고 연령은 40세 이상, 30~39세, 29세 이하의 세 집단에 대하여 F 검정과 SNK 분석을 하였다. 이상의 분석결과를 요약 정리하여 다음과 같이 Table 6에 집계하였다.
- 본 조사에 앞서 개발된 설문지를 150명 규모의 산업체 급식소의 피급식자 50명을 대상으로 예비 조사하여 규명된 문제점을 대한 영양사협회와 협의를 통해 수정 . 보완한 후 설문지를 완성하였다. 조사대상자는 각 문항에 대하여 5점척도법으로 평가하게 하였으며 중요성 관련 문항은 ■전혀 중요하지 않다 (1점), 중요하지 않다(2점), 보통이다(3점).
- 본 연구를 위해 기존의 문헌을 참고하여 설문지를 개발하였으며, 응답률을 높이기 위해 응답자가 신속하고 간편하게 대답할 수 있는 표준화된 질문지를 사용하였다. 산업체 급식소 영양사의 급식관리에 대한 만족도 분석을 위해 개발한 설문지는 일반사항 7문항과 영양사 직무 특성에 대한 중요도 측정 14문항과 수행수준 측정 14 문항으로 구성되어 있다.
- 포함시켜 집계한 자료를 의미하는 것이다. 본 연구에서는 영양사의 직무내용을 14가지 특성으로 분류하여 조사했으며 이 가운데 영양사의 업무와 관련이 없는 피급식자가 평가하는 것이 타당하지 않다고 사료된 구매, 재료관리. 조리지도.
- 재무관리에 대하여 잘 알고 있다고 판단하는 직원에게 설문지를 배부하여 조사하도록 하였다. 본 조사에 앞서 개발된 설문지를 150명 규모의 산업체 급식소의 피급식자 50명을 대상으로 예비 조사하여 규명된 문제점을 대한 영양사협회와 협의를 통해 수정 . 보완한 후 설문지를 완성하였다.
- 산업체 급식소 영양사의 급식관리에 대한 만족도 분석을 위해 개발한 설문지는 일반사항 7문항과 영양사 직무 특성에 대한 중요도 측정 14문항과 수행수준 측정 14 문항으로 구성되어 있다. 그러나 영양사의 업무와 관련이 없어 피급식자가 평가하는 것이 타당하지 않은 것으로 사료된 구매, 재료관리, 조리지도:, 조리원 관리, 재무관리에 대한 5가지 특성은 영양사의 업무와 직접적인 관련이 있는 근로자만이 응답하도록 하였다.
- 영양사와 직접적인 관련이 있는 근로자와 직접적인 관련이 없는 근로자의 영양사 직무에 대한 수행 수준과 중요성에 대한 비교를 하였다. 비교결과 중요성 인식도는 9가지 특성 모두에게 유의적인 차이를 나타내지 않았으므로 자료를 제시하지 않았다.
- 영양사의 업무와 직접적인 관련이 있는 근로자란 영양사와 같은 부서에 근무하거나 급식운영위원 등으로 활동하는 자로서 영양사의 구매, 재료관리, 조리지도, 조리원 관리. 재무관리에 대하여 잘 알고 있다고 판단하는 직원에게 설문지를 배부하여 조사하도록 하였다. 본 조사에 앞서 개발된 설문지를 150명 규모의 산업체 급식소의 피급식자 50명을 대상으로 예비 조사하여 규명된 문제점을 대한 영양사협회와 협의를 통해 수정 .
대상 데이터
- 본 조사의 연구대상은 전국에 위치한 산업체 급식소를 대상으로 층화추출 방법을 사용하여 79개의 급식소를 선정하고 각각 피급식자 20~25명을 조사대상으로 선별하여 총 1, 580명의 피급식자를 표본으로 조사하였다. 조사 기간은 20(〕0년 7월 30일부터 8월 16일까지이었으며 설문지는 대한영양사협회 산업체분과 위원회의 협조를 얻어 산업체분과 위원과 우편을 통해 설문지 1, 580부를 배부하였고 우편으로 발송 받았다.
- 조사 기간은 20(〕0년 7월 30일부터 8월 16일까지이었으며 설문지는 대한영양사협회 산업체분과 위원회의 협조를 얻어 산업체분과 위원과 우편을 통해 설문지 1, 580부를 배부하였고 우편으로 발송 받았다. 설문지는 총 1, 210부가 회수되었는데 이 가운데 불완전하게 응답된 208부를 제외한 1, 002부(82.8%)를 통계처리에 이용하였다.
- 조사 기간은 20(〕0년 7월 30일부터 8월 16일까지이었으며 설문지는 대한영양사협회 산업체분과 위원회의 협조를 얻어 산업체분과 위원과 우편을 통해 설문지 1, 580부를 배부하였고 우편으로 발송 받았다. 설문지는 총 1, 210부가 회수되었는데 이 가운데 불완전하게 응답된 208부를 제외한 1, 002부(82.
- Table 1에 근로자의 일반사항을 집계하였다. 통계분석시 이용된 설문지 1, 002부 가운데 성별표시에 응답한 994부에 대한 분석을 통해 성별에 따라 제시하였다. 조사대상자의 55.
데이터처리
- 그리고 직무분포는 기술직, 사무직, 서비스직, 생산직의 4집단에 대하여 F 검정을 하였고 검정결과 집단 간의 유의적인 차이가 있어 SNK기법을 사용하여 통계처리를 하였다. 그리고 연령은 40세 이상, 30~39세, 29세 이하의 세 집단에 대하여 F 검정과 SNK 분석을 하였다.
- 04(Statistical Analysis System)27'를 이용하여 평균, 표준편차 등의 기술 통계량을 산출하였고 항목간 빈도의 차이 검증은 수 검증을 이용하였다. 독립된 두 집단의 평균값을 비교할 때는 두 표본 t 검정(two sample t-test)방법을. 여러집단의 평균값을 비교할 때는 일원분산분석 (One-way Anova)을 사용하여 유의적인 차이가 있을 때 사후검정방법으로 다중비교 방법(Multiple range test)중 하나인 Student-Newman-Keuls(SNK) 방법으로 그룹간의 차이를 비교 .
- 독립된 두 집단의 평균값을 비교할 때는 두 표본 t 검정(two sample t-test)방법을. 여러집단의 평균값을 비교할 때는 일원분산분석 (One-way Anova)을 사용하여 유의적인 차이가 있을 때 사후검정방법으로 다중비교 방법(Multiple range test)중 하나인 Student-Newman-Keuls(SNK) 방법으로 그룹간의 차이를 비교 . 분석하였다.
- 영양사 직무의 수행수준에 대한 근로자의 특성에 따른 차이를 분석하기 위해 근무경력은 10년 이상과 10년 미만의 두 집단에 대하여 t 검정을 하였고 미혼과 기혼, 그리고 남성과 여성의 집단에 대하여도 각각 t 검정을 하였다. 그리고 직무분포는 기술직, 사무직, 서비스직, 생산직의 4집단에 대하여 F 검정을 하였고 검정결과 집단 간의 유의적인 차이가 있어 SNK기법을 사용하여 통계처리를 하였다.
- 자료의 통계분석은 SAS PC 6.04(Statistical Analysis System)27'를 이용하여 평균, 표준편차 등의 기술 통계량을 산출하였고 항목간 빈도의 차이 검증은 수 검증을 이용하였다. 독립된 두 집단의 평균값을 비교할 때는 두 표본 t 검정(two sample t-test)방법을.
성능/효과
- 1. 산업체 영양사의 직무 특성에 대하여 소비자인 근로자들은 위생과 영양, 시설 . 설비관리에 대하여 만족하는 것으로 나타났으므로 이에 대한 계속적인 관리가 요구된다.
- 1. 전체 근로자는 전반적인 영양사의 직무를 중요하게 생각하는 것으로 나타났으며 개별적인 영양상담에 (3.64) 대해서도 중요성을 보통이상으로 생각하는 것으로 나타났다. 특히 철저한 위생관리>위생적으로 안전한 식사제공>영양적으로 적합한 식사제공의 직무를 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타나 근로자는 영양사의 직무 중 위생과 영양관리를 가장 중요하게 생각하고 있는 것으로 나타났다.
- 2. 영양사의 직무 수행수준에 대한 전체 근로자의 평가는 총 평균 3.32로 ‘보통정도’로 평가하고 있었고 위생적으로 안전한 식사제공(3.62)>철저한 위생관리 (3.58)>조직의 시설. 설비의 안전관리(3.
- 3. 영양사와 직접적인 관련이 있는 근로자만을 대상으로 조사한 직무특성의 중요성에서는 재료관리>구매 >조리원 관리>재무관리>조리지도의 순으로 중요한 것으로 평가되었고 수행수준은 '잘 수행하고 있다. (3.
- 4. IPA 분석 결과 전체 근로자와 영양사와 직접적인 관련이 있는 근로자의 두 집단 모두에서 A사분면에 해당되어 불만으로 평가된 특성은 없었다. 두 집단 모두에서 B사분면에 해당되어 만족한 특성은 4가지 특성으로서 영양적으로 적합한 식사제공(2번 특성), 위생적으로 안전한 식사제공(3번 특성), 철저한 위생관리(4번 특성), 급식소의 시설 - 설비의 안전관리 (5번 특성)이었다.
- 5. 영양사 직무의 수행수준을 낮게 평가하는 집단의 특성으로 생산직, 근무경력 10년 미만, 미혼자, 29세 이하, 여자라는 특성으로 요약할 수 있다. 이러한 특성을 지닌 피급식자가 많은 산업체 급식소의 영양사는 급식관리 전반에 더욱 더 노력을 경주하여야 하겠다.
- 그리고 9가지 항목 가운데 철저한 위생관리(4번 특성:4.31)> 위생적으로 안전한 식사제공(3번 특성:4.26)> 영양적으로 적합한 식사제공(2번 특성:420)의 직무를 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타나 근로자는 영양사의 직무 중 위생과 영양관리의 중요성을 높게 생각하고 있는 것으로 나타났다. 그리고 개별적인 영양 상담(9번 특성:3.
- 51)’수준으로 평가되었고 재료관리>조리원 관리> 구매>재무관리>조리지도의 순으로 수행되는 것으로 평가되었다. 그리고 전체 근로자에 비해 영양사와 관련이 있는 근로자가 영양사의 수행수준을 더 높게 평가하는 것으로 나타나 영양사에 대해 더 긍정적인 것으로 나타났다.
- IPA 분석 결과 전체 근로자와 영양사와 직접적인 관련이 있는 근로자의 두 집단 모두에서 A사분면에 해당되어 불만으로 평가된 특성은 없었다. 두 집단 모두에서 B사분면에 해당되어 만족한 특성은 4가지 특성으로서 영양적으로 적합한 식사제공(2번 특성), 위생적으로 안전한 식사제공(3번 특성), 철저한 위생관리(4번 특성), 급식소의 시설 - 설비의 안전관리 (5번 특성)이었다. 두 집단 모두에서 C사분면에 해당되어 중요성 인식도 낮고 실제 잘 수행되지도 않는 특성이 있는 영역으로는 3가지 특성(6, 8, 9번 특성)으로 집계되었다.
- 그러나 Table 4에서 수행 수준의 총 평균은 관련이 있는 근로자가 더 높게 나타나 영양사에 대해 좀 더 긍정적인 경향을 나타내었다. 두 집단간의 차이를 구체적으로 분석해보면 영양사 업무와 관련이 있는 근로자가 관련이 없는 근로자에 비해 피급식자 만족을 위한 서비스관리(6번 특성), 영양정보 제공(8번 특성), 개별적인 영양상담(9번 특성)에 대해 더 높게 평가하고 있었다.
- 근무경력 특성에서는 10년 이상의 근로자보다 10년 미만의 근로자가 더 낮게 평가하였다. 연령별로 분석한 결과 40세 이상의 근로자가 가장 높게 평가하였고, 30~39세, 29세 이하의 순으로 29세 이하의 근로자가 영양사 직무의 수행수준을 가장 낮게 평가하였다. 결혼 여부에 따라서는 기혼자보다 미혼자가 더 낮게 평가하였다.
- 영양사의 직무 수행수준에 대한 근로자의 평가는 총평균 3.32로 보통정도로 평가하고 있었고 9가지 직무 특성 중 수행수준을 가장 높게 평가한 특성은 위생적으로 안전한 식사제공(3번 특성:3.62)>철저한 위생관리(4번 특성:3.58)> 조직의 시설 - 설비의 안전관리(5번 특성:3.51)의 순이었다. 특히 개별적인 영양상담(9번 특성:2.
- 설비의 안전관리(5번 특성), 합리적인 구매(10번 특성), 식품재료관리(11번 특성), 합리적인 조리원관리 (13번 특성)로 나타났으며, C사분면(Low priority)에 해당되어 중요성 인식도 낮고 실제 잘 수행되지도 않는 특성이 있는 영역으로는 기호도를 반영한 식사 제공(1번특성), 피급식자 만족을 위한 서비스(6번 특성), 쾌적한 식당의 환경관리(7번 특성). 영양정보 제공(8번 특성), 개별적 영양상담(9번 특성), 과학적인 조리지도(12번 특성)로 나타났으며, D사분면(Overdone)에 해당되어 상대적으로 덜 중요하게 생각하는데 비해 매우 잘 수행되는 특성으로는 효율적인 재무관리(14번 특성)로 나타났다.
- 쾌적한 식당의 환경관리 (7번 특성). 영양정보 제공(8번 특성)에 대해 중요하게 (약 4.0) 생각하는 것으로 나타났으며 개별적인 영양 상담에(9번 특성:3.64) 대해서도 중요성을 보통 이상으로 생각하는 것으로 나타났다.
- 이를 볼 때 산업체 근로자는 영양사의 직무 특성 중 위생에 대해 가장 중요하게 생각하며 동시에 가장 잘 수행하고 있는 것으로 평가하였다.
- 로 평가되었다. 이를 볼 때 영양사와 직접적인 관련이 있는 근로자도 영양사의 직무 특성 중 위생관리와 재료관리의 중요성을 높게 생각하였고 수행수준도 높게 평가하고 있었다.
- 설비의 안전관리(5번 특성). 쾌적한 식당의 환경관리(7번 특성)으로 나타났으며, C사분면 (Low priority)에 해당되어 중요성 인식도 낮고 실제 잘 수행되지도 않는 특성이 있는 영역으로는 피급식자 만족을 위한 서비스(6번 특성), 영양정보 제공(8번 특성), 개별적 영양상담(9번 특성)으로 나타났으며, D사분면(Overdone)에 해당되어 상대적으로 덜 중요하게 생각하는데 비해 매우 잘 수행되는 특성으로는 기호도를 반영한 식사제공(1번 특성)이 나타났다.
- 64) 대해서도 중요성을 보통이상으로 생각하는 것으로 나타났다. 특히 철저한 위생관리>위생적으로 안전한 식사제공>영양적으로 적합한 식사제공의 직무를 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타나 근로자는 영양사의 직무 중 위생과 영양관리를 가장 중요하게 생각하고 있는 것으로 나타났다.
후속연구
- 3. 영양사와 직접적인 관련이 있는 근로자가 영양사의 업무수행에 더 긍정적인 생각을 보이고 있는 것을 볼 때 영양사의 업무에 대하여 근로자의 더 많은 이해를 돕기 위한 노력이 필요하다고 하겠다.
- 성별에 따라 분석한 결과 남자보다 여자가 영양사직무의 수행수준을 더 낮게 평가하였다. 이러한 결과에서 영양사 직무의 수행수준을 낮게 평가하는 집단의 특성으로 생산직, 근무경력 10년 미만, 미혼자, 29세 이하, 여자라는 특성으로 집약할 수 있으며, 산업체 영양사는 특히 이와 같은 특성을 가진 20대 이하의 생산직 미혼여성 근로자의 만족도 향상을 위한 노력을 기울여야 할 것으로 사료된다.
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