The purpose of this study was to identify obstacles by surveying dieticians' perception in implementing Generic HACCP Plan for school foodservice operations from 2001. The survey was conducted in five areas; Seoul, Kyoung-gi Province, In-cheon, Kwang-ju and Dae-jeon. Five hundred and sixty questio...
The purpose of this study was to identify obstacles by surveying dieticians' perception in implementing Generic HACCP Plan for school foodservice operations from 2001. The survey was conducted in five areas; Seoul, Kyoung-gi Province, In-cheon, Kwang-ju and Dae-jeon. Five hundred and sixty questionnaire were sent by the e-mail address and the local school dietician's Community Board on the internet, 263 were returned. Two hundred and forty were returned by E-mail, return rate was 42.86%. Twenty three were received by the local school dietician's Community Board on the internet. The obstacles were grouped of six fields and indicated thirteen factors in implementation of the Generic HACCP Plan for school foodservice. The six fields were 'status of cooperation within HACCP team', 'cooperation with the external people' such as teachers, food suppliers, student's parents, 'understanding HACCP system of the dieticians', 'hygiene facilities', 'training & educating employees', and 'difficulty of monitoring'. To assess the factor as a obstacle we used Likert's scale; 5-agree strongly, 4-agree, 3-medial, 2-don't agree, 1-don't agree strongly. Results of this study are as follows; 1) The scores of thirteen factors indicated as obstacles were over 3(medial) except ‘lack of dietician's understanding about HACCP System(2.86$\pm$0.97)'. Also only about 63% dieticians recognized that as an obstacle factor. 2) ‘Deficiency of hygiene facilities(4.41$\pm$0.76), ‘lack of teachers' cooperation(4.23$\pm$0.77)', ‘inadequacy of the kitchen lay-out(4.19$\pm$0.95)' and ‘lack of training and educating program for employees(3.97$\pm$0.85)' scored most highly. Results from this study show that financial resources and educating system are very important to settle down HACCP system for School Foodservices successfully.
The purpose of this study was to identify obstacles by surveying dieticians' perception in implementing Generic HACCP Plan for school foodservice operations from 2001. The survey was conducted in five areas; Seoul, Kyoung-gi Province, In-cheon, Kwang-ju and Dae-jeon. Five hundred and sixty questionnaire were sent by the e-mail address and the local school dietician's Community Board on the internet, 263 were returned. Two hundred and forty were returned by E-mail, return rate was 42.86%. Twenty three were received by the local school dietician's Community Board on the internet. The obstacles were grouped of six fields and indicated thirteen factors in implementation of the Generic HACCP Plan for school foodservice. The six fields were 'status of cooperation within HACCP team', 'cooperation with the external people' such as teachers, food suppliers, student's parents, 'understanding HACCP system of the dieticians', 'hygiene facilities', 'training & educating employees', and 'difficulty of monitoring'. To assess the factor as a obstacle we used Likert's scale; 5-agree strongly, 4-agree, 3-medial, 2-don't agree, 1-don't agree strongly. Results of this study are as follows; 1) The scores of thirteen factors indicated as obstacles were over 3(medial) except ‘lack of dietician's understanding about HACCP System(2.86$\pm$0.97)'. Also only about 63% dieticians recognized that as an obstacle factor. 2) ‘Deficiency of hygiene facilities(4.41$\pm$0.76), ‘lack of teachers' cooperation(4.23$\pm$0.77)', ‘inadequacy of the kitchen lay-out(4.19$\pm$0.95)' and ‘lack of training and educating program for employees(3.97$\pm$0.85)' scored most highly. Results from this study show that financial resources and educating system are very important to settle down HACCP system for School Foodservices successfully.
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문제 정의
따라. 각 급식학교에서 HACCP 시스템 적용 시 장애요인들에 대한 영양사들의 인식조사를 통하여 장애 요인들을 규명하고 HACCP 시스템이 학교급식에 효율적으로 적용될 수 있도록 하는 목적으로 시도되었다.
이에 본 연구에서는 학교급식에 일반 HACCP 모델 적용 시 장애요인들을 영양사 인식조사를 통하여 규명하고 학교급식에 HACCP 시스템이 성공적으로 정착될 수 있는 기반을 마련하고자 한다.
가설 설정
있는 것으로 판단된다. ‘급식운영 유형’에 따라서는 ‘시설. 설비 현황’이 자체조리교에서 유의적으로 높은 인지도를 나타냈으며(p<0.
제안 방법
설문지 구성은 ‘학교급식위생관리지침서(2000)6’’, ‘학교급식 HACCP 적용을 위한 시설개선8, ’, ‘학교급식의 HACCP 제도 도입 및 위생관리시스템 구축55', “WHO Food Safety Programme(1999)’’’, ‘단체급식의 HACCP 전산프로그램 및 위생관리 평가도구 개발1"1' 내용을 참조하여 개발되었다.
설문지의 내용 및 항목은 HACCP팀의 협력 정도’, ‘급식종사자외 관계인의 협력 정도’, ‘영양사의 HACCP 시스템 이해 정도’, .시설 .
0을 이용하여 분석하였다. 조사대상 학교 및 영양사의 일반사항, HACCP 시스템 적용현황은 빈도와 백분율을 조사하였다. HACCP 시스템 적용시 6가지 영역별 장애요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하고.
대상 데이터
20이년 4월 17일부터 19일까지 서울과 광주지역 학교 영양사 10명에게 E-mail을 통하여 설문지를 배포, 예비조사를 실시하고 본조사는 2001년 4월 25일부터 6월 11일까지 E-mail과 인터넷 지역별 학교영양사 게시판을 이용하여 서울 42부, 경기 123부, 인천 31부, 광주 32부, 대전 35부를 회수하였다. E-mail로는 240부(회수율 42.
조사대상은 E-mail을 통하여 무작위로 서울(50명), 경기(322명), 인천(60명), 광주(60명). 대전(68명) 지역의 학교급식 영양사들에게 배포하였으며 경기 학교영양사 홈페이지(http:\\www.
데이터처리
일반사항에 따른 영역별 장애 요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하고 일원 분산분석 (One-way ANOVA)을 하였다. CCP 중심으로 한 수행수준 정도 및 수행시 장애요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하였다.
조사대상 학교 및 영양사의 일반사항, HACCP 시스템 적용현황은 빈도와 백분율을 조사하였다. HACCP 시스템 적용시 6가지 영역별 장애요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하고. 일반사항에 따른 영역별 장애 요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하고 일원 분산분석 (One-way ANOVA)을 하였다.
HACCP 시스템 적용시 6가지 영역별 장애요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하고. 일반사항에 따른 영역별 장애 요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하고 일원 분산분석 (One-way ANOVA)을 하였다. CCP 중심으로 한 수행수준 정도 및 수행시 장애요인에 대한 인지도는 평균과 표준편차를 구하였다.
성능/효과
‘영양사의 HACCP 시스템 이해 정도’는 ‘영양사의 심층적인 교육연수부족(3.47士 1.03)’에서 장애 요인으로서 가장 높은 인지도(82.1%)를 나타냈으나 ‘영양사의 HACCP 시스템에 대한 이해 부족(2.86士0.97)’은 가장 낮은 인지도를 보였다. ‘학교급식에 HACCP 시스템을 적용한 교육 실행 사례 연구21’’, ‘부산 .
‘지속적인 모니터링 및 개선조치’영역은 48.7%가 지속적인 모니터링을 실시하고 있었으며, 그에 따른 개선조치는 43.3%가 실시하고 있는 것으로 조사되어 모니터링 실시 후 개선조치가 적절하게 이루어지지 않고 있었으며, HACCP 시스템의 적용 평가는 11.0%가 실시하고 있다고 응답했다. NACMCF'5'에서 제시한 방법을 기초로 Bryan161, IAMFES17’, Loken181 의 방법을 보완하여 제시한 HACCP 시스템 수행절차에서는 마지막 단계를 ‘적합성 확인단계’로 설정하였는데191, 이 영역은 추후 연구에서 어떠한 형태로 평가를 하고 있는지 확인과 보완이 필요하다고 여겨진다.
1. HACCP 팀의 유기적 협력 여부’에 따라 ‘팀장(학교장)의 수행의지 부족(예;3.00±0.94/아니오:3.44士 0.90)', '예산지원부서의 협력 부족(예; 3.22士0.96/아니오;3.70±1.02)’은 유의적인 차이를 보였다(모두 P<0.01).
2. ‘급식종사자외 관계인의 협력 정도’에 대해서는 ‘담임교사의 협조 부족(4.23±0.77)’. '외부인의 통제 부족(3.
6.‘모니터링’에서는 지속적인 모니터링은 48.7%가 실시, 그에 따른 개선조치는 43.3%가 실시하고 있는 것으로 조사되었다. HACCP 시스템의 수행에 대한 평가는 11.
7%가 체계적 일정표에 따른 조리종사자 교육훈련을 실시하지 않았는데조리종사자가 받은 정규교육의 횟수는 위생관리 수행 수준에 영향을 미치며'21, Rivas et al1", 곽동경 등14, 은 지속적인 반복교육의 필요성을 강조하여 조리종사자에 대한 체계적인 교육훈련이 필요함을 나타냈다. HACCP 시스템의 구체적 적용에 있어 9가지 CCP 모두는 조사대상자의 절반 정도인 49.8%만 준수하고 있어 CCP관리가 완전하게 이루어지지 못하고 있는 것으로 드러났다.
1%가 실시하지 않은 것으로 조사되었고, .교육청(감독기관)의 지원’ 영역에서 46.0%가 재정적 지원을 받았으며, 77.6%가 교육청 주관의 교육연수를 2회 이상 실시한 것으로 조사되어 HACCP 시스템 적용을 위한 교육이 부족한 것으로 드러났다.
01). 나머지 5개 영역에서 유의적인 차이는 나타나지 않았지만 장애 요인으로서의 인지도 평균이 전반적으로 적용기간이 길어짐에 따라 낮아졌는데 이는 시간이 지남에 따라 HACCP 시스템 적용에 대한 이해가 급식소 안과 밖에서 증가하는 것으로 판단된다.
검수’, ‘냉장. 냉동고 온도관리’ , ‘개인위생관리’에 대한 항목은 높은 인지도을 보여주었다. CCP 수행수준 정도에 대해서는 HACCP 시스템 적용 평가를 위해 추후에 계량화할 수 있는 객관적인 평가도구를 개발하여 측정할 필요성이 제기되었다.
‘급식운영 유형’에 따라서는 ‘시설. 설비 현황’이 자체조리교에서 유의적으로 높은 인지도를 나타냈으며(p<0.01), 그 외에 유의적인 차이는 나타나지 않았으나 공동관리교에서 '조리 종사자의 교육 훈련 정도’ 및 ‘모니터링’에서 가장 높은 인지도를 나타냈다. 공동관리교의 경우 주관식 응답 항목에서 HACCP 시스템 적용의 어려움에 대해 ‘업무과중’과 ‘시간부족’을 호소하였고.
영양사의 근무경력에 따라서는 ‘조리종사자의 교육 훈련 정도’에 유의적인 차이를 나타냈으며(p<0.05) 3년 이하’에서 가장 높은 인지도를 나타냈다.
후속연구
5.‘조리종사자 교육훈련 정도’에 대해 ‘조리 종사자의 교육 훈련프로그램 부족(3.97±0.85)’은 장애 요인으로서 높은 인지도를 나타내 체계적 교육일정에 따라 이론-현장교육-피드백-평가의 형태의 단계적인 교육 훈련프로그램이 개발되어 져야 하겠다.
냉동고 온도관리’ , ‘개인위생관리’에 대한 항목은 높은 인지도을 보여주었다. CCP 수행수준 정도에 대해서는 HACCP 시스템 적용 평가를 위해 추후에 계량화할 수 있는 객관적인 평가도구를 개발하여 측정할 필요성이 제기되었다. 수행수준에 대한 인지도가 다른 것과 비교해 낮은 ‘CCP 1’, 'CCP 2’.
0%가 실시하고 있다고 응답했다. NACMCF'5'에서 제시한 방법을 기초로 Bryan161, IAMFES17’, Loken181 의 방법을 보완하여 제시한 HACCP 시스템 수행절차에서는 마지막 단계를 ‘적합성 확인단계’로 설정하였는데191, 이 영역은 추후 연구에서 어떠한 형태로 평가를 하고 있는지 확인과 보완이 필요하다고 여겨진다. 현재 ‘학교급식위생관리지침서6, ’에학교용의 HACCP 자체검증 결과표’ 및 교육청 점검기준용의 ‘학교급식위생 .
‘학교급식에 HACCP 시스템을 적용한 교육 실행 사례 연구21’’, ‘부산 . 경남지 역 사업체 급식관리자의 식품위해요소 중점관리기준에 대한 인지도 조사 연구22, 에서는 영양사의 HACCP 시스템에 대한 이해가 부족한 것으로 나타났는데 실제로 아는 것과 교육이 필요하다고 인정되는 부분이 어떤 것인지 추후 연구에서는 구체적인 확인과 보완이 필요하다고 본다.
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