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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 초피를 천연 첨가물의 일환으로 사용가능성을 검토하기 위하여 초피 용매추출 물의 유지에 대한 항산화성과 항균성 등을 실험하고 초피를 첨가한 육완자전을 제조하여 관능검사를 실시하였다.
제안 방법
- 초피의 각 용매 추출물은 김 15.16)의 방법을 응용하여 초피의 무게에 대해 부피의 비로 각 10배씩을 첨가한 후 각 30분씩을 sonicator(BRANSONIC 5510R-DTH, U.S.A.)로 용출 시킨 후 여과하고 잔사들을 다시 10배의 용매로 용출 시켜 2회 반복하여 추출하였다. 추출물은 rotary vacum evaporater로 농축하여 사용하였으며 추출용매로는 methanol (MeOH), n-hexane (hexane), chloroform (CHC13), ethyl acetate(EtoAc), buthanol(BuOH), water(water) 등 6가지를 사용하였으며 각 추출물은 메탄올 추출물을 MEex, 헥산 추출물을HEex, 클로로포름 추출물 CHex 에틸아세테이트 EAex, 부탄올 추출물 BUex, 물 추출물을 WAex로 표기하였다 각 용매의 추출물의 수율은 w/w으로 산출하였다.
- 각 추출물을 소량의 EtOH에 녹인 후 각각 0.02, 0.1 및 0.2%의 농도로 기질 대두유에 첨가하였다. 실험 대조군으로는 추출물을 일체 첨가하지 않은 옥배유를 사용했으며 천연 항산화제로 Mpherol과합성 항산화제 BHT를 각각 0.
- 2%의 농도로 기질 대두유에 첨가하였다. 실험 대조군으로는 추출물을 일체 첨가하지 않은 옥배유를 사용했으며 천연 항산화제로 Mpherol과합성 항산화제 BHT를 각각 0.02%씩 첨가하여 사용하였다.
- 각 시료들은 60±2℃에서 저장하면서 과산화물가 (peroxide value, POV) 와 공액이 중산가(conjugated dienoic acid, CDA) 의 변화를 즉정하였다. POV 는 A.
- 즉, 기질 대두유의 과산화물가가 100meq/kg oil에 도달하는 기간(day)을 유도기간(induction period, IP)으로 임의적으로 설정한 다음, contr 戒의 유도 기간에 대한 각 용매별 추출물이 첨가된 대두유의 유도기간으로부터 다음 식에 의하여 상대적 항산화 효과(relative antioxidant effectiveness, RAE) 를 구하였다.
- Salmonella typhimurium, Psudomonas aeruginosa. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus 및 Liberia mmocytogenese 항균성을 측정하였다.
- 초피가루를 각각 0.1, 02, 0.3%로 육완자전에 첨가하여 제조하고, 초피 가루를 첨가하지 않은 육 완자 전과의 기호도 검사를 7점을 "대단히 좋다”, 1점을 "대단히 나쁘다”로 한 7점 척도법을 사용하였다. 검사 요원으로는 훈련되지 않은 식품영양학과 대학생 15명으로 기호 척도 법으로 실시하였다.
- 초피의 용매 별 추출물의 항산화성을 검토하기 위하여 옥배유에 각 농도별로 첨가하여 60±2℃ 에서 저장하면서 3일 간격으로 과산화물가(POV) 를측정한 결과는에서 보는 바와 같이 POV 가 100 meq/kg.
- 초피가 식품 첨가물로써 사용 가능성을 검토하기 위하여 육완자전에 각각 0.1, 02, 0.3%를 첨가하여 제조 후 관능검사를 실시한 결과는과 같았다.
- )로 용출 시킨 후 여과하고 잔사들을 다시 10배의 용매로 용출 시켜 2회 반복하여 추출하였다. 추출물은 rotary vacum evaporater로 농축하여 사용하였으며 추출용매로는 methanol (MeOH), n-hexane (hexane), chloroform (CHC13), ethyl acetate(EtoAc), buthanol(BuOH), water(water) 등 6가지를 사용하였으며 각 추출물은 메탄올 추출물을 MEex, 헥산 추출물을HEex, 클로로포름 추출물 CHex 에틸아세테이트 EAex, 부탄올 추출물 BUex, 물 추출물을 WAex로 표기하였다 각 용매의 추출물의 수율은 w/w으로 산출하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 초피(Zanthoxylum pipperitum DC.)는 2002년 경북 안동지역에서 채취한 것을 경동시장에서. 구입하여 건조 시킨 후 blender로 마쇄하여 사용하였다.
- 항생제로는 Penicillin, Streptomycin, Tetracycline (sigma Chemical Co. U.S_A)을 사용하였으며 paper disc는 ADVANTEC 8mm(T0Y0 RoshiKai아la, Japan)를 배지는 tryptic soy bean a/ar를 사용하였다.
- 3%로 육완자전에 첨가하여 제조하고, 초피 가루를 첨가하지 않은 육 완자 전과의 기호도 검사를 7점을 "대단히 좋다”, 1점을 "대단히 나쁘다”로 한 7점 척도법을 사용하였다. 검사 요원으로는 훈련되지 않은 식품영양학과 대학생 15명으로 기호 척도 법으로 실시하였다.긔) 통계처리는 SAS program을 이용하여 ANOVA법으로 처리하였고, 그 유의차는 Duncan's multiple range test 로 검증하였다.
데이터처리
- 검사 요원으로는 훈련되지 않은 식품영양학과 대학생 15명으로 기호 척도 법으로 실시하였다.긔) 통계처리는 SAS program을 이용하여 ANOVA법으로 처리하였고, 그 유의차는 Duncan's multiple range test 로 검증하였다.
이론/모형
- 초피의 일반성분 분석은 A.O.A.C.법14)에 의하여 측정하였다.
- acid, CDA) 의 변화를 즉정하였다. POV 는 A.O.C.S. Cd-8-5W)방법에 의해 구하였으며, CDA 도 전술한 바 있는 A.O.C.S Ti la-64의 방법⑺에 의하여 UV-Vis spetrophotmeter(Ultrospec 2000, Pharmacia Biotech)를 사용하여 233nm에서 흡광도를 측정하여 계산하였다.
- 또한 항산화 효과를 상호비교하기 위하여 Ahn® -이 사용한 방법에 따라 상대적 항산화 효과를 산출하였다. 즉, 기질 대두유의 과산화물가가 100meq/kg oil에 도달하는 기간(day)을 유도기간(induction period, IP)으로 임의적으로 설정한 다음, contr 戒의 유도 기간에 대한 각 용매별 추출물이 첨가된 대두유의 유도기간으로부터 다음 식에 의하여 상대적 항산화 효과(relative antioxidant effectiveness, RAE) 를 구하였다.
성능/효과
- 각 용매 별 추출물의 수율은에 나타난 바와 같이 클로로포름 추출물이 19.1%로가장 많았고, 물 추출물이 8.0%로 수율이 가장 낮았다.
- 丽에 도달 되는데 소요되는 일수 (『)를 보면 천연 항산화제 인 tocoperol보다는 일반적으로 모두 길었다. 또한 BHT의 경우 IP가 132일인데 비하여 같은 농도에서 그와 유사한 결과를 나타낸 초피의 용매추출물은 MEex, WAex였으며, BUex인 경우는 IP가 14.2일로 그 보다 높게 나타났다. 따라서 항산화 효과가 높았던 추출물은 메탄올, 물, 부탄올인 것으로 나타나 항산화 물질은 수용성인 플라보노이드계 물질인 것으로 보인다.
- 2일로 그 보다 높게 나타났다. 따라서 항산화 효과가 높았던 추출물은 메탄올, 물, 부탄올인 것으로 나타나 항산화 물질은 수용성인 플라보노이드계 물질인 것으로 보인다. 그 외에도 추출물의 첨가농도가 0.
- Salmonella typhimuHum, Psudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus 및 Listeria monocytogenese paper disc agar diffusion 법을 이용하여 항균성을 측정한 결과는 MEex 추출물은 Siaphyfococcus와 场te油에서, EAexe SMmon曲와 Psedomonas에서 slight inhibition의 항균력을 나타내었다. MEexe Gram 양성균, EA exe Gram 음성균에서만 항균 효과를 보여주었다.
- MEexe Gram 양성균, EA exe Gram 음성균에서만 항균 효과를 보여주었다. 또한 HE과 WAexe Psedomonas에서 약한 항균력을 나타내었고 WAex의 경우 L就茹에서도 유사한 경향을 보여주었다. CHexe 6가지 균주 모두에서 moderate inhibition의 향균력을 나타내었으며 그 중에서도 Salmonella, Psedomcnas에 효과적이고 Bu수줄물은 Staphylococcus를 제외한 모든 균주에서 heavy inhibition의 항균력을 나타내었다.
- 또한 HE과 WAexe Psedomonas에서 약한 항균력을 나타내었고 WAex의 경우 L就茹에서도 유사한 경향을 보여주었다. CHexe 6가지 균주 모두에서 moderate inhibition의 향균력을 나타내었으며 그 중에서도 Salmonella, Psedomcnas에 효과적이고 Bu수줄물은 Staphylococcus를 제외한 모든 균주에서 heavy inhibition의 항균력을 나타내었다.<Tabel 5>
- 초피 추출물의 항균력 측정 결과, CHex와 BU ex 는 Gram 음성과 양성균 모두에서 효과가 나타났으며, 다른 추출물에 비하여 항균효과도 우수하였으므로 이 두 추출물의 식품 보존제로써의 유용성이 충분하다고 사료된다.
- 3%를 첨가하여 제조 후 관능검사를 실시한 결과는<Table 6>과 같았다. 초피를 넣은 육완자전은 돼지 고기 냄새가 좀덜 나는 것으로 평가되었으나, 유의적이지 못했으며, 전체적인 기호도는 초피를 넣지 않은 것과 초피를 0.1% 첨가한 것이 점수의 차이를 나타내지 않아 (P<0.05) 초피를 사용하여도 기호도에 악 영향을 미치지 않는 것으로 보아 육완자전 제조시 초피의 사용 가능성을 시사하였다.
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