선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 전란(whole egg), 난황 및 난백의 가열 온도와 진탕 시간에 의한 점도 변화를 구명하여 계란의 가공, 이용, 저장 등에 대한 기초 자료를 공여하고자 수행하였다.
- 전란(whole egg), 난황 및 난백이 가온 온도와 진탕 시간에 따라 점도가 어떻게 변화하는가를 구명하기 위하여 본 실험을 실시하였다. 가열처리는 진탕 수조를 사용하여 35℃, 45℃, 및 50℃에서 점도는 진탕후 0, 3, 6, 9, 12시간에 측정하였다.
제안 방법
- 실시하였다. 가열처리는 진탕 수조를 사용하여 35℃, 45℃, 및 50℃에서 점도는 진탕후 0, 3, 6, 9, 12시간에 측정하였다. 전란은 처리온도(over-all mean)간에 있어서 35℃와 45℃구간에서는 유의차가 없었으나, 50℃구는 35℃와 45℃구에 비하여 유의하게 점도가 낮았으며(P < 0.
- 본 실험은 온도와 진탕시간이 계란의 점도 변화에 미치는 영향을 구명하기 위하여 가온 온도는 35, 45 및 50℃, 진탕시간은 각 온도별로 진탕 직전(0시간), 진탕 후 3, 6, 9 및 12시간으로 구분하여 점도를 측정하였는데, 각 구는 3반복으로 하였으며, 반복당 5회씩 측정하였다. 실험을 실시하기 전, 전란을 난백과 난황으로 그리고 난백은 농후 난백과 수양성 난백으로 각각 분리하여 교반기 (Hankook Engineering, RO.
- K)로 균질화시킨 후 시험에 사용하였다. 점도의 측정시 가온 진탕 기구로써 shaking water bath(Mono Tech Eng. Co. RO.K)를 사용하였으며, 진탕을 시키기 위하여 7 cmX10 cm 크기의 비이커에 교반시킨 전란, 난황 및 난백을 각각 283.3 g씩 넣어 상단부는 vinyl로 막았으며, viscometer (Model-RV 1. Brookfield Engineering Labs, U.S.A)를 사용하여 점도를 측정하였다. 진탕 속도는 124회/분당(rpm, 132)이었으며, 비이커에 spindle No.
대상 데이터
- 공시란은 Hy-Line 실용계 사육농장에서 총 600개를 구입하여 2℃냉장고(Uec, U.K.)에서 보관하면서 공시하였는데, 평균 난중은 56.7g이었으며, 난질은 Haugh unit 79 이상이었다.
- 하였으며, 반복당 5회씩 측정하였다. 실험을 실시하기 전, 전란을 난백과 난황으로 그리고 난백은 농후 난백과 수양성 난백으로 각각 분리하여 교반기 (Hankook Engineering, RO.K)로 균질화시킨 후 시험에 사용하였다. 점도의 측정시 가온 진탕 기구로써 shaking water bath(Mono Tech Eng.
이론/모형
- 본 시험에서 얻어진 성적의 통계처리는 split plot design(Snedecor and Cochran, 1980)으로 처리하였다.
성능/효과
- 1에서 보는 바와 같。], 가온에 의한 전체 평균 점도는 35℃가 40.6 centipoise(cP)이었고, 45℃가 50.8 cP이었으며, 그리고 50℃가 27.4 cP로써 35 ℃ 와 45 ℃ 간에서는 유의차가 없었으나, 50℃에서는 다른 처리구보다 점도가 유의적으로 낮았다(P < 0.05). 진탕 시간에 따른 전체 평균 점도는 0시간에서는 40 cP, 진탕 3시간 후 37 cP, 진탕 6시간 후 40 cP, 진탕 9시간 후 39 cP 및 진탕 12시간 후에는 41 cP로써 진탕 시간의 장단에 따른 유의차는 인정되지 않았다.
- 가온 온도에 따른 전체 평균치는 35℃가 65.6 cP, 45℃가 51.4 cP 및 50℃가 52.7 cP로써 서로간에 유의차는 보이지 않았고, 진탕 시간에 따른 전체 평균치는 진탕 직전의 점도가 48 cP, 진탕 3시간 후 60 cP, 진탕 6시간 후 62 cP, 진탕 9시간 후 59 cP 및 진탕 12시간 후 53 cP로써 전구간에 차이가 없었다. 이것을 Fig.
- 1에서 나타냈는데, 온도의 경우 35℃와 45 ℃에 비하여 50℃에서의 변화가 더 크게 나타났는데 이는 전란에 있어서 처리 온도가 높아질수록 점도는 낮아진다는 사실을 뜻한 것이라 사료된다. 그리고 진탕 시간에 있어서 35℃의 경우 진탕시간에 따라 점도 변화가 뚜렷하지 않았으나, 45℃에서는 시간이 경과할수록 점도가 증가하였으며, 50℃에서는 시간의 경과에 따라 점도가 점점 저하됨을 보여 주었다.
- 05). 동일 온도에 있어서 진탕 시간간의 관계는 35℃에서 0 및 3시간, 0 및 12시간 그리고 6, 9, 12시간, 45℃에서 전 진탕 시간간, 50℃에서는 0, 9, 및 12시간, 3 및 6시간, 6, 9 및 12시간의 구만을 제외한 전 구간에서 모두 유의차가 인정되었다(P < 0.05).
- 동일 진탕 시간에 있어서 처리 온도간의 관계는 진탕 0시간구에서는 온도 처리구간 전체, 진탕 3시간에서는 35℃와50℃, 진탕 6시간에서는 45℃와 50℃, 진탕 9시간에서는 35℃와 50℃, 진탕 12시간에서는 35℃와 45℃의 구간만을 제외한 전 구간에서 모두 유의차가 인정되었다(P < 0.05).
- 동일처리 온도와 진탕 시간간에 있어서 35℃에서는 진탕 3시간과 9시간 구간에서 유의적인 차이를 보였으며(P < 0.05), 45℃에 있어서는 0시간과 3시간, 6시간과 9시간 및 12시간 사이에 유의적인 차이를 보였고(P < 0.05), 50℃에 있어서는 진탕 0시간이 3, 6, 9 및 12시간구와 비교하여 점도가 유의적으로 높았다(P < 0.05).
- 위의 실험 결과 계란에 수분 등을 혼합하지 않고 점도를 낮게 하여 가공 이용코자 할 경우 전란은 50℃에서는 3시간 이상, 난황은 35℃와 45℃에서는 3시간 이상 그리고 50℃에서는 3~9시간, 난백의 경우는 50℃에서 0, 9 및 12시간 각각 진탕 처리한 후 사용할 수 있으리라 사료된다.
- 05)이 없었다. 위의 실험결과 계란을 가공 이용코자 할 경우 전란은 50℃에서는 3시간 이상, 난황은 35℃와 45℃에서는 3시간 이상, 그리고 50℃에서는 3~9시간, 난백의 경우는 50℃에서 0, 9 및 12시간 각각 진탕 처리한 후 사용할 수 있으리라 판단된다.
- 이상의 결과를 Fig. 1에서 나타냈는데, 온도의 경우 35℃와 45 ℃에 비하여 50℃에서의 변화가 더 크게 나타났는데 이는 전란에 있어서 처리 온도가 높아질수록 점도는 낮아진다는 사실을 뜻한 것이라 사료된다. 그리고 진탕 시간에 있어서 35℃의 경우 진탕시간에 따라 점도 변화가 뚜렷하지 않았으나, 45℃에서는 시간이 경과할수록 점도가 증가하였으며, 50℃에서는 시간의 경과에 따라 점도가 점점 저하됨을 보여 주었다.
- 전란, 난황 및 난백의 35℃, 451 및 50℃에서 처리한 각각의 총 9개 평균 성적간에서 구한 상관계수로서 유의성 검정을 실시한 결과 난황의 500처리 성적과 난백의 50℃ 처리 성적간에서 5% 수준의 유의성이 인정된 것 외에는 전 구간에서 상관관계의 유의성이 없었다. 이와 같은 결과는 전란, 난황 및 난백이 351, 451 및 5CTC의 각 처리에 대하여, 또 진탕 시간에 따라 상호관계없이 독특한 점도 변화의 양상을 나타낸 데 그 원인이 있는 것으로 사료되었다.
- 가열처리는 진탕 수조를 사용하여 35℃, 45℃, 및 50℃에서 점도는 진탕후 0, 3, 6, 9, 12시간에 측정하였다. 전란은 처리온도(over-all mean)간에 있어서 35℃와 45℃구간에서는 유의차가 없었으나, 50℃구는 35℃와 45℃구에 비하여 유의하게 점도가 낮았으며(P < 0.05), 난황의 경우 처리 온도간에서 유의성이 없었으나, 진탕 시간간에서는 유의성이 인정되었다(P < 0.05). 그리고 난백은 처리 온도와 진탕 시간간에서는 유의성(P < 0.
- 05). 진탕 시간에 따른 전체 평균 점도는 0시간에서는 40 cP, 진탕 3시간 후 37 cP, 진탕 6시간 후 40 cP, 진탕 9시간 후 39 cP 및 진탕 12시간 후에는 41 cP로써 진탕 시간의 장단에 따른 유의차는 인정되지 않았다. 그러나 동일 진탕 시간에 있어서 처리 온도와의 관계에서 진탕 9시간과 12시간에서만 35℃, 45℃ 및 50℃간에 유의적으로 점도의 변화가 있었다(P < 0.
- 8 cP로써 온도 처리간에서 유의차는 없었다. 진탕시간에 따른 전체 평균(over-all mean)은 진탕 직전의 점도가 455 cP, 진탕 3시간 후 306 cP, 진탕 6시간 후 316 cP, 진탕 9시간 후 360 cP 및 진탕 12시간 후 399 cP로써 진탕 3시간구, 6시간구 및 9시간구간, 진탕 9시간구와 진탕 12시간구간 및 진탕 직전과 진탕 12시간구간에서는 유의차가 없었으나, 그 외 구간에서는 유의차가 인정되었다(P < 0.05).
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.