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NTIS 바로가기한국미생물·생명공학회지 = Korean journal of microbiology and biotechnology, v.32 no.4, 2004년, pp.291 - 296
김영숙 (안동대학교 식품영양학과) , 권정숙 (안동대학교 식품영양학과) , 권기석 (안동대학교 생명자원과학부) , 손호용 (안동대학교 식품영양학과) , 권하영 (안동대학교 식품영양학과)
고품질, 기능성 청국장 제조를 위한 균주 개발 연구의 일환으로, 재래식 청국장으로부터 생육이 빠르며, 면역증강활성이 우수한 JB-1 균주는 Bacillus pumilus 로 확인되었으며 Bacillus pumilus KCTC 10461BP로 균주기탁 되었다. JB-1으로 발효시킨 청국장은 관능성과 영양성이 우수하며 물추출물 2mg/ml의 농도에서 410% 정도의 면역세포 증식율을 나타내었으며, 산업적 규모의 6 kg 의 대두증자에 20 ml 배양액을 접종함으로서 16시간 이내에 저이취와 높은 생균수 및 아미노산 함량의 청국장 제조가 가능함을 확인하였다.
To produce functional and high nutritional chungkook-jang, an immuno-stimulating and rapid growing bacterium was isolated from one of Korean traditional food, chungkook-jang. The isolated bacterium was identified as Bacilpumilus and deposited in Korean Collection for Type Culture (KCTC 10461BP). The...
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