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청국장으로부터 면역증강활성이 우수한 Bacillus pumilus JB-1의 분리 및 분리균의 청국장 발효특성
Isolation of Immuno-stimulating Strain Bacillus pumilus JB-1 from Chungkook-jang and Fermentational Characteristics of JB-1 원문보기

한국미생물·생명공학회지 = Korean journal of microbiology and biotechnology, v.32 no.4, 2004년, pp.291 - 296  

김영숙 (안동대학교 식품영양학과) ,  권정숙 (안동대학교 식품영양학과) ,  권기석 (안동대학교 생명자원과학부) ,  손호용 (안동대학교 식품영양학과) ,  권하영 (안동대학교 식품영양학과)

초록
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고품질, 기능성 청국장 제조를 위한 균주 개발 연구의 일환으로, 재래식 청국장으로부터 생육이 빠르며, 면역증강활성이 우수한 JB-1 균주는 Bacillus pumilus 로 확인되었으며 Bacillus pumilus KCTC 10461BP로 균주기탁 되었다. JB-1으로 발효시킨 청국장은 관능성과 영양성이 우수하며 물추출물 2mg/ml의 농도에서 410% 정도의 면역세포 증식율을 나타내었으며, 산업적 규모의 6 kg 의 대두증자에 20 ml 배양액을 접종함으로서 16시간 이내에 저이취와 높은 생균수 및 아미노산 함량의 청국장 제조가 가능함을 확인하였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

To produce functional and high nutritional chungkook-jang, an immuno-stimulating and rapid growing bacterium was isolated from one of Korean traditional food, chungkook-jang. The isolated bacterium was identified as Bacilpumilus and deposited in Korean Collection for Type Culture (KCTC 10461BP). The...

주제어

#Bacillus pumilus   #Chungkook-jang   #immuno-stimulating activity   #rapid fermentation  

참고문헌 (20)

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