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문제 정의
- 본 연구에서는 성인병과 각종 암의 유병률 증가에 따른 건강 및 기능성 식품의 필요성이 대두되고 있는 현 실정에서 방치되어 있는 동백잎을 차잎 채취 시기인 4~5월경에 채취하여 차의 기호적 특성에 영향을 미치는 유리당, 유기산, 아미노산 함량과 생리 활성에 관여하는 chlorophyll, total polyphenol 등의 함량을 분석하여 동백 잎 차 제조 및 생리 활성 탐색을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
가설 설정
- 2) Values are mean ± SD.
제안 방법
- 이 용액 1 mL에 Folin reagent 5 mL를 가하고 3분간 방치한 다음 10% Na2CO3 용액을 5 mL 가하였다. 1시간 방치한 다음 분광광도계를 사용하여 740 nm에서 흡광도를 측정한 후 (+)catechin을 이용하여 작성한 표준 곡선으로부터 total polyphenol 함량을 구하였다.
- 60 mesh로 마쇄한 시료 1 g에 진한 질산 10 mL를 가하여 처음에는 낮은 온도로 가열하고 점차 고온으로 가열하면서 분해하였다. 분해액이 백색 투명하게 되면 냉각시키고 분해액에 증류수를 가하고 100 mL로 정용 후 여과하여 여액을 분석 시료로 하였다. 각 무기성 분의 정량은 ICP(In- ductively Coupled Plasma)를 이용하여 분석하였으며 분석 조건은 Table 3과 같다.
- , Korea)하였다. 상등액을 Sepak-Ci8를 사용하여 정 제 시 킨 후 0.45 pm membrane filter로 여 과한 여액 20 虬를 HPLC에 주입하여 유리당을 분석하였으며, 외부 표준법으로 계산하였고, 분석조건은 Table 1과 같다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 재료는 전남 담양군에 야생하는 식재 후 10년 정도 되는 동백나무의 새순을 2003년 4월 초(4월 3일, A시 료), 4월 말(4월 30일, B 시료)에 각각 채취 하였고, 5월 말 (5월 30일, C 시료) 전년도 잎을 채취하여 분석하였으며, 일 반성분을 제외한 모든 실험은 동백잎을 상온에서 음건한 후 60 mesh로 마쇄한 가루를 사용하였다.
데이터처리
- 3) Values with different superscripts are significantly different from each other at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 3) Values with different superscripts are significantly different from each other at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 3)Values with different superscripts are significantly different from each other p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 본 연구의 실험 결과는 SPSS(Statistics Package for the Social Science, Ver. 10.0 for Window) 프로그■램을 이용하여 통계 처리하여 분석하였다. 분석 방법으로는 평균, 표준 편차 및 Duncan의 다중범 위 검정 (Duncan's multiple range test) 등을 실시하였다.
- 0 for Window) 프로그■램을 이용하여 통계 처리하여 분석하였다. 분석 방법으로는 평균, 표준 편차 및 Duncan의 다중범 위 검정 (Duncan's multiple range test) 등을 실시하였다.
이론/모형
- AOACX22) 와 Wilson 등(24)의 방법에 따라 분석하였다. 즉, 60 mesh로 마쇄 한 시료 5 g을 증류수로 50 mL 정 용하여 30℃ 수욕 조에서 30분 동안 진탕한 후 3, 000 rpm에서 30분간 원심분리(N-103N, Kakusan, Japan)하였다.
- 각 무기성 분의 정량은 ICP(In- ductively Coupled Plasma)를 이용하여 분석하였으며 분석 조건은 Table 3과 같다. P의 정량은 molybdenum blue 비색 법 (28) 으로 처리한 후 분광광도계 (HP8453E, Hewlett Packard, USA)로 정량하였다.
- Total polyphenol 함량은 Folin-Denis 방법 (29) 으로 측정하였다. 즉, 시료 5 g에 에탄올 50 mL를 넣어 교반한 후 여과하여 5 mL로 농축하고 증류수로 50 mL로 정용하였다.
- 구성 아미노산은 Ohara와 Ariyoshi(26)의 방법에 따라 분석하였다. 60 mesh로 마쇄한 시료 5 g을 50 mL로 정용하여 30℃ 수욕 조에서 30분간 진탕한 후 3, 000 rpm에서 30분간 원심분리한 다음 상등액 10 mL에 HC1 10 mL를 첨가한 후 밀봉하여 110℃에서 24시간 가수분해하였다.
- 동백 잎의 무기성 분은 습식 분해법 (27) 으로 전처리하여 분석하였다. 60 mesh로 마쇄한 시료 1 g에 진한 질산 10 mL를 가하여 처음에는 낮은 온도로 가열하고 점차 고온으로 가열하면서 분해하였다.
- 동백 잎의 일반성분은 AOAC(22)에 따라 분석하였다. 즉 수분은 105℃ 건조법, 조회 분은 550℃ 직접 회화법 , 조단백질은 Kjeldahl법, 조지 방은 Soxhlet 추출법, 조섬유는 Hen- neberg-Stohmann 개량법에 의하여여 분석하였고, ascorbic acid는 Macrae(23) 방법에 따라 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 분석하였으며 , 분석 조건은 Table 1과 같다.
- 60 mesh로 마쇄한 시료 5 g을 50 mL 정용하여 30℃ water bath에서 30분간 진탕한 후 3, 000 rpm에서 30분간 원심 분리한 다음 상등액 10 mL에 sulfosallicylic acid 25 mg을 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치한 후 15,000 rpm에서 30분간 원심분리하였다. 상등액을 0.22 Um membrane filter로 여 과한 시료 액을 Table 2와 같은 조건에서 아미노산 자동분석기로 분석하였고, 계산은 외부 표준법으로 하였다.
- 유리 아미노산은 Ohara와 Ariyoshi(26)의 방법에 따라 분석하였다. 60 mesh로 마쇄한 시료 5 g을 50 mL 정용하여 30℃ water bath에서 30분간 진탕한 후 3, 000 rpm에서 30분간 원심 분리한 다음 상등액 10 mL에 sulfosallicylic acid 25 mg을 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치한 후 15,000 rpm에서 30분간 원심분리하였다.
- 유리당의 경우와 동일하게 시료를 처리하여 Palmer와 List(25)의 방법에 따라 분석하였으며, 분석조건은 Table 1 과 같다.
- 동백 잎의 일반성분은 AOAC(22)에 따라 분석하였다. 즉 수분은 105℃ 건조법, 조회 분은 550℃ 직접 회화법 , 조단백질은 Kjeldahl법, 조지 방은 Soxhlet 추출법, 조섬유는 Hen- neberg-Stohmann 개량법에 의하여여 분석하였고, ascorbic acid는 Macrae(23) 방법에 따라 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 분석하였으며 , 분석 조건은 Table 1과 같다.
성능/효과
- 채취 시기에 따른 동백잎의 아미노산 함량을 측정한 결과는 Table 7과 같고, 유리 아미노산은 aspartic acid 외 14 — 16 종이 확인되었다. A 시료는 총 유리 아미노산이 187.01 mg% 함유되어 있으며, 주요 유리 아미노산은 aspartic acid, histidine, glutamic acid로 각각 25.13 mg%, 21.14 mg%, 18.50 mg%로 aspartic acid의 함량이 가장 높았다. B 시료는 총 유리 아미노산이 150.
- 89 mg%의 함량을 나타냈다. A 시료에 함유된 총 유리 아미노산의 함량은 B 시료와 C 시료에 비하여 각각 1.24 배, 3.29배 정도 높게 나타났으며, 이는 동백 잎의 채취 시기가 늦을수록 함량이 감소되는 경향을 보였다. 그러나 유리 아미 노산의 총 함량에서 필수아미노산이 차지하는 비율은 A시 료;4 48.
- 동백 잎 에 함유된 구성 아미 노산은 aspartic aicd 외 16종이 확인되었다. A시료의 구성 아미노산 총 함량은 1, 818.8 mg% 로 나타났으며 , 주요 아미 노산은 histidine, serine, alanine으 로 각각 238.7 mg%, 230.6 mg%, 151.7 mg%로 나타나 histidine 함량이 가장 높았다. B시료에 함유된 구성 아미노산의 총 함량은 931.
- 7 mg%로 나타나 histidine 함량이 가장 높았다. B시료에 함유된 구성 아미노산의 총 함량은 931.1 mg%이 며, 주요 구성 아미노산은 histidine, tryosine, alanine으로 각각 237.9 mg%, 84.9 mg%, 81.0 mg%로 나타나 histidine 함량이 가장 높았다. B시료의 전체 적 인 구성아미노산 조성은 A시료와 유사한 경 향이나 총 함량은 A시료보다 낮게 나타났다.
- 0 mg%로 나타나 histidine 함량이 가장 높았다. B시료의 전체 적 인 구성아미노산 조성은 A시료와 유사한 경 향이나 총 함량은 A시료보다 낮게 나타났다. C시료에 함유된 구성 아미 노산의 총함량은 390.
- B시료의 전체 적 인 구성아미노산 조성은 A시료와 유사한 경 향이나 총 함량은 A시료보다 낮게 나타났다. C시료에 함유된 구성 아미 노산의 총함량은 390.4 mg%이 며, 주요 구성 아미 노산은 histidine, alanine, glutamic acid로 각각 161.9 mg%, 49.1 mg%, 26.9 mg%로 나타나 histidine 함량이 가장 높았다. 동백 잎 에 함유된 구성아미노산의 총 함량은 유리아미노산과 마찬가지로 채 취시기가 늦을수록 감소하였다.
- 유기 산 은 citric acid, tartaric acid, succinic acid, acetic acid 등이 검출되었고, 채취 시기가 늦을수록 총 함량은 증가하였다. 동백 잎의 주된 유리아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, histidine이 었고, 채취 시기가 늦을수록 총유리 아미노산 함량은 감소하였다. 동백잎의 주된 구성 아미노산은 histidine, alanine이었고, 채취 시기가 늦을수록 구성 아미노산의 함량은 감소하였으며, 총아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 증가하였다.
- 동백 잎에 함유된 유리 당은 fructose, glucose, sucrose 등 3개의 당이 확인되었고, 함량은 Table 5와 같다. 동백잎에 함유된 fructose 함량은 2.49 — 22.74 mg%로 나타났고, glucose 함량은 6.22-19.12 mg% 로 나타났으며, 채취 시기가 늦을수록 높게 나타났다. Sucrose 함량은 C 시료에서만 0.
- 67%로 채취 시기가 늦을수록 증가하는 것으로 나타났으나, A 시료와 B 시료는 시료 간에는 유의한 차이는 없었다. 동백잎에 함유된 total polyphenol 함량은 엽록소 함량의 결과와 유사하게 채 취시기가 늦을수록 증가하는 경향을 나타냈다.
- 동백잎의 주된 구성 아미노산은 histidine, alanine이었고, 채취 시기가 늦을수록 구성 아미노산의 함량은 감소하였으며, 총아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 증가하였다. 동백잎에 함유된 무기질은 P, Ca, K, Na, Fe 등으로 채취 시기가 늦을수록 함량은 증가하였으며, 동백잎의 chlorophyll 함량과 total polyphenol 함량은 채취 시기가 늦을수록 증가하였다.
- 동백잎의 채취 시기에 따른 일반 성 분, 유리당, 유기산, 아미 노산, catechin, chlorophyll 및 total polyphenol 등의 함량은 다음과 같다. 동백잎의 조단백과 조지방 및 ascorbic acid 함량은 채취시기가 늦을수록 감소하였고, 조회분과 조섬유 함량은 채취 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였다. 유리당은 fructose, glucose, sucrose 등 3개의 당이 확인되었고, 총유리 당 함량은 채 취 시 기 가 늦을수록 증가하였다.
- 43%로 가장 높게 나타났다. 동백잎의 조지 방 함량은 조단백 함량과 유사한 경향으로 A 시료가 081%로 가장 높았고, 채취 시기가 늦을수록 함량은 낮게 나타났다. 조섬유 함량은 조단백, 조지 방의 함량과는 반대로 채취 시기가 늦을수록 높게 나타났다.
- 동백 잎의 주된 유리아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, histidine이 었고, 채취 시기가 늦을수록 총유리 아미노산 함량은 감소하였다. 동백잎의 주된 구성 아미노산은 histidine, alanine이었고, 채취 시기가 늦을수록 구성 아미노산의 함량은 감소하였으며, 총아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 증가하였다. 동백잎에 함유된 무기질은 P, Ca, K, Na, Fe 등으로 채취 시기가 늦을수록 함량은 증가하였으며, 동백잎의 chlorophyll 함량과 total polyphenol 함량은 채취 시기가 늦을수록 증가하였다.
- 채취 시기 에 따른 동백 잎의 chlorophyll 및 total polyphenol 함량 변화는 Table 9와 같다. 빛에너지에 의하여 광합성을 일으키는 주요한 성분으로서 활성산소의 제거제로서의 기능성을 갖고 있는(32) chlorophyll 함량은 A 시료가 23.09 mg%, B 시료가 29.04 mg%, C시 료가 30.18 mg%로 나타나 동백잎의 chlorophyll 함량은 채취 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였다. 채취 시기 에 따른 동백 잎의 total polyphenol 함량은 A 시료 0.
- 02 mg%로 가장 낮게 나타났다. 위의 결과에서 채취시기에 따라 대부분의 무기질의 함량은 차이가 뚜렷하였으며, 채취시기가 늦을 수록 P, Ca, K, Na, Fe 함량은 증가하는 경향을 나타냈다.
- 유리당은 fructose, glucose, sucrose 등 3개의 당이 확인되었고, 총유리 당 함량은 채 취 시 기 가 늦을수록 증가하였다. 유기 산 은 citric acid, tartaric acid, succinic acid, acetic acid 등이 검출되었고, 채취 시기가 늦을수록 총 함량은 증가하였다. 동백 잎의 주된 유리아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, histidine이 었고, 채취 시기가 늦을수록 총유리 아미노산 함량은 감소하였다.
- 38 mg% 함유된 것으로 나타났으며, B 시료와 C 시료에서는 검출되지 않았다. 유기산의 총 함량은 A 시료가 517.39 mg%, B 시료가 877.41 mg%, C 시료가 881.72 mg%으로 채취 시기가 늦을수록 유기산 함량이 높은 것으로 나타났다. Park 등(31)이 보고한 동백 과에 속하는 다엽 에서는 oxalic acid, propionic acid, malein acid, malic acid, succinic acid 등과 같은 유기산이 검 출되 었 다고 하였는데, 동백잎의 유기산 조성과는 약간의 차이가 있었다.
- 동백 잎 에 함유된 구성아미노산의 총 함량은 유리아미노산과 마찬가지로 채 취시기가 늦을수록 감소하였다. 유리 아미노산 48.69 ~49.69%보다 높았으며, 필수 아미노산의 함량 비율은 C시 료가 63.88%로 가장 높게 나타났다. Kang 등(16)이 보고한 동백종실과 유박 중의 총 구성아미노산의 함량은 종실이 7, 851 mg%, 유박이 13, 002 mg%라고 보고하였는데, 동백 잎 은 390.
- 동백잎의 조단백과 조지방 및 ascorbic acid 함량은 채취시기가 늦을수록 감소하였고, 조회분과 조섬유 함량은 채취 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였다. 유리당은 fructose, glucose, sucrose 등 3개의 당이 확인되었고, 총유리 당 함량은 채 취 시 기 가 늦을수록 증가하였다. 유기 산 은 citric acid, tartaric acid, succinic acid, acetic acid 등이 검출되었고, 채취 시기가 늦을수록 총 함량은 증가하였다.
- 동백잎의 조지 방 함량은 조단백 함량과 유사한 경향으로 A 시료가 081%로 가장 높았고, 채취 시기가 늦을수록 함량은 낮게 나타났다. 조섬유 함량은 조단백, 조지 방의 함량과는 반대로 채취 시기가 늦을수록 높게 나타났다. Ascorbic acid의 함량은 A 시료가 1.
- 75%로 나타났다. 조회 분 함량은 C 시료가 3.40%로 가장 높게 나타났고, 조단백 함량은 A 시료 가 4.43%로 가장 높게 나타났다. 동백잎의 조지 방 함량은 조단백 함량과 유사한 경향으로 A 시료가 081%로 가장 높았고, 채취 시기가 늦을수록 함량은 낮게 나타났다.
- 18 mg%로 나타나 동백잎의 chlorophyll 함량은 채취 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보였다. 채취 시기 에 따른 동백 잎의 total polyphenol 함량은 A 시료 0.47%, B 시료 0.61%, C 시료 0.67%로 채취 시기가 늦을수록 증가하는 것으로 나타났으나, A 시료와 B 시료는 시료 간에는 유의한 차이는 없었다. 동백잎에 함유된 total polyphenol 함량은 엽록소 함량의 결과와 유사하게 채 취시기가 늦을수록 증가하는 경향을 나타냈다.
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