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문제 정의
- 또한 Kawase 등17)은 감피 추출물의 HeUcobactr pylori와 HIV 저해활성을 보고하였으며, Gorinstein 등18)은 고콜레스테롤 급여 rat의 지질대사 개선 효과를 확인하였다. 따라서 본 연구는 감피의 이용성을 확대하기 위한 기초자료로서 품종별 감피의 유용성분 및 카로티노이드, 총 페놀 등 이화학적 특성을 조사하였다.
제안 방법
- 아미노산 함량. 총아미노산 분석은 시료 0.5 g에 6N 염산 10 ml를 가하여 질소가스를 5분간 충진 후 밀봉하여 1"C에서 24시간 가수분해시킨 다음 냉각하고 염산은 감압농축하여 제거하였으며 증류수로 남은 염산을 세척한 후 건고시켰다. 건고시킨 시료를 구연산 완충액 (pH 2.
- 8 mZ의 속도로 흘렸으며; 325nm에서 검출하였다. vitamin C는 시료 일정량에 5% metaphosphoric acid 용액을 가하여 추출한 후 여과한 다음 100 mZ로 정용한 것을 측정용 시료로 하여 2, 4-dinitrophenylhydrizine(DNP) 비색법24)을 이용하여 540nm에서 흡광도를 측정하여 정량하였다.
- 5 g에 6N 염산 10 ml를 가하여 질소가스를 5분간 충진 후 밀봉하여 1"C에서 24시간 가수분해시킨 다음 냉각하고 염산은 감압농축하여 제거하였으며 증류수로 남은 염산을 세척한 후 건고시켰다. 건고시킨 시료를 구연산 완충액 (pH 2.2)2로 용-해하여 아미노산 자동분석기 (Pharm Asia Biochrom 20, Biotech. Co., Swiss)로 분석하였다. 6 분석칼럼은 amino acid analysis column Na form(Φ4.
- 5 N KOH/MeOH 용액 10ml를 가하여 검화한 후 BF3 5r아를 가하여 메틸에스테르화시키고 헵탄 2 ml를 가하여 1분간 가열하였다. 여기에 포회염화나트륨 용액 30ml를 가하여 진탕혼합 한 후 분리된 상층을 GC(HP 5890 Gas Chromatography Series Ⅱ, US A)로 분석하였다. 이때 분석조건은 HP-FFAP(25 mX0.
- 유리당 분석은 헥산을 가하여 탈지한 시료 1 g에 70% 에탄올을 가하여 80℃ 수욕상에서 환류 냉각하면서 2시간 동안 가용성 당을 추출한 후 여과하였다. 여액을 50ml 로 정용하여 활성탄을 가하여 1시간 정치시켜 색소를 제거한 후 Sep-Pak C]8 cartridge와 0.45 ㎛ membrane filter를 통과시킨 여액을 HPLC(LC-10A, Shimadzu Co.. Japan)로 분석하였다.22)이때 사용한 columne carbohydrate(Φ6.
- 함량. 유리당 분석은 헥산을 가하여 탈지한 시료 1 g에 70% 에탄올을 가하여 80℃ 수욕상에서 환류 냉각하면서 2시간 동안 가용성 당을 추출한 후 여과하였다. 여액을 50ml 로 정용하여 활성탄을 가하여 1시간 정치시켜 색소를 제거한 후 Sep-Pak C]8 cartridge와 0.
- 유리아미노산 분석은 시료 1 g에 75% 에탄올을 가하여 수욕상에서 30분간 2회 반복 추출한 후 여과하였다. 여액을 감압 농축하여 건고물을 얻고 이를 구연산 완충액에 용해하였다.
- 여액을 감압 농축하여 건고물을 얻고 이를 구연산 완충액에 용해하였다. 이를 디에틸에테르로 탈지한 후 5 nW로 정용하고 Sep-Pak CI8 cartridge와 0.45 |j.m membrane filter를 통과시 킨 후 아미노산 자동분석기로 분석하였다.
- 2 pm) cohirrm을 사용하여 120℃에서 I분간 유지시키고, 240℃까지 분당 5℃씩 승온시킨후 15분간 유지하였다. 주입기와 검출기의 온도는 각각 230℃ 와 25CTC였으며, 검출기는 불꽃이온화검출기를 사용하였고, 운반 가스는 질소를 사용하여 1 ml/min의 속도로 흘렸다.
- E 은 시료 1g에 에탄올 30 ml, 피로갈롤 ImZ와 10% 수산화칼륨 용액 3 mJ을 가하여 환류시키면서 검화시킨 후 석유에테르 30mZ로 3 회 추출하였다. 추출액을 감압건고 후 잔류물을 이소프로판올에 용해시켜 HPLC(Sp 8800, spectra 2000, Spectra Physics Co. US A)로 분석하였다. 이때 사용한 columne Licrosphere 100RP-18(4X 250 mm)< 사용하였고, 이동상은 MeOH : HQ (9: 1)로 분당 0.
- 상등액을 무수 황산나트륨으로 탈수시키고 40℃에서 농축하였다. 클로로포름에 용해한 후 465 nm서 흡광도를 측정하여 표품 [3-carotene을 이용히여 총 카로티노이드 함량을 구하였다.
대상 데이터
- 재료. 본 실험에 사용한 감 과피는 곶감 제조용 원료감(상주둥시, 고종시, 월하시, 청도반시, 함안수시, 평핵무, 횡야) 7종을 수세 후 박피하여 동결건조 후 4P에서 보관하면서 성분분석용 시료로 사용하였다.
- 시료 1g에 60% 메탄올 lOOml를 가하여 2회 환류 추출하여 여과하여 50 mlS. 정용한 여액을 시험용 시료로 사용하였다. 시험용액 100μl에 증류수 3 ml, 0.
이론/모형
- 일반성분 분석. 수분은 105℃ 상압가열건조법으로, 조단백질은 Kjeldahl법으로, 조지방은 Soxhelt 추출법으로, 회분은 550℃ 에서 회화하여 구하고, 조섬유는 Henneger Stehmami법을 개량한 AOAC 방법19-21)에 따라 구하고, 가용성 무질소물은 100에서수분, 조단백질, 조지방, 회분, 조섬유의 값을 제한 값으로 하였다.
- 식이섬유 함량. 식이섬유의 정량은 Johansson 등의 방법에 따라 건조 감피 분말에 체내 소화효소인 a-amylase, pepsin, pancreatirr을 처리하여 가수분해한 후 95% ethanol을 가하여 원심분리하여 침전되는 물질을 분리하여 총식이섬유(total dietaiy fiber: TDF)로 하고 그 후 증류수를 가하여 이에 녹지 않는 성분을 불용성 식이섬유(insoluble dietary fiber: IDF)로, 그리고 상징액에 95% ethanol을 가하여 침전되는 성분을 가용성 식이섬유(soluble dietary fiber: SDF)로 하였다.
- 총페놀 함량. 페놀성 화합물의 총함량은 Prussian blue법26)으로 측정하였다. 시료 1g에 60% 메탄올 lOOml를 가하여 2회 환류 추출하여 여과하여 50 mlS.
성능/효과
- 15종의 아노산이 확인되었으며 유리아미노산의 함량은 3.69-28.31 mg/100 g으로 품종별로 차이를 보였다. 상주둥시의 경우 가장 높은 유리아미노산 함량(28.
- ) 및 비타민 C 함량을 조사한 결과는 Table 7과 같다. R.E. 함량은 20.02-60.60 mg/100g으로 고종시, 상주둥시, 횡여에서 가장 높게 나타났으며, 비타민 C의 함량은 24.69-106.01 mg/100 g으로 품종간에 다소 함량의 차이를 보였다. 횡여, 평핵무, 청도반시에서 높은 함량을 보였으며, 고종시, 상주둥시의 경우 비교적 낮은 비타민 C 함량을 나타내었다.
- 6 mg/100 g으로 품종에 따라 차이를 보였다. 가장 많은 함량을 보인 품종은 상주둥시 품종으로 340.6 mg/100 g이었으며, 그 외에 청도반시가 310.5 mg/100g, 고종시가 264.9mg/100g 으로 높은 함량을 보였다. 반면 횡여, 함안수시, 월하시에서는 다소 낮은 총카로티노이드 함량을 보였다.
- 품종별 감피의 지방산 조성을 분석한 결과는 Table 3에 나타내었다. 감피에서 11종의 지방산을 확인하였으며, 이 중 myristic acid(C]4.0), palmitic acid(Ci6;0), pahnitoleic acid(C16:1) oleic acid(C18:1) 및 linolenic acid(C18:3)7} 주된 지방산으로 확인되었으며 oleic acid(C]&i), linolenic acid(Ci&3)의 순으로 함량이 가장 높게 나타났다. 그 외에 eicosanoic acid (C20:0), eicosamonoenoic acid(C20;]), eicosapentenoic acid(C20:5) 등도 미량 존재하였다.
- 감피 분말의 식이섬유 함량은 Table 6과 같다. 감피의 식이섬유 총 함량은 39.48-57.19g/100g으로 이 중 pectin 과 gum류가 주를 이루는 가용성 식이섬유가 2.44-7.09 g/100 g, cellulose와 불용성 ppctin이 주를 이루는 불용성 식이섬유가 34.89-50.76 g/100 g으로 불용성 식이섬유의 함량이 월등하게 높게 나타났다. 상주둥시에서 가용성 식이섬유의 함량이 가장 낮았으며, 불용성 식이섬유는 횡여에서 가장 낮게 나타났으나 이외 다른 품종별 간에는 큰 차이를 보이지 않았다.
- 총 아미노산 중에서는 전반적으로 aspartic acid, glutamic acid의 함량이 높게 나타났고, histidine과 threoninee] 함량은 낮게 나타났다. 또한 leucine, lysine, valin 등 필수 아미노산의 함량이 높게 나타났으나 평 핵무의 경우 valine이 2.79 mg/100 g, lysine이 6.56 mg/100g으로 다른 품종에 비하여 낮은 함량을 보였다.
- 31 mg/100 g)을 보였고 함안수시의 경우 가장 낮은 함량을 나타내었다. 아미노산 조성과 함량은 품종에 따라 조금씩 차이를 나타내었으나 전반적으로 arginine, alanine, proline의 함량이 다소 높게 나타났다.
- 단감(부유}의 경우 이와 김28)이 조사한 결과에서는 linolenic acid(C18:3), myristic acid(C14;0) 순으로 함량이 높게 나타나 본 실험결과와 유사하였으나, palmitoleic acid(C16:1)경우 본 실험 비하여 매우 낮은 것으로 나타났다.원료감의 품종에 따른 지방산 조성 및 함량은 뚜렷한 차이를 보이지 않았으며 포화지방산의 함량은 34.742.9%, 불포화지방산은 57.165.3%를 차지하고 있었다.
- 29% 였다. 조단백질, 조지방, 조회분의 함량은 품종별로 차이가 없었으나, 조섬유의 경우 품종별로 다소 차이를 보여 평핵무의 경우 15.02%로 가장 높았으며, 8.93% 의 함량을 보인 횡여가 가장 낮았다.
- 45 mg/ 100 g으로 가장 높은 총아미노산 함량을 나타내었다. 총 아미노산 중에서는 전반적으로 aspartic acid, glutamic acid의 함량이 높게 나타났고, histidine과 threoninee] 함량은 낮게 나타났다. 또한 leucine, lysine, valin 등 필수 아미노산의 함량이 높게 나타났으나 평 핵무의 경우 valine이 2.
- 01 mg/100 g으로 품종간에 다소 함량의 차이를 보였다. 횡여, 평핵무, 청도반시에서 높은 함량을 보였으며, 고종시, 상주둥시의 경우 비교적 낮은 비타민 C 함량을 나타내었다. 이 등37)이 국내의 원예식품 중 비타민 C함량을 조사한 결과를 보면 녹차(444 mg/100 g), 뽕잎(174 mg/100 g), 솔잎(137 mg/100 g), 엉겅퀴 (83 mg/100 g) 순으로 비타민 C 함량이 높았으며, 감잎의 경우 17 mg/100 g의 비타민 C 함량을 보인 것으로 보고하였다.
후속연구
- 또한 식이섬유는 혈중 콜레스테롤 저하31-32) 혈당상승과 인슐린 분비억제33), 장기능 개선34) 등의 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 이러한 식이섬유를 이용하기 위하여 가공 부산물인 감귤 과피, 사과박으로부터 식이섬유를 분리하기 위한 시도가 행해지고 있다3*36). 따라서 감피는 식이섬유원으로 이용가치가 있는 것으로 생각되며, 감피로부터 식이섬유를 분리할 수 있는 기술개발이 필요할 것으로 생각된다.
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