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문제 정의
- 동질적인지 이질적인지를 규명한다. 그리고 인식유형에 따라 한국전통 명절음식의 선호도가 어떻게 다른지를 분석하고자 한다. 이러한 연구는 민족의 동질성을 가장 잘 보여주는 민족 생활풍습인 그들의 전통 식문화 양상의 실상을 알아보고 한국과 비교함으로써 민족공동체적 심성(心性)을 이해하는데 기여할 것이다.
- 본 연구는 중국 문화권에서 자치주를 형성하고 있는 연변 조선족 주부를 대상으로 한국전통음식에 관한 인식유형을 분석하고 유형별로 절기음식에 대한 선호도에 차이가 나는지를 비교하였다. 이러한 연구는 민족적 전통이란 측면에서 조선족 주부들의 한국 전통음식에 대한 인식과 민족 정서에 대한 기초 자료를 제공하고 민족의 동질성을 회복하고 이해하는데 기여한다.
- 본 연구에서는 중국 연변지역 조선족 주부를 대상으로 한국 전통음식에 대한 인식유형과 변화 추이를 알아봄으로써 이들 주부들이 한국전통음식에 대한 인식에 변화가 있는지 그리고 인식구조가 동질적인지 이질적인지를 규명한다. 그리고 인식유형에 따라 한국전통 명절음식의 선호도가 어떻게 다른지를 분석하고자 한다.
- 이러한 연구는 민족적 전통이란 측면에서 조선족 주부들의 한국 전통음식에 대한 인식과 민족 정서에 대한 기초 자료를 제공하고 민족의 동질성을 회복하고 이해하는데 기여한다. 식품 마케팅 차원에서는 우리의 문화와 더불어 대대로 전수되어 온 전통과 절기 음식을 글로벌화 하는데 지향해야 할 점을 제시한다고 판단된다.
제안 방법
- 대중화.과학화하여 전통음식을 계승.발전시킴과 아울러 중국의 다른 민족들에게도 더욱 넓은 범위로 고유음식을 확대시켜 나갈 수 있는 방안을 모색하는 것이 시급한 과제로 남아 있다.
- 이 그림에서 각 층별 간의 기울기 경사도에 따라 최적 군집 수(optimal cluster)수를 파악한다. 두 번째 단계에서는 유클리드 거리자승법을 적용하여 얻는 dendrogram으로 파악된 군집 수를 지정해 준 뒤 quick cluster 분석을 실행하여 인식유형의 유사성과 이질성을 측정하였다. 군집분석 결과 파악된 인식유형 간의 명절 음식 선호도 차이는 t-test를 적용하였다.
- 첫째, 생명유지, 종족보존 및 건강증진을 위한 타당성과 합리성이 기본으로 되어 있다. 둘째, 오랜 생활역정의 체험을통하여 수정 . 보완을 거듭한 것이므로 현대 과학이 검증할 수 있는 과학적 근거를 내포하고 있다.
- 설문 문항은 1992년 동안 연변 조선족 주부를 대상으로 대인 면접법(personal interview)을 적용하여 실시한 탐색 조사 (exploratory survey) 결과를 토대로 구성하였다. 이렇게 탐색 조사를 실시한 이유는 1992년 당시 연변 조선족을 대상으로 한 선행연구가 거의 전무한 실정이었기 때문이다.
- 군집분석은 2단계에 걸쳐 실시되었다. 첫 번째 단계에서는 dendrogram을 이용하여 자료에 몇 개의 유형이 있는지를 파악하였다. Dendrograme X축은 군집의 수를, Y축은 fusion coefficient# 나타내는 그림이다.
- 이렇게 탐색 조사를 실시한 이유는 1992년 당시 연변 조선족을 대상으로 한 선행연구가 거의 전무한 실정이었기 때문이다. 탐색조사 결과를 바탕으로 연변대학 조선학부 교수들과 조선족 주부를 대상으로 자문회의를 두 차례 거쳤고, 회의결과를 토대로 수정 . 보안하여한국전통음식과 명절음식에 대한 인지도 및 선호도 내용을 구성하였다.
- 한국전통음식의 인식유형을 파악하기 위해 군집분석을 적용하였다. 그 결과 자료에서 2종류의 군집 이 실재하는 것으로 나타났으며, (Table 3)에 그 결과가 제시되어 있다.
대상 데이터
- 1993년 자료는 8월부터 12월에 연변대학교 朝文學部 학생 10명에게 각각 설문지 20부씩 배당시켜서 200명의 조선족 주부에게 설문지의 내용을 설명하고 배부한 다음 회수하는 방식으로 조사를 실시하였다. 2000년 자료 역시 중국 연변지역 에 거주하는 조선족 주부이며, 같은 시기인 8월에서 12월까지 연변대학교 조선학부(朝 文學部) 학생들에게 설문지를 할당하여 조선족 주부 300여 명에게 설문지의 내용을 설명하고 배부한 다음 회수하는 방식을 취하였다.
- 2000년 자료 역시 중국 연변지역 에 거주하는 조선족 주부이며, 같은 시기인 8월에서 12월까지 연변대학교 조선학부(朝 文學部) 학생들에게 설문지를 할당하여 조선족 주부 300여 명에게 설문지의 내용을 설명하고 배부한 다음 회수하는 방식을 취하였다. 이 중 부실 기재되거나 설문 문항의 응답이 일관되지 않은 것을 제외한 261부의 자료를 최종 분석하였다.
- 조사대상은 중국 연변지역에 거주하는 조선족 주부이며, 자료수집은 1993년과 2000년 두 시기에 걸쳐 이루어졌다. 1993년 자료는 8월부터 12월에 연변대학교 朝文學部 학생 10명에게 각각 설문지 20부씩 배당시켜서 200명의 조선족 주부에게 설문지의 내용을 설명하고 배부한 다음 회수하는 방식으로 조사를 실시하였다.
데이터처리
- 두 번째 단계에서는 유클리드 거리자승법을 적용하여 얻는 dendrogram으로 파악된 군집 수를 지정해 준 뒤 quick cluster 분석을 실행하여 인식유형의 유사성과 이질성을 측정하였다. 군집분석 결과 파악된 인식유형 간의 명절 음식 선호도 차이는 t-test를 적용하였다. 이상의 분석은 SPSS ver 12.
이론/모형
- 한국전통음식 의 인식유형의 분석에는 군집분석 (cluster analysis)이 적용되었다. 군집분석은 많은 케이스를 일정한 성질에 따라 몇 개의 군집으로 분류하여 같은 군집에 속한 케이스의 유사성과 다른 군집에 속한 케이스 간의 이질성을 설명하는데 유용한 통계분석법이다.
성능/효과
- 8%를 차지하는 것으로 나타났다. 가족유형은 92.2%가 핵가족으로 구성되어 있고, 7.7%가 배우자 가족이나 친정 가족이 포함된 확대가족인 것으로 파악되었다. 주부의 고향은 연변, 연길시, 길림성 등의 중국이 78.
- 91 로 상대적 선호도가 낮은 것으로 파악되었다. 경단 및단자류에 대한 선호도 역시 전통성 지향집단과 현대화 지향집단 간에 큰 차이를 보였고, 팥시루떡에 대한 선호도는 집단간에 유의한 차이는 있으나 전반적인 선호도 자체는 높은 것으로 나타났다. 생실과, 식혜, 수정과 등에 대한 선호도 역시 현대화 지향집단보다 전통성 지향집단이 더 높았다.
- 잘 보존 . 계승하는 것으로 파악되었다. 이들 조선족 주부들이 가지는 한국전통음식에 대한 인식유형은 동질적 특성을 지녔기보다 두 가지 유형 즉 전통성 지향과 현대화 지향으로 구조화된 특성을 지니고 있다.
- 그 결과 자료에서 2종류의 군집 이 실재하는 것으로 나타났으며, (Table 3)에 그 결과가 제시되어 있다. 전체 261명의 주부들 중 345%가 군집 1과 같은 인식유형을 가지고 있고 나머지 65.
- 한국의 전통 명절 중 설날, 추석, 대보름, 한식, 동지 등의 명절은 연변 조선족도 지내고 있는 것으로 나타났다. 그리고 전반적으로 명절 음식들에 대한 선호도가 전통성 지향집단이 더 높은 경향을 나타내었다. 설날에는 떡국과 만두를 비롯하여 나물, 잡채, 인절미 등을 선호하며, 정월대보름에는 오곡밥에서 귀밝이술과 부럼에 이르기까지 다양하나 음식들에 대한 선호도는 집단간차이가 있었다.
- 나타났다. 깍두기와 배추김치에 대한 선호도는 두 집단 간에 차이가 없었고 특히 배추김치에 대한 선호도가 두 집단 (4.79 vs. 4.67) 모두 매우 높은 것으로 파악되었다. 배추김치에 대한 높은 선호도에 대한 이러한 결과는 연변 조선족을 대상으로 한 Li 등의 연구결과와 정확히 일치한다.
- 편육, 족편, 빈대떡 등은 전통성 지향 집단이 상대적으로 더 선호하며 그 중 경단 및 단자류, 약과, 수정과, 수수전병 등은 특히 집단간 선호도 차이가 큰 음식인 것으로 파악되었다. 나물과 잡채, 인절미 등의 음식은 두집단 모두 4.5에 가까운 선호도를 지니는 것으로 나타났다.
- 나박김치와 장김치에 대한 선호도는 집단간에 유의한 차이가 있었으며, 전통성 지향집단은 4.54 vs. 4.77의 높은 선호도를 보인데 비해 현대화 지향집단은 4.03 vs. 4.01 로 상대적 선호도는 전통성 지향집단보다는 낮은 것으로 나타났다.
- 셋째, 아름답고 고상한 식사예절을 가지며, 넷째, 배불리 양껏 먹는 전통적 풍습이 있다. 다섯째, 취사작업은 전적으로 여성이 담당하여 남자는 바깥일을 맡아하고 부엌에 드나드는 것은 예의에 어긋나는 것으로 여긴다. 여섯째, 민속적인 음식 금기풍습을 갖는 등 우리 고유의 민족문화의 특성을 중국 조선족은 한국과 마찬가지로 아직은 그대로 간직하고 있음을 알 수 있다3)-5).
- 57로 집단간 차이가 큰 음식에 속한다. 대보름에도 김치는 선호되는 음식이며 특히 배추김치에 대한 선호도가 두 집단 모두 4.6에 가까운 것으로 파악되었고, 나박김치는 현대화 지향집단보다 전통성 지향집단이 더 높은 것으로 나타났다.
- 이는 절기음식 중 잘 알고 있는 음식 중의 하나가 팥죽이라는 선행연구a의 결과와 일치하는 면이 있다. 동치 미의 선호도는 전통성 지향집단은 4.21 로 높은 반면 현대화 지힝:집단은 2.91 로 상대적 선호도가 낮은 것으로 파악되었다. 경단 및단자류에 대한 선호도 역시 전통성 지향집단과 현대화 지향집단 간에 큰 차이를 보였고, 팥시루떡에 대한 선호도는 집단간에 유의한 차이는 있으나 전반적인 선호도 자체는 높은 것으로 나타났다.
- 명절 중 설날에 먹는 음식과 선호도를 인식유형별로 분석한 결과, 전체적으로 설 명절 음식에 대한 선호도가 전통성 지향집단이 더 높은 경향을 나타내었다. 음식별 선호도를 살펴보면, 전형적 설음식인 떡국과 만두의 선호도는 두 집단 모두 4점 이상이며 특히 만두의 선호도는 전통성 지향 뿐 아니라 현대화 지향 집단도 4.
- 조사대상자의 일반적 특성은 <Table 1>과 같다. 사회적 계층귀속의식은 75.7%가 중산층이라고 인식하고, 상류층에 속한다고 인식하는 비율은 15.3%이며 저소득층에 속한다고 인식하는 비율은 9.0%로 분포가 상대적으로 낮았다. 종교는 무교가 89.
- 첫째, 하루세 끼 식사하는 것을 원칙으로 삼으며, 둘째, 상차림 의 풍습(반상, 손님상, 돌상, 잔칫상, 회갑상, 명절상, 연회상, 제삿상 등)이 독특하다. 셋째, 아름답고 고상한 식사예절을 가지며, 넷째, 배불리 양껏 먹는 전통적 풍습이 있다. 다섯째, 취사작업은 전적으로 여성이 담당하여 남자는 바깥일을 맡아하고 부엌에 드나드는 것은 예의에 어긋나는 것으로 여긴다.
- 그 외 강정, 배화채, 배숙, 밤단자, 누름적, 송이산적 등은 집단 간 차이도 없고 선호도 자체도 비교적 낮은 모습을 보였다. 식혜에 대한 선호도는 전통성 지향집단이 현대화 지향집단 보다 다소 더 높은 경향은 있으나 일반적으로 시장에 알려진 것보다 선호도 자체는 그리 높지 않은 것으로 파악되었다.
- 더 높은 경향을 나타내었다. 음식별 선호도를 살펴보면, 전형적 설음식인 떡국과 만두의 선호도는 두 집단 모두 4점 이상이며 특히 만두의 선호도는 전통성 지향 뿐 아니라 현대화 지향 집단도 4.5 이상의 높은 선호도를 나타내어 대부분의 가구가 설날에 떡국과 만두를 먹는다는 것을 알 수 있다. 이러한 결과는 조선족 주부를 대상으로 절기와 절기음식에 대해 조사한 결과 설날에 대해 잘 알고 있고 설 명절에 많이 이용하는 음식은 만두와 떡국이라는 선행연구 10)의 결과와 일치한다.
- 과일, 포, 식혜, 떡, 탕, 적 등인 것으로 나타났다. 이들 음식에 대한 집단간 선호도를 비교해 보면, 전체적으로 전통성 지향집단이 현대화 지향집단보다 더 높은 경향을 나타내었다. 집단간선 호도에 유의한 차이가 있는 음식은 술약주, 과일, 포, 적 등인데 특히 차이가 큰 음식은 포와 적인 것으로 파악되었다.
- 인식의 변화추이를 살펴본 결과 1993년 자료와 2000년 자료의 분석 결과가 유사한 패턴을 형성하고 있어 일관성과 객관성이 있는 결과라는 것을 말해 준다. 특히 두드러지는 점은 한국 전통음식이 건강에 미치는 영향에 대한 인식이 한층 더 강화되었다는 것이다.
- 5%는 군집 2와 같은 유형을 가지고 있는 것으로 나타났다. 전반적으로 군집 1에 속하는 주부의 항목별 인식이 군집 2에 속하는 경우보다 더 높은 경향을 보였다. 항목별 분포를 비교해 보면, 군집 1의 경우 한국전통음식의 종류와 전통음식으로 구성된 상차림, 외래음식과 비교한 한국음식의 좋은 점에 대한 인식 수준은 각각 4점 이상으로 군집 2에 비해 월등히 더 높았다.
- 전반적으로 한국 김치에 대한 선호도는 두 집단 매우 높으나김치종류에 따라 선호도 그 자체는 집단간에 다소 차이가 있는 것으로 나타났다. 깍두기와 배추김치에 대한 선호도는 두 집단 간에 차이가 없었고 특히 배추김치에 대한 선호도가 두 집단 (4.
- 매우 다양한 것으로 파악되었다. 전체적으로 대보름 음식들에 대한 선호도 역시 전통성 지향집단이 현대화 지향집단 보다더 높은 것으로 나타났다. 오곡밥에 대한 선호도는 전통성 지향집단이 다소 더 높으나 현대화 지향집단도 4.
- 사회적 계층귀속의식의 경우 전통성 지향유형은 상위층과 하위층 비율이 현대화 지향유형보다 더 높았다. 종교는 두 집단 모두 무교의 분포가 높았으며, 기독교 비율은 현대화 지향유형이 더 높았다. 고향 분포는 전통성 지향유형은 북한이 그리고 현대화 지향유형은 남한이 더 높은 경향을 나타내었다.
- 주부의 직업은 기술직, 교사 및 공무원, 농업의 비율이 상대적으로 높았고, 전업주부의 비율은 14.0%인 것으로 파악되었다. 주부 학력은 고등학교 졸업이 39.
- 고향 분포는 전통성 지향유형은 북한이 그리고 현대화 지향유형은 남한이 더 높은 경향을 나타내었다. 직업은 전통성 지향유형은 농업, 교사 및 공무원의 비율이 높았고, 현대화 지향유형은 기술직, 사무직, 교사 및 공무원의 비율이 더 높았다. 학력은 현대화 지향유형이 더 높았고, 월평균 소득과 연령은 전통성 지향유형 집단이 상대적으로 더 높았다.
- 이들 음식에 대한 집단간 선호도를 비교해 보면, 전체적으로 전통성 지향집단이 현대화 지향집단보다 더 높은 경향을 나타내었다. 집단간선 호도에 유의한 차이가 있는 음식은 술약주, 과일, 포, 적 등인데 특히 차이가 큰 음식은 포와 적인 것으로 파악되었다. 식혜, 떡, 국수, 탕에 대한 선호도는 집단간 차이가 없었다.
- 학교에서 배웠다는 비율은 현대화 지향유형이 다소 더 높았고, 대중매체를 통해 배웠다는 비율은 두 집단 분포가 비슷하였다. 책을 통해 한국 전통음식을 배웠다는 응답률은 전통성 지향유형(10.4%)에 비해 현대화지향유형(17.2%)이 더 높았다.
- 또한 타민족과 구별되는 특성이 있는데 이를 살펴보면 다음과 같다. 첫째, 하루세 끼 식사하는 것을 원칙으로 삼으며, 둘째, 상차림 의 풍습(반상, 손님상, 돌상, 잔칫상, 회갑상, 명절상, 연회상, 제삿상 등)이 독특하다. 셋째, 아름답고 고상한 식사예절을 가지며, 넷째, 배불리 양껏 먹는 전통적 풍습이 있다.
- 추석에도 김치는 여전히 선호되는 전통음식으로 깍두기와 배추김치는 집단간 차이 없이 두 집단 모두 매우 선호하는 음식인 것으로 나타났다. 나박김치는 전통성 지향집단은 4.
- 76으로 전통성 지향집단이 현대화 지향집단보다 약간 더 높았다. 토란 탕에 대해서는 전통성 지향집단이 현대화 지향집단보다 선호도가 월등히 더 높았고, 이 외에도 집단 간 선호도 차이가 특히 큰 음식은 약식, 토란단자, 다식, 수정과 등인 것으로 파악되었다.
- 있다. 팥죽은 전통성 지향집단과 현대화 지향집단 간에 차이 없이 두 집단(4.75 vs. 4.73) 모두 매우 선호하는 절기 음식인 것으로 나타났다. 이는 절기음식 중 잘 알고 있는 음식 중의 하나가 팥죽이라는 선행연구a의 결과와 일치하는 면이 있다.
- 이러한 결과는 조선족 주부를 대상으로 절기와 절기음식에 대해 조사한 결과 설날에 대해 잘 알고 있고 설 명절에 많이 이용하는 음식은 만두와 떡국이라는 선행연구 10)의 결과와 일치한다. 편육, 족편, 빈대떡 등은 전통성 지향 집단이 상대적으로 더 선호하며 그 중 경단 및 단자류, 약과, 수정과, 수수전병 등은 특히 집단간 선호도 차이가 큰 음식인 것으로 파악되었다. 나물과 잡채, 인절미 등의 음식은 두집단 모두 4.
- 직업은 전통성 지향유형은 농업, 교사 및 공무원의 비율이 높았고, 현대화 지향유형은 기술직, 사무직, 교사 및 공무원의 비율이 더 높았다. 학력은 현대화 지향유형이 더 높았고, 월평균 소득과 연령은 전통성 지향유형 집단이 상대적으로 더 높았다. 결혼 연수는 전통성 지향유형이 현대화 지향유형보다 5년 정도 더 경과된것으로 나타났다.
- 항목별 분포를 비교해 보면, 군집 1의 경우 한국전통음식의 종류와 전통음식으로 구성된 상차림, 외래음식과 비교한 한국음식의 좋은 점에 대한 인식 수준은 각각 4점 이상으로 군집 2에 비해 월등히 더 높았다. 한국 전통음식의 계승에 대해서는 집단간 차이 없이 대체로 전수되어야 한다고 인식하는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 절기와 절기 음식이 전통대로 전수되어야 한다는 류은순과 류경9)의 조선족 주부를 대상으로 한 연구결과와 일치하는 면이 있다.
- 과학적 근거를 제시하여 부각시킬 필요가 있다. 한국의 전통 명절 중 설날, 추석, 대보름, 한식, 동지 등의 명절은 연변 조선족도 지내고 있는 것으로 나타났다. 그리고 전반적으로 명절 음식들에 대한 선호도가 전통성 지향집단이 더 높은 경향을 나타내었다.
- 한국전통음식 이 계승되고 발전되어야 한다는 의견과 건강에 이롭다는 점에 대해서는 집단간 차이 없이 공감하는 것으로 파악되었다. 인식의 변화추이를 살펴본 결과 1993년 자료와 2000년 자료의 분석 결과가 유사한 패턴을 형성하고 있어 일관성과 객관성이 있는 결과라는 것을 말해 준다.
- 한식에 주로 먹는 음식은에 제시된 바와 같이 술 약주, 과일, 포, 식혜, 떡, 탕, 적 등인 것으로 나타났다.
- 전반적으로 군집 1에 속하는 주부의 항목별 인식이 군집 2에 속하는 경우보다 더 높은 경향을 보였다. 항목별 분포를 비교해 보면, 군집 1의 경우 한국전통음식의 종류와 전통음식으로 구성된 상차림, 외래음식과 비교한 한국음식의 좋은 점에 대한 인식 수준은 각각 4점 이상으로 군집 2에 비해 월등히 더 높았다. 한국 전통음식의 계승에 대해서는 집단간 차이 없이 대체로 전수되어야 한다고 인식하는 것으로 나타났다.
후속연구
- 결론적으로 중국 조선족의 경우 한국전통음식에 대한 인식유형이 식생활 문화에 중요한 영향을 미치고 있으므로 중국에 한국 전통음식을 지속적으로 알리고 그 명맥을 유지하기 위해 무엇보다도 식품산업 종사자들이 조선족이 지닌 전통음식에 대한 인식유형과 선호하는 명절음식에 대해 이해해야 한다. 전통성 지향유형의 인식체계를 가진 주부들은 전반적으로 한국전통음식을 선호하고 있다는 점 그리고 한국전통음식 중 나물류와 떡, 김치류, 팥죽 등은 현대화 지향집단도 상당히 선호하는 음식이라는 점을 고려할 때 이들의 기호나 취향에 맞게 전통음식이 개발되어야 한다는 것을 시사하고 있다.
- 이러한 연구는 민족의 동질성을 가장 잘 보여주는 민족 생활풍습인 그들의 전통 식문화 양상의 실상을 알아보고 한국과 비교함으로써 민족공동체적 심성(心性)을 이해하는데 기여할 것이다. 또한 아시아 지역에서의 식품마케팅 차원에서 식품산업의 미래 방향과 지향을 제시할 수 있을 것이다.
- 그리고 인식유형에 따라 한국전통 명절음식의 선호도가 어떻게 다른지를 분석하고자 한다. 이러한 연구는 민족의 동질성을 가장 잘 보여주는 민족 생활풍습인 그들의 전통 식문화 양상의 실상을 알아보고 한국과 비교함으로써 민족공동체적 심성(心性)을 이해하는데 기여할 것이다. 또한 아시아 지역에서의 식품마케팅 차원에서 식품산업의 미래 방향과 지향을 제시할 수 있을 것이다.
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