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문제 정의
- 따라서 잉여의 양파를 대량으로 소모하면서 고 기능성을 함유한 고부가가치 가공식품의 개발을 위한 기초자료로 활용하기 위하여 황색양파와 자색양파의 화학성분을 조사하였다.
- 황색과 자색 양파를 기능성식품 재료로 이용하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 화학성분을 조사하였다. 황색과 자색 양파의 수분 및 가용성 무질소물의 함량은 각각 92.
제안 방법
- 후 상기의 방법을 2회 반복하였다. Ethanol을 모두 제거한 후 D.W를 이용하여 25 mL로 정용하여 5-sulfosalycilic acid(50 mg/mL)를 첨가한 다음 0.22 um syringe filter로 여과한 여액을 아미노산 자동분석기(Pharmacia Biotech, Biochrom 20, England)를 이용하여 분석하였다.
- 무기성분을 분석하기 위하여 각 시료 0.1 g에 분해용액 (HC1O4: H2SO4: 压。2=9 : 2 : 5) 25 mL를 가하여 열판에서 무색, 투명 하게 변할 때까지 분해한 후 100 mL로 정용하여 여과(W上latman No. 2)한 후 ICP(Perkin Elmer Optima 4300DV, USA)로 분석하였다. 분석조건 중 RF powers 1, 300 W이며, analysis pump flow rate는 1.
- 2)한 후 ICP(Perkin Elmer Optima 4300DV, USA)로 분석하였다. 분석조건 중 RF powers 1, 300 W이며, analysis pump flow rate는 1.5 mL/min으로 하였고, gas flows는 plasma: 15, auxiliary: 0.2, nebulizer: 0.8 L/min으로 하여 분석하였다.
- 시료 10 g에 75% ethanol 50 mL를 첨가하여 homogenize한 다음 원심분리 (3, 000xg, 20 min)하고, 그 상징 액을 회전 진공 농축기 (EYLYA, N-N series, Japan)로 ethanol을 제거한 후 상기의 방법을 2회 반복하였다. Ethanol을 모두 제거한 후 D.
- 시료 2 g에 20 mL의 10% metaphosphoric acid를 가중}여 10분간 현탁시킨 후 적당량의 5% metaphosphoric acid을 넣어 균질화한 다음 균질화된 시료를 100 mL mass flask에 옮기고 소량의 5% metaphosphoric acid액으로 용기를 씻은 후 mass flask에 합하여 100 mL로 정용한 다음 0.22 pm syringe filter로 여과하여 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석하였다. Columrie y-Bondapak C18 (3.
- 총 polyphenol 화합물 함량은 60% ethanol로 추출한 추출액 0.1 口기丄에 D.W. 3 mL, 0.016 M potassium feiricyanide (KaFe(CN)6)1 mL, 0.01 M FeClsCFeCWO.lN HC1)용액 1 mL를 넣고 혼합한 후 15분간 방치하고, 안정제 (H2O:1% gum arabic : 85% phosphoric acid=3 : 1 : 1, v/v/v) 5 mL 첨가한 후 700 nm에서 흡광도를 측정하였으며, galHc acid로 작성한 검량곡선으로 함량을 환산하였다(21).
- 총아미노산 분석은 시료를 일정 량 취 하여 6 N-HC1 용액을 가하고 진공밀봉하여 heating block(110±l℃)에서 24시간 동안 가수분해시킨 후 glass filter로 여과한 여 액을 회전 진공 농축기 (EYLYA, N-N series, Japan)를 이용하여 HC1을 제거하고 증류수로 3회 세척한 다음 감압농축하여 sodium citrate buffer(pH 2.2) 2 mL로 용해한 후 0.22 μm syringe filter■로 여과한 여액을 아미노산 자동분석기(Pharmacia Biotech, Bio사辽om 20, England)를 이용하여 분석하였다. 분석 에 이용한 columne- ultrapac 11 cation exchange resin(11 μm±2 μm)를 사용하였고, flow rate와 buffer는 각각 ninhydrin 25 m丄/hi와 pH 3.
- 양파의 quercetin 분석은 1 g의 시료에 60% ethanol 40 成와 6 M HC1 5 n止를 첨가하여 95℃ 수욕상에서 2시간 동안 환류 냉각시 켰다. 환류 냉각시 킨 용액을 50 mL volumetric flask를 이용하여 60% ethanol로 volume을 50 mL가 되게 정용하여 0.45 pm filter로 여과한 후 HPLC(Hewlett Packard model 1100 series, USA)로 분석하였다. 분석조건 중 columne ODS(250 x 4.
대상 데이터
- 45 um syringe filter로 여 과한 후 Sep-pak (京로색소 및 단백질 성분을 제거한 다음 HPLC(Waters 486, USA) 로 분석하였다. Columne Aminex carbohydrate HPX42-A 를 사용하였고, solvent와 flow rate는 80% acetonitrile과 1.0 mL/min, detector는 RI로 하였고, column 온도와 injection volumee 각각 40℃와 20 nL였다.
- 22 pm syringe filter로 여과하여 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석하였다. Columrie y-Bondapak C18 (3.9 x 30 cm, I.D)를 사용하였고, solvent와 flow rate는 각각 0.05 M KH2PO4: acetonitrile(60 : 40)과 1 mL/min으로 하였으며, UV파장과 injection volumee 254 nm와 20 μL였다 (19). 양파의 quercetin 분석은 1 g의 시료에 60% ethanol 40 成와 6 M HC1 5 n止를 첨가하여 95℃ 수욕상에서 2시간 동안 환류 냉각시 켰다.
- 황색 및 자색 양파는 2005년 10월 경남 진주 초전동 농산물도매시장에서 6월에 수확된 창녕산 양파를 구입하여 냉장 보관하면서 껍질 및 뿌리와 같은 비가식 부위는 제거한 후 본 실험에 사용하였다.
이론/모형
- 수분은 105℃건조 후 항량을 측정하여 산출하였고, 조단백질은 auto-Kjeldahl1^, 조지 방은 Soxhlet 추출법으로 측정하였으며, 조섬유는 1.25% H2SO4 및 NaOH 분해법, 조회분은 550℃ 직접회화법으로 측정하였으며, 그 외 나머지 성분들은 가용성 무질소물로 나타내었다(17).
- 유리당 분석은 Choi 등의 방법 (18)으로 유리당 획분을 얻은 다음 0.45 um syringe filter로 여 과한 후 Sep-pak (京로색소 및 단백질 성분을 제거한 다음 HPLC(Waters 486, USA) 로 분석하였다. Columne Aminex carbohydrate HPX42-A 를 사용하였고, solvent와 flow rate는 80% acetonitrile과 1.
성능/효과
- 무기성분 함량을 ICP로 분석한 결과는 Table 2와 같이 황색 양파와 자색 양파의 주요 무기성 분으로는 K, Na, Ca 및 P으로 나타났으며 , 황색 양파에는 K이 123.64 mg%로 가장 높게 나타났고, 다음으로 Na(34.09 mg%), P(27.04 mg%) 및 Ca(18.77 mg%) 순이 었으며, 자색 양파에서도 K이 114.41 mg%로 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 Na(33.57 mg%), Ca(27.59 mg%) 및 P(20.56 mg%) 순으로 나타났다.
- 93 mg%) 순이었다. 비타민 C 함량은 황색양파(19.20 mg%)보다 자색양파(28.34 mg%)가 높았으며, 황색과 자색 양파의 quercetin 함량은 각각 15.24 1理%와 5.70 mg%였고, 총 폴리페놀 함량은 황색과 자색 양파에서 각각 0.319 mg/g 및 0.248 mg/g이었다.
- 유리 당 함량을 HPLC로 분석한 결과 황색과 자색 양파의 유리당 함량을 분석한 결과 총 4종의 유리당이 분리, 동정되었으며, 주요 유리당으로서는 sucrose, glucose, fructose 및 maltose로 나타났고, 황색양파에서는 glucose가 744.2 mg%, fructose가 705.9 mg%, sucrose가 335.4 mg% 및 maltose 가미량으로 함유되어 있었다. 또한 자색양파에서는 sucrose가 692.
- Table 4와 같다. 총아미노산 함량은 황색과 자색 양파에서 각각 596.99 mg%와 552.49 mg%로 황색양파가 높았고, 총 아미노산에 대한 필수아미노산 함량 비교에서는 황색 양파의 경우 210.38 mg%, 자색 양파에서는 214.97 mg%로 큰 차이를 보이지 않았다. 또한 황색양파에 가장 많이 함유되어있는 아미노산은 glutamic acid(157.
- 황색과 자색 양파의 비 타민 c 함량은 각각 19.20 叫%와 28.34 mg%로 황색보다는 자색 양파에서 높은 비타민 C 함량을 나타내었으며, 황색과 자색 양파의 quercetin 함량은 각각 15.24 mg%와 5.70 mg%로 자색보다는 황색 양파에서 quercetin 함량이 높게 나타났다(Fig. 1). Kang 등(24)은 전남 무안지역에서 생산된 양파를 가식부위와 비가식 부위로 구분하여 quercetin 함량을 분석한 결과 가식부위와 비가식부위 에서 각각 4.
- 황색과 자색 양파의 수분 및 가용성 무질소물의 함량은 각각 92.80%, 5.13%와 92.47%, 5.59%로 나타났으며, 황색양파와 자색 양파에 많이 함유되어 있는 무기성분으로는 KQ23.64, 114.41 mg%), Na(34.09, 33.57 mg%) 및 Ca(18.77, 27.59 mg%)이 었다. 황색 양파의 주요 유리 당은 glucose(744.
- 황색과 자색 양파의 유리 아미노산을 분석한 결과 총 유리 아미노산의 함량은 각각 179.08 mg%와 80.99 mg%로 황색 양파가 자색양파에 비하여 유리아미노산 함량이 2배 이상 높게 나타났다. 황색양파에 함유되어 있는 주요 유리 아미노산으로는 hydroxy-L-proline(46.
- 황색과 자색 양파의 일반성분을 분석한 결과는 Table 1에서 보는 바와 같이 황색양파에서는 수분 92.80%, 가용성 무질소물 5.13%, 조단백질 1.09%, 조섬유 0.47%, 회분 0.36% 및 조지방 0.15%로 나타났으며, 자색양파의 경우 수분 92.47%, 가용성 무질소물 5.59%, 조단백 1.03%, 조섬유 0.45%, 회분 0.32% 및 조지방 0.14%로 나타났다. Ahn과 Lee(22)는 한국산 창녕 대고, 프랑스 shallot, 인도 shallot 3종의 양파를 구입하여 일반성분을 분석한 결과 수분 89.
- 3 mg%)였다. 황색과 자색 양파의 총 아미노산 중 glutamic acid, phenylalanine 및 aspartic acid의 함량이 높았으며, 황색 양파의 유리 아미노산은 hydroxy-L-proline(27.34 mg%), L-serine(27.34 mg%) 및 L-arginine (26.25 mg%) 순이었고, 자색양파에서는 L-glutamic acid (16.35 mg%), ammonium chloride(15.22 mg%) 및 L-serine (10.93 mg%) 순이었다. 비타민 C 함량은 황색양파(19.
- 99 mg%로 황색 양파가 자색양파에 비하여 유리아미노산 함량이 2배 이상 높게 나타났다. 황색양파에 함유되어 있는 주요 유리 아미노산으로는 hydroxy-L-proline(46.38 mg%), L-serine(27.34 mg%) 및 L-arginine(46.38 mg%) 순으로 나타났고, 자색 양파에 함유되어 있는 주요 유리 아미노산은 L-glutamic acid (16.35 mg%>), ammonium chloride(15.22 mg%) 및 L-serine (10.93 mg%) 순으로 나타났다(Table 5).
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