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문제 정의
- 그러므로 본 연구는 대학생을 대상으로 국, 찌개, 나물 조림 등 반찬에 해당하는 부식류의 선호도를 조사함으로서 영양교육 자료 제공 및 단체급식의 식단 작성을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구는 대학생을 대상으로 한국 음식 중 부식에 대한 선호도를 알아보기 위해 실시하였다. 연구 결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 본 조사에 참여한 대상자들의 연령, 신장, 체중을 조사하였으며 이들 신장과 체중을 기준으로 BMI (body mass index; kg/㎡)을 계산하였다. 일반적인 사항으로 조사대상자의 주거형태, 가족구성원, 가계 수입, 부모의 학력과 직업 등을 조사하였다.
- 부식류에 해당하는 음식으로 1차 조사에서 빈도가 높은 음식을 기준으로 하여 국8종, 찌개 6종, 조림 8종, 볶음 8종, 구이 8종, 나물 8종, 김치 8종의 선호도를 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다.
- 4) 최근 여러 연구에서 대학생의 식생활 관련 문제점으로 불규칙적인 식사, 결식, 과식, 부적당한 간식, 과다한 음주 및 흡연. 외식 증가 등을 지적하였다.5,6)이 시기의 식이 특징은 생활리듬이 성인과 달라서 간식이나 야식이 증가되며 인스턴트 음식이나 패스트푸드 선호도가 증가되는데 있다.
- kg/㎡)을 계산하였다. 일반적인 사항으로 조사대상자의 주거형태, 가족구성원, 가계 수입, 부모의 학력과 직업 등을 조사하였다.
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2) 선호도 조사
조사대상자의 부식에 대한 선호도를 조사하기 위해 먼저 대학생 200명을 대상으로 선호하는 한국 음식의 종류를 예비 조사 한 후 그 결과를 가지고 조리법을 기준으로 국, 찌개, 조림, 볶음, 구이, 나물 및 김치류로 분류하여 응답 빈도가 높은 음식을 중심으로 선정하였다. 이렇게 선정된 음식은 선호도의 수준에 따라 1점에서 9점까지 제일 싫어할 경우 1점으로 가장 좋아할 경우 9점 만점으로 하여 각 단계별로 조사대상자가 선호하는 정도를 표시하게 하였다.
대상 데이터
- 배포된 설문지 중 회수된 설문지 총 403부만을(남학생 197부, 여학생 206부) 본 연구 자료로 활용하였다.
- 본 연구는 서울지역에 거주하는 만 20세 이상의 남녀 대학생 430여명을 대상으로 2004년 6월 한달 동안 설문지를 배포하여 일반적인 사항 및 체위와 음식의 선호도를 조사하였다. 배포된 설문지 중 회수된 설문지 총 403부만을(남학생 197부, 여학생 206부) 본 연구 자료로 활용하였다.
데이터처리
- 조사대상자의 일반적인 사항은 남녀를 기준으로 하여 빈도법에 의한 X2검증을 실시하였고, 신체지수 및 각 음식의 선호도는 평균과 표준편차로 나타내었다. 또한 남녀간에 따른 유의성 검증은 Student's T-Test를 실시하였고, 남녀별로 각 음식의 선호도에 따른 유의성 검증은 Tukey's studentized range test를 실시하였다.
- 본 연구의 모든 자료는 SAS 통계처리 프로그램을 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반적인 사항은 남녀를 기준으로 하여 빈도법에 의한 X2검증을 실시하였고, 신체지수 및 각 음식의 선호도는 평균과 표준편차로 나타내었다.
- 분석하였다. 조사대상자의 일반적인 사항은 남녀를 기준으로 하여 빈도법에 의한 X2검증을 실시하였고, 신체지수 및 각 음식의 선호도는 평균과 표준편차로 나타내었다. 또한 남녀간에 따른 유의성 검증은 Student's T-Test를 실시하였고, 남녀별로 각 음식의 선호도에 따른 유의성 검증은 Tukey's studentized range test를 실시하였다.
성능/효과
- 1. 조사대상자의 평균연령은 남학생 21.8세, 여학생 20.2세였고, BMI는 남학생 22.6 kg/㎡, 여학생 19.8kg/㎡으로 남녀 모두 정상범위에 속하였다.
- 2) 특히 연령이 어릴수록 서구식 식사유형을 선호하고 새로운 음식에 대한 진취성이 강한 반면, 연령이 증가할수록 새로운 음식보다는 전통적인 식사유형을 선호하는 경향을 보이고있다.3) 이러한 측면에서 대학생은 청소년기에서 최대 신장 및 대부분의 신체기능이 최고에 도달하는 성인기로 전환하면서 식생활에 있어서도 과도기적인 경향을 보이는 시기이다.
- 2. 조사대상자의 가족구성 형태, 가족 수 및 어머니의 학력과 직업은 남녀 간에 차이가 없었으나 주거형태 및 아버지의 직업과 교육수준은 남녀 간에 유의적인 차이를 보였다.
- 2) 특히 연령이 어릴수록 서구식 식사유형을 선호하고 새로운 음식에 대한 진취성이 강한 반면, 연령이 증가할수록 새로운 음식보다는 전통적인 식사유형을 선호하는 경향을 보이고있다.3) 이러한 측면에서 대학생은 청소년기에서 최대 신장 및 대부분의 신체기능이 최고에 도달하는 성인기로 전환하면서 식생활에 있어서도 과도기적인 경향을 보이는 시기이다. 일반적으로 대학생은 생활이 불규칙해지고 외부에서의 활동이 많아지면서 스스로의 식생활에 책임을 져야 한다.
- 3. 국류의 선호도를 보면 남학생은 설렁탕과 쇠고기국을 여학생은 된장국을 가장 좋아하였으며, 북어국, 설렁탕, 김치국, 쇠고기국의 선호도는 남학생이 여학생보다 유의적으로 높았다 (p<0.05).
- 4. 찌개류의 경우 남녀모두 김치찌개와 순두부찌개의 선호도가 가장 높았으며 청국장과 동태찌개의 선호도가 가장낮았다 (p<0.05).
- 5. 조림류의 선호도는 남녀모두 장조림을 가장 좋아하였고 콩조림과 고추조림을 가장 싫어하였으며, 콩조림과 고추조림은 여학생이 남학생보다 유의적으로 낮은 선호도를 나타내었다 (p<0.05).
- 6. 볶음류의 선호도를 보면 남학생의 경우 제육볶음을 여학생의 경우 김치볶음을 가장 좋아하였으며, 멸치볶음은 남녀 모두 싫어하는 것으로 조사되었다. 또한 제육볶음의 선호도는 남녀 간에 유의적인 차이를 보였다 (p<0.
- 7. 구이류의 경우 남녀모두 갈비구이의 선호도가 가장 높았으며 더덕구이의 선호도는 가장 낮았다. 장어구이와 더덕구이는 남녀 간의 차이를 보여 남학생이 여학생보다 더 좋아하였다 (P<0.
- 8. 무침류의 경우 남녀 모두 가장 좋아하는 것은 오이무침으로, 가장 싫어하는 것은 미나리무침으로 조사되었으며 도라지무침과 미나리무침은 남녀 간에 유의적인 차이를 보여 남학생이 여학생보다 높은 선호도를 보였다 (p<0.05).
- 9. 김치류는 남녀모두 배추김치, 총각김치, 깍두기, 열무김치의 선호도가 7점 이상의 높은 선호도를 보였으며 갓김치와 백김치는 남학생보다 여학생이 더 낮은 선호도를 보였다 (P<0.05).
- 05). 가족의 구성 형태 가족수, 가정내 총수입 및 어머니의 학력과 직업은 남녀간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 아버지의 학력을 보면 남녀 모두 고등학교와 대학교를 졸업한 경우가 82% 넘어 조사대상자 대부분의 아버지 학력 수준이 고졸이상인 것으로 조사되었다.
- 구이류의 선호도를 보면 남학생은 갈비구이를 자반고등어구이, 더덕구이, 조기구이, 갈치구이, 꽁치구이에 비해 유의적으로 높게 선호하였으며 (p<0.05), 전반적으로 육류보다는 장어구이를 제외한 생선 구이류의 선호도가 낮았다. 여학생의 경우도 갈비구이와 김구이에 대한 선호도가 다른 구이에 비하여 유의적으로 높았다 (p<0.
- 국류의 선호도는 Table 3에 나타난 바와 같이 남학생은 설렁탕을 가장 선호하는 것으로 나타났으며 다음으로 좋아하는 국은 쇠고기국, 된장국, 미역국으로 콩나물국, 무국, 북어국에 비하여 유의적으로 더 선호하는 것으로 나타났다 (p < 0.05). 여학생은 된장국을 가장 좋아하는 것으로 나타났는데 (p < 0.
- 김치류의 선호도를 보면 남녀 모두 배추김치, 총각김치, 깍두기, 열무김치의 선호도가 7점 이상으로 조사되었으며, 갓김치, 오이소배기, 물김치, 백김치와 같이 일상적으로 이용 빈도가 낮은 김치류는 7점 이하의 선호도를 보였다. 남녀 모두 배추김치가 갓김치, 오이소배기, 백김치, 물김치에 비해 유의적으로 높은 선호도를 보여 남녀 모두 가장 좋아하는 김치는 배추김치였다 (p<0.
- 05). 남녀 간에 유의적인 차이를 보인 김치류는 갓김치와 백김치로 여학생이 더 낮은 선호도를 보였다 (Table 9). 여러 선행연구16,17,21)에서 선호도가 높은 김치류로 배추김치, 총각김치, 깍두기, 열무김치를 들고 있으며, 선호도가 낮은 김치류로 갓김치, 고들빼기김치를 들고 있어 본 연구와 일치되었다.
- 남녀 모두 가장 좋아하는 나물류는 오이무침이었으며 미나리무침을 가장 싫어하였다. 남녀 간의 차이를 보인 나물류는 도라지무침과 미나리무침으로 남학생이 여학생보다 좀 더 높은 선호도를 보였다. Lee 와 Jeong17)의 조사에서 성인남자들이 선호하는 숙채류는 시금치나물과 쑥갓나물, 생채류는 오이생채라 하였으며 고사리나물은 선호도가 낮은 나물이라 하였는데 이는 본 연구결과와 일치하였다.
- 남녀 모두 배추김치가 갓김치, 오이소배기, 백김치, 물김치에 비해 유의적으로 높은 선호도를 보여 남녀 모두 가장 좋아하는 김치는 배추김치였다 (p<0.05). 남녀 간에 유의적인 차이를 보인 김치류는 갓김치와 백김치로 여학생이 더 낮은 선호도를 보였다 (Table 9).
- 05) 이는 Cho15)가 산업체 근로자들을 대상으로 한 조사에서 된장국의 선호도가 가장 높았던 결과와 일치하고 있다. 남녀간의 선호도를 비교해 보면 설렁탕, 쇠고기국 및 김치국의 선호도가 여학생에 비해 남학생에게서 유의적으로 높았으며 특히 설렁탕과 쇠고기국의 선호도가 남학생에게서 높은 것으로 보아 남학생이 여학생보다 육류가 주재료인 국 종류를 더 선호하는 것으로 나타났다. 여러 선행연구14,16,17)에서도 남자는 쇠고기국을, 여자는 된장국을 선호하는 것으로 조사되어 본 연구결과와 일치된 경향을 보였다.
- 남녀 모두 선호도가 가장 낮은 볶음류는 멸치볶음이었으며 그 다음이 버섯볶음이었다. 남녀간의 선호도를 비교해 보면 제육볶음에서만 유의적인 차이를 보여 남학생이 여학생보다 더 좋아하는 것으로 조사되었다 (Table 6). Kim과 Jeong17)은 볶음류 중 낙지볶음, 버섯볶음, 마늘쫑볶음, 풋고추볶음에 선호도가 높았다고 하여 본 연구결과와 일치하지 않았으나, Kim 등19)의 중학생들을 대상으로 조사한 결과 소시지볶음과 돼지불고기에 대한 선호도가 가장 높았다는 보고와 본 연구결과는 유사한 경향을 보였다.
- 05). 남녀간의 찌개류에 대한 선호도 차이를 보면 부대찌개와 청국장에서만 남학생이 유의적으로 높은 선호도를 보였으며 (p < 0.05), 그 외 찌개류는 남녀 간에 차이가 없었다 (Table 4). Lee14)의 연구에서도 남녀 대학생의 선호도가 높은 찌개류로 된장찌개와 김치찌개를 들고 있었으며, 초등학생18)과 중학생19) 역시 김치찌개를 선호하는 것으로 조사되었고 싫어하는 찌개로 청국장찌개를 들고 있어 본 연구결과와 일치된 경향을 보였다.
- 05). 남녀대학생 모두 선호도 점수가 낮은 구이는 더덕구이로 나타났으며, 또한 남녀 간에 유의적인 차이를 보여 남학생보다는 여학생이 더 싫어하는 것으로 나타났다. 더덕구이 외 남녀 간의 차이를 보인 구이는 장어구이로 남학생이 여학생보다 더 좋아하였다 (Table 7).
- 그 결과는 Table 8과 같다. 남학생의 경우 오이무침이 고사리나물, 도라지무침과 미나리무침에 비해 유의적으로 높은 선호도를 보였으며, 여학생은 오이무침을 고사리나물, 숙주나물, 시금치나물, 도라지나물, 미나리 무침보다 유의적으로 높게 선호하는 것으로 나타났다 (p < 0.05). 남녀 모두 가장 좋아하는 나물류는 오이무침이었으며 미나리무침을 가장 싫어하였다.
- 또한 일반적으로 자주 이용하는 음식의 경우에는 선호도가 높았으나 이용도가 낮은 음식 즉, 갓김치나 백김치와 같은 음식은 낮은 선호도를 보였다. 또한 남학생의 경우 건강증진식품의 하나인 장어구이의 선호도가 높은 것으로 조사되어 남녀 간에 차이를 보였다. 전반적인 음식선호도에 남녀 간게 차이를 보이고 있으므로 단체급식을 위한 식단 작성 시 이러한 차이를 고려할 필요가 있으며 대학생을 대상으로 한 영양 교육 프로그램 작성 시 이러한 차이를 고려한 식생활 교정프로그램을 작성할 필요가 있다고 사료된다.
- 그러나 버섯볶음이나 멸치볶음의 선호도 점수가 평균 6점 이상으로 조사되어 단지 다른 볶음류에 비해 낮은 점수를 보였을 뿐 선호도가 낮다거나 남녀 대학생들이 기피하는 음식 중 하나라고 보기에는 무리가 있을 것으로 보인다. 또한 볶음류는 조림류에 비해 좀 더 높은 선호도를 보였으며 남녀 간에도 큰 차이를 보이지 않은 음식으로 나타나 조림류에 비해 볶음류의 선호도가 높다고 할 수 있다.
- 특히 국이나 찌개류 및 구이류의 경우 생선을 이용한 음식보다는 육류를 이용한 음식의 선호도가 남녀 모두 높았으며, 콩을 이용한 음식은 남녀 모두 기피하는 것으로 나타났다. 또한 일반적으로 자주 이용하는 음식의 경우에는 선호도가 높았으나 이용도가 낮은 음식 즉, 갓김치나 백김치와 같은 음식은 낮은 선호도를 보였다. 또한 남학생의 경우 건강증진식품의 하나인 장어구이의 선호도가 높은 것으로 조사되어 남녀 간에 차이를 보였다.
- 볶음류의 선호도를 보면 남학생의 경우 제육볶음의 선호도가 멸치볶음, 버섯볶음, 감자볶음, 새우볶음에 비해 유의적으로 높았으며 (p<0.05), 여학생은 김치볶음의 선호도가 멸치볶음, 버섯볶음, 새우볶음에 비해 유의적으로 높았다(P < 0.05). 남녀 모두 선호도가 가장 낮은 볶음류는 멸치볶음이었으며 그 다음이 버섯볶음이었다.
- 05). 아버지의 직업을 보면 남녀 모두 개인자영업, 일반사무직 및 공무원, 서비스업 및 상업이 높은 비율을 차지하였으며, 남학생에 비해 여학생의 아버지 직업 중 개인자영업과 일반사무직 및 공무원인 경우가 다소 높아 남녀 간에 차이를 보였다 (p<0.05).
- 이상의 결과 남녀 간에 좋아하는 음식에 치이를 보이고 있으며 남학생보다 여학생이 더 낮은 선호도를 보였다..
- 조림류의 선호도를 보면 남녀 모두 장조림의 선호도 점수가 가장 높았던 반면에 콩조림과 고추조림의 선호도 점수가 유의적으로 가장 낮게 (p < 0.05) 조사되어 조림류의 경우 선호하는 순위가 남학생이나 여학생에게서 유사하게 나타났다. 한편 남녀간에 선호도 점수에 차이를 보인 조림은 콩조림과 고추조림으로 남녀 모두 낮은 점수를 보인 음식이었으나 남학생보다 여학생이 더 싫어하는 것으로 조사되었다 (Table 5).
- 찌개류의 선호도를 보면 남학생의 경우 순두부찌개, 김치찌개, 된장찌개, 부대찌개의 선호도가 동태찌개나 청국장에 비해 유의적으로 높았으며 (p<0.05), 여학생은 김치찌개와 순두부찌개를 동태찌개, 부대찌개, 그리고 청국장보다 유의적으로 선호하는 것으로 나타났다 (p < 0.05). 남녀간의 찌개류에 대한 선호도 차이를 보면 부대찌개와 청국장에서만 남학생이 유의적으로 높은 선호도를 보였으며 (p < 0.
- . 특히 국이나 찌개류 및 구이류의 경우 생선을 이용한 음식보다는 육류를 이용한 음식의 선호도가 남녀 모두 높았으며, 콩을 이용한 음식은 남녀 모두 기피하는 것으로 나타났다. 또한 일반적으로 자주 이용하는 음식의 경우에는 선호도가 높았으나 이용도가 낮은 음식 즉, 갓김치나 백김치와 같은 음식은 낮은 선호도를 보였다.
- 05) 조사되어 조림류의 경우 선호하는 순위가 남학생이나 여학생에게서 유사하게 나타났다. 한편 남녀간에 선호도 점수에 차이를 보인 조림은 콩조림과 고추조림으로 남녀 모두 낮은 점수를 보인 음식이었으나 남학생보다 여학생이 더 싫어하는 것으로 조사되었다 (Table 5). Kim과 Jeong17)의 운송업자를 대상으로 한 연구결과 장조림과 생선조림의 선호도가 높은 반면에 우엉조림과 콩조림의 선호도가 낮았다는 보고와 Lee 등20)의 조사 결과 부모세대에 비하여 대학생세대가 콩에 대한 기호도가 낮았다는 보고는 본 연구결과와 유사한 경향을 나타내었다.
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