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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 울산에 거주하는 시민들을 대상으로 울산 향토음식의 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 중요성 인식과 만족수준을 파악하여 향후 울산지역의 향토음식의 개발과 관광 상품화에 도움이 되고 나아가 올바른 향토음식문화 재정립에 기초 자료가 되고자 한다.
- 본 연구는 울산에 거주하는 시민들을 대상으로 향토음식의 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 중요성 인식과 만족수준을 파악하여 향후 울산지역의 향토음식의 개발과 관광 상품화에 보탬이 되고자 한 것으로 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
제안 방법
- IPA(중요도-실행도) 는 다양하고 전문적인 통계분석방법들이 있으며 날로 복잡해지고 정교해 지지만, 중요도-실행도 분석모형은 평가속성의 평균치만으로 용이하게 실무자들이 결과분석을 할 수 있는 장점이 있어 매우 유용하다. 본 연구에서는 관광 상품화를 위한 향토음식의 품질 속성들에 대한 현실적 방안을 제공하기 위해 Fig- 1에서와 같이 각 변수의 중요도와 실행도의 평균값을 이용하여 IPA 격자에 표시하였다. IPA(중요도-실행도)는 중심점(평균)을 기준으로 나누어진 4분면에 대해 그 위치에 따라 의미를 부여하며 다음과 같이 표시된다.
- 0 통계패키지 프로그램을 활용하여 빈도분석, t-test, 등을 실시하였으며, 울산 향토음식의 품질속성과 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 IPA 그래프를 작성하기 위하여 IPA(Importance- Performance Analysis) 와 EXCEL 프로그램을 하였다. 이때 IPA는 여러 품질 속성들의 상대적인 중요도와 실행 도를 보여주는 과정으로 이 분석은 이용객의 만족도를 측정하기 위하여 이용 전에는 각 속성의 중요도, 이용 후에는 만족도(실행도)를 이용객 스스로가 평가하게 함으로써 각 속성의 상대적인 중요도와 실행도를 동시에 비교. 분석하는 기법이다.
- 조사에 사용된 설문지는 선행연구들(Kang YW 1999, Kim KH 와 Cho MS 2002, Lee YJ 등 2005, Lee AJ 등 2003, Kim KY 와 Lee SH 2000)을 통하여 향토음식의 품질과 관련된 속성요인들을 본 연구의 목적에 맞게 재구성하였다. 본연구의 조사내용은 세 부분으로 구성하였다.
- 본연구의 조사내용은 세 부분으로 구성하였다. 첫째, 조사대상자의 일반사항으로 성별, 연령, 직업, 학력, 가계수입, 거주연한 등 총 6문항으로 구성하였다. 둘째, 관광 상품화를 위한 향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 실행도를 측정하기 위하여 선행연구Qee YJ 등 2005, Le% AJ 등 2003)의 검토를 통해 추출된 위생, 기호(맛), 포장정도(외관), 가격, 영양, 양념, 냄새, 색깔, 서비스, 정통성, 건강성, 재료와 조리법, 신선도, 양, 요리에 대한 설명 등 15문항에 대해 5점 등간척도를 사용하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 울산 지역에 거주하는 시민을 대상으로 2005년 8월 23일부터 10월 5일까지 43일간에 걸쳐 설문 면접 조사를 실시하였다. 이때, 예비조사에서 설문에 대한 이해력이 낮게 나타난 15세 이하의 시민은 포함하지 않았으며, 본 조사에서는 16세 이상의 시민 대상으로 총 550부의 설문지를 배포하여 회수, 불성실하게 답한 것을 제외한 500부의 설문지를 분석 자료로 활용하였다.
- 실시하였다. 이때, 예비조사에서 설문에 대한 이해력이 낮게 나타난 15세 이하의 시민은 포함하지 않았으며, 본 조사에서는 16세 이상의 시민 대상으로 총 550부의 설문지를 배포하여 회수, 불성실하게 답한 것을 제외한 500부의 설문지를 분석 자료로 활용하였다.
데이터처리
- 자료의 통계처리는 SPSS 11.0 통계패키지 프로그램을 활용하여 빈도분석, t-test, 등을 실시하였으며, 울산 향토음식의 품질속성과 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 IPA 그래프를 작성하기 위하여 IPA(Importance- Performance Analysis) 와 EXCEL 프로그램을 하였다. 이때 IPA는 여러 품질 속성들의 상대적인 중요도와 실행 도를 보여주는 과정으로 이 분석은 이용객의 만족도를 측정하기 위하여 이용 전에는 각 속성의 중요도, 이용 후에는 만족도(실행도)를 이용객 스스로가 평가하게 함으로써 각 속성의 상대적인 중요도와 실행도를 동시에 비교.
이론/모형
- 첫째, 조사대상자의 일반사항으로 성별, 연령, 직업, 학력, 가계수입, 거주연한 등 총 6문항으로 구성하였다. 둘째, 관광 상품화를 위한 향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 실행도를 측정하기 위하여 선행연구Qee YJ 등 2005, Le% AJ 등 2003)의 검토를 통해 추출된 위생, 기호(맛), 포장정도(외관), 가격, 영양, 양념, 냄새, 색깔, 서비스, 정통성, 건강성, 재료와 조리법, 신선도, 양, 요리에 대한 설명 등 15문항에 대해 5점 등간척도를 사용하였다. 이때 매우 중요함 5점, 약간 중요함 4점, 보통 3점, 중요하지 않음 2점, 전혀 중요하지 않음 1점으로 계산하였다.
성능/효과
- 1. 향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도의 차이를 분석한 결과, 만족도가 기대(중요도)에 미치지 못하는 것으로 나타났고, 특히 '요리에 대한 설명, (2.67), , 가격, (2.74) 등에 대한 만족도가 낮아 이들 품질속성을 향상시키기 위한 다각적인 노력이 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 2. 향토음식의 품질에 대한 중요도와 만족도의 평균값을 이용하여 IPA분석을 실시한 결과, 고객이 중요하다고 느끼는 반면에 전반적인 만족도는 낮아 집중적으로 관리 및 운영을 해야 하는 품질속성은 '위생, , '서비스', '재료와 조리법', '신선도' 등이었다.
- 3. 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도를 분석한 결과, '보편화시켜 세계적인 음식으로 만드는 것'(4.20)에 대한 중요도를 가장 높게 평가하였고, '어릴 때부터 향토음식 맛에 익숙해지도록 유도, (2.72) 에 대한 만족도를 가장 낮게 평가해 울산향토음식의 대중화를 위해서는 가정에서 어릴 때부터 향토음식을 자주 먹도록 하여 자연스레 보편화시키는 것이 가장 효과적이라고 여겨진다.
- 4. 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 IPA(중요도-실행도)분석을 실시한 결과, 중요도는 높은 반면에 만족도는 그 기대에 미치지 못해 집중적으로 관리 및 운영을 해야 하는 방안은 '전통적 조리법의 전수', '보편화시켜 세계적인 음식으로 만듦', 젊은 세대의 입맛에 맞게 조리법의 변형', '어릴 때부터 향토음식 맛에 익숙해지도록 유도' 등으로 나타났다.
- 셋째, 중요도와 실행 도가 모두 낮게 나타나 이를 개선하기 위한 투자 비용은 현재 이상의 노력은 불필요하다고 사료되는 3사분면의 항목으로는 '모범향토음식 지정 및 관리', '향토음식점의 전문화 및 대형화', '대표전통음식의 제조기능 보유자의 발굴 및 육성' 등으로 나타났다. 그러나 실질적으로 이 항목들은 많은 지방자치단체에서 향토 음식의 대중화 및 관광 상품화를 위해 투자를 확대하고 있는 부분인데, 본 조사 결과, 울산 향토 음식 전문점 경영자의 경우, 이들 항목에 대한 과도한 투자나 집중보다는 제한된 노력이 이루어져야 하는 것으로 나타났다. 넷째, 낮은 중요도의 속성을 가지지만 그 만족도는 평균에 비해 높게 나타나 현재 향토 음식 전문점들이 불필요하게 과도한 투자를 하고 있으므로 오히려 현재의 노력을 약간 줄이는 것이 요구되는 4사분면의 항목으로는 '향토음식 축제의 연례적 개최', '독특한 대표 반찬을 갖는 한정식으로의 개선' 등으로 나타났다.
- 그러나 실질적으로 이 항목들은 많은 지방자치단체에서 향토 음식의 대중화 및 관광 상품화를 위해 투자를 확대하고 있는 부분인데, 본 조사 결과, 울산 향토 음식 전문점 경영자의 경우, 이들 항목에 대한 과도한 투자나 집중보다는 제한된 노력이 이루어져야 하는 것으로 나타났다. 넷째, 낮은 중요도의 속성을 가지지만 그 만족도는 평균에 비해 높게 나타나 현재 향토 음식 전문점들이 불필요하게 과도한 투자를 하고 있으므로 오히려 현재의 노력을 약간 줄이는 것이 요구되는 4사분면의 항목으로는 '향토음식 축제의 연례적 개최', '독특한 대표 반찬을 갖는 한정식으로의 개선' 등으로 나타났다.
- 셋째, 중요 도와 실행 도가 모두 낮게 나타나 1사분면에 위치한 항목들과는 다르게 이를 개선하기 위한 투자비용은 현재 이상의 노력은 불필요하다고 사료되는 3사분면의 항목으로는 '포장정도(외관)', '가격', '요리에 대한 설명', , 양' 등으로 나타났다. 넷째, 낮은 중요도의 속성을 가지지만 그 실행도(만족도)는 평균에 비해 높게 나타난 4사분면의 항목으로는 '양념', '냄새', '색깔', '정통성' 등이 분석되었다. 이러한 속성들에 대해서는 향토 음식 전문점 경영자들이 다른 품질속성부분에 비해 상대적으로 과도하게 투자하고 있으므로 오히려 현재의 노력을 약간 줄이는 것이 요구된다.
- 90) 등은 상대적으로 중요성 인식에 있어서 낮은 순위를 나타냈다. 만족도는 '건강성'(3.36)이 가장 높게 평가되었고, 그다음은 '영양'(3.35), , 기호(맛), (3.32), '양념, (3.28), , 색깔'(3.21) 등의 순으로 만족하는 것으로 나타났다. 그러나 '요리에 대한 설명, (2.
- 둘째, 제2사분면(과잉노력지양 : possible overkill)은 이용자들이 중요하게 생각하고 있 지 않는 평가속성에 대해 실행도가 과잉되게 나타난 상태로 실행도를 줄이거나 투입된 노력을 다른 평가속 성에 투입해야 할 것이다. 셋째, 제3사분면(낮은 중요 도 : low priority)은 이용자들의 평가속성에 대한 중요 도를 낮게 평가하고 있고 실행도 또한 낮은 상태로 현 재 이상의 노력이 불필요한 상태의 속성들이다. 넷째, 제4사분면(노력집중화의 지향 : concentrate here)은 : 이용자들이 평가속성에 대해 중요하게 생각하고 있는 반면 이 평가속성에 대한 실행도에서는 낮게 평가된 상태로 향후 시급히 개선해야 하는 속성들이다.
- 둘째, 고객이 중요하다고 느끼는 반면에 전반적으로 실행도(만족도)는 그 기대에 미치지 못하는 결과를 낳고 있기 때문에 집중적으로 관리 및 운영을 해야 하는 2사분면의 항목으로는 '위생', '서비스', '재료와 조리법', '신선도' 등으로 나타나 이러한 항목들은 시급히 개선되어야 하는 품질속성들이다. 셋째, 중요 도와 실행 도가 모두 낮게 나타나 1사분면에 위치한 항목들과는 다르게 이를 개선하기 위한 투자비용은 현재 이상의 노력은 불필요하다고 사료되는 3사분면의 항목으로는 '포장정도(외관)', '가격', '요리에 대한 설명', , 양' 등으로 나타났다. 넷째, 낮은 중요도의 속성을 가지지만 그 실행도(만족도)는 평균에 비해 높게 나타난 4사분면의 항목으로는 '양념', '냄새', '색깔', '정통성' 등이 분석되었다.
- 둘째, 고객이 중요하다고 느끼는 반면에 전반적으로 실행도 (만족도)는 그 기대에 미치지 못하는 결과를 낳고 있기 때문에 집중적으로 관리 및 운영을 해야 하는 2사분면의 항목으로는 '전통적 조리법의 전수', '보편화 시켜 세계적인 음식으로 만듦, , '젊은 세대의 입맛에 맞게 조리법의 변형', '어릴 때부터 향토음식 맛에 익숙해지도록 유도' 등으로 나타나 이러한 항목들은 시급히 개선되어야 하는 속성들이다. 셋째, 중요도와 실행 도가 모두 낮게 나타나 이를 개선하기 위한 투자 비용은 현재 이상의 노력은 불필요하다고 사료되는 3사분면의 항목으로는 '모범향토음식 지정 및 관리', '향토음식점의 전문화 및 대형화', '대표전통음식의 제조기능 보유자의 발굴 및 육성' 등으로 나타났다. 그러나 실질적으로 이 항목들은 많은 지방자치단체에서 향토 음식의 대중화 및 관광 상품화를 위해 투자를 확대하고 있는 부분인데, 본 조사 결과, 울산 향토 음식 전문점 경영자의 경우, 이들 항목에 대한 과도한 투자나 집중보다는 제한된 노력이 이루어져야 하는 것으로 나타났다.
- 2와 같다. 첫째, 높은 중요도에 따라 실행도(만족도)도 평균보다 높게 나타나 현재도 잘 지켜지고 있지만 앞으로도 지속적으로 유지시켜 주어야 할 대중화 및 관광 상품화 방안인 1사분면의 항목으로는 '조리법 개선', '전문 판매점의 보급 및 확산', '전통음식과 관련된 다양한 문화행사의 개최 및 홍보' 등으로 나타났다. 둘째, 고객이 중요하다고 느끼는 반면에 전반적으로 실행도 (만족도)는 그 기대에 미치지 못하는 결과를 낳고 있기 때문에 집중적으로 관리 및 운영을 해야 하는 2사분면의 항목으로는 '전통적 조리법의 전수', '보편화 시켜 세계적인 음식으로 만듦, , '젊은 세대의 입맛에 맞게 조리법의 변형', '어릴 때부터 향토음식 맛에 익숙해지도록 유도' 등으로 나타나 이러한 항목들은 시급히 개선되어야 하는 속성들이다.
- 1과 같다. 첫째, 높은 중요도에 따라 실행도(만족도)도 평균보다 높게 나타나 현재도 잘 지켜지고 있지만 앞으로도 지속적으로 유지시켜 주어야 할 품질속성인 1사분면의 항목으로는 '기호(맛)', '영양', '건강성' 등이었다. 둘째, 고객이 중요하다고 느끼는 반면에 전반적으로 실행도(만족도)는 그 기대에 미치지 못하는 결과를 낳고 있기 때문에 집중적으로 관리 및 운영을 해야 하는 2사분면의 항목으로는 '위생', '서비스', '재료와 조리법', '신선도' 등으로 나타나 이러한 항목들은 시급히 개선되어야 하는 품질속성들이다.
- 따라서 중요도와 실행 도에서 모두 낮은 순위로 나타난 '요리에 대한설명, 이나 '양', '가격'에 대해서는 상대적으로 비중을 적게 두어야 하며, '기호(맛)'와 '위생', '신선도', '건강성, 등의 품질개선에 더욱 중점을 두어야 할 것이다. 한편, 울산향토음식의 품질에 대한 중요도와 만족도의 전체 평균을 비교해 보면, 5점 만점에 중요도는 4.22점인데 비해 만족도는 3.08점으로 낮게 나타났고(p<0.001), 항목별로도 모든 항목에서 만족도가 중요도에 비해 낮게 나타나(p<0.001), 중요하게 여기는 품질의 기대 수준에 비해 실제 만족도가 매우 낮은 것을 알 수 있다. 따라서 울산향토음식의 전반적인 품질개선 노력이 절실히 요구되 었다.
후속연구
- work)은 이용자들도 평가속성에 대해 중요하게생각하고 있고, 실제로 평가속성에 대한 실행도 또한 비교적 잘 이루어지고 있는 상태로 계속 유지해 나가는 것이 바람직하다. 둘째, 제2사분면(과잉노력지양 : possible overkill)은 이용자들이 중요하게 생각하고 있 지 않는 평가속성에 대해 실행도가 과잉되게 나타난 상태로 실행도를 줄이거나 투입된 노력을 다른 평가속 성에 투입해야 할 것이다. 셋째, 제3사분면(낮은 중요 도 : low priority)은 이용자들의 평가속성에 대한 중요 도를 낮게 평가하고 있고 실행도 또한 낮은 상태로 현 재 이상의 노력이 불필요한 상태의 속성들이다.
- 또한 향토음식의 품질에 있어서 '맛', '영양', '건강성' 등의 유지와 대중화와 관광 상품화를 위한 ''조리법 개선이 필요, , '전문판매점의 보급 및 확산', '전통음식과 관련된 다양한 문화행사의 개최 및 홍보' 등에 대해서도 현재의 노력을 꾸준히 잘 지켜 나가는 것이 필요하다. 또한 향후 울산 향토음식을 보다 세분화하여 각각의 향토음식에 대한 평가를 확장한다면 더욱 많은 시사점과 보다 실체적인 다양한 결과를 얻을 수 있을 것으로 사료된다.
- 본 연구 결과, 향토음식의 대중화와 관광 상품화를 위해서는 기대에 비해 만족도가 낮았던 품질 속성에 대해 집중관리를 하여 향토음식의 품질에 대한 만족도를 높일 수 있는 다각적인 방안 연구가 요구되며, 향토음식 전문점 경영업체들은 특히 품질 측면에서는 '위생', '서비스', , 재료와 조리법', '신선도' 등을, 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 속성에서는 '전통적 조리법의 전수', '보편화 시켜 세계적인 음식으로 만듦', '젊은 세대의 입맛에 맞게 조리법의 변형, , '어릴 때부터 향토음식 맛에 익숙해지도록 유도' 등에 대한 시급한 개선과 더불어 구체적이고 실질적인 세부마케팅 방안을 세워야 할 것으로 여겨진다. 또한 향토음식의 품질에 있어서 '맛', '영양', '건강성' 등의 유지와 대중화와 관광 상품화를 위한 ''조리법 개선이 필요, , '전문판매점의 보급 및 확산', '전통음식과 관련된 다양한 문화행사의 개최 및 홍보' 등에 대해서도 현재의 노력을 꾸준히 잘 지켜 나가는 것이 필요하다.
- 한편 본 연구의 한계점은 관광상품화를 위해서는 관광객을 대상으로 조사가 이루어지는 것이 바람직하나 시민을 대상으로 조사가 실시되어 본 연구 결과의 일반화에 주의가 요구되며, 향후 관광객 대상의 의식조사와 아직 잘 알려지지 않은 향토음식의 발굴, 홍보강화와 상품화 방안에 대한 추가적인 연구가 요구된다.
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