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문제 정의
- 본 연구는 군 급식 제도의 실태와 장병들의 급식에 대한 인식도에 대하여 장병들을 대상으로 현재 급식되고 있는 식단의 편성과 기타 고려요소들을 조사하여 분석하였다. 대상자의 일반적인 특성 중 연령은 25세 미만이 97.
- 일반 민간기관을 대상으로 한 단체급식의 위생관리(Park & Shin 1999)와 단체 급식에서의 HACCP 적용(Park YM 1999) 등에 관한 연구는 많으나 군을 대상으로 한 연구는 전무한 실정이다. 본 연구에서는 군 급식제도와 장병들이 군 급식에 대한 기호도 및 급식 서비스에 대한 인식도를 조사하여 군 급식 메뉴의 개선과 장병들의 균형적인 식사 공급을 위한 기초 자료로 활용하고자 하였다.
제안 방법
- 조사 방법은 미리 작성된 설문지를 배부하고 직접 기록하도록 하였다. 관련 자료에 대한 정확한 자료 획득을 위해 사전에 2005년 3월 1일 장병식당에서 실시하였으며, 만족도에 대한 설문조사는 3월 30일부터 3월 31까지 설문조사를 실시하였으며 식단 편성 및 영양가 분석은 3월 표준식단을 기준으로 하여 작성하였다.
- 유형별 선호도를 한식, 양斗 중식, 일식, 패스트푸드 중 가장 선호하는 음식 유형을 선택하도록 하였다. 급식 기호도 조사는 급식하는 음식에 대해 조리 방법을 구분하여 밥, 국, 탕 및 찌개, 김치, 튀김, 조림 등으로 구성하여 총 87개 음식에 대한 기호도를 1 ‘매우 좋아한다’, 2 ‘좋아한다’, 3 ‘보통이다’, 4 ‘싫어한다’, 5 ‘매우 싫어한다’ 로 점수화 하여 계급별 조사하여 분석하였다. 급식 서비스에 대한 만족도 조사는 음식의 품질, 급식의 위생, 유형성, 신뢰성, 반응성, 공감성, 확신성 등 7개 영역의 총 27개 항목으로 구성하여 1 ‘전적으로 동의’, 2 ‘동의’, 3 ‘동의하지 않는다’, 4 ‘전적으로 동의하지 않는다’로 하여 조사분석 하였다.
- 급식 기호도 조사는 급식하는 음식에 대해 조리 방법을 구분하여 밥, 국, 탕 및 찌개, 김치, 튀김, 조림 등으로 구성하여 총 87개 음식에 대한 기호도를 1 ‘매우 좋아한다’, 2 ‘좋아한다’, 3 ‘보통이다’, 4 ‘싫어한다’, 5 ‘매우 싫어한다’ 로 점수화 하여 계급별 조사하여 분석하였다. 급식 서비스에 대한 만족도 조사는 음식의 품질, 급식의 위생, 유형성, 신뢰성, 반응성, 공감성, 확신성 등 7개 영역의 총 27개 항목으로 구성하여 1 ‘전적으로 동의’, 2 ‘동의’, 3 ‘동의하지 않는다’, 4 ‘전적으로 동의하지 않는다’로 하여 조사분석 하였다.
- 1950년 후반이 되어서야, 급식 기준량을 설정하고 급양대를 창설하는 등 급식 업무가 체계화되었으며, 1954년에 한 . 미 합동 급식위원회가 구성되어 영양섭취 기준량을 책정하여 우리 군의 영양관리 기준치로 적용하였다. 1964년에 군 급식제도 위원회에서 급식 방침을 수립하면서부터 조직적이고 이론적인 급양 교육과 지역별로 메뉴 회의를 운영하여 부식을 현지에서 구매하게 되었다.
- 병사들을 대상으로 성별, 연령, 학력, 임무, 계급, 주 성장지 등 일반적인 사항에 관하여 조사하고, 이를 토대로 하여 계급별 식생활 행동을 조사하기 위하여 설문지를 작성하였으며, 식단 편성 및 영양가 분석은 3월 표준 식단을 기준으로 하여 작성하였다. 유형별 선호도를 한식, 양斗 중식, 일식, 패스트푸드 중 가장 선호하는 음식 유형을 선택하도록 하였다.
- 하여 작성하였다. 유형별 선호도를 한식, 양斗 중식, 일식, 패스트푸드 중 가장 선호하는 음식 유형을 선택하도록 하였다. 급식 기호도 조사는 급식하는 음식에 대해 조리 방법을 구분하여 밥, 국, 탕 및 찌개, 김치, 튀김, 조림 등으로 구성하여 총 87개 음식에 대한 기호도를 1 ‘매우 좋아한다’, 2 ‘좋아한다’, 3 ‘보통이다’, 4 ‘싫어한다’, 5 ‘매우 싫어한다’ 로 점수화 하여 계급별 조사하여 분석하였다.
- 음식 유형별 선호도 조사 결과는 음식 유형별 선호도를 한식, 양斗 중식, 일식, 패스트푸드로 분류하여 가장 좋아하는 것을 선택하도록 하여 조사하였으며, 이를 음식 유형별 선호도를 분석하였다(Fig. 1). 음식 유형별 선호도는 한식 (57.
- 자료 처리는 회수한 설문지를 이용하였으며, 군 식단 편성실태 조사는 해당급양대의 3월 표준 식단 기준으로 반찬 횟수와 영양가를 계산하였다. 기호도, 급식서비스 만족도는 평균 士 표준편차 값으로 나타내었다.
- 조사 방법은 미리 작성된 설문지를 배부하고 직접 기록하도록 하였다. 관련 자료에 대한 정확한 자료 획득을 위해 사전에 2005년 3월 1일 장병식당에서 실시하였으며, 만족도에 대한 설문조사는 3월 30일부터 3월 31까지 설문조사를 실시하였으며 식단 편성 및 영양가 분석은 3월 표준식단을 기준으로 하여 작성하였다.
대상 데이터
- 분석하였다. Table 2에서 본 바와 같이 총 352찬의 메뉴를 편성하였다. 기본찬은 국류, 탕류, 찌개류 및 김치류 등이 포함되었으며, 추가찬으로 튀김류, 찜류, 조림류, 무침류, 볶음류, 기타 등이 포함되었다.
- 해 . 공군을 두고 있으며, 각 군은 20대의 신체 건강한 청년들로 구성되어 있다. 국방을 굳건하게 유지하기 위해서는 최신 무기와 탁월한 전략 능력이 절대적으로 필요하며 이와 동시에 군 장병의 양호한 정신과 신체적 건강 상태가 갖추어져 있어야 한다.
- 2, Table 4에 나타내었다. 밥, 국, 탕 및 찌개, 튀김류, 조림류, 찜류, 무침류, 복음류 등 총 87 종류로 구성되었다. 밥과 반찬에 대한 기호도는 1.
- 본 조사는 경기도 지역에 근무하고 있는 운전, 행정, 보급, 기타 업무를 담당하고 있는 장병 120명을 대상으로 실시하였다. 조사 방법은 미리 작성된 설문지를 배부하고 직접 기록하도록 하였다.
- 1). 설문에 응답한 장병은 총 120명이었으며, 이 중 연령 분포는 20세 미만은 19.2%이고, 21~24세 이하가 78.3%로 대부분을 차지하였고, 25세 이상은 2.5%로 나타나 조사 대상 장병의 대부분이 20대 초반의 연령 분포를 보였다. 또한 설문에 응답한 장병의 성별은 100% 남자였고, 조사대상자의 교육 정도는 고졸 이하가 10%, 대학재학 또는 졸업이 88.
- 식단 편성 실태조사는 경기도에 위치한 급양대를 기준으로 분석하였다. Table 2에서 본 바와 같이 총 352찬의 메뉴를 편성하였다.
성능/효과
- 5와 같다. ‘명절에는 명절음식이 제공된다’와 ‘배식은 신속하게 이루어진다’라는 2가지 설문 항목에서 가장 높은 인식도를 나타내었으나, 음식품질에 있어서는 ‘메뉴가 다양하게 제공된다’, ‘제공된 음식은 외관상 먹음직스럽다’라는 2 가지 설문항목이 보통 이하의 점수를 얻어 인식도가 낮다는 것을 알 수 있었다. 또한 급식위생에서는 ‘식기는 청결하다’ 가 인식도가 낮게 나왔으며, 반응성에서는 ‘불만에 대한 반응과 조치가 이루어진다’가 낮고, 공감성에서는 ‘급식에 대한 식품 영양 정보는 충분히 제공된다’와 ‘특별식은 적절하게 제공된다’의 인식도에서 가장 낮게 나타나고 있었다.
- 55)의 경우, 기호도가 ‘매우 좋아한다’로 조사되었는데 이는 병사들이 잡곡밥보다는 쌀밥을 좋아하는 것으로 사료된다. 국류의 기호도는 2.63점으로 ‘보통 이상’ 수준으로 평가되었으며 특히 쇠고기를 주재료로 하는 쇠고기국은 가장 놓은 기호도(2.12)를 보였고, 김 냉국과 배추호박국은 보통으로 나타났다. 탕 및 찌개류는 2.
- ‘명절에는 명절음식이 제공된다’와 ‘배식은 신속하게 이루어진다’라는 2가지 설문 항목에서 가장 높은 인식도를 나타내었으나, 음식품질에 있어서는 ‘메뉴가 다양하게 제공된다’, ‘제공된 음식은 외관상 먹음직스럽다’라는 2 가지 설문항목이 보통 이하의 점수를 얻어 인식도가 낮다는 것을 알 수 있었다. 또한 급식위생에서는 ‘식기는 청결하다’ 가 인식도가 낮게 나왔으며, 반응성에서는 ‘불만에 대한 반응과 조치가 이루어진다’가 낮고, 공감성에서는 ‘급식에 대한 식품 영양 정보는 충분히 제공된다’와 ‘특별식은 적절하게 제공된다’의 인식도에서 가장 낮게 나타나고 있었다. Yeo WS (2004)는 군 급식의 메뉴 다양성에 관한 연구에서 부대 급식에 대한 전반적 만족도는 보통으로 나타났으며, Yeo & Park (1998)의 연구에서는 대학생들의 급식소에 대한 평가를 한 결과 음식 및 메뉴 특성에 대해서는 적절하다고 평가되었으나 온도, 신선도, 계절 음식의 이용성, 식단의 변화, 메뉴 선택의 다양성은 만족하지 못하고 있는 것으로 보고하였다.
- 장병의 급식서비스 인식도 측정 결과 ‘명절에는 명절음식이 제공된다’와 ‘배식은 신속하게 이루어진다’ 라는 2가지 설문 항목에서 가장 높은 인식도를 나타내었으나, 음식품질에 있어서는 ‘메뉴가 다양하게 제공된다’, ‘제공된 음식은 외관상 먹음직스럽다’라는 2가지 설문 항목이 보통 이하의 점수를 얻어 인식도가 낮은 것으로 나타났다. 또한 급식위생에서는 ‘식기는 청결하다’의 인시도가 낮게 나왔으며, 반응성은 ‘불만에 대한 반응과 조치가 이루어진다’가 낮고, 공감성은 ‘급식에 대한 식품영양정보는 충분히 제공된다’와 ‘특별식은 적절하게 제공된다’에서 인식도가 가장 낮게 나타나고 있었다. '군 급식을 향상시키기 위해서는장병들의 기호도를 고려하여 영양목표를 충족시킬 수 있는 식단 개발이 필요하며, 장병들의 만족도가 낮은 부분을 개선하여 군 급식의 질적 .
- 밥, 국, 탕 및 찌개, 튀김류, 조림류, 찜류, 무침류, 복음류 등 총 87 종류로 구성되었다. 밥과 반찬에 대한 기호도는 1.99 〜2.64의 기호도를 보여 ‘좋아한다’에서 ‘보통이다’의 범위에 있는 것으로 조사되었다. 반찬류는 찜이나 무침보다 튀김, 볶음을 더 선호하는 것으로 나타났으며 계급별 차이는 크게 나타나지 않았다.
- 메뉴 각각에 대한 기호도를 조사한 결과는 다음과 같다. 밥류의 기호도는 유효 응답자의 기호도는 1.99점으로 ‘좋아한다’ 수준으로 평가되었으며, 특히 쌀밥(1.55)의 경우, 기호도가 ‘매우 좋아한다’로 조사되었는데 이는 병사들이 잡곡밥보다는 쌀밥을 좋아하는 것으로 사료된다. 국류의 기호도는 2.
- 탕 및 찌개류는 설렁탕, 튀김류는 쇠고기튀김, 조림류는 돼지고기 장조림, 볶음류는 쇠고기불고기 등을 좋아하는 것으로 나타났다. 장병의 급식서비스 인식도 측정 결과 ‘명절에는 명절음식이 제공된다’와 ‘배식은 신속하게 이루어진다’ 라는 2가지 설문 항목에서 가장 높은 인식도를 나타내었으나, 음식품질에 있어서는 ‘메뉴가 다양하게 제공된다’, ‘제공된 음식은 외관상 먹음직스럽다’라는 2가지 설문 항목이 보통 이하의 점수를 얻어 인식도가 낮은 것으로 나타났다. 또한 급식위생에서는 ‘식기는 청결하다’의 인시도가 낮게 나왔으며, 반응성은 ‘불만에 대한 반응과 조치가 이루어진다’가 낮고, 공감성은 ‘급식에 대한 식품영양정보는 충분히 제공된다’와 ‘특별식은 적절하게 제공된다’에서 인식도가 가장 낮게 나타나고 있었다.
- 반면 비타민, 칼슘과 B2 는 기준에 비해 부족한 것으로 나타났다. 장병의 기호도는 양^보다는 한식을 선호하였고, 음식 유형별로는 밥과 반찬류에 대한 기호도는 1.99 〜2.64의 기호도를 보여 ‘좋아한다’에서 ‘보통이다’의 범위에 있는 것으로 조사되었다. 탕 및 찌개류는 설렁탕, 튀김류는 쇠고기튀김, 조림류는 돼지고기 장조림, 볶음류는 쇠고기불고기 등을 좋아하는 것으로 나타났다.
- 6%로 각각 나타나 대부분이 대학 재학 이상의 학력을 갖고 있는 것으로 나타났다. 조사대상자의 주 성장지는 대도시가 53.3%, 중소도시가 32.5%, 농어촌 13.3%, 무응답 0.9%의 순으로 나타나 대부분이 도시지역에서 성장한 것으로 나타났다. 또한 계급별 분포는 비교적 고른 양상을 보여주었는데 이등병 19.
- 12)를 보였고, 김 냉국과 배추호박국은 보통으로 나타났다. 탕 및 찌개류는 2.30점으로 ‘보통 이상’으로 나타났으며, 국류와 마찬가지로 고기를 주재료로 하는 설렁탕(1.71)과 돼지고기 찌개(2.11)가 가장 선호하는 것으로 조사되었고, 생선을 주재료로 하는 조기매운탕(2.82)과 대구매운탕(2.74)은 ‘보통’으로 조사되어 가장 낮은 기호도를 보였다. 튀김류는 2.
- 64의 기호도를 보여 ‘좋아한다’에서 ‘보통이다’의 범위에 있는 것으로 조사되었다. 탕 및 찌개류는 설렁탕, 튀김류는 쇠고기튀김, 조림류는 돼지고기 장조림, 볶음류는 쇠고기불고기 등을 좋아하는 것으로 나타났다. 장병의 급식서비스 인식도 측정 결과 ‘명절에는 명절음식이 제공된다’와 ‘배식은 신속하게 이루어진다’ 라는 2가지 설문 항목에서 가장 높은 인식도를 나타내었으나, 음식품질에 있어서는 ‘메뉴가 다양하게 제공된다’, ‘제공된 음식은 외관상 먹음직스럽다’라는 2가지 설문 항목이 보통 이하의 점수를 얻어 인식도가 낮은 것으로 나타났다.
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