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문제 정의
- 이와 같이 소나무잔나비버섯은 잠재적으로 식용 및 약용적 가치가 충분하다고 사료되나, 아직까지이 버섯의 영양성분에 관한 과학적 연구 보고는 현재 이루어진 바가 없다. 따라서 본 연구에서는 F. pinicola의 아미노산, 유리아미노산, 비타민, 무기질 등을 분석하고 이를 다른 약용버섯과 비교 검토하여 건강기능식품 개발을 위한 기초 자료로서 활용하고자 한다.
제안 방법
- 구성 아미노산 분석을 위하여 건조 버섯 시료 1 g을 6N의 HC1 로 가수분해하였다[9]. 가수분해한 시료를 이용하여 loading buffer (lithium citrate pH 2.
- 시료 7.5 g에 증류수 500 ㎖을 가하여 100℃ 에서 24시간 가열 교반하여 여과 한 후 시료의 주원소 및 미량원소의 농도를 측정할 수 있는 flame and furnace, 4-lamp turret, quadline background correction, GFTV로 된 원자 흡광 분광분석기(UNICAM 989)를 이용하여 분석을 하였다.
대상 데이터
- The systems are located in KBSI, Daejon, KOREA.
- 본 실험에 사용한 소나무잔나비버섯은 2005년 충남 서산시 부장면에 소재한 (주)가야생물에서 구입하였으며, 생버섯을 세절한 후 충분히 건조하여 실험에 사용하였다.
이론/모형
- 수분, 회분, 탄수화물, 조지방, 조단백질 등의 일반 성분 분석은 식품공전의 일반성분 시험법[5]에 따라 측정하였다
- 시료 1 g을 식품공전의 미량 영양성분 시험법[6]에 따라처 리 하여 이 중 20 ㎕을 취하여 HPLC(Waters 510)로 분석 하였다. HPLC 분석조건은 Ci8 column (μ Bondapak Cis, 0.
- 이를 동량의 chloroform으로 washing 하고 다시 원심분리하여 상층 액을 시료로 사용하였다. 이 시료를 상기한 PICO-tag 방법 [14]으로 분석하였다.
- 45 ㎛ filter로 여과하고 10% 5-sulphosalicylic acid 1 ㎖과 위 시료 1 ㎖을 혼합한 후 4℃에서 1시간 방치하여 침전물을 제거한 후 여과하였다. 이 중 10 mg을 취하여 PICO-tag 방법 [14]을 이용하여 PITC label- ing한 후 얻은 시료 400 ㎕ 중에서 50 ㎕을 취하여 HPLC를 이용하여 분석하였다. 분석기기의 기본적인 조건은 Table 1 에 나타내었다.
성능/효과
- 무기물의 성분함량을 알고자 원자흡광 분광분석기(Atomic Absorption)를 이용하여 원소분석을 한 결과, 건조버섯 100 g 당 무기물 성분 중 P가 77.57 mg로 영지버섯 303.0 mg보다 비교적 낮지만 가장 많이 함유되었다. Mg는 46.
- 소나무 잔나비 버 섯은 약용으로 이 용하고자 구성 아미 노산,유리아미노산, 비타민, 무기물의 성을 분석 검토한 결과 건조 버섯 100 g당 총아미노산은 2901.5 mg, 유리아미노산 68.67 mg, 비타민 276.91 mg, 무기물은 347.37 mg이었다. 총 아미노산의 구성 아미노산은 18종의 아미노산으로 구성되었으며,glutamic acid가 457 mg로 가장 많이 함유되 었고, threonine, glycine, aspartic acid, valine등의 순으로 각각 279 mg, 241 mg, 233 mg, 233 mg의 함량이었다.
- 76 mg 등으로 함유되어 소나무잔나비 버섯과는 대조적인 경향으로 구성되어 있음을 알 수 있었다[3]. 소나무 잔나비버섯의 20종의 유리아미노산 총 함유량은 68.67 mg으로 복령의 174.44 mg에 비해 비교적 낮게 분석되었다(Table 4).
- 소나무 잔나비버섯의 대한 유리아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한 결과 20종의 아미노산을 함유하고 있으며, 건조버섯 100 g당 glutamine이 17.61 mg.으로 가장 많이 함유되어 있고 arginine이 6.
- 소나무 잔나비버섯의 아미노산 성분을 HXLC를 이용하여 분석한 결과 18종의 아미노산을 함유하고 있으며, 이 중 친수성이며 산성인 glutamic acid가 전조버섯 100 g당 457 mg로 복령 86 mg보다 다량 함유되어 있고, .threonine의 함량은 273mg로 영지버섯 349 mg보다 낮지만 복령 64 mg보다 높았다.
- 87 mg 등의 순으로 구성되었다. 소나무잔나비 버섯의 무기물 구성 중, 성분 P가 77:57 mg로 가장 많이 함유되었고 다음으로 Mg, Fe, Ca, Na, Zn, 등의 순이었다. 풍부한 아미노산 및 무기물 함량과 더불어 소나무잔나비 버섯의 비타민 성분 중, vitamin E는 275.
- Clycine이 241 mg으로 영지버섯320 mg보다 비교적 낮지만, 복령 59 mg보다 높았고, aspartic acid는 233 mg으로 영지버섯 596 mg보다 낮지만 복령 77 mg보다 높았다. 소수성인 아미노산인 valinee 233 mg으로 영지버섯 327 mg보다 낮았으며 18종의 아미노산의 총 함유량은 2901.5 mg으로 영지버섯 4850.2 mg보다 낮지 만 복령 1249 mg보다 높게 나타났다. 즉, 소나무잔나비 버섯에는 친수성 아미노산이 소수성 아미노산보다 많이 함유되어 있고 중성 및 황을 가지고 있는 아미노산은 적게 함유되어있는 것을 알 수 있었다.
- 식품공전의 미량 영양성분 시험법[4]에 따라 처리하여 HPLC를 이용하여 비타민을 분석한 결과, 버섯건조중량 100g당 vitamin &은 0.11 mg, vitamin B2는 0.3 mg, vitamin E 는 275.76 mg, vitamin D중 D2는 확인되지 않았으나 R는 0.17 mg을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 영지버섯[1 이은 vitamin Bi 0.
- 2 mg보다 낮지 만 복령 1249 mg보다 높게 나타났다. 즉, 소나무잔나비 버섯에는 친수성 아미노산이 소수성 아미노산보다 많이 함유되어 있고 중성 및 황을 가지고 있는 아미노산은 적게 함유되어있는 것을 알 수 있었다. 구성아미노산 중 필수아미노산은 1260.
- 37 mg이었다. 총 아미노산의 구성 아미노산은 18종의 아미노산으로 구성되었으며,glutamic acid가 457 mg로 가장 많이 함유되 었고, threonine, glycine, aspartic acid, valine등의 순으로 각각 279 mg, 241 mg, 233 mg, 233 mg의 함량이었다. 유리아미노산 중에서는 glutamine이 17.
후속연구
- 3 mg[10]이보다 높은 함유량을 나타냄을 알 수 있었다. 특히 표고버섯 [13] 이나 느타리버섯 [1 이에 존재하지 않는 vitamin E가 많이 함유되어 노화방지에 좋으리라 사료되며, vitamin D가 표고버섯[13]이나 느타리버섯[10]이보다 많이 함유되어있어 노년과 청소년층이 칼슘을 보충하는데 도움이 될 것이다(Table 5).
- 소나무잔나비 버섯의 무기물 구성 중, 성분 P가 77:57 mg로 가장 많이 함유되었고 다음으로 Mg, Fe, Ca, Na, Zn, 등의 순이었다. 풍부한 아미노산 및 무기물 함량과 더불어 소나무잔나비 버섯의 비타민 성분 중, vitamin E는 275.76 mg으로 노화방지 에 효과가 높을 것으로 사료되고, 추후 기능성 식품으로 이용적 가치가 높을 것으로 판단된다.
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