[논문]꽃송이버섯의 미네랄, 아미노산, 비타민 함량분석

신현재; 오득실; 이희덕; 강형봉; 이철원; 차월석

doi:10.5352/jls.2007.17.9.1290

꽃송이버섯의 미네랄, 아미노산, 비타민 함량분석
Analysis of Mineral, Amino Acid and Vitamin Contents of Fruiting Body of Sparassis crispa. 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.17 no.9 = no.89, 2007년, pp.1290 - 1293

신현재 (조선대학교 생명화학공학과) , 오득실 (전라남도 산림환경연구소) , 이희덕 (한국식품연구소) , 강형봉 (국방기술품질원) , 이철원 (국방기술품질원) , 차월석 (조선대학교 생명화학공학과)

초록
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꽃송이 버섯을 이용한 의약품 및 건강기능성 식품 개발을 위한 기초자료의 목적으로 자실체의 미네랄, 아미노산 및 비타민 함량을 조사하였다. 꽃송이버섯 자실체의 건조중량 100g을 기준으로 조사한 미네랄성분은 K, P, Na, Mg가 주성분을 이루었으며 이 중 K가 1,299.44 mg로 가장 많이 함유되어 있었다. 유리아미노산의 총 함량은 3,233.45 mg이며 이중 glutamic acid 724.46 mg로 함량이 가장 높았고 전체 유리아미노산의 22.5%를 차지하였다. 총 아미노산의 함량은 8,230 mg이며 이 중 glutamine와 glutamic acid의 합이 1,960 mg로 전체 구성아미노산의 23.8%를 차지하였고 구성아미노산　중 필수아미노산은 2,985 mg이었다. 검출된 8가지의 비타민　중 vitamin E 408.5 mg, vitamin C21.58 mg로 높은 함량을 보였고 특히 칼슘보충에 도움을 주는 vitamin $D_3$은 0.166 mg로 곰보버섯보다 3배 이상 높은 함량을 나타내었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The nutritional composition of fruiting body of Sparassis crispa has been analyzed for medicinal and edible uses. Minerals in S. crispa were found to be as follows; potassium (1,299.44 mg), phosphorus (104.73 mg), sodium (98.21 mg), magnesium (54.86 mg), calcium (8.39 mg), iron (7.61 mg), zinc (6.37 mg), copper (1.31 mg) and manganese (0.63 mg) based on 100 g of mushroom dry weight. In 20 kinds of total amino acids found in S. crispa, sum of glutamic acid and glutamine content was the highest (1,960 mg/l00 g) and sum of aspartic acid and asparagine, tryptophan, leucine and alanine were followed. Concerning free amino acids, glutamic acid, tryptophan, glutamine and aspartic acid were dominant. Among 8 vitamins detected, the vitamin E content was the highest (408.5 mg) based on 100 g of mushroom dry weight, then vitamin C, niacin and pantothenic acid were followed.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

꽃송이 버섯을 이용한 의약품 및 건강기능성 식품 개발을 위한 기초자료의 목적으로 자실체의 미네랄, 아미노산 및 비 타민 함량을 조사하였다. 꽃송이버섯 자실체의 건조중량 100 g을 기준으로 조사한 미네랄성분은 K, P, Na, Mg가 주성분 을 이루었으며 이 중 K가 1,299.
최근 꽃송이 버섯의 인공 재배가 가능하게 되어 의약품 및 건강기능성 식품의 소재로 이용 가능성이 있지만, 그에 관한 성분분석, 생리활성 기능 등의 연구가 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 꽃송이 버섯 의미네랄, 아미노산, 비타민 함량을 조사하여 의약품 및 건강 기능성 식품 개발의 기초자료로 사용하고자 한다.

제안 방법

2)를 가하여 시료 용액으로 사용하였다. 아미노산의 형광 유도체화를 위해 Edman's Reagent인 phenylisothiocyanate(PITC)< 사용하였으며, 이들 유도체를 분리 하기 위해 3.9x300 mm Pico-Tag column을 사용하여 Table 1과 같은 조건에서 분석하였다.
유리아미노산 분석은 시료 10 g에 75% ethanol 20 ml를가하고 이를 환류 냉각장치에 연결하여 80℃에서 40분간 가열한 뒤, 이를 Buchner funnel을 사용하여 여과 하였고 남은 고형물은 75% ethanol 50 ml로 3회 세 척하여 다시 여 과 하였다. 위의 여과액을 vacuum evaporator로 감압 건조하여 ethanol을 증발시 키고 ethyl ether 50 ml로 3회에 걸쳐 재추출하였다.
2 |im millipore filter로 여과하였다. 이 여액을 200 μ1를 취해 HPLC에 주입하여 Pico-Tag column을 이용하여 유리 아미노산 분석과 같은 조건에서 분석하였다.

대상 데이터

실험에 사용된 꽃송이버섯은 전라남도 나주시 산포면에 소재한 전라남도 산림환경연구소에서 자실체를 제공받아 충분히 건조하여 분쇄기(FM-681(C), HANIL)로 세절한 후 시료로 사용하였다.

이론/모형

증류수로 정용하고 여과하여 검 액으로 사용하였다. 각 성분의 정 량은 원자흡광광도계(Varian Model SpectrAA-300A) 를 사용하였으며 인의 정량은 molybdenum blue 흡광 도법으로 비색 정량하였다.
구성아미노산은 Pico-Tag 방법[1]에 의하여 시료 분말 1 g 에 6 N-HC₁ 10 ml를 가한 후 N₂ gas로 충전시켜 밀봉하여 110±5℃ 에서 24시간 가수분해 시킨 다음 실온에서 냉각한 후 pH 2.2의 sodium citrate buffer 3 ml에 용해시 켜 0.2 |im millipore filter로 여과하였다. 이 여액을 200 μ1를 취해 HPLC에 주입하여 Pico-Tag column을 이용하여 유리 아미노산 분석과 같은 조건에서 분석하였다.
미네랄 분석은 꽃송이 시료를 습식분해법[3]으로 분해하여 증류수로 정용하고 여과하여 검 액으로 사용하였다. 각 성분의 정 량은 원자흡광광도계(Varian Model SpectrAA-300A) 를 사용하였으며 인의 정량은 molybdenum blue 흡광 도법으로 비색 정량하였다.
비타민 분석은 시료 1 g를 식품공전의 미량 영양성분 시험법 [14]에 따라 처리하여 이 중 20 μ1을 취해 HPLC (Waters 510)로 분석하였다. HPLC 분석조건은 Cis column (μ Bondapak <C18 3.

성능/효과

63 mg)의 순으로 분석되었다. K의 함량을 비교하면 소나무잔나비버섯(Fomiopsis pinicola) 165.06 mg [16], 영지버섯(Ganuderma lucidum) 359.8 mg [7], 상황버섯(Phel/ines baumii) 224 mg [9], 민자주방망이버섯(LepisM nuda) 103.1 mg [19] 등으로 꽃송이 버섯이 3~12배 높은 함량을 보였지만 아위 버섯(Pleuroft/s ferulae) 2337 mg [15], 곰보버섯(Morechella esculenta) 3558 mg [21]보다는 낮은 함량을 보였다. 또한 P의 함량을 비교하면 소나무잔나비버섯 77.
Table 3에 나타낸바와 같이 버섯 자실체의 건조중량 100 g 당 유리 아미노산의 전체 함량은 3, 224 mg로 측정되었으며 이 중 glutamic acid는 724 mg로 전체 유리 아미노산 중에서 23%를 차지하는 것으로 나타났으며 tryptophan 590 mg, glutamine 546 mg, aspartic acid 267 mg, arginine 238 mg등의 함량이 비교적 높았다. 꽃송이 버섯의 유리 총 아미노산을 비교하면 양송이버섯(Agaricizs bisporus) 3, 785 mg [11] 보다는 낮았지만 소나무잔나비 버 섯 68.
건조한 꽃송이 시료의 미네랄성분을 분석한 결과 Table 2 와 같이 K, P, Na, Mg이 주성분을 이루고 있었으며, 건조 시료 중량 100 g을 기준으로 그 중 K가 1, 299.44 mg로 가장 많이 함유되어 있었고 다음으로 PQ04.73 mg), Na (98.21 mg), Mg (54.86 mg), Ca (8.39 mg), Fe (7.61 mg), Zn (6.37 mg), Cu (1.31 mg), Mn (0.63 mg)의 순으로 분석되었다. K의 함량을 비교하면 소나무잔나비버섯(Fomiopsis pinicola) 165.
8%를 차지하였고 구성아미노산 중 필수아미노산은 2,985 mg이었다. 검출된 8가지의 비타민 중 vitamin E 408.5 mg, vitamin C 21.58 mg로 높은 함량을 보였고 특히 칼슘보중에 도움을 주는 vitamin D3은 0.166 mg로 곰보버섯보다 3배 이상 높은 함량을 나타내었다.
꽃송이 버섯의 비타민 함량을 분석한 결과 건조버섯에서 8가지의 비타민이 검출되었으며(Table 5), 이 중에서 vitamin E가 408.5 mg로 가장 많았다. 이는 아위버섯 316.
546 mg, aspartic acid 267 mg, arginine 238 mg등의 함량이 비교적 높았다. 꽃송이 버섯의 유리 총 아미노산을 비교하면 양송이버섯(Agaricizs bisporus) 3, 785 mg [11] 보다는 낮았지만 소나무잔나비 버 섯 68.67 mg [16], 복령 174.44 mg [6], 상황 2378.3 mg [9], 민자주방망이 버섯 220.86 mg μ9]보다는 1.5~40배 이상 높은 함량을 보였다.
꽃송이 버섯을 이용한 의약품 및 건강기능성 식품 개발을 위한 기초자료의 목적으로 자실체의 미네랄, 아미노산 및 비 타민 함량을 조사하였다. 꽃송이버섯 자실체의 건조중량 100 g을 기준으로 조사한 미네랄성분은 K, P, Na, Mg가 주성분 을 이루었으며 이 중 K가 1,299.44 mg로 가장 많이 함유되어 있었다. 유리아미노산의 총 함량은 3,223.
44 mg로 가장 많이 함유되어 있었다. 유리아미노산의 총 함량은 3,223.45 mg이며 이 중 glutamic acid 724.46 mg로 함량이 가장 높았고 전체 유리아 미노산의 22.5%를 차지하였다. 총 아미노산의 함량은 8,230 mg이며 이 중 glutamine와 glutamic acid의 합이 1,960 mg 로 전체 구성아미노산의 23.
5%를 차지하였다. 총 아미노산의 함량은 8,230 mg이며 이 중 glutamine와 glutamic acid의 합이 1,960 mg 로 전체 구성아미노산의 23.8%를 차지하였고 구성아미노산 중 필수아미노산은 2,985 mg이었다. 검출된 8가지의 비타민 중 vitamin E 408.
한편 총 아미노산의 함량은 버섯 건조중량 100 g당 8, 230 mg로 측정되었으며 (Table 4), 이중에서 glutamine과 glutamic acid의 합이 1, 960 mg로 가장 높았고 asparagine과 aspartic acid 의 합이 968 mg, tryptophan 692 mg, leucine 607 mg, alanine 492 mg, lysine 464 mg 등의 함량이 비교적 높았다. 꽃송이 버섯의 구성 총 아미노산을 비교하면 곰보버섯 9, 093 mg [21]보다는 낮았지만 민자주방망이버섯 310.

후속연구

이는 유아의 골격 형성에 도움이 되며 청소년기, 갱년기 여성들의 칼슘보충에 도움이 될 것으로 사료된다. 또한 활성산소를 제거하여 노화를 지연시켜주는 vitamin E와 vitamin C의 함량이 아위버섯 324.87 mg [15], 소나무잔나비버섯 275.76 mg μ6]에 비해 1.5배 이상 높아 추후 꽃송이 버섯을 이용한 의약품 및 건강기능성 식품 개발 가능성을 보여준다고 할 수 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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