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문제 정의
- 11) 또한 학생들의 잠재적 위해식품의 섭취현황은 학교 급식 메뉴의 위험성 평가(Risk Assessment)에 중요하고 이들 식품 섭취로 인한 risk를 감소시키기 위한 방안 제시에 중요한 자료를 제공해 주지만 그에 대한 연구는 아직 미비한 실정이다.14)이에 본 연구에서는 현재 단체급식을 실시하고 있는 3개의 학교를 선정하여 각 학교의 메뉴를 분석한 후 학생들이 학교급식을 통해 잠재적 위해식품군의 섭취현황과 기호도를 조사하여 학교급식 메뉴에서 기호도와 섭취 량이 모두 높은 잠재적 위해식품을 효과적으로 관리할 수 있는 지침서를 개발하는데 기초 자료로 활용하고자 한다.
- 이번연구는 학생들이 학교급식에서 제공되는 잠재적 위해 식품에 대한 기호도와 섭취현황을 조사하여 잠재적 위해 메뉴관리에 중요한 기초 자료로 활용하고자 수행되었다. 현재 우리나라의 학교급식에서의 HACCP plan%에서는 57℃ 이하로 제공되는 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리를CCP(critical control point) 2로 정하여 관리기준(controllimit)을 작업 공정시 혼합과 배식시점을 1시간 반 이내로 지정하고 있지만 잠재적 위해식품을 조리하는 과정에서 위해요소를 제거할 수 있는 CCP의 한계기준(critical limit)은 정해져 있지 않은 실정이다.
제안 방법
- 설문지는 각 학교에서 5일 동안 매일 초등학생들의 점심 식사가 끝난 즉시 각자 주어진 설문지를 작성토록 한 후 수거하는 방법으로 실시하였다. 각 학급에는 조사 연구원이 참여하여 학생들이 그날의 먹은 양을 정확하게 표시할 수 있도록 지도하였으며 학생들의 나이, 키, 몸무게와 같은 조사대상자의 일반적인 사항은 담임선생님의 도움을 받아 정확한 자료를 수집하였다. 각 학교의 급식메뉴는 기본적으로 매식 밥, 국, 김치, 우유를 포함하고 주요 부식으로 단백질군의 육류, 가금 류, 생선류 등의 반찬 1종과 각종 채소를 이용한 생채, 숙채 요리와 후식으로 과일주스, 과일 등이 포함되어 있었다.
- 본 연구는 서울지역의 세 곳 초등학교에서 4학년과 6학년을 대상으로 각 학년 당 2반씩, 각 학교당 1주씩 총 3주(2005년 6월 27일-2005년 7월 15일)동안 학생들의 급식메뉴의 섭취현황을 조사하였다. 각 반의 인원은 평균 25-30명이 었으며, 설문지는 총 1935를 배부하여 1877부(수거율:97.
- 본 연구에서의 기호도 조사는 선행연구와는 달리 학생들이 그날의 메뉴 중 가장 선호하는 메뉴를 적도록 하여 자료를 분석하였다. 그 결과에 따르면 초등학교 급식메뉴 중 기호도 상위 50%(30개의 메뉴)에 밥류 로는 일품요리인 볶음밥, 비빔밥, 산채비빔밥, 국류에서는 사골곰탕, 조랭이떡국이 포함되어 있으며 20개의 반찬류가 속해있어 대체로 반찬류에 대한 기호도가 높은 것으로 나타났다.
- 설문지는 조사대상자의 성명과 성별, 나이, 키, 몸무게, 각 메뉴 별 섭취량, 그날 가장 맛있었던 메뉴, 음식을 남긴 이유(맛이 없어서, 좋아하지 않음, 먹어 본적이 없음, 기타) 등 8가지로 구성되어 있으며 설문 대상자가 초등학생임을 감안하여 각 메뉴별 섭취량은 4등분이 된 사각형 도형 (Table 1)을 사용하여 먹은 양만큼 표시(1: 100% 먹었음, 3/4: 75% 먹었음, 2/4: 50% 먹었음, 1/4: 25% 먹었음, 0/4: 전혀 안 먹었음)하는 형식으로 가능한 학생들이 자신들이 먹은 양을 정확하고 쉽게 나타내도록 구성하였다. 설문지는 각 학교에서 5일 동안 매일 초등학생들의 점심 식사가 끝난 즉시 각자 주어진 설문지를 작성토록 한 후 수거하는 방법으로 실시하였다. 각 학급에는 조사 연구원이 참여하여 학생들이 그날의 먹은 양을 정확하게 표시할 수 있도록 지도하였으며 학생들의 나이, 키, 몸무게와 같은 조사대상자의 일반적인 사항은 담임선생님의 도움을 받아 정확한 자료를 수집하였다.
- 각 학교에서 설문조사 기간의 첫 날에는 아이들에게 설문의 목적과 작성방법을 설명하였으며 각 학교 영양사 선생님의 도움을 받아 당일의 메뉴를 미리 설문지에 표시하였다. 설문지는 조사대상자의 성명과 성별, 나이, 키, 몸무게, 각 메뉴 별 섭취량, 그날 가장 맛있었던 메뉴, 음식을 남긴 이유(맛이 없어서, 좋아하지 않음, 먹어 본적이 없음, 기타) 등 8가지로 구성되어 있으며 설문 대상자가 초등학생임을 감안하여 각 메뉴별 섭취량은 4등분이 된 사각형 도형 (Table 1)을 사용하여 먹은 양만큼 표시(1: 100% 먹었음, 3/4: 75% 먹었음, 2/4: 50% 먹었음, 1/4: 25% 먹었음, 0/4: 전혀 안 먹었음)하는 형식으로 가능한 학생들이 자신들이 먹은 양을 정확하고 쉽게 나타내도록 구성하였다. 설문지는 각 학교에서 5일 동안 매일 초등학생들의 점심 식사가 끝난 즉시 각자 주어진 설문지를 작성토록 한 후 수거하는 방법으로 실시하였다.
- 수거한 설문지 결과는 Microsoft excel을 이용하여 정리하였으며, 급식 메뉴 중 동물성 식품군에 속하는 위해식품을PHF(Potentially hazardous foods)-IS, 식물성 식품군에 속하는 위해식품을 PHF-2로 명시하여 분석하였다. 급식 메뉴에서 각각 음식의 종류에 따른 학생들의 섭취량과 학교, 성별, 요일별 상관성은 SPSS(Statistical Package for the Social Sciences, version 11) 프로그램을 사용하여 교차분석하여 chi-square로 그 유의성(P<0.
- 또한 최근에 미국 USDA에서 발표한 학교급식의 안전 확보를 위한 지침서23)에서는 학교급식에서의 위해요소를 특정 (specific)과 불특정 (nonspecific) 위해요소로 구분하여 관리하도록 하였다. 특정 위해요소(specific hazard)는 식품을 준비하는 과정에서 생길 수 있는 직접적인 위해요소로 명시하여 그 예로 HACCP plan에서 조리를 통한 열처리과정을 CCP로 정하여 관리하도록 하였다. 반면 모든 식품에 영향을 주나 직접적이지 않은 부적절한 개인위생, 교차 오염의 가능성 등은 불특정 위해요소(nonspeciUc hazards)로 규정하여 SOP(Standard Operation Procedure)로 관리하도록하며 각각의 SOP에 대해 지침서를 제공하고 있다.
대상 데이터
- 본 연구는 서울지역의 세 곳 초등학교에서 4학년과 6학년을 대상으로 각 학년 당 2반씩, 각 학교당 1주씩 총 3주(2005년 6월 27일-2005년 7월 15일)동안 학생들의 급식메뉴의 섭취현황을 조사하였다. 각 반의 인원은 평균 25-30명이 었으며, 설문지는 총 1935를 배부하여 1877부(수거율:97.0%)를 수거하였다.
데이터처리
- 수거한 설문지 결과는 Microsoft excel을 이용하여 정리하였으며, 급식 메뉴 중 동물성 식품군에 속하는 위해식품을PHF(Potentially hazardous foods)-IS, 식물성 식품군에 속하는 위해식품을 PHF-2로 명시하여 분석하였다. 급식 메뉴에서 각각 음식의 종류에 따른 학생들의 섭취량과 학교, 성별, 요일별 상관성은 SPSS(Statistical Package for the Social Sciences, version 11) 프로그램을 사용하여 교차분석하여 chi-square로 그 유의성(P<0.05)을 검증하였다.
성능/효과
- 2%를 차지하였다.1,2) 지난 수년간 식중독의 주 원인식품 분석결과3)에 따르면 김밥, 도시락, 나물류 등 복합 조리식품이 가장 많은 식중독 발생의 원인식품 으로 분류되었으며 이어 육류, 과채류, 어패류 및 그 가공품 순으로 많이 발생하였다. 특히 2005년에 원인 식품 중 주목 할 것은 과거에는 주요 원인식품에 속하지 않았던 계란 및 그 가공품이 7건으로 환자 수 343명을 기록하고 또한 지하수 및 음용수에 의해서도 4건의 식중독 발생과 716명의 환자수를 기록하였다는 것이다.
- 나물, 무침류는 초등학교에서도 고학년으로 올라가면서 개선되는 경향을 보인다는 연구결과도 보고 되었다.16) 또한 섭취량에 있어서도 본 연구에서 PHF-2로 정한 나물류를 포함한 야채메뉴의 경우는 단백질군인 PHF- 1보다는 섭취량이 적었으나 조사대상학생의 82.7%는 100% 다 먹는 것으로 나타났으며 25% 이내로 먹는 학생이 9.1%를 나타났다. 이 결과는 학생들이 야채메뉴를 선호하지는 않으나 학교급식에서는 양호하게 섭취하는 것으로 나타났다.
- 3주 동안 배식된 음식 중, 학생들이 가장 좋아하지 않은 음식으로는 고구마 줄기볶음(좋아하지 않음), 버섯전골(맛이 없어서), 된장찌개(맛이 없어서), 아욱국(좋아하지 않음), 생선 매운탕(맛이 없어서), 북어국(좋아하지 않음) 등으로 나타났다. 음식을 남긴 이유에서는 맛이 없어서, 좋아하지 않기 때문이 주원인인 것으로 나타났다.
- 현재 보고된 안전한 조리식품에 대한 미생물학적 품질 기준에 따르면, 조리식품에서 일반 세균 수는 105 CFU/g 이하, 대장균군수는 102 CFU/g 이하여야 하며 병원균은 검출되지 않아야 한다.5) 하지만 최근 발표된 조리식품의 미생물 분석 자료에 의하면 소독을 하지 않은 생채류에서 106 CFU/g 이상의 일반세균수를 보였고, 뜨거운 물에 데쳐 조리한 숙채류에서도 대장균군수가 IO, CFU/g을 넘는 것으로 나타나 조리된 음식도 미생물 오염으로부터 안심할 수 없음이 지적되었다.6) 또한 숙채의 경우는 고춧가루 양념을 한 나물에서 조리음식 기준 초과를 보여 양념에 의한 2차오염의 가능성이 지적되었으며,7) 학교급식 메뉴로 떡찜, 닭도리탕, 볶음밥과 같은 가열조리 식품에서도 CFU/g 이상의 기준치를 초과하는 일반세균수가 보고되었다.
- 6% 이상 부적합), 가열 조리공정의 볶음류(19%) 순이었다. 국류, 탕류, 찌게류, 밥류, 튀김류에서의 부적합률은 7% 이하인 것으로 나타났으나 이들 식품 중에서도 황색포도상구균, 리스테리아균, 바실러스균 등의 병원성 균이 검출되었으며, 김치에서는 특히 Clostridium perfiingens균이 검줄되었다. 또한 떡, 빵류, 채소, 어류 조리식품 등의 일반세균수도 조리식품 미생물 기준치를 초과하는 것으로 나타났다.
- 본 연구에서의 기호도 조사는 선행연구와는 달리 학생들이 그날의 메뉴 중 가장 선호하는 메뉴를 적도록 하여 자료를 분석하였다. 그 결과에 따르면 초등학교 급식메뉴 중 기호도 상위 50%(30개의 메뉴)에 밥류 로는 일품요리인 볶음밥, 비빔밥, 산채비빔밥, 국류에서는 사골곰탕, 조랭이떡국이 포함되어 있으며 20개의 반찬류가 속해있어 대체로 반찬류에 대한 기호도가 높은 것으로 나타났다. 기호 양상을 살펴보면 미트볼 조림, 돈육 불고기, 달걀찜, 탕수육, 닭 바베큐 등과 같은 단백질 함량이 많은 육류식품의 기호도가 높았다.
- 이와 같이 비교적 일상식으로 접하기 힘든 음식이 급식에서 제공되었을 때 학생들의 기호도가 가장 높았다. 그다음으로 육개장(19.7%), 김치찌개(19.7%), 어묵국(14.4%), 배추된장국(7.6%), 된장찌개(7.4%), 생선찌개(6.8%), 달걀파국(6.8%), 생선매운탕(5.1%), 북어국(4.5%), 유부된장국 (4.4%), 버섯전골(2.9%), 아욱국(2.5%), 팽이된장국(2.5%) 순으로 대체적으로 본 연구의 초등학생들은 국류보다는 찌개 류를 더 선호하는 것으로 나타났다. 국류에서 곰국류가 가장 높은 기호도를 보이고 찌개류에서 김치찌개를 가장 선호하며 생선찌개의 기호도가 낮은 것은 한경수등2)의 중학생을 대상으로 한 기호도 조사결과에서도 볼 수 있다.
- 001)를 보였다. 그러나 밥의 경우 다른 메뉴에 비하여 요일에 상관없이 꾸준한 섭취량을 보였으며 급식 학생 중 평균 92%가 밥을 다 섭취하는 것으로 나타났다. 그러나 월요일의 경우 밥을 안 먹는 학생이 한명도 없었던 반면 금요일에는 밥을 전혀 먹지 않은 학생이 6 명으로 나타났으며, 밥의 경우는 가장 기본적인 메뉴이면서 식단에서 필수 불가결한 메뉴이지만 이번 연구에서는 요일별 섭취량에 있어서도 유의적 차이(P<0.
- 그러나 밥의 경우 다른 메뉴에 비하여 요일에 상관없이 꾸준한 섭취량을 보였으며 급식 학생 중 평균 92%가 밥을 다 섭취하는 것으로 나타났다. 그러나 월요일의 경우 밥을 안 먹는 학생이 한명도 없었던 반면 금요일에는 밥을 전혀 먹지 않은 학생이 6 명으로 나타났으며, 밥의 경우는 가장 기본적인 메뉴이면서 식단에서 필수 불가결한 메뉴이지만 이번 연구에서는 요일별 섭취량에 있어서도 유의적 차이(P<0.001)를 보였다.
- 그 결과에 따르면 초등학교 급식메뉴 중 기호도 상위 50%(30개의 메뉴)에 밥류 로는 일품요리인 볶음밥, 비빔밥, 산채비빔밥, 국류에서는 사골곰탕, 조랭이떡국이 포함되어 있으며 20개의 반찬류가 속해있어 대체로 반찬류에 대한 기호도가 높은 것으로 나타났다. 기호 양상을 살펴보면 미트볼 조림, 돈육 불고기, 달걀찜, 탕수육, 닭 바베큐 등과 같은 단백질 함량이 많은 육류식품의 기호도가 높았다. 육류 및 그 가공품은 가장 많이 식중독을 일으키는 원인식품으로 본 연구조사 결과에 따르면 학교급식에서는 육류 중 돼지고기와 닭고기가 높은 기호양상을 보이고 섭취량 또한 많은 것으로 나타났다.
- 국류, 탕류, 찌게류, 밥류, 튀김류에서의 부적합률은 7% 이하인 것으로 나타났으나 이들 식품 중에서도 황색포도상구균, 리스테리아균, 바실러스균 등의 병원성 균이 검출되었으며, 김치에서는 특히 Clostridium perfiingens균이 검줄되었다. 또한 떡, 빵류, 채소, 어류 조리식품 등의 일반세균수도 조리식품 미생물 기준치를 초과하는 것으로 나타났다. 또한 비빔밥 생산과정에 따른 미생물학적 품질평가 결과10)에서 비빔밥의 재료는 조리 후에도 배식 전 보관단계에서 온도 및 시간 관리 부주의로 인해 표준평판균수가 허용기준치를 넘어서는 재료가 많고 특히 쇠고기는 5배의 미생물 증식이 일어났다.
- 단백질 군 메뉴인 PHF-1 음식의 경우 세 학교에서 평균 89%의 학생이 100% 다 먹은 것으로 나타났다. 또한 부식으로 생 채소 요리를 포함한 채소 조리 식품인 PHF-2 섭취량에서도 학교별 학생들 간의 섭취량에 유의적 차이를 보였는데 100% 다 먹은 학생의 경우가 A, B, C 학교에서 각각 80%, 82%, 85%로 PHF-1 인 육류 음식보다 섭취량은 떨어지는 것으로 나타났다. 또한 A, B, C학교 각각의 학생 중 3%, 6%, 5%는 국을 전혀 먹지 않은 것으로 나타났다.
- 이는 금요일에 급식 후 곧바로 하교를 하고, 수요일에는 교내 외 활동을 급식시간 이후에 바로 하여 교실이동 시간이 있었기 때문에 학생들이 급식을 소홀히 한 것과 관계가 있는 것으로 보여진다. 또한 섭취량 조사를 시작한 첫 날에는 학생들이 남기지 않으려고 하다가 시간이 지날수록 그와 같은 노력이 없어지면서 전반적으로 한주가 끝나가면서 섭취량이 줄어드는 현상이 나타났다.
- 잡곡밥의 제공빈도가 높은 것은 학교급식에서 혼식을 권장하는 결과로 보여지며, 평소 식생활에서 자주 이용되지 않아 기호도가 낮은 잡곡밥을 접할 기회를 높임으로써 혼식하는 식습관을 기를 수 있는 영양교육의 효과를 얻을 수 있을 것으로 기대된다. 본 연구에 참여한 학생들 중 92.5%는 밥을 100% 다 먹는 것으로 나타나 학생들은 잡곡밥을 선호하지는 않으나 급식에서 제공되는 밥은 대부분 섭취하는 것으로 나타났다.
- 본 연구에서 학교급식 메뉴를 분석한 결과에 의하면 초등 학교 급식메뉴에서 학생들은 매일 평균 2개 이상의 잠재적 위해식품군을 급식을 통해 섭취하고 있으며, 점심식사만을 제공하는 초등학교 급식메뉴에서 HACCP으로 관리를 해주어야 하는 음식은 하루에 평균 2-3개 정도인 것으로 나타났다. 우리나라 학교급식 시설이나 음식을 준비하는 과정 등이 미국의 경우와는 다르나 학교급식에서 HACCP을 효과적으로 실행하기 위해서는 현재 학교급식 현장에서 적용되어 지는 8개의 CCP를 줄일 수 있는 방법을 심각하게 고려해 보아야 한다고 생각한다.
- 성별에 따른 기호도 차이를 보면 남학생의 경우 육류에 대한 기호도가 여학생보다 더 높은 것으로 나타났으며 특히 돈육불고기(남 81.3%, 여 62.5%), 후라이드 치킨(남 72.5%, 여 42.9%), 돼지갈비강정(남 59.7%, 여 41.7%)에서 남녀간의 기호도의 차이를 보였다. 여학생의 경우 육류를 제외한 대부분의 반찬류에서 남학생보다 더 높은 선호도를 보였으며 그 차이는 치즈떡볶이(남 50.
- Table 3은 세 학교에서 일주일간 설문지를 조사한 요일별 섭취량을 비교한 것이다. 우유를 제외한 모든 메뉴에서 요일별 섭취량에 유의적인 차이(P<0.01)를 보였다. 단백질 식품군인 PHF-1 음식의 경우 월요일에 오직 2명의 학생만이 전혀 먹지 않았다고 하였으나 금요일의 경우 23명의 학생이 단백질 식품군의 육류 메뉴를 전혀 먹지 않은 것으로 나타났다.
- 기호 양상을 살펴보면 미트볼 조림, 돈육 불고기, 달걀찜, 탕수육, 닭 바베큐 등과 같은 단백질 함량이 많은 육류식품의 기호도가 높았다. 육류 및 그 가공품은 가장 많이 식중독을 일으키는 원인식품으로 본 연구조사 결과에 따르면 학교급식에서는 육류 중 돼지고기와 닭고기가 높은 기호양상을 보이고 섭취량 또한 많은 것으로 나타났다. 이와 같은 동물성 단백질 군 식 품은 잠재적 위해식품 중에서도 미생물의 번식에 가장 좋은 조건을 부여하므로 식재료를 구매하는 단계에서 마지막으로 학생들에게 배식하기 전까지 철저한 위생과 온도 시간관리를 해주어야 한다.
- 1%를 나타났다. 이 결과는 학생들이 야채메뉴를 선호하지는 않으나 학교급식에서는 양호하게 섭취하는 것으로 나타났다. PHF-2 음식 중 특히 무침류는 조리방법이 조리자의 손에 의한 교차오염이 일어날 가능성이 많아 위험성을 내포하고 있다.
- FDA Food Code15)에서는 잠재적 위해 식품(potentially hazardous fbod)을 기본적으로 시간 온도 관리가 필요한 식품으로 정의하며, 비 가열, 또는 가열된 동물성 음식과 가열 조리되거나 싹이 돋는 식물성 식품을 포함시키고 있다. 이번 연구에서 분석한 초등학교 급식메뉴에는 FDA food code의 잠재적 위해식품 정의에 따라 매일 시간과 온도 조절이 필요한 동물성 식품과 가열된 야채나 교차오염의 가능성이 많은 생채요리 등 평균적으로 2개의 잠재적 위해 식품군을 포함하고 있었다.
- 이것은 A 초등학교의 경우 식당급식을 하여 식당에서 학생들이 식사를 할 때 배식 받은 음식을 모두 섭취할 수 있도록 영양사 선생님께서 계속하여 학생들을 교육하고 있었기 때문인 것으로 사료 된다. 이와 대조적으로 반급식이면서 학생이 자율배식을 하는 B, C 초등학교의 경우는 섭취량이 A학교에 비해 현저하게 낮은 비율을 나타내어 급식시간에 영양사 선생님의 지도가 학생들의 급식 섭취량에 중요하게 작용하는 것으로 나타났다. 따라서 학생들이 급식을 할 때 음식을 남기지 않도록 하는 영양사 선생님의 지도가 필요하며 반급식에서도 담임 선생님의 세심한 배려와 지도가 필요한 것으로 사료된다.
- 8%인 44명이 B초등학교의 학생으로 세 학교 중 가장 적게 김치를 섭취하는 것으로 나타났다. 이의 결과에서 나타나 듯이 학생들의 학교급식 메뉴 섭취량과 학교 간에는 유의적(P<0.001) 차이를 보였는데 (Table 2), B 초등학교와 C 초등 학교에 비해 A 초등학교의 경우 모든 학생이 급식을 가능한 남기지 않고 섭취한 비율이 높았다. 이것은 A 초등학교의 경우 식당급식을 하여 식당에서 학생들이 식사를 할 때 배식 받은 음식을 모두 섭취할 수 있도록 영양사 선생님께서 계속하여 학생들을 교육하고 있었기 때문인 것으로 사료 된다.
- 이는 4학년 학생에 비해 6학년 학생들이 우유가 신체에 주는 좋은 영향들을 더 많이 인지하고, 직접 성장기를 겪고 있기 때문에 키에 대한 염려가 우유를 더 많이 섭취하도 록 동기를 유발하는 것으로 보여진다. 전반적으로 학교급식에서 우유의 섭취 경향을 분석한 결과에 의하면 대부분의 학생들이 우유가 팩에 담겨 제공되는 특성상 우유를 마신다면 100% 다 마시거나 아니면 우유를 전혀 마시지 않는 경우로 크게 양분되는 것으로 나타났다. 우유 섭취량에 있어서는 성별 또는 요일의 차이는 나타나지 않았다.
- 전체적인 음식 섭취경향을 살펴보면 모든 메뉴에 있어서 월요일에는 전혀 먹지 않음(no eating)의 경우가 다른 요일에 비해 눈에 띄게 낮은 비율을 보였다. 화요일과 목요일에는 메뉴 섭취량이 섭취한 정도에 따라 비슷한 비율을 보인 반면 수요일과 금요일에는 유난히 no eating이 높은 비율을 보였다.
- 초등학생의 밥류에 대한 기호도 조사에 따르면,16) 학생들은 잡곡밥보다 흰밥을 더 좋아하는 것으로 나타났으나 본 연구 조사기간 3주 동안 세 학교 모두에서 흰밥은 제공되지 않았다. 제공된 잡곡밥중 흑미밥(11.4%), 보리밥(9.6%), 현미밥(8.2%), 차조밥 (7.6%), 콩밥(5.7%)의 순으로 학생들이 선호하는 것으로 나타났다. 볶음밥, 비빔밥의 기호도가 높고 콩밥의 기호도가 낮은 것은 초등학생17) 중학생18)을 대상으로 한 기호도 연구결과와 일치한다.
- 2%)의 학생이 우유를 전혀 먹지 않았다. 카이제곱 검정 결과 또한 우유의 섭취량과 학년 간에는 유의적 차이를 보였는데 6 학년이 4학년에 비해 우유를 더 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 이는 4학년 학생에 비해 6학년 학생들이 우유가 신체에 주는 좋은 영향들을 더 많이 인지하고, 직접 성장기를 겪고 있기 때문에 키에 대한 염려가 우유를 더 많이 섭취하도 록 동기를 유발하는 것으로 보여진다.
- 전체적인 음식 섭취경향을 살펴보면 모든 메뉴에 있어서 월요일에는 전혀 먹지 않음(no eating)의 경우가 다른 요일에 비해 눈에 띄게 낮은 비율을 보였다. 화요일과 목요일에는 메뉴 섭취량이 섭취한 정도에 따라 비슷한 비율을 보인 반면 수요일과 금요일에는 유난히 no eating이 높은 비율을 보였다. 이는 금요일에 급식 후 곧바로 하교를 하고, 수요일에는 교내 외 활동을 급식시간 이후에 바로 하여 교실이동 시간이 있었기 때문에 학생들이 급식을 소홀히 한 것과 관계가 있는 것으로 보여진다.
후속연구
- 볶음밥, 비빔밥의 기호도가 높고 콩밥의 기호도가 낮은 것은 초등학생17) 중학생18)을 대상으로 한 기호도 연구결과와 일치한다. 잡곡밥의 제공빈도가 높은 것은 학교급식에서 혼식을 권장하는 결과로 보여지며, 평소 식생활에서 자주 이용되지 않아 기호도가 낮은 잡곡밥을 접할 기회를 높임으로써 혼식하는 식습관을 기를 수 있는 영양교육의 효과를 얻을 수 있을 것으로 기대된다. 본 연구에 참여한 학생들 중 92.
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