[논문]블랙 라스베리의 과실 성숙에 따른 항산화 활성, 총페놀 함량 및 비타민 C 함량 변화

박영기; 최선하; 김세현; 한진규; 정헌관

블랙 라스베리의 과실 성숙에 따른 항산화 활성, 총페놀 함량 및 비타민 C 함량 변화
Changes in Antioxidant Activity, Total Phenolics and Vitamin C Content during Fruit ripening in Rubus occidentalis 원문보기

韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources, v.20 no.5, 2007년, pp.461 - 465

박영기 (국립산림과학원 산림유전자원부 특용수과) , 최선하 (국립산림과학원 산림유전자원부 특용수과) , 김세현 (국립산림과학원 산림유전자원부 특용수과) , 한진규 (국립산림과학원 산림유전자원부 특용수과) , 정헌관 (국립산림과학원 산림유전자원부 특용수과)

초록
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블랙 라스베리 과실의 성숙정도에 따른 항산화 활성과 이와 관련된 인자인 총페놀성 함량 및 비타민 C 함량의 변화를 측정하였다. 이러한 결과들로부터 과실의 성숙 단계에 따른 활성 및 성분변화 그리고 이들 간의 상관관계를 구명하였다. 블랙 라스베리 과실의 항산화활성측정 결과, 자유 라디칼 소거능 및 환원력 모두 과실이 성숙함에 따라 감소하였다. 또한 항산화 활성과 밀접한 관계가 있는 총페놀 함량 및 비타민 함량 역시 과실이 성숙함에 따라 감소하였다. 자유 라디칼 소거능은 과실 결실 5일 후에서 125ppm 농도에서 61.67%로 최대치를 나타내었으며 환원력은 과실 결실 10일 후가 0.71로 최대였다. 총페놀 함량과 비타민 C함량의 최대치는 각각 220.73ug/g과 540.45ug/g였다. 여러 인자들에 의한 상관관계 분석 결과 자유 라디칼 소거 활성과 환원력 그리고 환원력과 총페놀 함량과의 상관관계는 각각 r=0.9861와 r=0.9889로 고도의 상관관계를 나타내었다. 이상의 결과를 종합하여 보면, 블랙 라스베리를 수확함에 있어 완숙과보다는 미숙과가 약리적인 측면에서는 유용한 성숙단계라 할 수 있지만 크기나 무게 그리고 맛이나 과색에서는 완숙단계가 식용으로는 적합하고 항산화 활성 등에서는 낮으나 이용 가능한 약리 효과를 가지고 있다고 할 수 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, changes in the overall antioxidant properties and chemical constituents including total phenolics and vitamin C of R. occidentalis fruit during ripening are studied. The antioxidant activity was measured by the free-radical scavenging activity(DPPH method) and reducing power(potassium ferricyanide method). Although, the weight and diameter of R. occidentalis fruit were increased with the progress of ripening, antioxidant activity and total phenolics were decrease during ripening. The highest free-radical scavenging activity(at $125{\mu}g/m{\ell}$) and reducing power(at $100{\mu}g/m{\ell}$) in fruit were 61.67% and 0.71, respectively. Total phenolic content and vitamin C content in fruit of 5 days after fruit set were $220.73{\mu}g/g$ and $540.45{\mu}g/g$, respectively. A linear correlation(r=0.9761) was shown between free-radical scavenging activity and total phenolic content.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 항산화 활성과 관련하여 블랙 라스베리 열매의 성숙에 따른 총페놀 함량과 비타민 C의 함량 및 안토시아닌의 함량 변화를 조사하였다. 또한 이러한 물질들이 항산화 활성에 기여하는 정도를 고찰하고자 이들 간의 상관관계를 구명하였다.
함량 변화를 조사하였다. 또한 이러한 물질들이 항산화 활성에 기여하는 정도를 고찰하고자 이들 간의 상관관계를 구명하였다.
항산화 활성은 일반적으로 과실의 기능성을 평가하는데 있어 중요한 지표이므로 본 연구에서는 블랙 라스베리가 성숙함에 따른 항산화 활성(자유 라디칼 소거능과 환원력)의 변화를 분석하였다. Fig.

제안 방법

5m« 상등액에 증류수를 첨가하여 총량이 2m{가 되게 하였다. 그 후 10% (v/v) Folin phenol reagent 0.2mfi를혼합물에 첨가하여 10분간 반응시킨 후 760nm에서 흡광도를 측정하여 비타민 C의 함량을 계산하였다. 검량선은 서로 다른 농도의 ascorbic acid(Sigma)를 표준품으로 사용하여 구하였다.
반응액을 완전히 섞은 후에 실온에서 10분간 반응시켰다. 남아있는 DPPH의 양을 측정하기 위해서 UV-vis spectrophotometer(852A Diode Array Spectrophoto- meter, Hewlett Packard)를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 항산화 활성인 자유라디칼 소거 능은 다음의 식에 의해서 구하였다.

대상 데이터

암실에서 90분간 반응시킨 후 725nm에서 흡광도를 측정하였다. 검량선은 서로 다른 농도 (0.01~0.hnM)의 gallic acid(Sigma)를 표준품으로 사용하여구하였다.
2mfi를혼합물에 첨가하여 10분간 반응시킨 후 760nm에서 흡광도를 측정하여 비타민 C의 함량을 계산하였다. 검량선은 서로 다른 농도의 ascorbic acid(Sigma)를 표준품으로 사용하여 구하였다.
국립산림과학원 산림 유전자원부의 클론 보존원에서 채취한 블랙 라스베리를 이용하였다. 성숙시기로 채취하기 위해서 블랙라스베리 열매가 맺힌 후 5일 간격으로 수확하였으며 마지막 시기 인 20일 후는 완전히 성숙하였다.
동결 건조한 블랙 라스베리 열매를 분쇄하여 분말화한 다음 실온에서 3일간 에탄올(EtOH)로 추출한 후 농축하여 조 추출물을 조제하였으며 분석 실험에 사용하였다.

이론/모형

그러므로 항산화 활성에 대한 중요한 인자로 작용한다. 본 연구에서는 성숙단계가 다른 블랙 라스베리의 열매 추출물의 환원력을 potassium ferricyanide법을 사용하여 측정하였다(Fig. 2). 자유 라디칼 소거능에 의한 항산화 활성의 결과와 마찬가지로 과실이 성숙함에 따라 블랙 라스베리의 환원력도 감소하였다.
비타민 C 함량은 Jagot and Dani(1982) 에 의해 연구된 방법을 사용하였다. 즉, 건조된 시료 0.
총페놀 함량은 Cheung 등(2003)의 방법에 의해 측정하였다. 블랙 라스베리 추출물 용액 1ml에 Folin and Ciocalteu's phenol reagentttmfi, Sigma)를 첨가하였다.
항산화 활성은 DPPH를 이용한 자유라디칼 소거능법에 의해 측정하였다(Park et al., 2006). 즉, 메탄올에 녹인 시료 0.
환원력은 Oyaizu(1986)방법에 의해 측정하였다. 에탄올에 용해한 시료 2.

성능/효과

9862로 고도의 상관관계를 보여주고 있다. 또한 다른 인자들 간에도 높은 상관관계를 나타내었지만, 비타민 C와 총 페놀 함량의 상관계수 r=0.5732로 가장 적은 싱관관계를 나타내었다.
항산화 활성은 과실이 성숙함에 따라 점점 감소하여 열매가 맺힌 20일 후인 완숙과의 항산화 활성이 가장 낮았다. 또한 시료의 농도가 50ppm에서 125ppm 으로 증가함에 따라 항산화 활성도 증가하여 블랙라스 베리 추출물의 항산화 활성이 농도 의존적으로 나타났다.
라스베리를 이용하였다. 성숙시기로 채취하기 위해서 블랙라스베리 열매가 맺힌 후 5일 간격으로 수확하였으며 마지막 시기 인 20일 후는 완전히 성숙하였다.
성숙시기별에 따른 블랙 라스베리 열매의 자유 라디칼 소거 능은 열매가 맺힌 후 5일째가 125ppm 농도에서 61.67%로 가장 높았으며, 열매가 맺힌 20일 째인 완숙과의 소거능이 16.10%로 가장 낮은 값을 나타냈었다. 이러한 결과는 올리브 열매를 이용한 성숙단계별 항산화 활성과 이와 관련된 인자들의 변화 연구와도 일치하는데 올리브 열매가 성숙하면 항산화 활성 및 이와 관련된 인자들도 감소한다고 하였다(Beltran et al.
2). 자유 라디칼 소거능에 의한 항산화 활성의 결과와 마찬가지로 과실이 성숙함에 따라 블랙 라스베리의 환원력도 감소하였다. 가장 높은 환원력은 과실이 맺힌 후 10일째로 이때의 환원력은 0.

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