[논문]강황추출물이 두부 부패미생물과 병원성 미생물에 미치는 항균활성

박경남; 정은주; 이신호

강황추출물이 두부 부패미생물과 병원성 미생물에 미치는 항균활성
Antimicrobial Activity of Turmeric(Curcuma aromatica Salab.) Extracts Against Various Pathogens and Spoilage Bacteria Isolated from Tofu 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.14 no.2, 2007년, pp.207 - 212

박경남 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부) , 정은주 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부) , 이신호 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부)

초록
AI-Helper

강황 에탄올 추출물은 Listeria monocytogenes ATCC 19115, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541, Staphylococcus aureus ATCC 29273, Salmonella typhimurium ATCC 21541, Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802 그리고 Aeromonas hydrophila KCTC 2358에 대하여 0.05-0.2% 범위에서 뚜렷한 성장억제효과를 나타내었다. 부패한 두부에서 분리한 4종의 Bacillus sp. 에 대해 강황 에탄올 추출물은 항균활성을 나타내어 Bacillus sp. KN-4와 KN-6의 성장은 0.05% 이상 첨가시 약 2 log cycle 정도 억제되었고, B. licheniformis KN-10은 0.1% 이상 첨가시, Bacillus sp. KN-20의 경우 0.05% 이상 첨가시 배양 12시간 이후부터 뚜렷한 성장 억제 효과가 나타났다. 공시균주에 대한 강황 에탄올 추출물의 최소저해농도(MIC)는 L. monocytogenes는 0.1%, P. fluorescens, S. aureus, S. typhimurium, V. parahaemolyticus, A. hydrophila는 0.3% 그리고 Bacillus sp. KN-4, KN-6, KN-20의 경우 0.2%, B. licheniformis KN-10의 경우 0.25%로 나타났다. 열처리한, 강황 에탄올 추출물의 공시균주에 대한 항균활성은 소실되지 않아 열에 안정한 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

The antimicrobial activity of Curcuma aromatica Salab. was investigated. The Curcuma aromatica Salab. extract showed antimicrobial activity against six pathogens tested. These were Listeria monocytogenes ATCC 19115, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541,Staphylococcus aureus ATCC 29273, Salmonella typhimurium ATCC 21541, vibrio parahaemolyticus ATCC 17802, and Aeromonas hydrophila KCTC 2358. Antimicrobial activity was alsonoted when the extract was tested against four isolates of Bacillus sp. purified from spoiled tofu. The growth of various pathogens was significantly inhibited (100 10,000-fold) upon growth in tryptic soy broth containing 0.05 0.2%(w/v) Curcuma aromatica Salab. extract(CE), after incubation for 12hr at $37^{\circ}C$. The growth of the four Bacillus isolates was also significantly inhibited in nutrient broth containing 0.05 0.2% CE after incubation for 24hr at $37^{\circ}C$. Although the antimicrobial activity of CE was decreased by heat treatment at temperatures above $80^{\circ}C$, the activity remained relatively high after heat treatment at $121^{\circ}C$ for 15min. The minimum inhibitory concentrations of CE were 0.1 0.3%(v/v culture) for the six pathogens, and 0.2 0.25% for the Bacillus isolates, respectively.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

최근 강황의 생리활성물질인 curcuminoids 의약리효과가 알려지면서 의학 분야를 중심으로 간장염, 담도염, 담석증, 카타르성 황달, 소화기 및 심혈관계에 대한 작용, 항 혈소판 응집, 혈중 지질 강하, 항산화, 항 돌연변이, 항종양, 항균작용 등에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있는 실정이다(9-11). 본 실험에서 다양한 생리활성이 있는강황의 천연 항균성 물질로서의 사용가능성을 검토하기 위해 병원성 미생물과 두부에서 분리한 부패 세균에 대한 항균 활성을 비교 검토하였다.

제안 방법

각각의 공시균주에 대한 강황 에탄올 추출물과 물 추출물의 항균활성은 paper disc method(13) 를 사용하여 37C 에서 24시간 배 양하면서 clear zone의 생성유무를 확인하였으며, 농도별 성장 억제 효과는 강황 고형분 함량을 0, 0.05, 0.1, 0.15, 0.2% 농도로 첨가한 tryptic soy broth(TSB, Difco, USA)와 nutrient broth(NB, Difco, USA)에 공시 병 원성 균과 두부 부패균을 각각 접종하여 30℃와 37℃에서 각각 배양하면서 24시간 동안 12시간 간격으로 생균수를 측정하였다 (14, 15).
강황 고형분 함량을 0, 0.05, 0.1, 0.15, 0.2, 0.25, 0.3% 첨가한 tryptic soy agar(TSA) 와 nutrient agar(NA, Difco, USA)에 적정온도에서 24시간 배양한 공시 병원성 균주와 두부 부패 균주를 접종하여 각각 30℃와 37℃에서 72시간 배양하여 colony형성을 관찰하였으며 colony가 생성되지 않는 농도를 최소성장 억제농도(MIC)로 하였다(16).
강황 추출물의 열 안정성을 검토하기 위하여 추출물을 각각 80℃, 100℃에서 30분간, 121℃에서 15분간 열처리한 후 paper disc method를 이용하여 공시 병원성 균주와 두부 부패 균주에 대한 clear zone의 생성 유무를 확인하였다.

대상 데이터

분리 한 Bacillus sp. KN-4, KN-6, KN-20와 Bacillus licheniformis KN-10을 사용하였다<12). 병 원성 균은 tryptic soy agar(TSA, Difco, USA) 에 Bacillus sp.
강황은 대구 약전 골목에서 구입한 것으로 마쇄하여 강황 500 g에 95% 에탄올을 10배 가하여 진탕기 (HANBAK Scientific Co. Korea)를 이용하여 상온에서 150 rpm으로 24시간 동안 진탕시키면서 2회 반복 추출하였다. 추출액을 회수하여 감압농축기(BUCHI Rotavapor R-114, Switzerland) 를 사용 .

데이터처리

통계분석은 SPSS software package(ver. 12.0)를 사용하였으며, 각 처 리구간의 유의성 검정은 duncan's multiple range test를 이용하여 측정하였다(PO.05).

성능/효과

05% 이상의 농도에서 대조 구에 비하여 약 4-6 log cycle 억제되어 비교적 높은 항균 활성을 나타내었다. A. hydrophila과 S. typhimurium의경우, 배양 12시간째부터 배양 24시간째 까지 0.05% 이상의 농도에서 약 1-2 log cycle억제되었으며, V. parahaemolyticus 의 경우 배양 24시간째 0.05%이상의 농도에서 약 1-3 log cycle 억제되는 경향을 나타내었다. 강황 에탄올 추출물의황균 활성은 S.
2에서 보는 바와 같다. L monocytogenes의 경우 배양 12시간째 강황 에탄올 추출물 0.05-0.2%의 농도에서 대조 구에 비하여 약 46 log cycle 억제되었으며, 배양 24시간째 0.05% 이상의 농도에서 대조구에 비하여 약 2-6 log cycle 감소하였으며, 0.2%에서는 성장이 관찰되지 않아 강황 추출물은 L gnoqyZogeg에 대하여 강한 항균활성을 나타내었다. S.
에 대한 강황 에탄올 추출물의 최소성장억제 농도는 Table 4에 나타내었다. P. fluorescens, S. aureus, S. typhymurium, A. hydrophila, V. parahaemolyticusS] 경우 추출물 농도 0.3% 에서 성장이 나타나지 않았으며, L monocytogenese 경우 0.1 %의 농도에서 성장이 나타나지 않아 다른 공시균주에 비하여 다소 낮은 MIC룰 나타내었다. 두부 부패 Bacillus sp.
05%이상의 농도에서 약 1-3 log cycle 억제되는 경향을 나타내었다. 강황 에탄올 추출물의황균 활성은 S. typhiumuium, A. hydrophila 그리고 V. parahaemolyticus 보다 L monocytogenes, P. fluorescens 와 S. aureus에 대해 더욱 높은 항균활성을 나타내었다. Bhavanishankar와 Srinivasamurthy (22)는 curcumin에서 분리, 동정 한 turmeric oil 성 분은 antifungal activity?]- 있으며 특히, A.
열수 추출물은 전체 공시 균주에 대하여 항균 활성을 나타내지 않았으나, 에탄올 추출물의 경우 전체 공시 균주에 대해 생육 저해환을 생성하여 뚜렷한 항균 활성을 나타내었다. 병원성 미생물에 대한 강황 에탄올 추출물의 생육 저해환은 23-26 mm, 두부 부패 미생물은 11-15 mm를나타내어 두부 부패 미생물보다 병원성 미생물에 대한 항균 활성이 더욱 높게 나타났다. Jang 등(17)은 양하의 근경의 에탄올로 추출물은 B.
강황 에탄올 추출물을 80℃에서 30분간 열처리 후에도 항균활성이 열처리 전과 유사한 경향을 나타내었다. 열처리 온도가 증가함에 따라 강황 에탄올 추출물의 생육저해환의 크기가 다소 감소하는 경향을 나타내었으나, 열처리 후에도 항균활성을 나타내어각 공시 균주에 대한 항균활성은 열에 대해 비교적 안정한 것으로 판단되었다. Park 등(16)은 식중독 유래 미생물에 대한 용아초 에탄올 추출물의 항균활성은 열처리 후에도 항균 활성을 잃지 않았다고 보고하여 본 실험의 결과와 유사하였다.

후속연구

본 실험의 결과 공시 균주에 대한 강황 에탄올 추출물은 식중독 원인균과 두부 부패 미생물에 대해 뚜렷한 항균 활성을 보였으며 열처리 이후에도 항균활성이 소실되지 않아 현재까지 밝혀진 강황의 생리활성과 항균성 및 고유의 색상 등을 활용한 식품 보존제 및 기능성 첨가제로서의 개발이 가능할 것으로 판단된다.

참고문헌 (25)

Lee, S.H. and Lim, Y.S. (1997) Antimicrobial effects of Schizandra chinensis ex tract against Listeria monocytogenes. J. Microbiol. Biotechnol., 25, 442-447
Oh, D.H., Ham, S.S., Park, B.K., Ahn, C. and Yu, J.Y. (1998) Antimicrobial activities of natural medicinal herbs on the food spoilage or foodborne disease microorganisms. Korean J. Food Sci. Technol., 30, 957-963
Shin, D.W., Kim, M.S. and Han, J.S. (1997) Antimicrobial effect of ethanol extracts from some medicinal herbs and their fractionates against food-borne bacteria. Korean J. Food Sci. Technol., 29, 808-816
Odachi, J., Ishii, E., Fukmnoto, A. and Tanaka, M. (1993) Antimicrobial activity of medicinal plants against methicillin-resistant Staphylococcus aureus. Seikatsu Eisei, 37, 964-968
Cho, J.Y., Choi, I. and Hwang, E.K. (2003) Antimicrobial activity of extracts from medicinal herbs against Escherichia coli. Korean J. Vet. Res., 43, 625-637

원문보기 상세보기
Do, J.R., Kim, K.J., Jo, J.H., Kim, Y.M., Kim, B.S., Kim, H.K., Lim, S.D. and Lee, S.W. (2005) Antimicrobial, antihypertensive and anticancer activities of medicinal herbs. Korean J. Food Sci. Technol., 37, 206-213
Kim, K.S., Choung, M.G. and Park, S.H. (2005) Quantitative determination and stability of curcuminoid pigments from Turmeric(Curcuma longa L.) Root. Korean J. Crop Sci., 50, 211-215
Taka, H. (1998) The characterization and application of Curcuma longa. L. extracts New Food Ind., 40, 7-15
Osman, A. and Musa, S. (2002) Effects of turkish spice extracts at various concentrations on the growth of Escherichia coli Ol57:H7. J. Microbiol. Biotechnol., 19, 473-480
Jayaprakasha, G.K., Jagan, M., Rao, L. and Sakariah, K.K. (2005) Chemistry and biological activities of C. longa. Trends Food Sci. Technol., 16, 533-548

상세보기
Ryu, G.Y., No, K.H., Ryu, S.R. and Yang, HS. (2005) Study of separation and analysis method an effective component from UlGewn(Curcuma longa) and a contained curcumin as product of national and partial region cultures. Appl. Chem., 9, 57-60
Woo, I.T. (2006) Antimicrobial activity of Scutellaria baicalensis Georgi and effect on quality characteristics of tofu during storage. MS thesis, Catholic University of Daegu, Korea
Kang, H.M., Moon, J.S., Jang, G.C., Kim, J.M., Song, M.D. and Yang, S.Y. (2005) Antibacterial effects of Terminaliae chebula extract against major pathogens and methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) from bovine mastitis milk. J. Korean Vet. Res., 45, 113-119
Bae, J.H., Kim, M.S. and Kang, E.H. (2005) Antimicrobial effect of Lonicerae Flos extracts on food-borne pathogens. J. Korean Food Sci. Biotechnol., 37, 642-647
Bae, J.H. and Sohn, M.A. (2005) Effect of Agrimonia Pilosa Ledeb. extract on the growth of food-borne pathogens. J. Korean Nutr. Society., 38, 112-116
Park, N.Y., Park, K.N. and Lee, S.H. (2004) Antimicrobial activities and food preservative effects of Agrimoniae Herba. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 33, 244-248

원문보기 상세보기
Jang, K.C., Kim, S.C., Song, E.Y., Kim, K.H., Kwon, H.M., Kang, S.H., Park, K.H. and Jung, Y.H. (2003) Isolation and structure identification of antibacterial substances from the rhizome of Zingiber mioga roscoe. J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol., 46, 246-250
Kim, K.J., Do, J.R. and Kim, H.K. (2005) Antimicrobial, antihypertensive and anticancer activities of garlic extracts. J. Food Sci. Technol., 37, 228-232
Lee, S.H, Choi, W,J., Lim, Y.S. and Kim, S.H. (1997) Antimicrobial effect of ethanol extract from Curcuma aromatica S. J. Food Sci. Technol., 9, 161-165
Lee, H.A. Nam, E.S. and Park, S.I. (2003) Antimicrobial activity of maesil(Prunus mume) juice against selected pathogenic microorganisms. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 16, 29-34
Negi, P.S., Jayapraka, G.K., Jaganmohan, R.L. and Sakariah, K.K. (1999) Antimi crobial activity of turmeric oil: a by-product from curcumin manufacture. Agric. Food Chem., 47, 4297-4300

상세보기
Bhavanishankar, T.N. and Srinivasamurthy, V. (1979) Effect of turmeric fractions on the growth of some intestial and pathogenic bacteria in vitro. Indian J. Exp. Biol., 17, 1363-1366
Kim, C.J., Suh, H.J. and Chung, H.S. (2006) Evaluation of antimicrobial activities of Rhubarb extracts on putrefactive microorganisms related to soybean curd. J. Food Culture, 21, 225-231

원문보기 상세보기
Choi, O.B. (2005) Active compounds and antimicrobial effects from Castanea crenata leaf. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 18, 369-372
Amphawan, A., Nongnuch, V. and Duang, B. (1995) Antifungal activity of turmeric oil extracted from Curcuma Zanga (Zingiberaceae). J. Ethnopharmacology, 49, 163-169

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증