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문제 정의
- 본 연구는 감귤부산물 TMR 사료 급여가 한우등심의 영양성분 및 기호성에 미치는 영향을 연구할 목적으로 수행하였다. 시료는 감귤부산물 TMR 사료를 급여하지 않은 한우 등심 (TAffi-0)과 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우등심 (TMR-1)으로 하였다.
- 그러므로 건조하지 않은 감귤부산물을 첨가하여 TMR 사료를 제조하고, 이것을 한우에게 급여하여 부존자원을 이용한 사료비 절감은 물론 기능성 한우고기의 생산 가능성을 검토할 필요가 있다고 사료된다. 본 연구는 감귤부산물을 첨가한 TMR 사료가 한우 등심의 영양성분 및 기호성에 미치는 영향에 관하여 연구하였다.
제안 방법
- 시료는 감귤부산물 TMR 사료를 급여하지 않은 한우 등심 (TAffi-0)과 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우등심 (TMR-1)으로 하였다. TMR-0는 비육우용 배합사료와 건초를 분리 급여하면서 관행적으로 사육하였으며, TMR-1 은 육성기 및 비육 전기 일부(약 17개월)를 TMH)와 같은 방법으로 사육한 후 나머지 10개월(비육전기 및 후기) 동안은 감귤부산물 TMR 사료를 급여하였다. 한우 등심의 수분, 조단백질, 조회 분, 콜레스테롤 및 열량은 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의성이 없었지만, 조지방은 TMR-1 이 유의하게 높았다(P<0.
- 감귤부산물 TMR 사료는 비육 한우 영양 요구량이 맞도록 감귤부산물을 첨가하여 (주)신 일의 TMR 배합기로 제조하였으며, premix는 비타민 A, K, Bi, B2, B12, 인산칼슘, 나이아신, 엽산, 망간, 아연, 철, 구리, 코발트 및 BHT로 구성되었다.
- 관능검사용 시료는 100℃의 열탕에서 중심부의 온도가 75℃가 되도록 가열하였으며, 관능검사는 20~27세의 관능평가원 8명에 의하여 맛, 풍미, 연도, 다즙성 및 전체적 인기 호성 에 대하여 가장 좋다(like extremely)를 7점, 가장 나쁘다(dislike extremely)를 1점으로 하는 7점 기호 척도법으로 평가하였다(22). 그리고 얻어진 결과의 자료는 SAS pro- gram(23)을 이용하여 분석하였고, Duncan의 다중검정법으로 5% 수준에서 유의성을 검정하였다.
- 구성 아미노산은 시료 약 0.02 g에 6 N HC1 15 rn止를 가하여 110℃에서 24시간 가수분해하고 55℃에서 감압 농축한 후 pH 2.2(citric acid) dilution buffer를 이용하여 25 mL로정용한 후 아미노산 분석기 (Amino acid analyzer S433, Sykam, Germany)로 분석하였다. 분석에 사용된 column 및 분석 조건은 column size 4 mmx 150 mm, absorbance 570 nm와 440 nm, reactor temperature 120℃이었다(19).
- 한우는 제주도 소재 5개 농장에서 각각 거세 수컷 20두씩 100두를 27개월간 사육하였다. 모든 농장에서 동일하게 대조구와 감귤부산물 TMR 사료 급여조건이 다른 처리 구를 정하여 각각 6두씩 배치하여 사양시험을 하였으며, 그 결과 증체율, 사료 효율 등이 좋은 처리 구를 선택하여 분석용 시료로 하였다. 도축 시의 생체중량은 평균 715±35 kg이었다.
- 1 N 황산으로 침 출한 후 takadiastase로 가수분해하여 결합형의 비 타민 Br을 유리 시 킨 후 permutit 흡착 column으로 분리 하여 적혈염으로 산화시켜 강한 형광을 내는 thiochrome을 형성 시 킨 후 형 광광도계 (Fluorescence, LB-500, Perkin- Elmer, USA)를 이용하여 측정하였다. 비타민 1支는 시료 10 g을 정확히 달고 소량의 증류수를 가해 균질기를 이용하여 미세하게 분쇄한 후 70~80℃의 수욕 조에서 추출한 후 냉각시키고 이를 여과하여 HPLC(P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany)로 분석하였다(16).
- 분석하였다(18). 비타민 Bie 시료 10 g을 0.1 N 황산으로 침 출한 후 takadiastase로 가수분해하여 결합형의 비 타민 Br을 유리 시 킨 후 permutit 흡착 column으로 분리 하여 적혈염으로 산화시켜 강한 형광을 내는 thiochrome을 형성 시 킨 후 형 광광도계 (Fluorescence, LB-500, Perkin- Elmer, USA)를 이용하여 측정하였다. 비타민 1支는 시료 10 g을 정확히 달고 소량의 증류수를 가해 균질기를 이용하여 미세하게 분쇄한 후 70~80℃의 수욕 조에서 추출한 후 냉각시키고 이를 여과하여 HPLC(P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany)로 분석하였다(16).
- 그리고 열량은 열량계 (PARR 1351 Bomb Caloriemeter, USA)를 이용하였으며, 콜레스테롤의 전처리는 AOAC 방법 (17) 을 이용하였다. 시료 1 g을 ethanol을 사용하여 추출한 후, 50% KOH 용액으로 비누화시키고, toluene을 넣어 재추출한 후, 0.5 M KOH 와 물을 사용하여 toluene층을 여러 번 씻어준 후, 용액을 감압하여 3 mL dimethylformamide 시약에 녹여서 GC(Trace GC, Thermo Finigan, Germany)로 분석하였다. 이때의 column 온도는 2.
- 하였다. 이 때 columne Quadrex(30 m x 0.25 mm I.D., 0.25 ym film thicknessX 이용하여 250℃의 조건에서 분석을 행하였다.
- 이 여액에 25% TCA을 가하여 단백질을 제거하고 ethyl ether로 여 액 중의 TCA를 제거한 다음 감압 농축하여 잔류 ethyl ether를 제거하였다. 이 여 액을 AmberHte IR120(H+) 수지가 충진된 칼럼에 통과시 켜 아미노산을 흡착 시 킨 다음 0.2 N sodium citrate buffer(pH 2.2)로 용해시켜 여과하고, 아미노산자동분석기 (Pharmacia LKB. Alpha plus, Sweden)로 분석하였다. 칼럼은 Sodium 4151 Series 11(200 x 4.
- 한우 등심의 무기질 함량은 시료의 무게를 달고 660℃에서 2시간 동안 회화하여 HC1:H2O(1:1) 용액에 녹이고 하룻밤 방치한 후 여과하여 Perkin-Elmer ICP-OES 2000DV (USA)로 분석하였다(18). 비타민 Bie 시료 10 g을 0.
대상 데이터
- 감귤부산물은 제 주개 발공사 감귤 공장에서 감귤 농축액 을제조할 때에 발생한 것으로 수분함량이 85~92%의 것을 준비하였다. 이 감귤부산물을 혼합하여 한우용 TMR 사료를 제조하였다.
- 도축 시의 생체중량은 평균 715±35 kg이었다. 분석용 시료는 감귤부산물 TMR 사료를 급여하지 않은 한우 등심 (TMR-0), 그리고 육성기 및 비육 전기의 일부(17개월)는 대조구와 같은 방법으로 사육한 후 나머지 10개월(비육 전기의 일부 및 후기)은 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우등심 (TMR-1) 으로 하였다. 도축 후 측정한 한우 등심의 등지방 두께는 TMR-0 및 TMR-1 이 각각 10.
- 시료는 감귤부산물 TMR 사료를 급여하지 않은 한우 등심 (TAffi-0)과 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우등심 (TMR-1)으로 하였다. TMR-0는 비육우용 배합사료와 건초를 분리 급여하면서 관행적으로 사육하였으며, TMR-1 은 육성기 및 비육 전기 일부(약 17개월)를 TMH)와 같은 방법으로 사육한 후 나머지 10개월(비육전기 및 후기) 동안은 감귤부산물 TMR 사료를 급여하였다.
- 이 감귤부산물을 혼합하여 한우용 TMR 사료를 제조하였다. 이 사료는 비육 한우 영양 요구량이 맞도록 제조하였으며, 배합비율은 Table 1과 같다.
- 이 사료는 비육 한우 영양 요구량이 맞도록 제조하였으며, 배합비율은 Table 1과 같다. 한우는 제주도 소재 5개 농장에서 각각 거세 수컷 20두씩 100두를 27개월간 사육하였다. 모든 농장에서 동일하게 대조구와 감귤부산물 TMR 사료 급여조건이 다른 처리 구를 정하여 각각 6두씩 배치하여 사양시험을 하였으며, 그 결과 증체율, 사료 효율 등이 좋은 처리 구를 선택하여 분석용 시료로 하였다.
데이터처리
- 평가하였다(22). 그리고 얻어진 결과의 자료는 SAS pro- gram(23)을 이용하여 분석하였고, Duncan의 다중검정법으로 5% 수준에서 유의성을 검정하였다.
이론/모형
- . 그리고 열량은 열량계 (PARR 1351 Bomb Caloriemeter, USA)를 이용하였으며, 콜레스테롤의 전처리는 AOAC 방법 (17) 을 이용하였다. 시료 1 g을 ethanol을 사용하여 추출한 후, 50% KOH 용액으로 비누화시키고, toluene을 넣어 재추출한 후, 0.
- 제주 한우 등심의 수분함량은 상압 가열건조법 , 조단백질은 단백질분석기 (Tecator Kjeltec Auto 1030 Analyzer, Korea) 르 조지방은 지방분석기 (Soxtec system 1046, Sweden)를이용하여 분석하였으며 , 조회분은 직접회화법으로 하였다 (16) . 그리고 열량은 열량계 (PARR 1351 Bomb Caloriemeter, USA)를 이용하였으며, 콜레스테롤의 전처리는 AOAC 방법 (17) 을 이용하였다.
- 한우 등심의 지질은 Folch 등의 법(21)에 의하여 정제하고, 14% BFa-methanol 용액을 사용하여 methylation시켜 이를 GC(Gas Chromatography SRI 8610C, USA)로 분석 하였다. 이 때 columne Quadrex(30 m x 0.
성능/효과
- 52%이었다. 한우 등심의 관능적인 맛, 풍미 및 다즙성은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으나, 연도 및 전체적인 기호성은 TMR의。, TMR-0보다 유의적으로 우수하였다(p<0.05).
- 각각의 지방산 조성은 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의성이 없었다. 가장 많이 함유된 포화지방산은 palmitic acid로 TMR-0 및 TMR-1 이 각각 28.39 및 26.52%이었으며, 불포화지방산은 oleic acid로 TMR-0 및 TMR-1이 각각 45.01 및 49.38%이었다. 전체 포화지방산 함량은 TMR-0 및 TMR-1이 각각 46.
- 감귤부산물의 잔류농약 검사 결과 유기인겨], 유기 염소계 및 기타 계열 23개를 분석한 결과 모든 성분이 검출되지 않았다. 감귤부산물 TMR 사료는 비육 한우 영양 요구량이 맞도록 감귤부산물을 첨가하여 (주)신 일의 TMR 배합기로 제조하였으며, premix는 비타민 A, K, Bi, B2, B12, 인산칼슘, 나이아신, 엽산, 망간, 아연, 철, 구리, 코발트 및 BHT로 구성되었다.
- 한우 등심의 구성 아미노산 함량은 Table 4와 같다. 구성 아미노산의 총량은 TMR-0 및 TMR-1 이 각각 17.81 및 17.98%로 유의성이 없었으며, TMR-1 이 TMR-0보다 유의성 있게 높은 구성 아미노산은 aspartic acid, serine, alanine, valine 및 phenylalanine이었고, TMR-0에 많이 함유된 것은 histidine 및 arginine이었다(p<0.05). 많이 함유되어 있는 아미노산은 glutamic acid, lysine, arginine, aspartic acid 및 leucine의 순이었으며, 필수아미노산인 threonine, valine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine, lysine 및 me- thioninee TMR-0 및 TMR-1 이 각각 전체 구성아미노산의 45.
- 본 연구에서 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우 등심의 지방함량이 유의하게 높았고, 맛이나 풍미와 관련된 유리아미노산의 총량이나 L-glutamic acid 등이 높았기 때문에 관능특성의 일부를 향상시킨 것으로 판단된다. 따라서, 감귤 가공 후 생산되는 부산물을 펄프 상태로 TMR 사료를 제조하여 한우에게 급여하면 몇 가지 품질이나 기호 성이 향상되는 것으로 보아 한우의 육질을 개선하면서 부산물을 이용한 사료비 절감이 가능하였고, 지역의 환경과 경제에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단되었다.
- 무기질 중 Ca 및 Na는 TMR-1 이 각각 36 및 233 ppm 으로 TMR-0의 26 및 184 ppm보다 유의성 있게 높았으며, Pe TMR-0 및 TMR-1 이 각각 1, 660 및 1, 561 ppm으로 TMR-0가 높았다(p<0.05). 그러나 Mg 및 K는 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의성이 없었다.
- 따라서, 식육의 기호성은 어느 한 가지 물질에 의하여 좌우되는 것이 아니고 많은 물질들이 복합적으로 작용하여 나타난다. 본 연구에서 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우 등심의 지방함량이 유의하게 높았고, 맛이나 풍미와 관련된 유리아미노산의 총량이나 L-glutamic acid 등이 높았기 때문에 관능특성의 일부를 향상시킨 것으로 판단된다. 따라서, 감귤 가공 후 생산되는 부산물을 펄프 상태로 TMR 사료를 제조하여 한우에게 급여하면 몇 가지 품질이나 기호 성이 향상되는 것으로 보아 한우의 육질을 개선하면서 부산물을 이용한 사료비 절감이 가능하였고, 지역의 환경과 경제에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단되었다.
- Gabor 등(25)은 hesperidin이 콜레스테롤 수치를 저 하시킨다고 하였으며, Yang 등(13)은 건조 감귤 부산물의 급여가 돈육의 콜레스테롤 수치를 낮게 한다고 하였다. 본 연구에서도 유의성은 없었지만 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우 등심의 콜레스테롤 함량이 다소 낮은 값을 보였다.
- 15 mg/100 g으로 유의성이 없었다. 불포화지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은 oleic acid로 TMR-0 및 TMR-1 이 각각 45.01 및 49.38%이었고, 포화지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은 palmitic acid로 TMR-0 및 TMR-1이 각각 28.39 및 26.52%이었다. 한우 등심의 관능적인 맛, 풍미 및 다즙성은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으나, 연도 및 전체적인 기호성은 TMR의。, TMR-0보다 유의적으로 우수하였다(p<0.
- 본연구에서 감귤부산물 급여가 한우 등심의 Ca, Na 및 P 함량에 영향을 미치기 때문에 감귤부산물을 급여한 한우의 생체기능의 조절작용도 달라질 것으로 생각된다. 비타민 Bi 함량은 TMR-0 및 TMR-1 이 흔적만 나타내었으며, 비타민 B2는 TMR-0 및 TMR-1이 각각 4.33 및 6.71 mg/100 g으로 유의성이 없어서 감귤부산물 TMR 사료가 비타민 Bi 및 B2 함량에는 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다.
- 그러나, 나머지 각각의 유리 아미노산들은 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의성이 없었다. 유리 아미노산은 펩티드, 아민, 단백질, 당, 유기산, 핵산 등의 비휘발성 화합물들과 함께 가열에 의하여 맛을 나타내는데 (28), 특히, 본 연구에서는 감칠맛을 내는 glutamic acid가 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우 등심 에 더 많이 함유되어 있어서 기호성도 더 우수할 것으로 예상되었다.
- 38%이었다. 전체 포화지방산 함량은 TMR-0 및 TMR-1이 각각 46.15 및 43.16%이 었으며, 불포화지방산 함량은 각각 53.85 및 56.84%이었다. 필수지방산은 TMR-0 및 TMRT 이 각각 3.
- 유리 아미노산 함량은 Table 5와 같다. 총 유리 아미노산 함량은 TMR-0 및 TMR-1이 각각 139.46 및 149.15 mg/100 g으로 유의성은 없지만 감귤부산물 TMR 사료를 급여한 한우 등심 이 높았으며, phosphoserinee TMR-0 및 TMRT. 이 각각 5.
- 84%이었다. 필수지방산은 TMR-0 및 TMRT 이 각각 3.25 및 2.05%이었으나 모두 시료들 간에 유의성이 없어서 감귤부산물이 한우 등심의 지방산 조성에는 영향을 미치지 않았음을 확인하였다. 본 연구는 Shin 등(29)이 소 등심의 palmitic acid가 26.
- 2에 나타내었다. 한우 등심 TMR-0 및 TMR-1의 수분함량은 각각 64.97 및 64.29로 유의성이 없었고, 조단백질은 각각 20.14 및 19.37%로 유의성이 없었으며, 조지방은 각각 13.34 및 14.57%로 TMR-1 이 유의적으로 높았다(p<0.05). 조회분은 TMR-0 및 TMR-1 이 각각 0.
- TMR-0는 비육우용 배합사료와 건초를 분리 급여하면서 관행적으로 사육하였으며, TMR-1 은 육성기 및 비육 전기 일부(약 17개월)를 TMH)와 같은 방법으로 사육한 후 나머지 10개월(비육전기 및 후기) 동안은 감귤부산물 TMR 사료를 급여하였다. 한우 등심의 수분, 조단백질, 조회 분, 콜레스테롤 및 열량은 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의성이 없었지만, 조지방은 TMR-1 이 유의하게 높았다(P<0.05). Ca 및 Na는 TMR-1 이 보다 유의적으로 높았고, P는 TMR-0가 높았으나(p<0.
후속연구
- TMR(total mixed ration) 사료는 반추동물에 게 조사료, 농후사료 및 기타 사료를 한꺼번에 혼합해서 영양 요구량에 맞게 급여하여 소화 생리 조건을 최적으로 만들어 주어 가축의 건강 유지와 생산성 향상을 기하며, 사료 자원을 효율적으로 활용할 수 있는 사양체계이다. 그러므로 건조하지 않은 감귤부산물을 첨가하여 TMR 사료를 제조하고, 이것을 한우에게 급여하여 부존자원을 이용한 사료비 절감은 물론 기능성 한우고기의 생산 가능성을 검토할 필요가 있다고 사료된다. 본 연구는 감귤부산물을 첨가한 TMR 사료가 한우 등심의 영양성분 및 기호성에 미치는 영향에 관하여 연구하였다.
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