[논문]와인초보자의 와인선택

김영규; 최영준

doi:10.7318/kjfc.2007.22.3.299

문제 정의

국내 와인소비는 아직 와인후진국 수준을 벗어나지 못하고 있는 것이 현실이지만 위의 자료를 통해 향후 중저가 와인 소비의 증가가 예측되는 점을 감안하여 본 연구의 목적은 미래 잠재수요계층을 대상으로 국내에서 시판중인 국가별 와인을 직접 테스팅 한 후 그들의 기호도를 분석하고자 한다. 이러한 연구결과는 이미 국내와인시장에 진입하였거나 혹은 진입을 계획하는 생산자 및 국내 와인유통회사, 와인수입시장 진출에 관심 있는 분들에게 시장진입을 위한 와인 마케팅 전략수립 에 도움을 줄 수 있을 것으로 사료된다.
적절성 및 중저가와인 도입의 확산이 대표적이다. 본 연구는 현재 활성화되고 있는 국내 와인시장에서 미래 잠재수요층이라고 할 수 있는 와인초보 소비자들이 국내수입와인에 대해 어떠한 선호도를 나타내고 있는지에 대해 조사하고자 하였다.
본 연구의 한계는 국내에서 시판 중인 와인 중에서 스파클링 와인, 아이스와인 등 모든 종류의 와인을 대상으로 하지 않았다는 점이다. 하지만 서론에서 제시하였듯이 직접 경험을 통한 실험적 연구를 하였다는 점과 연구결과가 국내와인생산자 및 국내 와인유통회사, 와인시장 진출자 및 관심 있는 분들에게 시사점을 줄 수 있다는 것에 그 의의를 찾고자 한다.

제안 방법

설문지구성은 Ko & Jung(2006), Bang & Jun(2005)등의 선행연구를 참조하였으며, 본 조사에 앞서 와인을 전문적으로 공부하고 경험한 적이 있는 호텔관광전공의 와인 동아리를 통한 예비조사를 실시한 후 설문지를 완성하였다. 연구수행을 위해 우선 와인을 국가별, 와인종류별, 가격별로 구입하고, 조사대상자에게 조사의 취지를 충분히 설명한 후 각 와인을 테스팅하게 하였다.
연구수행을 위해 우선 와인을 국가별, 와인종류별, 가격별로 구입하고, 조사대상자에게 조사의 취지를 충분히 설명한 후 각 와인을 테스팅하게 하였다. 와인 테스팅 방법은 우선, 이론적으로 테스팅에 관한 설명을 하였고, 사진을 통해 시각적으로 다시 설명하였다.
레드와인은 보르도 와인 잔을 사용하였고 실온서비스온도를 유지하였으며 화이트와인은 일반 화이트와인 잔을 사용하고 테스팅 전 마찬가지로 적정한 서비스온도를 유지하였다. 테스팅 후 결과를 각자 기록하게 하였고, 모든 와인테스팅을 마친 후 설문지를 작성하도록 하였다. 설문지는 총 199부를 배부하여 이 중 응답이 부실한 설문지 21부를 제외한 178부를 분석자료로 활용하였다.
와인초보자에대한 구분은 Bruwer, Elton & Reid(2002)의 연구에서도 선행연구자들과는 개념적 차이를 보이고 있으며,Moulton, Spawton & Bourqui(2001)는 와인초보자를초보자, 즉 와인에 대해 관심이 많지 않으며 자주 마시지 않고 와인에 대한 조언이나 와인이 제공되면 그것을 이용하는 습관이 있다고 분류한 집단과 단순상음자, 즉 와인에 대한 특별한 관심 없이 관습적으로 와인을 마신다는 두 집단으로 구분하고 있다. 한국인을 대상으로 와인 소비자 분류를 연구한 것으로 1997년 중앙리서 치의 연구를 들 수 있는데, 이 연구에서는 와인소비자를 전문가, 애호가, 초보자의 3단계로 구분하였다.

대상 데이터

본 연구를 위한 조사대상은 와인 음용횟수가 월 1회 미만인 와인초보자집단(중앙리서치 1997)이며 이러한 범주에 근접한 집단으로 간주될 수 있는 대학생으로 하였다. 이를 위해 부산의 Y대학 호텔관광계열 및 조리관련전공 대학생들을 대상으로 조사하였으며, 설문지에 와인음용경험 및 횟수에 대한 응답결과를 통해 와인초보자집단을 선별하였다.
테스팅 후 결과를 각자 기록하게 하였고, 모든 와인테스팅을 마친 후 설문지를 작성하도록 하였다. 설문지는 총 199부를 배부하여 이 중 응답이 부실한 설문지 21부를 제외한 178부를 분석자료로 활용하였다. 자료의 분석은 SPSS Ver.
이를 위해 부산의 Y대학 호텔관광계열 및 조리관련전공 대학생들을 대상으로 조사하였으며, 설문지에 와인음용경험 및 횟수에 대한 응답결과를 통해 와인초보자집단을 선별하였다. 조사기간은 2006년 9월18일부터 10월 21일까지이며,국내에서 시판되고 있는 각 나라별 와인의 시음 후 설문조사를 실시하였다.
이를 위해 부산의 Y대학 호텔관광계열 및 조리관련전공 대학생들을 대상으로 조사하였으며, 설문지에 와인음용경험 및 횟수에 대한 응답결과를 통해 와인초보자집단을 선별하였다. 조사기간은 2006년 9월18일부터 10월 21일까지이며,국내에서 시판되고 있는 각 나라별 와인의 시음 후 설문조사를 실시하였다.
마지막으로 와인 테스팅에 관한 비디오를 시청하였으며 이 과정은 2주에 거쳐 2 번 실시되었다. 테스팅 장소는 대학교내에 위치한 바 실습실에서 이루어졌으며, 테스팅 공간은 사전에 충분한 환기를 하였다. 레드와인은 보르도 와인 잔을 사용하였고 실온서비스온도를 유지하였으며 화이트와인은 일반 화이트와인 잔을 사용하고 테스팅 전 마찬가지로 적정한 서비스온도를 유지하였다.

데이터처리

설문지는 총 199부를 배부하여 이 중 응답이 부실한 설문지 21부를 제외한 178부를 분석자료로 활용하였다. 자료의 분석은 SPSS Ver. 12.0을 활용하여 백분율과 빈도를 산출하고, 집단 간 차이를 알아보기 위해 t-test 및 ANOVA를 실시하였다.

성능/효과

가장 좋아하는 국가와 와인구분의 조사에서 에 나타난 것과 같이 레드와인에서는 프랑스, 이탈리아, 칠레 순이었으며, 화이트와인은 독일, 프랑스, 이탈리아 순으로 조사되었다.
3%는 맛이 없다는 이유를 들었다. 가장 좋아하는 와인생산국가로는 독일48.8%, 프랑스 34.3% 그리고 칠레 8.2% 순으로 조사되었다. 가장 좋아하는 국가와 와인구분의 조사에서 <Table 1>에 나타난 것과 같이 레드와인에서는 프랑스, 이탈리아, 칠레 순이었으며, 화이트와인은 독일, 프랑스, 이탈리아 순으로 조사되었다.
남성과 여성의 두 집단 간 통계적으로 유의한 차이를 보인 선택속성 변수는에 나타난 것과 같이 색깔 속성 변수임을 알 수 있었다.
성별에 따른 선호도에 차이가 있는지를 알아보았는데, 성별에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보이는 변수들은 스위트한 와인, 드라이한 와인 그리고 숙성된 와인인 것으로 나타났다. 마지막으로 성별에 따른 남여 두 집단 간 선택속성에 차이가 있는지를 분석한 결과 통계적으로 유의한 차이를 보인 변수는 색깔임을 알 수 있었다.
성별에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보이는 변수들을 조사한 결과 집단간 유의한 것으로 분석된 변수들은 (Table 4>과 같이 스위트한 와인, 드라이한 와인 그리고 숙성된 와인으로 나타났다.
와인 선택과 관련해서는 향을 가장 우선적으로 간주하고 그 다음은 가격 그리고 색깔 순으로 중요시하는 것으로 조사되었다. 성별에 따른 선호도에 차이가 있는지를 알아보았는데, 성별에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보이는 변수들은 스위트한 와인, 드라이한 와인 그리고 숙성된 와인인 것으로 나타났다. 마지막으로 성별에 따른 남여 두 집단 간 선택속성에 차이가 있는지를 분석한 결과 통계적으로 유의한 차이를 보인 변수는 색깔임을 알 수 있었다.
연구의 결과를 종합해 보면 와인을 좋아하지 않는 이유에서 61.7%가 아직 익숙하지 않다는 것과 비싸다가 20.5%로 대부분의 의견을 차지하고 있었다. 이는 와인 수입량의 증가와 이에 따른 저변확대를 위해서는 와인 초보자집단이 좀 더 와인을 쉽게 접촉할 수 있는 판촉행사나 이벤트 등의 개발 필요성을 시사한다고 할 수 있다.
가장 좋아하는 국가와 와인구분의 조사에서 <Table 1>에 나타난 것과 같이 레드와인에서는 프랑스, 이탈리아, 칠레 순이었으며, 화이트와인은 독일, 프랑스, 이탈리아 순으로 조사되었다. 와인을 마시는 이유로 분위기가 51.4%, 이미지 향상이 19.2%, 그리고 건강에 좋아서라도 답변한 비율이 1.8%로 조사되었다.
위의 연구결과를 살펴보면 와인 초보자들은 선호도와 관련하여 스위트한 와인이 가장 높았고, 그 다음으로는 향이 풍부한 와인, 오래 숙성된 와인, 화이트와인, 라이트 바 디와인, 중간맛 와인, 레드와인, 풀바디와인, 향이 약한 와인, 어린 와인, 드라이와인, 강화와인 순으로 선호도가 높은 것으로 나타났다. 와인 선택과 관련해서는 향을 가장 우선적으로 간주하고 그 다음은 가격 그리고 색깔 순으로 중요시하는 것으로 조사되었다.

후속연구

이러한 결론은 조사 완료 후 조사대상자들과의 대화를 통해 도출되었다. 본 연구의 한계는 국내에서 시판 중인 와인 중에서 스파클링 와인, 아이스와인 등 모든 종류의 와인을 대상으로 하지 않았다는 점이다. 하지만 서론에서 제시하였듯이 직접 경험을 통한 실험적 연구를 하였다는 점과 연구결과가 국내와인생산자 및 국내 와인유통회사, 와인시장 진출자 및 관심 있는 분들에게 시사점을 줄 수 있다는 것에 그 의의를 찾고자 한다.
이러한 연구결과는 이미 국내와인시장에 진입하였거나 혹은 진입을 계획하는 생산자 및 국내 와인유통회사, 와인수입시장 진출에 관심 있는 분들에게 시장진입을 위한 와인 마케팅 전략수립 에 도움을 줄 수 있을 것으로 사료된다.

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