[논문]음식 선택 요인에 따른 대학생의 메뉴 선택 행동에 관한 연구- 대전.충남 지역 대학생을 중심으로 -

김근종; 전명숙

문제 정의

김기영과 김신영은 호텔 레스토랑 메뉴 선택의 호텔 외형적 요인과 메뉴 본질적 요인을 추출한 뒤, 조사를 통해 메뉴 선택의 중요 고려 요인을 파악하고 메뉴의 중요도를 파악하고자하였다. 분석에 따르면 호텔 이용객의 선호 메뉴 선택에 따른 문제점을 지적하였다(김기영·김신영2000).
본 연구는 대전·충남 지역의 대학생을 중심으로 메뉴 선택 행동에 대해 칸(Khan)의 음식 선호 요인 중 비본질적 요인을 중심으로 분석을 하였다. 연구에 있어 다소 의미 있는 결과를 도출하였다고 할 수 있으나, 단순히 비본질적 요인만 중심으로 설문 문항을 구성하여 분석을 시도한 바, 칸(Khan)이 제시한 음식 선호 요인 전체를 대상으로 메뉴 선택 행동 연구가 이루어져야 할 것으로 보나, 논자의 주관적인 연구의 진행 과정을 살펴볼 때, 음식 선택 요인은 본질적 요인과 비본질적 요인을 동시에 조사하는 것이 타당하다고 사료된다.
본 연구는 대학생의 메뉴 선택 행동 과정 전반에 대해 대학생이 외식업체를 방문하였을 때 중요하게 여기는 요인을 중심으로 인구통계학적 특성에 기인하여 연구 조사가 이루어졌다. 대학생의 메뉴 선택 행동에 대해 ‘메뉴 선택의 비본질적 요인은 대학생의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다’라는 내용을 중심으로 대학생들이 메뉴를 선택할 때, 타인 주장과 본인 주장 두 개의 부분으로 나누어 실증조사를 실시하였다.
본 연구는 칸의 음식 선호 태도에 영향을 미치는 요인인 본질적 요인, 비본질적 요인, 생물적, 생리적, 심리적 요인, 개인적 요인, 사회경제적 요인, 문화 및 종교적 요인으로 분류한 결과에 기인하여 이중 비본질적 요인은 외부환경적인 영향으로 음식 선호 태도에 영향을 미친다고 하였다. 이를 대학생의 메뉴 선택 행동에 적용해 다음과 같은 연구모형에 의거 연구를 진행하고자 한다.
이현주는 호텔 이용 고객의 이태리 음식에 대한 메뉴 선택 속성에 관한 연구에서 이태리식당의 다양한 메뉴가 존재하는 상황에서 고객이 메뉴를 선택하는 선택 요인이 무엇인지 파악하고자 하였다. 메뉴 선택 속성 요인 분석한 결과, 음식의 온도, 음식의 외관, 음식의 질감, 음식의 신선도 등에 따라 각각 달리 명명하여 선택 요인을 분석하였다(이현주 2003).

가설 설정

가설 1. 메뉴 선택의 비본질적 요인은 대학생의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다.
1) 가설 1. 메뉴 선택의 비본질적 요인은 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다.
가설 1-2. 메뉴 선택의 비본질적 요인은 본인 주장의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다.
가설 1-1. 메뉴 선택의 비본질적 요인은 타인 주장의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다.

제안 방법

본 연구는 대학생의 메뉴 선택 행동 과정 전반에 대해 대학생이 외식업체를 방문하였을 때 중요하게 여기는 요인을 중심으로 인구통계학적 특성에 기인하여 연구 조사가 이루어졌다. 대학생의 메뉴 선택 행동에 대해 ‘메뉴 선택의 비본질적 요인은 대학생의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다’라는 내용을 중심으로 대학생들이 메뉴를 선택할 때, 타인 주장과 본인 주장 두 개의 부분으로 나누어 실증조사를 실시하였다. 연구의 결과, 메뉴 선택 행동의 비본질적 요인이 타인 주장의 메뉴 선택 행동에 미치는 영향 분석을 위해 회귀식에 투입된 요인들의 회귀계수에 대한 t 검증 결과 투입된 요인 중 외적 요인을 제외한 모든 요인 즉, 홍보, 이미지, 서비스 및 습관 요인이 유의수준 0.
본 연구의 목적을 달성하기 위해 연구의 설문문항은 4개 부문 총 30개 문항으로 나뉘어 있는데, 첫째, 외식업체 이용 경험이 있는 대학생이 메뉴를 선택할 때 고려하는 요인(비본질적 요인) 19문항, 리커트 5점 척도로 구성하였다. 둘째, 외식업체 이용 경험이 있는 대학생의 일반적인 행동에 관한 사항으로 6문항으로 리커트 5점 척도로 구성하였다. 셋째, 인구 통계적 특성에 관한 문항으로 5문항을 설정하였다.
본 연구의 목적을 달성하기 위해 연구의 설문문항은 4개 부문 총 30개 문항으로 나뉘어 있는데, 첫째, 외식업체 이용 경험이 있는 대학생이 메뉴를 선택할 때 고려하는 요인(비본질적 요인) 19문항, 리커트 5점 척도로 구성하였다. 둘째, 외식업체 이용 경험이 있는 대학생의 일반적인 행동에 관한 사항으로 6문항으로 리커트 5점 척도로 구성하였다.
본 연구는 대전·충남 지역의 대학생을 중심으로 대학생의 외식업체 방문시 메뉴 선택 행동에 관한 연구로 모집단은 대학생 400명을 대상으로 선정하였다. 설문지 개발은 조사 연구 방법을 원활하게 하기 위해 마케팅 조사 방법을 참고하였다(채서일 2002). 예비조사를 위해 모집단의 확정, 표본 프레임 결정, 표본 추출법 결정, 표본 크기 결정, 최종적으로 표본을 추출하는 단계로 예비조사를 실시하였다.
연구는 2007년 3월 1일에서 3월 31일까지 대전, 충남 지역 5개 대학을 중심으로 무작위 조사를 실시하였다. 설문지는 5점 척도법을 사용하였으며, 조사대상은 설문지에 나타난 지시어를 바탕으로 자기기입법을 실시하였다. 설문지는 총 400부 배포하여 389부가 회수되어 이중 응답내용이 부실한 19부를 제외한 370부를 유효 표본으로 활용하였다.
둘째, 외식업체 이용 경험이 있는 대학생의 일반적인 행동에 관한 사항으로 6문항으로 리커트 5점 척도로 구성하였다. 셋째, 인구 통계적 특성에 관한 문항으로 5문항을 설정하였다. 중요도 평가는 1: 전혀 중요하지 않다, 2: 중요하지 않다, 3: 보통이다, 4: 중요하다, 5: 매우 중요하다.
설문지 개발은 조사 연구 방법을 원활하게 하기 위해 마케팅 조사 방법을 참고하였다(채서일 2002). 예비조사를 위해 모집단의 확정, 표본 프레임 결정, 표본 추출법 결정, 표본 크기 결정, 최종적으로 표본을 추출하는 단계로 예비조사를 실시하였다. 연구는 2007년 3월 1일에서 3월 31일까지 대전, 충남 지역 5개 대학을 중심으로 무작위 조사를 실시하였다.
칸(Khan)의 음식 선호 요인 태도에 영향을 미치는 요인에 대해 크게 본질적 요인, 비본질적 요인, 생물적 요인 등 다양한 것으로 분류하였는데, 이중 연구의 설문 내용을 칸(Khan)의 연구 결과와 외식사업의 주변 환경이라고 하는 외적인 요인을 논자가 삽입하여 이를 비본질적 요인으로 구성하였다. 이와는 달리 음식의 질과 만드는 조리 비법, 음식 맛 등을 본질적 요인과 연관이 있다고 판단되며, 이는 음식의 본연의 질과 연관이 있다고 판단되는 바 선행 연구를 바탕으로 한 요인을 중심으로 외식전문가의 의뢰를 통한 19개의 항목을 설정하였다. 타인 주장과 본인 주장의 경우는 메뉴 선택시 크게 두 가지로 볼 때, 주변 사람의 추천의 경우 타인 주장, 자신이 직접 선정하는 경우 본인 주장으로 정의를 내렸다.

대상 데이터

본 연구는 대전·충남 지역의 대학생을 중심으로 대학생의 외식업체 방문시 메뉴 선택 행동에 관한 연구로 모집단은 대학생 400명을 대상으로 선정하였다. 설문지 개발은 조사 연구 방법을 원활하게 하기 위해 마케팅 조사 방법을 참고하였다(채서일 2002).
설문지는 5점 척도법을 사용하였으며, 조사대상은 설문지에 나타난 지시어를 바탕으로 자기기입법을 실시하였다. 설문지는 총 400부 배포하여 389부가 회수되어 이중 응답내용이 부실한 19부를 제외한 370부를 유효 표본으로 활용하였다.
예비조사를 위해 모집단의 확정, 표본 프레임 결정, 표본 추출법 결정, 표본 크기 결정, 최종적으로 표본을 추출하는 단계로 예비조사를 실시하였다. 연구는 2007년 3월 1일에서 3월 31일까지 대전, 충남 지역 5개 대학을 중심으로 무작위 조사를 실시하였다. 설문지는 5점 척도법을 사용하였으며, 조사대상은 설문지에 나타난 지시어를 바탕으로 자기기입법을 실시하였다.

데이터처리

본 연구에서는 칸(Khan)의 음식 선호 요인 태도에 영향을 미치는 요인에 대해 크게 본질적 요인, 비본질적 요인, 생물적 요인 등 다양한 것을 중심으로 통계패키지 SPSS 10.0 패키지를 이용한 통계분석을 하였으며, 인구 통계적 특성을 분석하기 위한 빈도 분석, 신뢰성 검증, 요인 분석, t 검정, 분산 분석, 회귀 분석을 적용하였다.

성능/효과

05%수준에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. R²은 0.270으로 27.0%의 설명력을 보이고 있으며 또한 회귀식에 투입된 요인들의 회귀계수에 대한 t 검증 결과 투입된 요인 모든 요인이 0.05에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 중요도에서는 접객 태도 및 습관이 가장 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다.
〈표 3〉에서 보는 바와 같이, 메뉴 선택의 비본질적 요인은 크게 4가지 요인으로 나타났으며, 크론바하 알파계수는 0.6 이상으로 나타나 우수한 신뢰도를 나타났다. 전체에 대한 각 변수의 상관성이 0.
따라서 가설 1-2는 채택이 되었다. 결과적으로 볼 때, 대학생의 메뉴 선택 행동은 비본질적 요인에 의해 영향을 미치는 것으로 검증되었으며, 특이한 사실은 대학생이 메뉴를 선택할 때 홍보, 이미지, 습관이 타인 주장을 중요시 여기는 대학생에게 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 그러나 외적 요인은 타인 주장에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 또한, 비본질적 요인 중 서비스 및 습관, 이미지, 홍보, 외적 특성은 대학생이 메뉴를 선택할 때 본인 주장을 중요시 여기는 대학생에게 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
대학생 메뉴 선택 행동에 대한 비본질적 요인의 분석 결과, Eigen value가 1 이상 요인이 4개가 추출되었으며 총 분산 설명력은 62.947%로 나타났다. 요인 분석 결과, 추출된 4가지 요인은 외식업체 홍보, 이미지, 서비스 및 습관, 외적 요인으로 명명하였으며, Eigen value를 기준으로 볼 때 외식업체 홍보(2.
대학생의 메뉴 선택 행동에 대한 설문 조사 결과 요인은 크게 2가지 요인으로 나타났으며, 사장 권유, 친구 권유, 옆 테이블 선택은 타인 주장, 본인 결정, 이전 경험, 메뉴판 무관 선택의 경우는 본인 주장으로 각 알파계수는 0.6 이상으로 우수 한 신뢰도를 나타내고 있으며, 항목 제거시 알파계수 또한 전체 알파계수보다 낮은 값을 나타내고 있어 측정 도구로서의 신뢰성을 확보하고 있다.
결과적으로 볼 때, 대학생의 메뉴 선택 행동은 비본질적 요인에 의해 영향을 미치는 것으로 검증되었으며, 특이한 사실은 대학생이 메뉴를 선택할 때 홍보, 이미지, 습관이 타인 주장을 중요시 여기는 대학생에게 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 그러나 외적 요인은 타인 주장에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 또한, 비본질적 요인 중 서비스 및 습관, 이미지, 홍보, 외적 특성은 대학생이 메뉴를 선택할 때 본인 주장을 중요시 여기는 대학생에게 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 결국 칸(Khan)이 제시한 음식 선호 요인 중 비본질적 요인은 대학생에게도 똑같이 적용된다는 사실을 입증하였다고 할 수 있다.
7%의 설명력을 보이고 있다. 또한, 회귀식에 투입된 요인들의 회귀계수에 대한 t 검증 결과, 투입된 요인 중 외적 요인을 제외한 모든 요인이 유의수준 0.05에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 따라서 메뉴 선택 행동에 대한 타인 주장은 부분 채택이 되었다.
따라서 가설 1-1은 부분 채택이 되었다. 마지막으로 메뉴 선택 행동의 비본질적 요인이 본인 중심의 메뉴 선택 행동에 미치는 영향 분석을 위해 다중 회귀 분석을 실시한 결과, 투입된 모든 요인이 유의수준 0.05에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 중요도에서는 서비스 및 습관이 가장 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다.
메뉴 선택요인의 비본질적 요인은 타인 주장의 메뉴 선택 행동에 미칠 것이라는 가설을 검증하기 위해 다중 회귀 분석을 실시한 결과, 〈표 7〉에서 보는 바와 같이 회귀모형은 F값이 p=0.000에서 16.396을 보이고 있어 유의도 0.05% 수준에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. R²은 29.
메뉴 선택의 비본질적 요인이 본인 주장의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이라는 가설 1-2를 검증하기 위해 다중 회귀 분석을 실시한 결과, 〈표 8〉에서 보는 바와 같이 F값이 0.000에서 17.946을 보이고 있어, 유의도 0.05%수준에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. R²은 0.
대학생의 메뉴 선택 행동에 대해 ‘메뉴 선택의 비본질적 요인은 대학생의 메뉴 선택 행동에 영향을 미칠 것이다’라는 내용을 중심으로 대학생들이 메뉴를 선택할 때, 타인 주장과 본인 주장 두 개의 부분으로 나누어 실증조사를 실시하였다. 연구의 결과, 메뉴 선택 행동의 비본질적 요인이 타인 주장의 메뉴 선택 행동에 미치는 영향 분석을 위해 회귀식에 투입된 요인들의 회귀계수에 대한 t 검증 결과 투입된 요인 중 외적 요인을 제외한 모든 요인 즉, 홍보, 이미지, 서비스 및 습관 요인이 유의수준 0.05에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 중요도에서는 홍보가 타인 주장의 메뉴 선택 행동에 가장 많은 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이어 이미지, 서비스 및 습관의 순으로 영향이 미치는 것으로 나타났다.
외식업체 방문시, 음식 선택 행동에 대한 분석 결과, Eigen value 1 이상의 요인이 2개가 추출되었으며, 총 분산 설명력은 70.30%로 나타났다. 아이겐 값을 기준으로 볼 때, 타인 주장(2.
947%로 나타났다. 요인 분석 결과, 추출된 4가지 요인은 외식업체 홍보, 이미지, 서비스 및 습관, 외적 요인으로 명명하였으며, Eigen value를 기준으로 볼 때 외식업체 홍보(2.847), 이미지(2.799), 서비스 및 습관(2.490), 외적 요인(1.818)의 순으로 나타났으며, 각 요인별 중요도를 살펴보면 외식업체의 홍보에서 광고 및 홍보(0.789, 0.799), 서비스 및 습관에서는 할인권(0.899), 기타 외적 요인으로는 당일의 기분(0.911)로 높게 나타났다.
05에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 중요도에서는 홍보가 타인 주장의 메뉴 선택 행동에 가장 많은 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이어 이미지, 서비스 및 습관의 순으로 영향이 미치는 것으로 나타났다. 따라서 가설 1-1은 부분 채택이 되었다.

후속연구

그러나 메뉴 선택을 하는데 있어 대학생의 외식성향으로 비추어 볼 때, 단지 음식의 맛만 중요시 여기는 것이 아니라 음식 가격, 음식의 양, 음식점의 내부 인테리어, 주변 동료의 추천, 실내 음악 등을 중요시 여긴다는 점을 고려해 볼 때 다양한 부분을 종합적인 관점에서 연구할 필요가 있으며, 이는 곧 음식 선택에 영향을 미치는 다양한 요인과 대학생 고객인 소비자의 선택 행동을 동시에 연구할 필요가 있다고 본다. 음식을 선택하는데 있어서는 단지 선택하는 사람의 식습관이나 욕구 등 다양한 요인도 중요하지만, 본질적 요인, 개인적인 요인, 문화, 종교적 요인, 사회경제적 요인, 비본질적 요인, 생물심리적 요인 등이 복합적으로 작용을 하여 음식 습관과 연계하여 음식을 선택할 것인지를 결정한다는 것이다.
넷째, 칸(Khan)이 제시한 음식 선호 요인은 다양한 요인을 중심으로 각 요인별에 대한 비교 분석이 우선이 되어야 한다고 본다. 또한, 각 요인들에 대한 분석에 있어 상관 관계의 정도가 미약하다고 볼 때 각 요인들에 대한 상관 관계를 분석하는 것이 본 논문의 정확성과 타당성에 있어 신뢰도를 높일 수 있다고 본다.
이러한 연구의 결과를 살펴볼 때, 최근 대학가 주변에 외식업체의 수가 급격히 늘어나고 있는 현 시점에서 대학생들에 대한 메뉴 선택 행동은 매우 중요하다고 생각된다. 뿐만 아니라 대학생의 음식 선호 태도는 크게 본질적 요인과 비본질적 요인으로 보다 명확하게 구분하여 본질적 요인에 해당하는 내적인 환경과 비본질적 요인에 해당하는 외부환경적인 요인을 연구조사하여 향후 대학가 주변의 외식업체 메뉴개발시 이를 참조할 필요가 있다고 본다.
셋째, 대학생의 특성상 보다 인구통계학적 특성에 기인하여 가설 검증이 동시에 이루어진다면 폭넓은 연구가 이루어질 것으로 본다.
본 연구는 대전·충남 지역의 대학생을 중심으로 메뉴 선택 행동에 대해 칸(Khan)의 음식 선호 요인 중 비본질적 요인을 중심으로 분석을 하였다. 연구에 있어 다소 의미 있는 결과를 도출하였다고 할 수 있으나, 단순히 비본질적 요인만 중심으로 설문 문항을 구성하여 분석을 시도한 바, 칸(Khan)이 제시한 음식 선호 요인 전체를 대상으로 메뉴 선택 행동 연구가 이루어져야 할 것으로 보나, 논자의 주관적인 연구의 진행 과정을 살펴볼 때, 음식 선택 요인은 본질적 요인과 비본질적 요인을 동시에 조사하는 것이 타당하다고 사료된다. 그러나 본질적 요인과 비본질적 요인의 모든 항목을 조사하는 것은 요인별 항목 선정과 각 항목에 대한 인증이 필요하나 선행 연구의 부재와 관련 내용의 실증 조사가 다소 한계점에 도달하여 제대로 된 연구를 진행하기가 무척 어려웠다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	사회적 요인이란?	사회적 요인이라고 하면 서로가 아주 비슷한 가치관, 흥미, 라이프 스타일, 행동 패턴을 갖는 영속적이고, 심리적 경향이 일치하는 동질의 집단을 이루는 사람에 의해 영향을 받는다는 것이다. 소비자 행동은 사회적 요인 즉, 준거 집단, 가족 그리고 사회적 역할과 지위에 영향을 받게 되며, 이는 소비자 행동이라고 하는 것이 사회계층에 따라 차이를 나타내는 것과 마찬가지라고 할 수 있다.
	대학생을 중심으로 메뉴 선택 행동에 대해 칸(Khan)의 음식 선호 요인 중 비본질적 요인을 중심으로 분석한 본 연구의 한계점은?	첫째, 대학생 메뉴 선택 행동에 대한 선행연구의 부제로 인해 이 부분에 대한 연구가 미흡한 관계로 연계적인 논문이 어렵다는 것이다. 메뉴 선택 행동과 관련되어서는 일반 호텔 중심의 레스토랑 이용 고객의 메뉴 선택 행동 연구(김상태 2004) 등 일부 연구에서 체계적으로 이루어졌으나, 대학생 중심으로 한 연구가 부재한 관계로 일반 고객 중심의 연구를 활용할 수밖에 없었다는 것이 연구의 한계점으로 보고 있다. 둘째, 칸(Khan)이 제시한 음식 선호 요인인 본질적, 비본질적, 개인적인 요인, 종교적 요인, 문화적 요인, 사회경제적 요인, 심리적 요인 등 다양한 요인을 중심으로 대학생 메뉴 선택 항목과 관련된 설문 항목이 이루어져야 보다 정확성을 높일 수 있다고 본다. 셋째, 대학생의 특성상 보다 인구통계학적 특성에 기인하여 가설 검증이 동시에 이루어진다면 폭넓은 연구가 이루어질 것으로 본다. 넷째, 칸(Khan)이 제시한 음식 선호 요인은 다양한 요인을 중심으로 각 요인별에 대한 비교 분석이 우선이 되어야 한다고 본다. 또한, 각 요인들에 대한 분석에 있어 상관 관계의 정도가 미약하다고 볼 때 각 요인들에 대한 상관 관계를 분석하는 것이 본 논문의 정확성과 타당성에 있어 신뢰도를 높일 수 있다고 본다.
	소비자 행동은 무엇에 영향을 받는가?	사회적 요인이라고 하면 서로가 아주 비슷한 가치관, 흥미, 라이프 스타일, 행동 패턴을 갖는 영속적이고, 심리적 경향이 일치하는 동질의 집단을 이루는 사람에 의해 영향을 받는다는 것이다. 소비자 행동은 사회적 요인 즉, 준거 집단, 가족 그리고 사회적 역할과 지위에 영향을 받게 되며, 이는 소비자 행동이라고 하는 것이 사회계층에 따라 차이를 나타내는 것과 마찬가지라고 할 수 있다. 즉, 소비자가 어떤 상품을 선호하는지 어떤 상점을 주로 이용하는지 그리고 어떤 여가 생활을 즐기는지 등은 계층에 따라 차이를 보인다.

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