[논문]비빔밥 색채를 통한 색채 범위 분석

김인화; 서경미

비빔밥 색채를 통한 색채 범위 분석
The Analysis of Korean Traditional Color of Obangsak through Bibimbob color 원문보기

본 연구의 목적은 한국의 전통음식 중의 하나인 비빔밥의 재료들의 색채 범위를 분석하여 메뉴북에 인쇄되어지는 재료별 색채범위를 제시하고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 과정을 통해 진행하였다. 먼저 한국의 전통음식에 근거한 비빔밥 사진과 레시피를 확정하였으며, 요리 전문 사진가를 통해 메뉴북에 가장 보기 좋게 인쇄되어질 수 있는 촬영 기준을 선정하였고, 위의 환경에서 비빔밥 사진을 촬영하였다. 세부적으로 3회 정도의 사진 촬영을 한 후 가장 좋은 상태의 사진을 선정하여 이 때 각 재료들의 색채 값을 측정하였다. 색채 범위 측정을 위해서 Lab 값과 CMYK 값을 적용하였는데, Lab 값은 밝기, 붉은색, 황색을 측정하는 값으로 육안으로 표현되어지는 색이며, CMYK 값은 메뉴 북에 인쇄되어지는 색의 값을 의미한다. 본 연구의 결과, 육안으로 보여지는 색깔과 메뉴북에 인쇄되어지는 값이 다르게 보여진다는 결과를 보였다. 최적 상태 각 재료별 인쇄 값은 다음과 같다. 청포묵은 C23 M5 Y8 K0였고, 호박은 C75 M24 Y100 K9였으며, 고사리 C64 M55 Y76 K55였다. 콩나물은 C38 M24 Y55 K1였고, 당근은 C12 M75 Y87 K2였으며, 표고버섯은 C45 M37 Y78 K11였다, 시금치는 C82 M44 Y100 K48였으며, 도라지는 C25 M5 Y24 K0였고, 계란은 C26 M19 Y100 K0였으며, 마지막으로 쇠고기는 C66 M5 Y72 K0였다.

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문제 정의

The purpose of this research was to identify the color range of each ingredient on Bibimbob. For the study, Bibimbob recipe was compouned by Jeoju Bibimbob recipe and Korean traditional food.

가설 설정

The purpose of this research was to identify the color range of each ingredient on Bibimbob. For the study, Bibimbob recipe was compouned by Jeoju Bibimbob recipe and Korean traditional food. There had reason why chosen the recipe.

제안 방법

The cooking procedure was followed by food stylist. Second stage, after taking photo few times,the best condition of photo was chosen by researchers and photographer, and then checked the color range of each sample's ingredient used : Hunter value(L, a, b) by color difference(Minolta, Japan) and CMYK by photo shop CS program value was tested. Lab value for checking lightness, redness, and yellowness.
To fix Bibimbob for the research, the recipe was from "Korean traditional food" by Korean Royal Cuisine Institute. The cooking procedure was followed by food stylist. Second stage, after taking photo few times,the best condition of photo was chosen by researchers and photographer, and then checked the color range of each sample's ingredient used : Hunter value(L, a, b) by color difference(Minolta, Japan) and CMYK by photo shop CS program value was tested.
The purpose of the study was identify the color range, and suggested the standard color range of each ingredient on Bibimbob.
For example, a orange color was stimulus the appetite, a black color was helpful for healthy, and blue color would be reduce the appetite and so on(food, 2006). Therefore, the purpose of the study was identify the color range, and suggested the numerical value of each ingredient on Bibimbob.

대상 데이터

For the study, we used the camera 1D MARK by Canon, the lense for taking photo was Cannon 520mm 1.8, and the light meter was SEKONIC L-558. To check the sensitometry, ISO 400 was used.
8, and the light meter was SEKONIC L-558. To check the sensitometry, ISO 400 was used. The angle between menu and camera was 45 degree, and the distance between and lightening and food 50 cm.

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