양상추의 계절별(봄, 여름, 가을) 품질 차이 여부를 알아보기 위하여 일반성분, 색차, 클로로필, vitamin C 및 조직감을 측정하였으며 또한 양상추의 위해요소를 알아보기 위하여 48종의 잔류 농약을 측정하였다. 가식부 중량은 여름(953.40 g)>봄(912.27 g)>가을(895.28 g)에 수확한 양상추 순으로 나타났지만 당도는 봄에 수거한 시료가 가장 높게 측정되었다. 전체적인 색은 여름 양상추가 가장 밝은 색을 나타내었고, 다른 계절과 비교하여 가을 양상추는 노란 빛이 뚜렷하고 녹색 빛은 적은 것으로 나타났다. 무기질 함량은 가을에 수거된 시료에 가장 많이 함유되어 있었으며 또한 계절에 관계 없이 전체적으로는 칼륨 함량이 다른 무기성분에 비해 전체적으로 높게 측정되었다. 시료의 항산화능을 유추할 수 있는 chlorophyll과 vitamin C는 봄, 가을에 수거한 시료가 여름에 수거한 시료보다 높게 측정되어 전반적으로 여름에 수거한 양상추가 중량은 크지만 품질 면에서는 약간 떨어진 것으로 판단되어진다. 또한 계절별 양상추에서 검출되어진 잔류 농약은 chlorthalonil이었지만 그 양은 매우 미미하다고 판단되어진다.
양상추의 계절별(봄, 여름, 가을) 품질 차이 여부를 알아보기 위하여 일반성분, 색차, 클로로필, vitamin C 및 조직감을 측정하였으며 또한 양상추의 위해요소를 알아보기 위하여 48종의 잔류 농약을 측정하였다. 가식부 중량은 여름(953.40 g)>봄(912.27 g)>가을(895.28 g)에 수확한 양상추 순으로 나타났지만 당도는 봄에 수거한 시료가 가장 높게 측정되었다. 전체적인 색은 여름 양상추가 가장 밝은 색을 나타내었고, 다른 계절과 비교하여 가을 양상추는 노란 빛이 뚜렷하고 녹색 빛은 적은 것으로 나타났다. 무기질 함량은 가을에 수거된 시료에 가장 많이 함유되어 있었으며 또한 계절에 관계 없이 전체적으로는 칼륨 함량이 다른 무기성분에 비해 전체적으로 높게 측정되었다. 시료의 항산화능을 유추할 수 있는 chlorophyll과 vitamin C는 봄, 가을에 수거한 시료가 여름에 수거한 시료보다 높게 측정되어 전반적으로 여름에 수거한 양상추가 중량은 크지만 품질 면에서는 약간 떨어진 것으로 판단되어진다. 또한 계절별 양상추에서 검출되어진 잔류 농약은 chlorthalonil이었지만 그 양은 매우 미미하다고 판단되어진다.
Quality evaluation and hazard management of lettuce (Lactuca sativa L.) which was prepared within the harvesting seasons were analyzed. Eatable weight was highest in the summer (953.40 g)>spring (912.27 g)>fall (895.28 g) lettuce, but sugar content showed the highest concentration in the spring. Tot...
Quality evaluation and hazard management of lettuce (Lactuca sativa L.) which was prepared within the harvesting seasons were analyzed. Eatable weight was highest in the summer (953.40 g)>spring (912.27 g)>fall (895.28 g) lettuce, but sugar content showed the highest concentration in the spring. Total color of summer lettuce was the brightest in comparison with other seasons. Fall lettuce's color increased in yellowness more than greenness. Minerals of lettuce were abundant in the following order of K>Ca>Na>Mg>Fe in all seasons. Chlorophyll content, showing the similar trend to vitamin C, was the lowest in summer. Among the 48 different pesticides tested, only chlorthalonil was detected in a minute content from fall lettuce. In conclusion, summer lettuce was inferior to spring and fall in quality because of hot weather.
Quality evaluation and hazard management of lettuce (Lactuca sativa L.) which was prepared within the harvesting seasons were analyzed. Eatable weight was highest in the summer (953.40 g)>spring (912.27 g)>fall (895.28 g) lettuce, but sugar content showed the highest concentration in the spring. Total color of summer lettuce was the brightest in comparison with other seasons. Fall lettuce's color increased in yellowness more than greenness. Minerals of lettuce were abundant in the following order of K>Ca>Na>Mg>Fe in all seasons. Chlorophyll content, showing the similar trend to vitamin C, was the lowest in summer. Among the 48 different pesticides tested, only chlorthalonil was detected in a minute content from fall lettuce. In conclusion, summer lettuce was inferior to spring and fall in quality because of hot weather.
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제안 방법
Texture analyzer(TA-XT2, Stable Micro System Ltd., England)를 이용하여 측정하였다. 측정 시 시료의 움직임이 없도록 시료 지지대를 사용하였으며 각 시료에 대해 15회 반복 측정한 후 평균치로 나타내었다.
이 때 ICP-AES의 분석조건은 Table 1과 같으며, 이때의 각 표준물질은 AccuStandard사(USA) 제품을 사용하였다. 각 원소의 표준용액의 농도는 0, 1, 10, 50 ppm로 조제하여 4점을 이용한 검량곡선을 작성하여 측정하였다.
또한 양상추는 특별한 열처리를 하지 않고 주로 생식으로 섭취하기 때문에 소비자에게 노출되는 잔류농약 부분도 필요하다고 판단되어진다. 따라서 본연구에서는 양상추의 계절별(봄, 여름, 가을) 품질평가로는 가식 부위 중량, 수분, pH, 당도, 색차, 클로로필 함량, 비타민 C 및 텍스쳐를 측정하여 변화를 알아보았으며 또한 양상추의 위해요소를 측정하기 위하여 47종의 잔류농약을 측정하였다.
여기에 탈이온수 10방울을 가해 재를 적시고 묽은 질산 4 mL를 넣고 다시 수분을 날려 보낸 다음, 전기회화로에서 1시간 회화.방냉 후 묽은 염산 10 mL로 녹여 이를 50 mL 정용플라스크로 옮겨 탈이온수로정용, 여과하여 ICP(Jobin Yvon Co., France)로 분석 하였다. 이 때 ICP-AES의 분석조건은 Table 1과 같으며, 이때의 각 표준물질은 AccuStandard사(USA) 제품을 사용하였다.
여름 양상추 시료는 강원도 평창 농가에서 재배한 텍사스만추 품종으로 2006년 7월 10 일에 파종한 후, 8월 12일에 정식하여 정식 후 53일이 경과된 (10월 4일 수확) 시료를 분석하였으며, 가을에 수거한 양상추 시료는 경기도 송탄 농가에서 재배한 사쿠라멘트 품종으로 8월 14일에 파종한 후, 9월 8일에 정식하여 정식 후 69일이 경과된(11월 15일 수확) 시료를 사용하였다. 수확은 청명한 날 오전 10시 이전에 하였으며 수확 후에는 저온저장고로 옮긴 후 실험을 진행하였다.
시료 50 g과 증류수 50 g을 넣어 10초간 마쇄하여 거즈로 여과한 직후 petridish(diameter 20x 12 mm) 에 담아 색차계 (CR-200, Minolta Co., Japan)를 사용하여 L, a 및 b 값을 측정하였다. 이 때 사용한 백색판은 L: 94.
분석하였다. 시료를 원심 분리하여 0.45 um 멤브레인 필터를 통과시키고 이 여액 10 应씩 HPLC에 주입하여 분석하였다. 분석 에 사용된 column은 YMC-Pack Polyamine 口 col- umn(4.
52 um)이었다. 시료의 균질화를 위해 Nissei Homogenizer(Japan)를 사용하였으며, 질소농축기는 N- EVAP 112(USA)를 사용하였다. 정제를 위한 고체상추출을
양상추의 계절별(봄, 여름, 가을) 품질 차이 여부를 알아보기 위하여 일반성분, 색차, 클로로필, vitamin C 및 조직감을 측정하였으며 또한 양상추의 위해요소를 알아보기 위하여 48종의 잔류 농약을 측정하였다. 가식부 중량은 여름(953.
양상추의 비가식 부위인 외부 겉잎을 제거한 가식부 중량을 balance(XB 4200C, Switzerland)로 15회 반복 실험한 후 평균치로 나타내었다. 수분함량은 상압가열건조법(8)에 따라 측정하였다.
양상추의 외부 겉잎을 제거한 후 가식부위 중 가장 바깥 잎의 끝을 기준으로 chlorophyll meter(SPAD-502, Minolta Co., Japan)를 사용하여 측정하였다.
ether 200 mL와 포화식 염수 100 mL를 넣고 진탕하여 농약을 추출한다. 정제를 위하여 Florisil 카트리지 컬럼에 hexane 5 nL를 초당 1 〜2방울 정도의 속도로 유출하여 버리고, 이 카트리지에 20% acetone 함유 hexane 5 m丄를 같은 방법으로 유출하여 버 린다. 그 후 시험용액 4 mL를 초당 1〜2방울 정도의 속도로 용출 시켜 시험관에 받는다.
, England)를 이용하여 측정하였다. 측정 시 시료의 움직임이 없도록 시료 지지대를 사용하였으며 각 시료에 대해 15회 반복 측정한 후 평균치로 나타내었다. 사용된 probe는 2.
대상 데이터
본 실험에 이용한 양상추는 계절별로 농가에서 적합한 품종을 선정하였다. 봄에 수거한 양상추 시료는 경기도 기흥 농가에서 재배한 후레쉬골드 품종으로 2006년 2월 10일에 파종한 후, 3월 21일에 정식하여 정식 후 62일이 경과된(5월 22일 수확) 시료를 사용하였다.
선정하였다. 봄에 수거한 양상추 시료는 경기도 기흥 농가에서 재배한 후레쉬골드 품종으로 2006년 2월 10일에 파종한 후, 3월 21일에 정식하여 정식 후 62일이 경과된(5월 22일 수확) 시료를 사용하였다. 여름 양상추 시료는 강원도 평창 농가에서 재배한 텍사스만추 품종으로 2006년 7월 10 일에 파종한 후, 8월 12일에 정식하여 정식 후 53일이 경과된 (10월 4일 수확) 시료를 분석하였으며, 가을에 수거한 양상추 시료는 경기도 송탄 농가에서 재배한 사쿠라멘트 품종으로 8월 14일에 파종한 후, 9월 8일에 정식하여 정식 후 69일이 경과된(11월 15일 수확) 시료를 사용하였다.
분석 기기는 GC-ECD(Hewlett-packard 5890 series n, USA)와 GC-NPD(Agilent 6890, USA)를 사용하였으며 컬럼은 DB-5(30 mx0.25 mmx0.25 卩m)와 Ultra-1(50 mx 0.32 mm x 0.52 um)이었다. 시료의 균질화를 위해 Nissei Homogenizer(Japan)를 사용하였으며, 질소농축기는 N- EVAP 112(USA)를 사용하였다.
측정 시 시료의 움직임이 없도록 시료 지지대를 사용하였으며 각 시료에 대해 15회 반복 측정한 후 평균치로 나타내었다. 사용된 probe는 2.0 mm의 stainless steel rod형이며, test speed 1.0 mm/sec, distance 80%, force 100 g으로 고정하였다.
봄에 수거한 양상추 시료는 경기도 기흥 농가에서 재배한 후레쉬골드 품종으로 2006년 2월 10일에 파종한 후, 3월 21일에 정식하여 정식 후 62일이 경과된(5월 22일 수확) 시료를 사용하였다. 여름 양상추 시료는 강원도 평창 농가에서 재배한 텍사스만추 품종으로 2006년 7월 10 일에 파종한 후, 8월 12일에 정식하여 정식 후 53일이 경과된 (10월 4일 수확) 시료를 분석하였으며, 가을에 수거한 양상추 시료는 경기도 송탄 농가에서 재배한 사쿠라멘트 품종으로 8월 14일에 파종한 후, 9월 8일에 정식하여 정식 후 69일이 경과된(11월 15일 수확) 시료를 사용하였다. 수확은 청명한 날 오전 10시 이전에 하였으며 수확 후에는 저온저장고로 옮긴 후 실험을 진행하였다.
, France)로 분석 하였다. 이 때 ICP-AES의 분석조건은 Table 1과 같으며, 이때의 각 표준물질은 AccuStandard사(USA) 제품을 사용하였다. 각 원소의 표준용액의 농도는 0, 1, 10, 50 ppm로 조제하여 4점을 이용한 검량곡선을 작성하여 측정하였다.
, Japan)를 사용하여 L, a 및 b 값을 측정하였다. 이 때 사용한 백색판은 L: 94.3, a: 0.31, b: 0.32의 값을 가진 표준색판을 사용하였다.
이론/모형
무기질의 전처리는 건식법(9)으로 시료 약 3 g을 도가니에 넣고 전열기에서 예비 회화시킨 후 550°C 전 기회 화로에서 2시간 태운 다음 방냉하였다. 여기에 탈이온수 10방울을 가해 재를 적시고 묽은 질산 4 mL를 넣고 다시 수분을 날려 보낸 다음, 전기회화로에서 1시간 회화.
나타내었다. 수분함량은 상압가열건조법(8)에 따라 측정하였다. 가식부위 50 g과 증류수 50 g을 넣어 10초간 마쇄하여 거즈로 여과한 후 pH는 pH-meter(AB-15, Fisher Scientific Co.
양상추 가식부위의 vitamin C의 측정은 AOAC법 (10) 으로 분석하였다. 시료를 원심 분리하여 0.
성능/효과
2는 계절별(봄, 여름, 가을) 양상추의 firmness를 측정한 결과를 나타낸 것이다. 양상추의 하단 "심” 부분을 뚫는데 소요되었던 힘은 봄, 여름 및 가을 모두 유사한 610-616 g으로 큰 차이가 나타나지 않았는데 이는 양상추가 성장하여 출하가 될 시점에서는 계절에 관계 없이 조직감은 비슷한 것을 알 수 있었다.
2 mg으로 측정되 었다. Vitamin C의 경우도 봄과 가을이 여름보다 높은 함량을 함유하고 있는 것으로 나타나 수확계절에 따라 함량 차이가 나는 것을 알 수 있었다. 양상추와 유사한 품종인 잎상추의 수확계절별 함량 차이를 관찰한 결과 가을 재배한 잎상추는 100 g당 vitamin C 함량이 189 mg이었으며 겨울 재배한 잎상추는 253 mg으로 나타났다(16).
이들 농가에서 수거한 시료는 분석되어진 47종의 표준성분에 포함되지 않아 검출이 되지 않은 것으로 판단된다. 가을 수거한 양상추 시료는 농약살포 후 2일 후에 수거한 시료를 분석한 결과로 이 시료의 경우에는 시험포장 관계로 약제의 성분과 내용을 알려주었으며, 또한 시험자가 미리 분석 7]능한 농약을 살포 의뢰하였기 때문에 kg 당 chlorthalonil 0.04 mg이 검출된 것으로 판단되어진다. 그러나 CODEX 기준에 따르면 양상추의 chlorthalonil은 잔류 허용 기준이 5.
5 mg으로 봄과 가을 양상추에 비하여 낮게 측정되었으나 철분의 경우에는 상대적으로 약간 높게 측정되었다. 또한 계절에 관계없이 전체적으로 무기질 중 칼륨함량이 다른 무기 성분에 비해 봄 121.3 mg, 여름 118.5 mg, 가을 154.9 mg으로가장 높게 나타났으며, 다음이 칼슘으로 11-20 mg으로 측정되 었다. 최근 양상추와 마찬가지로 소비 량이 증가하고 있는 브로콜리는 100 g당 칼슘 60.
전체적인 색은 여름 양상추가 가장 밝은 색을 나타내었고, 다른 계절과 비교하여 가을 양상추는 노란 빛이 뚜렷하고 녹색 빛은 적은 것으로 나타났다. 무기질 함량은 가을에 수거된 시료에 가장 많이 함유되어 있었으며 또한 계절에 관계 없이 전체적으로는 칼륨 함량이 다른 무기성분에 비해 전체적으로 높게 측정되었다. 시료의 항산화능을 유추할 수 있는 chlorophyll과 vitamin C는 봄, 가을에 수거한 시료가 여름에 수거한 시료보다 높게 측정되어 전반적으로 여름에 수거한 양상추가 중량은 크지만 품질 면에서는 약간 떨어진 것으로 판단되어진다.
양상추는 특별한 가공처리 없이 전체 부위를 그대로 식용하므로 농약에 대한 직접적인 노출이 심할 뿐만 아니라 농약의 종류나 잔류량에 따라서는 위해할 것으로 판단되어진다. 분석한 결과 봄에 수거한 시료 농가와 여름에 수거한 시료 농가에서는 잔류 농약이 불검출로 나타났다. 이들 농가에서 수거한 시료는 분석되어진 47종의 표준성분에 포함되지 않아 검출이 되지 않은 것으로 판단된다.
수분의 경우 94〜96%로 계절 간 차이가 크게 나타나지 않았으나 여름이 약간 높게 측정되었다. 양상추 영양성분 중 수분의 함량이 약 95%로 채소류인 브로콜리 88.9%, 케 일 90.1%인 것과 비교하여 함량이 높다는 것을 알 수 있다. 양상추의 pH 변화는 계절 간의 차이가 거의 없었으며 당도의 경우 여름과 가을이 1.
2 mg으로겨울 재배가 chlorophyll이 많은 양이 함유되어 있는 것을 알 수 있다(15). 양상추는 재래종의 상추인 적축면과 청치마에 비하여 chlorophyll 함량이 상대적으로 적은 것을 알 수 있었다.
Table 4에 나타내었다. 전체적으로 함량이 가장 높은 양상추는 가을에 수거된 시료로 100 g당 칼슘 20.4 mg, 나트륨 18.9 mg, 철분 0.4 mg, 마그네슘 9.9 mg, 칼륨 1549 mg 함유되어 있는 것으로 나타났다. 하지만 여름 양상추의 경우 칼슘, 나트륨, 마그네슘 및 칼륨이 11.
28 g)에 수확한 양상추 순으로 나타났지만 당도는 봄에 수거한 시료가 가장 높게 측정되었다. 전체적인 색은 여름 양상추가 가장 밝은 색을 나타내었고, 다른 계절과 비교하여 가을 양상추는 노란 빛이 뚜렷하고 녹색 빛은 적은 것으로 나타났다. 무기질 함량은 가을에 수거된 시료에 가장 많이 함유되어 있었으며 또한 계절에 관계 없이 전체적으로는 칼륨 함량이 다른 무기성분에 비해 전체적으로 높게 측정되었다.
9 mg으로가장 높게 나타났으며, 다음이 칼슘으로 11-20 mg으로 측정되 었다. 최근 양상추와 마찬가지로 소비 량이 증가하고 있는 브로콜리는 100 g당 칼슘 60.8 mg, 나트륨 32.5 mg, 철분 0.5 mg, 마그네슘 12.7 mg, 칼륨 214 mg 함유되어 양상추보다는 전체적으로 무기질 함량이 많은 것으로 나타났다. 하지만 무기질 함량의 성분은 양상추와 마찬가지로 K>Ca>Na> Mg>Fe의 순서로 측정되었다(11).
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