[논문]유통식품에서 분리한 Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli의 살균소독제 감수성

전대훈; 강길진; 엄미옥; 성준현; 강한샘; 곽효선; 권기성; 이영자; 김형일

유통식품에서 분리한 Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli의 살균소독제 감수성
Comparative Susceptibility of Staphylococcus aureus and Escherichia coli Strains Isolated from Korean Foods to Commercially Available Sanitizers/Disinfectants 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.39 no.1 = no.191, 2007년, pp.104 - 107

전대훈 (식품의약품안전청 식품평가부) , 강길진 (광주지방식품의약품안전청) , 엄미옥 (식품의약품안전청 식품평가부) , 성준현 (식품의약품안전청 식품평가부) , 강한샘 (식품의약품안전청 식품평가부) , 곽효선 (식품의약품안전청 식품평가부) , 권기성 (식품의약품안전청 식품평가부) , 이영자 (식품의약품안전청 식품평가부) , 김형일 (식품의약품안전청 식품평가부)

초록
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유통식품에서 분리한 E. coli 및 S. aureus의 차아염소산나트륨과 염화벤잘코늄에 대한 감수성을 현탁액시험법으로 청정조건과 오염조건에서 각각 조사한 결과 차아염소산나트륨의 오염조건에서 S. aureus가 5 log 감소의 살균소독력이 나타나지 않았을 뿐, 모든 균주가 사용범위 내에서 살균소독력을 나타내었으며, 항생제 내성균과 감수성균에 대한 살균소독제 감수성의 차이는 발견되지 않았다(p>0.05).

Abstract ▼ AI-Helper

To investigate the comparative susceptibility of E. coli and S. aureus strains isolated from Korean foods to sanitizer/disinfectants, the bactericidal efficacies of sodium hypochlorite and benzalkonium chloride were assessed by quantitative suspension tests in both 'clean' and 'dirty' conditions, respectively. The sanitizers/disinfectants achieved over 5-log reduction in viable counts of all strains at the tolerance exemption concentration, except in the case of S. aureus exposure to sodium hypochlorite under dirty condition. There were no significant differences in the susceptibility of antibiotic-resistrant and antibiotic-sensitive isolated strains to the sanitizers/disinfectants (p>0.05).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 국내에서 인정된 기구 등의 살균소독제가 우리나라에서 식중독을 일으키는 원인균에 대해 어느 정도의 살균소독 효과를 나타내는지 식품에서 분리된 분리주를 대상으로 한 살균 소독력 평가가 이루어져야 할 필요가 있다. 본 연구에서는 우선 살균소독제 유효성분중 실제 제품수와 사용량이 가장 많은것으로 알려진(11) 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)과 염화벤잘코늄(benzalkonium chloride)을 대상으로 국내 유통 식품에서 분리한 E. coli'와 S. aureuse 살균소독제에 대한 감수성 (susceptibility) 을 공시균주와 비교하고 항생제에 내성을 나타내는 균이 살균 소독제에도 내성을 나타내는지 관련 여부를 확인하고자 하였다.

제안 방법

살균소독제에 대한 식품분리균주의 bacterial resistance를 조사하기 위하여 초기균수가 5 log reduction이 나타나는 차아염소산나트륨과 염화벤잘코늄의 최소 농도를 구하고 이를 공시 균주와 비교하였다. 이때 살균소독력 시험방법은 Kim 등(5)의 살균소독 .

대상 데이터

E. coli ATCC 10536 및 S. aureus ATCC 6538은 질병관리본부 병원체방어연구실로부터 분양받아 사용하였으며 식품에서 분리한 E. coli 및 S. aureuse 식익청 식품미생물팀에서 NCCLS(12) 에 따라 표준평판 디스크확산법으로 항생제 내성시험을 실시하고 계대 보관중인 것을 사용하였다(Table 1).
살균소독제에 대한 감수성을 조사하기 위한 유효성분으로 차아염소산나트륨은 Fisher Scientific사(Fair Lawn, NJ, USA), 염화벤잘코늄은 Sigma사(St. Louis, MO, USA)로부터 각각 구입하여사용하였다.

데이터처리

이때 살균소독력 시험방법은 Kim 등(5)의 살균소독 .력시험법에 따랐으며, 유의성 검증은 Student's Hest로 양측 검증을 시행하여 p 값이 0.05 이하일 때를 통계적으로 유의한 것으로 결정하였다.

이론/모형

현재 식약청으로부터 인정된 기구 등 살균소독제 제품은 모두 140여종(1)으로 이 제품들은 모두「기구 등의 살균소독제 한시적 기준 및 규격 인정기준」(I)에 따라 시험히여 살균소독력이 있다고 인정된 제품이다. 이때 살균 소독력평가 시 사용되는 공시균주는 제외국의 시험방법(2-3)과 식약청의 연구사업 (4-5)을 검토하여 G(-)와 G(+)를 대표하면서 균의 제어가 비교적 쉽고 재현성 있는 결과를 얻을 수 있는 Escherichia coli ATCC 10536(또는 ATCC 11229)과 Staphylococcus aureus ATCC 6538이 선택되었다. 이 두균주의 사용은 살균소독제의 국가관리와 무역장벽 해소에 매우 유용한 것이다.

성능/효과

coli ATCC 10536은 청정조건 및 오염조건에서 유효염소로서 각각 50, 120mgl인 반면, 식 품분리 균주는 50-65. 220-250 mg/L로 식 품분리주가 오염조건에서 차아염소산나트륨에 대한 감수성이 상대적으로 낮은 것으로 나타났다(p< 0.05). 그러나, S.
05). 그러나, S. aureus ATCC 6538은 청정 및 오염조건에서 유효염소로서 각각 100 mg/L과 385 mg/L의 농도에서 99.999%의 살균소독력을 나타냈으며 식품 분리 균주는 청정 및 오염 조건에서 각각 80-100, 320mg/L의 농도에서 99.999%의 살균소독력을 나타내어 공시균주와 식품분리주사이에 감수성 차이는 크지 않은 것으로 나타났다(p >0.05). 일반적으로 환경이나 임상에서 분리한 병원균이 표준균주보다 살균 소독제에 대해 감수성이 낮으며 G(-)균이 G(+) 보다 살균 소독제에 내성이 있는 것으로 알려져 있지만(8), E.
염화벤잘코늄은 청정조건 및 오염조건, 균주에 따른 살균 소독력에 큰 차이를 보이지 않았으며0>0.05) 모두 120mgL 이하에서 99.999% 이상의 살균소독력을 나타냈다. 최근 4급 암모늄염에 대한 내성연구(16-18)가 많이 보고되고 있으나 항생물질의 경우와는 달리 아직까지 살균소독제의 내성에 대한 공인된 실험법이나 구분은 없는 실정이며 연구자에 따라 각기 다른 기준을 적용하고 있다.
유통식품에서 분리한 E. coli 및 S. aureus의 차아염소산나트륨과 염화벤잘코늄에 대한 감수성을 현탁액시험법으로 청정조건과 오염조건에서 각각 조사한 결과 차아염소산나트륨의 오염조건에서 S. mgs가 5 log 감소의 살균소독력이 나타나지 않았을 뿐, 모든 균주가 사용범위 내에서 살균소독력을 나타내었으며, 항생제 내성균과 감수성균에 대한 살균소독제 감수성의 차이는 발견되지 않았다0> 0.05).
이상과 같이 E. coliS] 경우 공시균주에서 살균소독력이 나타나더라도 실제 식품분리균주에서는 살균소독력이 나타나지 않을 수 있으나 차아염소산나트륨으로 99.999% 이상의 살균 소독력을 나타내려면 S. aureus 공시균주가 E. coli 식품분리균주보다 더 높은 농도가 요구되므로 식품분리균주의 차아염소산나트륨에 대한 내성으로 인한 위험은 없을 것으로 판단된다.

후속연구

aureus의 경우 공시균주 및 식품분리균주 모두 제어가 어려운 것으로 보인다. 또한, 염소가 반응성이 매우 큰 물질로 유기물, 금속 등에의 해 효과가 급속히 감소(14, 15)하기 때문에 오염조건에서는 살균소독을 위해 과량의 차아염소산나트륨이 필요하므로 다른 계열의 살균소독제보다 기구등의 표면에 존재할 수 있는 유기물질에 대해 더 주의깊은 세척과정이 필요할 것으로 보인다.

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표제어: PCR

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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