복분자딸기(Rubus coreanus Miq.) 과실부의 성숙시기(미숙과, 중간숙과, 완숙과)에 따른 이화학적 특성을 조사하였다. 수분함량은 복분자딸기가 완숙과가 되었을 때 100g당 81.4g으로 가장 크게 증가하였으며, 단백질${\cdot}$회분${\cdot}$식이섬유는 미숙과일때가 중간숙과와 완숙과에 비하여 약간 높은 함량을 나타내었다. 과실이 성숙 할수록 당도와 유리당 함량은 증가하였으며, 산도는 중간숙과 일 때 3.38%로 가장 높게 나타났다. 복분자딸기 미숙과, 중간숙과, 완숙과에서는 17종의 아미노산이 분리되었으며, 이 중 aspartic acid의 함량이 가장 높았으며 각각 546.55, 383.56, 375.08 mg% 함유되어 있었다. 총 아미노산 함량의 경우도 과실이 성숙될수록 아미노산 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 무기질 함량은 과실의 성숙도와 관계없이 전체적으로 칼륨의 함량이 가장 높았으며, 그 외 Ca > Mg > P > Na > Fe 순으로 함유되어 있다. 또한 총 무기질 함량은 미숙과가 중간숙과나 완숙과에 비하여 높은 값을 나타내었다.
복분자딸기(Rubus coreanus Miq.) 과실부의 성숙시기(미숙과, 중간숙과, 완숙과)에 따른 이화학적 특성을 조사하였다. 수분함량은 복분자딸기가 완숙과가 되었을 때 100g당 81.4g으로 가장 크게 증가하였으며, 단백질${\cdot}$회분${\cdot}$식이섬유는 미숙과일때가 중간숙과와 완숙과에 비하여 약간 높은 함량을 나타내었다. 과실이 성숙 할수록 당도와 유리당 함량은 증가하였으며, 산도는 중간숙과 일 때 3.38%로 가장 높게 나타났다. 복분자딸기 미숙과, 중간숙과, 완숙과에서는 17종의 아미노산이 분리되었으며, 이 중 aspartic acid의 함량이 가장 높았으며 각각 546.55, 383.56, 375.08 mg% 함유되어 있었다. 총 아미노산 함량의 경우도 과실이 성숙될수록 아미노산 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 무기질 함량은 과실의 성숙도와 관계없이 전체적으로 칼륨의 함량이 가장 높았으며, 그 외 Ca > Mg > P > Na > Fe 순으로 함유되어 있다. 또한 총 무기질 함량은 미숙과가 중간숙과나 완숙과에 비하여 높은 값을 나타내었다.
In order to promote the utilization of Rubus coreanus Miquel as a functional food, its physicochemical properties were examined during maturation. Crude protein, crude ash, and dietary fiber contents were highest in the unripened fruit, but decreased thereafter; whereas as moisture and the soluble s...
In order to promote the utilization of Rubus coreanus Miquel as a functional food, its physicochemical properties were examined during maturation. Crude protein, crude ash, and dietary fiber contents were highest in the unripened fruit, but decreased thereafter; whereas as moisture and the soluble solid contents showed a reverse pattern. The free sugar concentration of the middle-ripened fruit (0.7 g/100 g) increased as it became a ripened fruit (4.1 g/100 g). Also, the acidity of R. coreanus Miquel was at its highest concentration in the middle-ripened fruit at 3.38%. Seventeen types of amino acids were analyzed from R. coreanus Miquel during maturation. The highest amino acid components in the unripened fruit were aspartic acid (546.55 mg/100 g) and glutamic acid (452.22 mg/100 g). Among the minerals studied during this research, R. coreanus Miquel contained a high level of potassium. The potassium concentrations of the unripened fruit, middle-ripened fruit, and ripened fruit were 306.0, 191.1, and 164.1 mg/100 g, respectively.
In order to promote the utilization of Rubus coreanus Miquel as a functional food, its physicochemical properties were examined during maturation. Crude protein, crude ash, and dietary fiber contents were highest in the unripened fruit, but decreased thereafter; whereas as moisture and the soluble solid contents showed a reverse pattern. The free sugar concentration of the middle-ripened fruit (0.7 g/100 g) increased as it became a ripened fruit (4.1 g/100 g). Also, the acidity of R. coreanus Miquel was at its highest concentration in the middle-ripened fruit at 3.38%. Seventeen types of amino acids were analyzed from R. coreanus Miquel during maturation. The highest amino acid components in the unripened fruit were aspartic acid (546.55 mg/100 g) and glutamic acid (452.22 mg/100 g). Among the minerals studied during this research, R. coreanus Miquel contained a high level of potassium. The potassium concentrations of the unripened fruit, middle-ripened fruit, and ripened fruit were 306.0, 191.1, and 164.1 mg/100 g, respectively.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 성숙단계별 복분자딸기 열매(미숙과, 중간숙과, 완숙과)의 이화학적 특성을 측정하여 영양학적, 가공적성 질에 대한 기초자료를 마련하여 농산물 수입개방에 따라 우리나라의 농산자원이 국제 경쟁력에서 부가가치를 높이고자 하는 목적이다.
제안 방법
동결건조시킨 복분자딸기를 시료로 하여 분석하였다. 미리 항량한 도가니에 시료를 취하고 예비 탄화시킨 후 56(TC의 회화로에서 백색이나 회백색이 될 때까지 회화시켰다.
동결건조시킨 복분자딸기를 시료로 하여 분석하였다. 미리 항량한 도가니에 시료를 취하고 예비 탄화시킨 후 56(TC의 회화로에서 백색이나 회백색이 될 때까지 회화시켰다. 회화된 회분을 소량의 이온교환수로 재가 흩어지지 않도록 적신 후 염산 용액 (염산 : 이온교환수 =1:1) 5 mL를 가하여 hot plate에서 증발 건조시킨 다음, 다시 5mL의 염산 용액(염산 : 이온교환수 =1 :3)을 가하여 5분간 가열 용해한 후 여과하여 100mL로 정용하였다.
복분자딸기 (Rubus coreanus Miq.) 과실부의 성숙시기(미숙과, 중간숙과, 완숙과)에 따른 이화학적 특성을 조사하였다. 수분함량은 복분자딸기가 완숙과가 되었을 때 100 g당 81.
복분자딸기의 미숙과, 중간숙과, 완숙과의 일반성분은 수분, 지방, 단백질, 회분, 식이섬유를 분석하였다. 수분은 105℃ 상압 가열건조법으로 분석하였으며(14) 이때 완숙과는 정제된 see sand 를 건조 보조제로 사용하였고, 지방은 에테르 추출법으로, 단백질은 세미마이크로 킬달법으로, 회분은 550℃ 회화로를 이용하여분석하였다(15).
회화된 회분을 소량의 이온교환수로 재가 흩어지지 않도록 적신 후 염산 용액 (염산 : 이온교환수 =1:1) 5 mL를 가하여 hot plate에서 증발 건조시킨 다음, 다시 5mL의 염산 용액(염산 : 이온교환수 =1 :3)을 가하여 5분간 가열 용해한 후 여과하여 100mL로 정용하였다. 이액중 5mL을 25mL 메스플라스크에 취한 후 공존 이온의 영향을 제거하기 위해 5% L&Q 용액 5mL를 가한 다음 0.1 N HC1 로 정용하여 ICP(Inductively Coupled Plasma, Jobin Yvon Co., Longjumeau Cedex, France)로 정량 분석하였다.
대상 데이터
본 실험에 사용한 복분자딸기(Rubus coreanus Miquel)는 2006년 6월에서 7월 사이에 고창군에서 채취 한 것을 사용하였다. 미숙과는 복분자딸기 개화 후 18일 경과된 것, 중간숙과는 개화 후 25일 경과된 것, 완숙과는 개화 후 32일 경과된 것으로 정의하였다.
사용하였다. 사용한 표준 색판은 백색판(L = 94.3, a = 0.3129, 6 = 0.3200)이었다. Lightness를 나타내는 L값은 100에 가까울수록 white를 나타내며, redness를 나타내는 a값은 +값의 경우 red를 나타내고 -값을 나타낼수록 green을 나타낸다.
분리, 정량하였다. 아미노산 표준물질(Wako, Type H, Osaka, Japan)은 0.1 N HCF을 용매로 하여 0.125 μmol/mL 되도록 조제하여 사용하였다.
이론/모형
동결건조시킨 복분자딸기를 각각 500mg씩 취한 후 6N HC1 15mL를 가한 다음 질소가스를 주입하여 밀봉한 후 110℃ 오븐에서 24시간 가수분해 시키고 방냉하여 탈 이온수를 사용하여 50 mL로 정용 한 후 0.2 ㎛ membrane filter로 여과한 다음 희석하여 AccQ-Tag의 방법에 따라 HPLCS. 분리, 정량하였다.
단백질, 회분, 식이섬유를 분석하였다. 수분은 105℃ 상압 가열건조법으로 분석하였으며(14) 이때 완숙과는 정제된 see sand 를 건조 보조제로 사용하였고, 지방은 에테르 추출법으로, 단백질은 세미마이크로 킬달법으로, 회분은 550℃ 회화로를 이용하여분석하였다(15). 식이섬유는 enzymatic gravimetric methods.
성능/효과
식이섬유는 미숙과일때가 중간숙과와 완숙과에 비하여 약간 높은 함량을 나타내었다. 과실이 성숙 할수록 당도와 유리당 함량은 증가하였으며, 산도는 중간숙과일 때 3.38%로 가장 높게 나타났다. 복분자딸기 미숙과, 중간숙과, 완숙과에서는 17종의 아미노산이 분리되었으며, 이 중 aspartic acid의 함량이 가장 높았으며 각각 546.
15 mg% 로 복분자딸기 미숙과가 전체적으로 아미노산 함량이 가장 많은 것으로 나타났다. 또한 복분자딸기 미숙과는 전체 아미노산 함량뿐 만 아니라 필수아미노산까지도 복분자 성숙단계 중 가장 풍부하다는 것을 알 수 있었다. Perez(21) 등은 딸기의 아미노산 중에서 asparagine, glutamine 및 alanine이 가장 높게 함유되어 있다고 하였는데 이는 복분자딸기와 비슷한 아미노산으로 구성되어진 것을 알 수 있다.
미숙과, 중간숙과 및 완숙과의 수분 함량은 100 g당 각각 74.2, 80.5, 81.4 g로 복분자딸기의 개화 후 시간이 경과하여 완숙 과가 되었을 때 가장 수분함량이 증가하는 것을 알 수 있었다. 지방은 미숙과의 경우 0.
미숙과의 색도는 색의 밝기를 나타내는 Z값이 46.41 이며 적색 도와 황색도 값인 a, 값은 각각 0.77, 11.45로 전체적으로 황색 빛을 띄는 것으로 나타났다. 중간숙과는 Z값이 50.
38%로 가장 높게 나타났다. 복분자딸기 미숙과, 중간숙과, 완숙과에서는 17종의 아미노산이 분리되었으며, 이 중 aspartic acid의 함량이 가장 높았으며 각각 546.55, 383.56, 375.08 mg%함유되어 있었다. 총 아미노산 함량의 경우도 과실이 성숙될수록아미노산 함량이 감소하는 것으로 나타났다.
5에 나타났다. 성숙정도와 관계없이 전체적으로 칼륨의 함량이 가장 높았으며, 함량은 미숙과 306.0 mg%, 중간숙과 191.1 mg%, 완숙과 164.1 mg%이었다. 그 외 Ca>Mg>P>Na>Fe 순으로 무기질이 많이 함유되어 있었다.
5 mg%이 함유되었다고 보고하였다. 이는 본 실험의 복분자딸기 완숙과와 비교하였을 때 칼륨 함량은 약간 낮은 값을 나타내었으나 칼슘, 마그네슘 및 나트륨의 함량은 복분자딸기가 상당히 높게 함유되어 있음을 알 수 있었다.
7 mg%로 감소하는 경향을 보였다. 이는 전체적으로 복분자딸기가 성숙함에 따라 전체적인 무기질 함량 특히 칼륨, 칼슘 및 마그네슘의 함량이 감소됨을 알 수 있었다.Ravai의 보고(22)에서도 black raspberry의 칼슘 함량이 5 mg%으로 낮게 나타나 한국산 복분자딸기가 유사한 raspberry보다 무기질의 함량이 아주 높음을 알 수 있었다.
복분자딸기 성숙단계별 중 아미노산이 가장 풍부한 미숙과를 이용하여 Lee(8) 등은 미숙복분자 분말을 첨가한 건면 제품을 연구하였다. 이때 미숙 복분자 분말 1%를 건면에 첨가하였을 경우 향, 맛 뿐만 아니라 전체적인 기호도까지 대조 구에 비하여 향상되어지는 것으로 나타났다.
08 mg% 함유되어 있다. 총 아미노산 함량은 원료 100 g당 미숙과가 2, 621.50mg%로 가장 높았으며 중간숙과와 완숙과의 경우 각각 1, 619, 1, 427.15 mg% 로 복분자딸기 미숙과가 전체적으로 아미노산 함량이 가장 많은 것으로 나타났다. 또한 복분자딸기 미숙과는 전체 아미노산 함량뿐 만 아니라 필수아미노산까지도 복분자 성숙단계 중 가장 풍부하다는 것을 알 수 있었다.
08 mg%함유되어 있었다. 총 아미노산 함량의 경우도 과실이 성숙될수록아미노산 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 무기질 함량은 과실의 성숙도와 관계없이 전체적으로 칼륨의 함량이 가장 높았으며, 그 외 Ca>Mg>P>Na>Fe 순으로 함유되어 있다.
복분자딸기에서는 표준물질을 기준으로 17종의 아미노산이 분리되었으며 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, leucine, alanine이었다. 측정된 아미노산 증 aspartic acid의 함량이 가장 높았으며 미숙과 546.55 mg%, 중간숙과 383.56 mg%, 완숙과 375.08 mg% 함유되어 있다. 총 아미노산 함량은 원료 100 g당 미숙과가 2, 621.
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