선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 다양한 식품류의 모니터링을 통해 가공식품의 보존료 적부판정 시 천연유래 및 인위적 첨가 여부 판단에 필요한 천연유래 보존료의 판정을 위한 가이드라인의 데이터베이스 구축을 위한 기초자료를 확보하고자 한다.
제안 방법
- 보존료를 인위적으로 첨가하지 않았음에도 프로피온산, 안식향산이 천연 원료로부터 이행되거나 발효 및 숙성과정에서 미생물의 대사산물로써 생성되는 제품군들을 선정하여 berry류, 건강기능식품, 식초음료류, 초(염)절임류 등 4그룹으로 분류하였다. 145건의 시료로부터 안식향산과 프로피온산의 함량과 재래식 발효법에 의한 감식초의 담금, 발효기간에 따른 프로피온산의 함량변화를 조사하였다. 재래식 방법으로 담금한 감식초에서 발효과정 중의 프로피온산 생성을 확인할 수 있었으며, 식품 중 안식향산과 프로피온산의 모니터링을 위하여 제조공정 중 안식향산 및 프로피온산을 사용하지 않은 식품 중 berry류(푸룬, 크랜베리), 건강기능식품(프로폴리스추출물제품, 인삼제품), 식초음료류(식초음료베이스, 식초혼합음료, 과실식초), 절임류(올리브제품, 염 절임류, 오이피클류, 초절임류) 등 145건을 분석한 결과, 145건의 시료 중 144건의 시료에서 안식향산이 검출되었으며, 크랜베리와 프로폴리스 추출물제품 중에는 최대 약 500 ppm 농도의 안식향산이 원료로부터 천연유래된 것으로 나타났다.
- Berry류 중 푸룬(Prunus domestica, 건자두)과 크랜베리(Vaccinium macrocarpon, 덩굴월귤)를 주원료로 사용한 가공식품을 대상으로 안식향산과 프로피온산 함량을 분석하였다. 19건의 푸룬 제품과 9건의 크랜베리 제품에서 모두 안식향산이 검출되었으며, 그 검출 범위는 각각 0.
- 가공식품 중 프로피온산은 표준물질과의 머무름 시간과 GC/MS spectrum 등을 비교하여 확인하였으며, 프로피온산 표준물질과 시료의 chromatogram과 spectrum은 Fig. 2에 비교하여 나타내었다.
- 감식초 자가제조 농가로부터 감식초 담금용 감과 홍시 그리고 홍시를 이용하여 담금한 감식초를 제공받아 담금, 발효 기간에 따라 구입한 실험재료와 동일한 방법으로 프로피온산의 변화량을 정량분석 하였다.
- 과실식초를 주원료로 사용한 음료베이스, 혼합음료, 과실 식초 44건에서 미량의 안식향산을 확인하였다. 이는 Kim 등(2)의 보고와 같이 음료베이스 등의 주원료로 이용된 과실 식초의 원료인 과실 또는 부재료로 첨가된 식물성 원료로부터 유래된 것으로 사료된다.
- 국내유통 중인 수입 및 국산 가공식품 중에서 원료로부터 기인한 천연유래 보존료 검출이 보고되고 있는 berry류, 건강기능식품 등과 미생물의 대사산물로써 천연유래 보존료 검출보고 있는 식초음료류, 절임류 등을 선정하여 안식향산 및 프로피온산을 분석하였다. 실험에 사용된 시료 145건 중에서 안식향산은 144건에서, 프로피온산은 64건에서 검출되었다.
- 보존료를 인위적으로 첨가하지 않았음에도 프로피온산, 안식향산이 천연 원료로부터 이행되거나 발효 및 숙성과정에서 미생물의 대사산물로써 생성되는 제품군들을 선정하여 berry류, 건강기능식품, 식초음료류, 초(염)절임류 등 4그룹으로 분류하였다. 145건의 시료로부터 안식향산과 프로피온산의 함량과 재래식 발효법에 의한 감식초의 담금, 발효기간에 따른 프로피온산의 함량변화를 조사하였다.
- 0 mL/min의 유속 및 UV 230 nm에서 분리 분석하였다. 분석된 성분은 안식향산 표준물질의 분석 데이터와 spectrum 등을 비교하여 확인하였다.
- 안식향산 분석은 증류액을 그대로 membrane 여과하여 사용하였으며, 프로피온산 분석을 위하여 증류액 100 mL를 취하고 인산(85%) 1 mL를 가해 증류액을 산성화 하였다. 산성화된 증류액을 에테르 200 mL로 추출하여 에테르 층을 취하고, 이 조작을 2회 반복추출 하여 에테르 층을 모아 40℃ 이하에서 감압농축 하였다.
- 안식향산을 분석하기 위하여 HPLC-PDA(Nanospace II, Shiseido, Japan) 및 C18 column(Capcellpak C18 UG120, 4.6×150 mm, 5 μm, Shiseido)을 이용하였다.
- 6×150 mm, 5 μm, Shiseido)을 이용하였다. 이동상으로써 methanol과 50 mM phosphate buffer(pH 5.0)(20:80, v/v) 혼합액을 1.0 mL/min의 유속 및 UV 230 nm에서 분리 분석하였다. 분석된 성분은 안식향산 표준물질의 분석 데이터와 spectrum 등을 비교하여 확인하였다.
- 주입구와 검출기의 온도는 각각 240℃, 250℃이며, carrier gas는 helium을 사용하여 유속은 1.0 mL/min으로 하고 시료는 1μL를 주입하고 split ratio는 1:20으로 하였다.
- 프로피온산은 GC-FID(Shimadzu GC2010, Shimadzu, Kyoto, Japan) 및 FFAP column(50 m×0.25 mm, 0.25 μm, Agilent, Chandler, AZ, USA)을 이용하여 분석하였다.
대상 데이터
- 감식초 자가제조 농가에서 감식초 담금용 감(고종시)과 홍시 그리고 담금 및 발효기간에 따라 감식초를 제공받아 프로피온산의 함량변화 측정을 위한 시료로 사용하였다.
- 국내유통 중인 가공식품 중에서 원료로부터 천연유래 보존료(안식향산과 프로피온산) 검출이 보고되고 있는 berry류, 건강기능식품 등과 미생물의 대사산물로써 보존료의 검출이 보고되고 있는 식초음료류, 절임류, 올리브제품 등을 선정하였다. 실험재료는 서울, 경기지역의 백화점에서 51건, 대형할인점에서 73건, 수입식품전문점에서 11건 및 건강기능식품전문점에서 10건 등 총 145건을 제조공정 중 안식향산 및 프로피온산을 사용하지 않은 식품만을 구별하여 구입하였다.
- 분석대상 보존료인 안식향산(Sigma 242381)과 프로피온산(Sigma 402907)의 표준물질과 내부표준물질 crotonic acid(Aldrich 113018)는 Sigma-Aldrich(St. Louis, MO, USA)사에서, 시료전처리 및 용매추출용 시약 등은 Junsei사 (Tokyo, Japan)에서 구입하여 사용하였다.
- 국내유통 중인 수입 및 국산 가공식품 중에서 원료로부터 기인한 천연유래 보존료 검출이 보고되고 있는 berry류, 건강기능식품 등과 미생물의 대사산물로써 천연유래 보존료 검출보고 있는 식초음료류, 절임류 등을 선정하여 안식향산 및 프로피온산을 분석하였다. 실험에 사용된 시료 145건 중에서 안식향산은 144건에서, 프로피온산은 64건에서 검출되었다. 각 시료의 분류에 따른 안식향산과 프로피온산의 시료수, 검출건수 및 검출율을 Table 3에 나타내었다.
- 국내유통 중인 가공식품 중에서 원료로부터 천연유래 보존료(안식향산과 프로피온산) 검출이 보고되고 있는 berry류, 건강기능식품 등과 미생물의 대사산물로써 보존료의 검출이 보고되고 있는 식초음료류, 절임류, 올리브제품 등을 선정하였다. 실험재료는 서울, 경기지역의 백화점에서 51건, 대형할인점에서 73건, 수입식품전문점에서 11건 및 건강기능식품전문점에서 10건 등 총 145건을 제조공정 중 안식향산 및 프로피온산을 사용하지 않은 식품만을 구별하여 구입하였다. 실험재료로 사용된 식품들의 유형 및 수량은 Table 1과 같다.
데이터처리
- 오븐온도는 초기온도 100℃에서 2분간 유지한 후 40℃/min로 240℃까지 승온시켜 2분 동안 유지한 후 2 ℃/min로 250℃까지 승온시켜 8분 동안 유지하여 분석하였다. 분석된 성분은 프로피온산 표준물질의 분석 데이터와 비교, 확인하였다.
- 시료 중 안식향산과 프로피온산의 함량은 각각의 표준용액 검량선을 통하여 얻은 각 분석시료 중의 안식향산과 프로피온산의 농도를 가지고 아래의 식을 이용하여 계산하였으며, 모든 결과는 3회 반복 시험한 측정치의 평균값과 표준편차로 나타내었다.
이론/모형
- 시험용액 중 보존료의 분석은 식품공전(7)에 의하여 안식향산은 HPLC-PDA 분석법, 프로피온산은 GC-FID 및 GC/MS 분석법을 이용하였다. 안식향산을 분석하기 위하여 HPLC-PDA(Nanospace II, Shiseido, Japan) 및 C18 column(Capcellpak C18 UG120, 4.
- 질량분석에 사용한 GC/MS 분석기기는 Aglient 5973 GC/MSD을 사용하였으며 시료의 이온화는 Electron Impact ionization(EI)방법으로 실시하였다. GC/MS 분석조건은 ionization voltage는 70 eV, ion source 온도는 230℃로 하였다.
성능/효과
- 8 ppm 그리고 과실식초(감식초)에서는 고농도의 프로피온산이 검출되었다. 13건의 과실식초 중 양조식초와 감식초의 혼합제품을 제외한 12건의 감식초 100% 제품에서 179.8～951.9 ppm(평균 553.6 ppm)이 검출되어 시험된 모든 시료 중 가장 높은 농도의 프로피온산이 검출되었다. 이 결과는 Oh 등(8)에 의한 전통발효식품 중 재래식으로 제조된 감식초에서 100.
- Berry류 중 푸룬(Prunus domestica, 건자두)과 크랜베리(Vaccinium macrocarpon, 덩굴월귤)를 주원료로 사용한 가공식품을 대상으로 안식향산과 프로피온산 함량을 분석하였다. 19건의 푸룬 제품과 9건의 크랜베리 제품에서 모두 안식향산이 검출되었으며, 그 검출 범위는 각각 0.5～5.7 ppm, 4.1～478.4 ppm이었으며 크랜베리 농축분말 경우는 478.4 ppm의 매우 높은 함량을 보여주었다. 크랜베리와 푸룬 중의 안식향산 함량에 대한 연구는 1910년대부터 보고되기 시작하였다(23).
- 이는 재래식 발효방법은 발효에 이용되는 미생물의 제한이 없어 여러 미생물군이 작용하여 다량의 휘발성 화합물을 생성하지만, 개량식 방법은 제조과정을 엄격히 통제하며 특정균주만을 순수배양하여 접종, 식초음료류를 제조하기 때문에 유기산 등의 휘발성 화합물의 생성에 제한이 따르게 된다. 따라서 연구에 사용된 식초음료베이스류 시료들은 대부분 개량식 방법으로 제조 가공되었기 때문에 감식초 시료에 비해 프로피온산의 검출률과 검출량이 현저하게 낮게 나타났다.
- 프로폴리스 추출물 제품은 프로폴리스의 주정 추출물에 유화제로써 프로필렌글리콜지방산에스테르 또는 글리세린을 혼합하는 제조공정에 의해 제조된다. 따라서 프로폴리스 추출물제품 제조 시 사용한 프로폴리스 추출물의 배합비율에 따라 49.7～491.5 ppm 수준의 안식향산이 검출되었으며, 제품 중의 프로폴리스 추출물 배합비율을 고려할 때 프로폴리스 추출물(100%)에는 약 198.7～1,377.8 ppm 범위의 안식향산을 함유하고 있음을 추정할 수 있다. 본 연구결과는 프로폴리스 추출물의 구성성분으로써 안식향산을 분석한 연구보고와 일치하며(14,27-30), Lee 등(14)은 중국산에 1,383 ppm, 호주산에 1,318 ppm, 국내산에 1,049～1,130 ppm, 브라질산 1,007 ppm 순으로 천연유래 안식향산의 검출을, Kenneth 등(30)은 뉴질랜드산에서 170～630 ppm의 안식향산을 검출 보고하였다.
- 또한 농가에서 재래식 발효방법을 이용한 제조된 감식초류와 대규모 생산 공장에서 대규모 생산시스템을 이용 개량식 방법을 이용하여 제조된 식초음료베이스류와 비교하여 볼 때, 재래식 발효방법을 이용한 감식초에서 가장 높게 나타난다. 이는 재래식 발효방법은 발효에 이용되는 미생물의 제한이 없어 여러 미생물군이 작용하여 다량의 휘발성 화합물을 생성하지만, 개량식 방법은 제조과정을 엄격히 통제하며 특정균주만을 순수배양하여 접종, 식초음료류를 제조하기 때문에 유기산 등의 휘발성 화합물의 생성에 제한이 따르게 된다.
- Meyer)은 전세계적으로 널리 이용, 연구되는 생약 중의 하나이며, 사포닌, 페놀성, 폴리아세틸렌, 알칼로이드 화합물, 다당체 등을 함유하고 있다(12). 본 연구에서 홍삼농축액 제품을 대상으로 분석한 결과, 2.5～10.2 ppm 농도의 안식향산이 검출되었으나, 프로피온산이 검출되지 않았다. 이는 다류와 향신료 중의 안식향산을 분석한 Kim 등(2)의 연구결과 및 국내 유통 중인 식품원료 중의 안식향산을 분석한 연구보고서(21)의 홍삼농축액의 주원료인 인삼에 3.
- 안식향산은 145건의 검사 대상 시료 중 절임류 1건을 제외한 모든 시료에서 검출되었으며, 프로피온산의 경우 건강기능식품 중 프로폴리스 제품의 17건 전 품목에서, 식초음료류 중 식초음료베이스 중 13건, 식초혼합음료 중 2건 그리고 과실식초 전 품목에서 그리고 절임류 중 올리브류 10건, 오이피클류 9품목 등 총 64건에서 검출되었으며, 푸룬과 크랜베리제품, 인삼제품, 초절임 및 기타 절임류 식품에서는 프로피온산이 검출되지 않았다.
- 올리브를 주원료로 하여 식염절임 한 올리브와 오이, 고추 등을 식염 또는 장류에 절임한 식품 모두에서 미량의 안식향산(각각 0.4～1.0 ppm, 0.5～1.1 ppm)이 검출되었다. 또한 오이 및 마늘, 양파를 식초에 절임한 오이피클 및 기타 초절임류에서도 미량의 안식향산(각각 0.
- 145건의 시료로부터 안식향산과 프로피온산의 함량과 재래식 발효법에 의한 감식초의 담금, 발효기간에 따른 프로피온산의 함량변화를 조사하였다. 재래식 방법으로 담금한 감식초에서 발효과정 중의 프로피온산 생성을 확인할 수 있었으며, 식품 중 안식향산과 프로피온산의 모니터링을 위하여 제조공정 중 안식향산 및 프로피온산을 사용하지 않은 식품 중 berry류(푸룬, 크랜베리), 건강기능식품(프로폴리스추출물제품, 인삼제품), 식초음료류(식초음료베이스, 식초혼합음료, 과실식초), 절임류(올리브제품, 염 절임류, 오이피클류, 초절임류) 등 145건을 분석한 결과, 145건의 시료 중 144건의 시료에서 안식향산이 검출되었으며, 크랜베리와 프로폴리스 추출물제품 중에는 최대 약 500 ppm 농도의 안식향산이 원료로부터 천연유래된 것으로 나타났다. 프로피온산은 시료 64건에서만 검출되었으며, 프로폴리스 추출물 제품의 경우 원료로부터 천연유래 된 것으로 나타났고, 과실식초음료류와 올리브 제품의 경우는 식품의 제조과정 중 발효 및 숙성에 의한 부산물로써 천연유래된 것으로 사료되어진다.
- 재래식 방법으로 담금한 감식초에서 발효과정 중의 프로피온산 생성을 확인할 수 있었으며, 식품 중 안식향산과 프로피온산의 모니터링을 위하여 제조공정 중 안식향산 및 프로피온산을 사용하지 않은 식품 중 berry류(푸룬, 크랜베리), 건강기능식품(프로폴리스추출물제품, 인삼제품), 식초음료류(식초음료베이스, 식초혼합음료, 과실식초), 절임류(올리브제품, 염 절임류, 오이피클류, 초절임류) 등 145건을 분석한 결과, 145건의 시료 중 144건의 시료에서 안식향산이 검출되었으며, 크랜베리와 프로폴리스 추출물제품 중에는 최대 약 500 ppm 농도의 안식향산이 원료로부터 천연유래된 것으로 나타났다. 프로피온산은 시료 64건에서만 검출되었으며, 프로폴리스 추출물 제품의 경우 원료로부터 천연유래 된 것으로 나타났고, 과실식초음료류와 올리브 제품의 경우는 식품의 제조과정 중 발효 및 숙성에 의한 부산물로써 천연유래된 것으로 사료되어진다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.