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NTIS 바로가기한국유가공기술과학회지 = Korean journal of dairy science and technology, v.26 no.2, 2008년, pp.57 - 60
이미령 (경상대학교 농업생명과학대학 농생명학부 BK21) , 이원재 (경상대학교 농업생명과학대학 농생명학부 BK21)
During cheese ripening, the textural properties of cheese undergo significant changes from short, grainy, irregular to smooth, homogeneous and connected (well-net) structure. To make this change, many biochemical reactions occur during ripening and there have been tremendous researches in this topic...
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