본 연구는 Ames test와 SRB assay를 통해 SK와 SDK 메탄올 추출물을 이용하여 항돌연변이원성과 세포독성 효과에 대해 살펴보았다. S. Typhimurium TA98과 TA100 균주를 사용하여 돌연변이원성을 실시한 결과 SK와 SDK 메탄올 추출물 자체의 돌연변이원성은 없었으며, MNNG와 4NQO를 유도하여 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. S.Typhimurium TA98에서 4NQO를 유도하여 SDK($200{\mu}g$/plate) 메탄올 추출물 처리 시에 71.4%의 억제효과를 나타내었으며, 반면에 S. Typhimurium TA100에 4NQO와 MNNG의 돌연변이를 유도하였을 때 각각 56.1%와 83.6%의 억제율을 보였다. 암세포 성장 억제효과를 검토한 결과 샘플처리 시 농도 의존적 증가를 보였으며, SDK 메탄올 추출물 1 mg/mL 첨가 시 HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS 및 A549에서 각각 61.5%, 61.3%, 51.4%, 57.9% 및 77.7%의 억제효과를 나타내었다. SK 메탄올 추출물 첨가 결과 $51{\sim}58%$ 정도의 억제효과를 보였다. 대조적으로 SDK 메탄올 추출물을 1mg/mL 첨가 시 293에서 $2{\sim}38%$의 세포독성을 나타내었다.
본 연구는 Ames test와 SRB assay를 통해 SK와 SDK 메탄올 추출물을 이용하여 항돌연변이원성과 세포독성 효과에 대해 살펴보았다. S. Typhimurium TA98과 TA100 균주를 사용하여 돌연변이원성을 실시한 결과 SK와 SDK 메탄올 추출물 자체의 돌연변이원성은 없었으며, MNNG와 4NQO를 유도하여 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. S.Typhimurium TA98에서 4NQO를 유도하여 SDK($200{\mu}g$/plate) 메탄올 추출물 처리 시에 71.4%의 억제효과를 나타내었으며, 반면에 S. Typhimurium TA100에 4NQO와 MNNG의 돌연변이를 유도하였을 때 각각 56.1%와 83.6%의 억제율을 보였다. 암세포 성장 억제효과를 검토한 결과 샘플처리 시 농도 의존적 증가를 보였으며, SDK 메탄올 추출물 1 mg/mL 첨가 시 HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS 및 A549에서 각각 61.5%, 61.3%, 51.4%, 57.9% 및 77.7%의 억제효과를 나타내었다. SK 메탄올 추출물 첨가 결과 $51{\sim}58%$ 정도의 억제효과를 보였다. 대조적으로 SDK 메탄올 추출물을 1mg/mL 첨가 시 293에서 $2{\sim}38%$의 세포독성을 나타내었다.
This study was performed to observe the antimutagenic and cytotoxic activities of methanol extract of kochujang added with sea tangle and deep sea water salts (SDK) and kochujang added with sea tangle (SK) using the Ames test and SRB assay, respectively. The direct antimutagenic effect of SDK and SK...
This study was performed to observe the antimutagenic and cytotoxic activities of methanol extract of kochujang added with sea tangle and deep sea water salts (SDK) and kochujang added with sea tangle (SK) using the Ames test and SRB assay, respectively. The direct antimutagenic effect of SDK and SK methanol extracts were examined by Ames test using Salmonella Typhimurium TA98 and TA100. In the Ames test, methanol extract of SDK and SK alone did not exhibit mutagenicity and most of the samples showed high antimutagenic effects against mutation induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) and 4-nitroquinoline-1-oxide (4NQO). Methanol extract of SDK ($200{\mu}g$/plate) showed approximately 71.4% inhibitory effect on the mutagenesis induced by 4NQO against TA98 strain; whereas 56.1% and 83.6% inhibitions were observed on the mutagenensis induced by 4NQO and MNNG against TA100 strain. The cytotoxic effects of SDK and SK increased with increasing sample concentration against human cervical adenocarcinoma (HeLa), human hepatocellular carcinoma (Hep3B), human breast adenocarcinoma (MCF-7), human stomach adenocarcinoma (AGS), and human lung carcinoma (A549). The SDK at the concentration of 1 mg/ml showed cytotoxicities of 61.5%, 61.3%, 51.4%, 57.9% and 77.7% against HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS and A549, respectively. In contrast 1 mg/ml treatment of SDK and SK methanol extract had only $2{\sim}38%$ cytotoxicity on human transformed primary embryonal kidney cell (293).
This study was performed to observe the antimutagenic and cytotoxic activities of methanol extract of kochujang added with sea tangle and deep sea water salts (SDK) and kochujang added with sea tangle (SK) using the Ames test and SRB assay, respectively. The direct antimutagenic effect of SDK and SK methanol extracts were examined by Ames test using Salmonella Typhimurium TA98 and TA100. In the Ames test, methanol extract of SDK and SK alone did not exhibit mutagenicity and most of the samples showed high antimutagenic effects against mutation induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) and 4-nitroquinoline-1-oxide (4NQO). Methanol extract of SDK ($200{\mu}g$/plate) showed approximately 71.4% inhibitory effect on the mutagenesis induced by 4NQO against TA98 strain; whereas 56.1% and 83.6% inhibitions were observed on the mutagenensis induced by 4NQO and MNNG against TA100 strain. The cytotoxic effects of SDK and SK increased with increasing sample concentration against human cervical adenocarcinoma (HeLa), human hepatocellular carcinoma (Hep3B), human breast adenocarcinoma (MCF-7), human stomach adenocarcinoma (AGS), and human lung carcinoma (A549). The SDK at the concentration of 1 mg/ml showed cytotoxicities of 61.5%, 61.3%, 51.4%, 57.9% and 77.7% against HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS and A549, respectively. In contrast 1 mg/ml treatment of SDK and SK methanol extract had only $2{\sim}38%$ cytotoxicity on human transformed primary embryonal kidney cell (293).
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문제 정의
암 유발 초기단계에서 돌연변이가 매우 중요한 작용을 하고 대부분의 발암물질 돌연변이원이라는 공통점은 항돌연변이원성을 가진 물질이 항암활성을 가질 수 있다는 것을 의미한다(22). 따라서 본 실험에서는 각종 암세포에 대한 세포독성을 규명하기 위해 암세포로는 인간 자궁암세포(HeLa), 인간 간암세포(Hep3B), 인간 유방암세포(MCF-7), 인간 위 암세포(AGS), 인간 폐암세포(A549)와 인간 신장정상세포 (293)를 이용하여 SK와 SDK 메탄올 추출물에 대하여 SRB assay를 이용하여 암세포 성장억제효과를 살펴보았다(Table 4). 인간 자궁암 세포인 HeLa에 대한 세포 독성 효과를 확인한 결과, SK와 SDK는 시료 최고 농도인 1 mg/mL일 때 각각 55.
본 연구는 Ames test와 SRB assay를 통해 SK와 SDK 메탄올 추출물을 이용하여 항돌연변이원성과 세포독성 효과에 대해 살펴보았다. S.
이에 본 연구에서는 기호성 및 기능성 향상을 위해 다시마를 첨가한 해양심층수 고추장과 일반 고추장을 제조하여 생리활성을 살펴보고자 Amest test를 이용한 항돌연변이성 및 cytotoxicity 등의 생리활성 측정을 통해 기능성식품의 적용 가능성을 검토하였다.
제안 방법
SRB assay(Sulforhodamine B)는 세포단백질 염색을 이용하여 세포증식이나 독성을 측정하는 방법이다(21). 10% fetal bovine serum 및 각각의 암세포 HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS, A549와 293을 함유하는 RPMI 1640과 DMEM 배지를 5×104 cells/mL 농도로 100 μL씩 96-well에 첨가하여 24시간 동안 배양(37oC, 5% CO2)시킨 후 각각의 배지에 녹인 시료를 농도별로 100 μL로 첨가하여 48시간 다시 배양하였다. 그 후 상등액을 aspirator로 조심스럽게 제거한 후 냉장 보관한 10%(w/v) TCA를 100 μL 첨가하여 세포들을 well 바닥에 고정시켰다.
S. Typhimurium TA98과 TA100을 이용하여 SK와 SD의 돌연변이원성을 확인해 보고자 메탄올 추출물에 대한 돌연변이원성 실험을 실시하였으며 그 결과는 Table 3에 나타내었다. SK의 음성 대조군 자연 복귀 돌연변이 집락수가 TA98이 23±2, TA100은 161±5이었고 SDK의 자연복귀 돌연변이 집락수는 TA98이 21±1, TA100은 152±4이었다.
SK와 SDK에 대하여 항돌연변이원성을 검토하기 위하여 먼저 세포내 DNA에 직접적으로 손상을 주어 돌연변이를 유발하는 직접돌연변이 물질인 MNNG와 4NQO를 이용하여 항돌연변이원성 효과를 조사하였다. 먼저 직접 변이원으로 사용된 MNNG(0.
이것을 37℃에서 30분간 진탕배양한 다음 상기 돌연변이원성 실험과 같은 방법으로 실험하고, 생성된 복귀돌연변이수를 측정하여 시료의 항돌연변이 활성을 판정하였다. 각 시료와 변이원물질의 농도는 예비실험을 통하여 결정하였으며, 항돌연변이 활성은 변이원물질의 활성에 대한 시료의 억제율(inhibition ratio, %)로 나타내었다.
고추장을 동결건조시킨 후 시료를 마쇄하여 시료에 20%(w/v)의 메탄올을 첨가하여 12시간 교반을 3회 반복한 후 여과하여 회전식 진공농축기로 농축하여 메탄올 추출물을 얻은 후 동결건조기를 이용하여 건조시킨 다음 실험에 사용하였다.
2 M sodium phosphate buffer를 가하여 최종 부피가 700 μL가 되도록 하였다. 이것을 37℃에서 30분간 진탕배양한 다음 상기 돌연변이원성 실험과 같은 방법으로 실험하고, 생성된 복귀돌연변이수를 측정하여 시료의 항돌연변이 활성을 판정하였다. 각 시료와 변이원물질의 농도는 예비실험을 통하여 결정하였으며, 항돌연변이 활성은 변이원물질의 활성에 대한 시료의 억제율(inhibition ratio, %)로 나타내었다.
4)로 전체량이 700 μL가 되도록 하였다. 이것을 37℃에서 30분간 preincubation한 다음 hisitidine/biotin이 첨가된 top agar(45℃)를 2 mL씩 가하여 잘 혼합한 후에 미리 조제해 놓은 최소 minimal glucose agar plate에 도말하고 평판 고화시켜 37℃ 배양기에서 48시간 배양하여 생긴 복귀돌연변이(his+ revertant colony) 수를 측정하여 추출물의 돌연변이원성의 유무를 판정하였다.
주원료인 SK와 SDK를 동결 건조시킨 후 메탄올로 추출하여 다시 동결 건조하여 얻은 추출물에 대해 수율을 조사하였다. SK는 53.
대상 데이터
21573)을 사용하였다. 세포 배양을 위해 RPMI 1640과 Dulbecco's modified Eagle's medium(DMEM)의 배지를 사용하였으며, hepes buffer, fetal bovine serum, trypsin-EDTA는 Hyclone사로부터 구입하였다.
실험에 사용된 해양심층수, 다시마, 콩, 메주가루 및 고춧가루는 2006년 고성군 농업기술센터에서 제공 받았으며 소금은 시판되는 것을 사용하였고 메주곡자(Aspergillus oryzae)는 곡자회사(충무발효)로부터 구입하였다.
항돌연변이원성 실험에 필요한 직접 돌연변이원으로서 4-nitroquinoline-1-oxide(4NQO)와 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG)는 미국 Sigma사로부터 구입하였고, 이 변이원 물질은 dimethyl sulfoxide(DMSO)에 녹여 실험에 사용하였다. 실험에 사용한 암세포주는 인간 자궁 암세포 HeLa(Human cervical adenocarcinoma, KCLB NO. 1002), 인간 간암세포 Hep3B(Human hepatocellular carcinoma, KCLB NO. 88064), 인간 유방암세포 MCF-7(Human breast adenocarcinoma, KCLB NO. 30022), 인간 위암세포 ASG(Human gastric carcinoma, KCLB NO. 21739)와 인간 폐암세포(Human lung carcinoma, KCLB NO. 10185)가 이용되었으며, 정상세포로는 293(Transformed primary human embryonal kidney, KCLB NO. 21573)을 사용하였다. 세포 배양을 위해 RPMI 1640과 Dulbecco's modified Eagle's medium(DMEM)의 배지를 사용하였으며, hepes buffer, fetal bovine serum, trypsin-EDTA는 Hyclone사로부터 구입하였다.
항돌연변이원성 실험에 필요한 직접 돌연변이원으로서 4-nitroquinoline-1-oxide(4NQO)와 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG)는 미국 Sigma사로부터 구입하였고, 이 변이원 물질은 dimethyl sulfoxide(DMSO)에 녹여 실험에 사용하였다. 실험에 사용한 암세포주는 인간 자궁 암세포 HeLa(Human cervical adenocarcinoma, KCLB NO.
데이터처리
실험에서 얻어진 결과의 통계적 유의성은 SPSS(statistical package for social sciences) program을 이용하여 실험군당 평균±표준편차로 표시하였고, 각 농도의 평균차의 통계적 유의성을 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 검정하였다.
이론/모형
Ames test를 개량한 preincubation법(20)에 따라 항돌연변이원성 실험을 실시하였고, 직접 변이원으로 널리 알려진 4NQO와 MNNG를 사용하였다. 건열 멸균시킨 glass cap tube에 고추장 추출물들을 각각의 농도별로 50 μL씩 첨가하고 변이원 물질을 각각 50 μL씩 첨가한 다음 여기에 전배양 시킨 균액을 100 μL씩 주입한 후에 0.
고추장 제조는 Fig. 1에 나타난 바와 같이 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 방법에 따라 제조하였다. 고추장의 원료 배합비는 Table 1에 나타내었다.
시료 자체의 돌연변이성 유무를 규명하기 위하여 S. Typhimurium의 변이주인 TA98과 TA100을 이용하여 Ames test를 개량한 preincubation법(20)으로 실시하였다. 시료의 추출물들을 미리 건조 멸균시킨 glass cap tube 시험관에 각각의 농도별로 50 μL씩 가하고 여기에 전 배양시킨 S.
성능/효과
4% 의 돌연변이 억제효과를 보였다. S. Typhimurium TA100 경우에서도 같은 시료 농도에서 SDK가 56.1%, SK는 45.4%로 SDK가 SK에 비해 10% 이상의 돌연변이 억제효과를 나타내었다(Fig. 3). Kim 등(9)은 aflatoxin B1을 돌연변이원으로 사용한 S.
본 연구는 Ames test와 SRB assay를 통해 SK와 SDK 메탄올 추출물을 이용하여 항돌연변이원성과 세포독성 효과에 대해 살펴보았다. S. Typhimurium TA98과 TA100 균주를 사용하여 돌연변이원성을 실시한 결과 SK와 SDK 메탄올 추출물 자체의 돌연변이원성은 없었으며, MNNG와 4NQO를 유도하여 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. S.
Typhimurium TA98과 TA100 균주를 사용하여 돌연변이원성을 실시한 결과 SK와 SDK 메탄올 추출물 자체의 돌연변이원성은 없었으며, MNNG와 4NQO를 유도하여 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. S. Typhimurium TA98에서 4NQO를 유도하여 SDK(200 μg /plate) 메탄올 추출물 처리 시에 71.4%의 억제효과를 나타내었으며, 반면에 S. Typhimurium TA100에 4NQO와 MNNG의 돌연변이를 유도하였을 때 각각 56.1%와 83.6%의 억제율을 보였다. 암세포 성장 억제효과를 검토한 결과 샘플 처리 시 농도 의존적 증가를 보였으며, SDK 메탄올 추출물 1 mg/mL 첨가 시 HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS 및 A549에서 각각 61.
7%의 억제효과를 나타내었다. SK 메탄올 추출물 첨가 결과 51~58% 정도의 억제효과를 보였다. 대조적으로 SDK 메탄올 추출물을 1 mg/mL 첨가 시 293에서 2~38%의 세포독성을 나타내었다.
SK의 음성 대조군 자연 복귀 돌연변이 집락수가 TA98이 23±2, TA100은 161±5이었고 SDK의 자연복귀 돌연변이 집락수는 TA98이 21±1, TA100은 152±4이었다. 각 각 메탄올 추출물을 50, 100, 150 및 200 μg/plate의 여러 농도로 첨가하여 실험한 결과, 복귀 돌연변이 수와 비교하여 농도 의존성을 나타내지 않았으므로 SK와 SDK 메탄올 추 출물은 돌연변이원성을 나타내지 않는 것으로 판단되었다 (Table 3).
따라서 본 실험결과를 종합하여 볼 때 SK와 SDK의 암세포주 성장억제효과는 다시마와 해양심층수에 함유되어 있는 성분과 숙성과정 중에 생성되는 여러 가지 성분들에 의해 정상세포에 대해서는 비교적 낮은 독성효과를 나타내면서 인간 유래 암세포에 대해서는 높은 억제효과를 나타내었다.
SK와 SDK에 대하여 항돌연변이원성을 검토하기 위하여 먼저 세포내 DNA에 직접적으로 손상을 주어 돌연변이를 유발하는 직접돌연변이 물질인 MNNG와 4NQO를 이용하여 항돌연변이원성 효과를 조사하였다. 먼저 직접 변이원으로 사용된 MNNG(0.4 μg/plate)의 경우 S. Typhimurium TA100 균주에서 농도 증가에 따라 농도 의존적으로 변이원성 억제효과를 나타내었으며 시료 농도 200 μg/plate에서 SK와 SDK은 각각 79.5% 및 83.6%로 돌연변이 억제효과를 나타내었다(Fig. 2). 한편 직접변이원인 4NQO(0.
실험결과를 미루어 보아 항돌연변이원성과 암 세포주 성장억제효과는 확인할 수 있었으나, 다시마와 해양심층수 염의 시너지 효과를 기대할 수는 없었다. 하지만 SDK에 사용된 해양심층수 염을 탈염시켜 제조한다면 기능성 장류로 거듭날 수 있다고 사료된다.
6%의 억제율을 보였다. 암세포 성장 억제효과를 검토한 결과 샘플 처리 시 농도 의존적 증가를 보였으며, SDK 메탄올 추출물 1 mg/mL 첨가 시 HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS 및 A549에서 각각 61.5%, 61.3%, 51.4%, 57.9% 및 77.7%의 억제효과를 나타내었다. SK 메탄올 추출물 첨가 결과 51~58% 정도의 억제효과를 보였다.
5%로 두 시료 모두 50% 이상의 암세포 성장억제효과를 보였으며, SK에 비해 SDK의 억제효과가 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 인간 간암세포인 Hep3B에서 SK와 SDK는 시료 농도가 증가할수록 농도 의존적인 세포증식 억제효과를 보였다. Cui 등(23)의 연구에서 다시마분말을 첨가한 고추장 에탄올 추출물에 대한 세포독성 효과를 살펴본 결과 인간 간암세포인 HepG2 세포주는 시료농도 1 mg/mL에서 67.
Tiisala 등(24)은 in vitro에서 유방암과 난소암을 억제하는 이유는 콩에 함유되어 있는 이소플라본 성분에 의한 것이라고 보고하였으며, 전통적으로 콩을 많이 먹는 일본 여성의 소변에는 핀란드 여성보다 30배나 많은 이소플라본이 들어 있다고 하였다. 인간 위암세포인 AGS에서 SK와 SDK에 대한 세포독성 효과를 확인한 결과, 최고 시료 농도 1 mg/mL에서 각각 51.4%와 57.9%의 억제 효과를 나타내었다. Cui 등(23)이 다시마분말을 첨가한 고추장 에탄올 추출물에 대한 인간 위암세포인 KATOIII는 시료 최고 농도 1 mg/mL일 때 78.
3%의 세포독성 효과를 나타내었다. 인간 유방암세포인 MCF-7의 SDK에 대한 세포독성 효과 결과는 0.25, 0.50, 0.75 및 1 mg/mL 첨가 시 각각 9.1%, 20.9%, 41.3% 및 51.4%를 나타내었으며, 시료의 농도 증가에 따라 농도 의존적으로 암세포 성장저해효과를 나타내었다. Tiisala 등(24)은 in vitro에서 유방암과 난소암을 억제하는 이유는 콩에 함유되어 있는 이소플라본 성분에 의한 것이라고 보고하였으며, 전통적으로 콩을 많이 먹는 일본 여성의 소변에는 핀란드 여성보다 30배나 많은 이소플라본이 들어 있다고 하였다.
따라서 본 실험에서는 각종 암세포에 대한 세포독성을 규명하기 위해 암세포로는 인간 자궁암세포(HeLa), 인간 간암세포(Hep3B), 인간 유방암세포(MCF-7), 인간 위 암세포(AGS), 인간 폐암세포(A549)와 인간 신장정상세포 (293)를 이용하여 SK와 SDK 메탄올 추출물에 대하여 SRB assay를 이용하여 암세포 성장억제효과를 살펴보았다(Table 4). 인간 자궁암 세포인 HeLa에 대한 세포 독성 효과를 확인한 결과, SK와 SDK는 시료 최고 농도인 1 mg/mL일 때 각각 55.4%와 61.5%로 두 시료 모두 50% 이상의 암세포 성장억제효과를 보였으며, SK에 비해 SDK의 억제효과가 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 인간 간암세포인 Hep3B에서 SK와 SDK는 시료 농도가 증가할수록 농도 의존적인 세포증식 억제효과를 보였다.
6%의 억제율을 보였다. 인간 정상세포인 293에 대한 독성 효과를 살펴본 결과 SK와 SDK의 최고 시료 농도 1 mg/mL에서 모두 40% 이하의 낮은 억제효과를 나타내어 정상세포에 대해 비교적 낮은 독성을 나타낸다는 사실을 알 수 있었다.
2). 한편 직접변이원인 4NQO(0.15 μg/ plate)에 대한 억제 효과를 측정한 결과 농도 의존적으로 억제 활성을 나타내었으며, S. Typhimurium TA98의 경우에는 SK와 SDK를 200 μg/plate 첨가 시 각각 69.0% 및 71.4% 의 돌연변이 억제효과를 보였다. S.
후속연구
따라서 본 결과의 항돌연변이 효과는 다시마의 alginic acid와 황산기를 함유하는 fucoidan(17)의 생리활성 기능을 갖고 있는 성분과 해양심층수의 미네랄에 의한 것으로 추측할 수 있으며, 제품 개발을 위한 숙성에 관한 실험도 수행해야 할 것으로 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
해양심층수의 특징은 무엇인가?
해양심층수란 태양광이 도달하지 않는 해수로부터 약 200 m 이하의 해수로 연중 수온 변화가 거의 없는 저온 고압상태의 바닷물이다. 심해에 존재하는 물은 오염이 되지 않으며 미네랄이 풍부하고 유기물과 오염물질들이 수심 200 m까지 내려오지 못하기 때문에 순수한 상태를 유지한다. 마그네슘, 칼슘 등의 유용 미량원소와 다양한 미네랄이 균형 있게 포함 되어 있으며, 부영양성, 청정성, 저수온성, 숙성성, 고미네랄의 특징을 가지고 있다(11-13). 미네랄 중의 칼슘과 마그네슘은 인간에 있어 골격을 형성하고, 치아의 형성 및 유지, 체내의 삼투압을 조절하며, 체액의 산-염기 평형상태를 유지하며, 각종 효소의 활성제로서나 에너지 발생작용 조절기능을 가지고 있다(14).
고추장은 된장과 간장에 비해 어떤 성분이 다량 함유되어 있는가?
전분의 분해로 생성되는 유리당에 의한 단맛, 단백질로부터 분해된 유리아미노산에 의한 신맛 등에 의하여 특유한 맛을 형성하여 각종 요리에 이용가치가 높다(1,2). 고추장은 된장과 간장에 비해 vitamin B1, B2, C 및 folic acid 등이 다량 함유되어 있는 식품으로 비타민의 주요 공급원이며, 미생물의 대사 및 발효작용으로 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 및 색소 등의 미량성분이 맛, 향 및 색 등에 조화를 이룬 발효식품이다(3). 식품에서 생리 활성을 나타내는 기능성 물질은 생체 방어계, 호르몬계, 신경계 및 순환계 등의 기능을 조절해 줌으로써 질병의 예방과 회복을 가능케 하는 것을 말하며 식생활이 변화함에 따라 고추장도 원료의 일부를 과즙이나 감, 호박 및 사과로 대체하거나 홍삼을 첨가하여 고추장의 풍미와 기능성을 향상시키는 연구들이 시도되고 있다(4-8).
해양심층수는 무엇인가?
해양심층수란 태양광이 도달하지 않는 해수로부터 약 200 m 이하의 해수로 연중 수온 변화가 거의 없는 저온 고압상태의 바닷물이다. 심해에 존재하는 물은 오염이 되지 않으며 미네랄이 풍부하고 유기물과 오염물질들이 수심 200 m까지 내려오지 못하기 때문에 순수한 상태를 유지한다.
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