돼지불고기용 과채열수추출액 함유 고추장양념소스 최적 배합비 개발 Optimum Formulation of Kochujang Seasoning Sauce with the Addition of Fruit and Vegetable Extract for Pork Bulgogi원문보기
고추장, 고춧가루, 과채열수추출액 첨가에 의한 돼지불고 기양념육의 항산화 증진 효과와 혼합물 실험설계법을 이용한 돼지불고기용 양념소스 재료의 최적 혼합 비율을 확립하고자 하였다. 냉동저장($-25^{\circ}C$, 5개월) 동안 간장양념을 사용한 대조구와 고추장양념첨가구(KG), 고추장양념.과채열수 추출액첨가구(KFVEG)의 TBA가는 저장기간 동안 원료육에 비해 모든 돼지불고기 양념육에서 낮게 유지되었다. 양념육 중에서는 대조구보다 고추장양념첨가구의 항산화력이 크게 우수하였으며, 고추장양념첨가구의 물 사용량을 과채 열수추출액으로 대체함으로써 항산화 상승작용이 유의적으로 나타났다. 따라서 양념소스에 고추장, 고춧가루, 과채열 수추출액 첨가로 돼지불고기양념육의 지방산화 안정성이 증진되었다. 양념육의 기호성은 고추장과 함께 사용된 고춧가루와 과채열수추출액 사용 비율이 증가함에 따라 향상되는 것으로 나타났다. 혼합물 실험 설계법에 의하여 추적된 돼지불고기용 고추장양념소스의 최적 혼합 비율은 고추장 0.04, 고춧가루 0.20, 과채열수추출액 0.39, 물 0.37로 나타났다.
고추장, 고춧가루, 과채열수추출액 첨가에 의한 돼지불고 기양념육의 항산화 증진 효과와 혼합물 실험설계법을 이용한 돼지불고기용 양념소스 재료의 최적 혼합 비율을 확립하고자 하였다. 냉동저장($-25^{\circ}C$, 5개월) 동안 간장양념을 사용한 대조구와 고추장양념첨가구(KG), 고추장양념.과채열수 추출액첨가구(KFVEG)의 TBA가는 저장기간 동안 원료육에 비해 모든 돼지불고기 양념육에서 낮게 유지되었다. 양념육 중에서는 대조구보다 고추장양념첨가구의 항산화력이 크게 우수하였으며, 고추장양념첨가구의 물 사용량을 과채 열수추출액으로 대체함으로써 항산화 상승작용이 유의적으로 나타났다. 따라서 양념소스에 고추장, 고춧가루, 과채열 수추출액 첨가로 돼지불고기양념육의 지방산화 안정성이 증진되었다. 양념육의 기호성은 고추장과 함께 사용된 고춧가루와 과채열수추출액 사용 비율이 증가함에 따라 향상되는 것으로 나타났다. 혼합물 실험 설계법에 의하여 추적된 돼지불고기용 고추장양념소스의 최적 혼합 비율은 고추장 0.04, 고춧가루 0.20, 과채열수추출액 0.39, 물 0.37로 나타났다.
This study was carried out to investigate the antioxidative effect of Kochujang seasoning sauce with the addition of fruit and vegetable extract (FVE) for pork Bulgogi, as well as to establish the optimum mixture ratio of ingredients using mixture experimental design (MED). During 5 months of storag...
This study was carried out to investigate the antioxidative effect of Kochujang seasoning sauce with the addition of fruit and vegetable extract (FVE) for pork Bulgogi, as well as to establish the optimum mixture ratio of ingredients using mixture experimental design (MED). During 5 months of storage at $-25^{\circ}C$, the thiobarbituric acid (TBA) values of the seasoned pork containing soy sauce (control), Kochujang added group (KG) and Kochujang and FVE added group (KFVEG) were remarkably lower than that of unseasoned pork. Among the seasoned porks, the antioxidative effect of KG was much higher than the control. Moreover, TBA values of KFVEG were significantly lower than those of KG. Therefore, the lipid oxidation stability of seasoned pork Bulgogi was improved by the addition of Kochujang, red pepper powder and FVE into the seasoning sauce. When Kochujang was used in seasoning sauce, the preference scores of pork Bulgogi increased with the increasing amount of red pepper powder and FVE. The optimum mixture ratios of seasoning sauce for pork Bulgogi established by the MED were Kochujang 0.04, red pepper powder 0.20, FVE 0.39 and water 0.37.
This study was carried out to investigate the antioxidative effect of Kochujang seasoning sauce with the addition of fruit and vegetable extract (FVE) for pork Bulgogi, as well as to establish the optimum mixture ratio of ingredients using mixture experimental design (MED). During 5 months of storage at $-25^{\circ}C$, the thiobarbituric acid (TBA) values of the seasoned pork containing soy sauce (control), Kochujang added group (KG) and Kochujang and FVE added group (KFVEG) were remarkably lower than that of unseasoned pork. Among the seasoned porks, the antioxidative effect of KG was much higher than the control. Moreover, TBA values of KFVEG were significantly lower than those of KG. Therefore, the lipid oxidation stability of seasoned pork Bulgogi was improved by the addition of Kochujang, red pepper powder and FVE into the seasoning sauce. When Kochujang was used in seasoning sauce, the preference scores of pork Bulgogi increased with the increasing amount of red pepper powder and FVE. The optimum mixture ratios of seasoning sauce for pork Bulgogi established by the MED were Kochujang 0.04, red pepper powder 0.20, FVE 0.39 and water 0.37.
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문제 정의
고추장, 고춧가루, 과채열수추출액 첨가에 의한 돼지불고기양념육의 항산화 증진 효과와 혼합물 실험설계법을 이용한 돼지불고기용 양념소스 재료의 최적 혼합 비율을 확립하고자 하였다. 냉동저장(-25℃, 5개월) 동안 간장양념을 사용한 대조구와 고추장양념첨가구(KG), 고추장양념·과채열수추출액첨가구(KFVEG)의 TBA가는 저장기간 동안 원료육에 비해 모든 돼지불고기 양념육에서 낮게 유지되었다.
이에 본 연구에서는 돼지불고기 양념육의 고급화와 기능성 증진을 위해 과채열수추출액을 함유한 고추장양념소스의 항산화 증진 효과를 검증하고 혼합물 실험 설계법을 활용하여 관능적으로 우수한 돼지불고기용 고추장 양념소스의 최적 혼합 비율을 확립하고자 하였다.
제안 방법
고추장(X1), 고춧가루(X2), 과채열수추출액(X3), 물(X4) 등의 재료들에 대한 실험영역의 상한과 하한은 돼지불고기의 염도, 당도 및 전반적인 기호도를 고려한 예비 관능검사 결과를 토대로 각각 0.04≤X1≤0.30, 0.05≤X2≤0.20, 0.25≤X3≤0.75, 0.10≤X4≤0.50로 제한하였다.
과채열수추출액 첨가 돼지불고기 고추장양념소스 제조를 위한 재료 혼합비율의 최적화 실험은 고추장, 고춧가루, 과채열수추출액, 물을 4가지 독립변수로 하는 혼합물 실험 설계법을 적용하였다. 기본 양념소스 배합 재료들 중 위에 언급된 4개의 독립변수 이외의 다른 재료양은 그대로 유지하였다.
기호도 검사에 참가한 관능검사요원은 대학생 및 교직원 25명을 대상으로 평가시간은 오전 11～12시 사이의 공복시간으로 하고 시료는 패널요원이 잘 관찰할 수 있도록 난수법에 의해 코딩된 흰 접시에 조리된 양념육 50 g을 담아 각각의 패널요원에게 3개씩 제시하여 평가하도록 하였다. 이때 하나의 시료를 먹고 나면 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 다음 시료를 평가하도록 하였다.
이때 하나의 시료를 먹고 나면 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 다음 시료를 평가하도록 하였다. 사용된 관능 특성은 맛(taste preference)과 냄새에 대한 기호도(flavor preference)와 외관, 맛, 냄새, 조직감 등 모든 특성들을 고려한 전반적인 만족도(overall acceptability)로서 9점 기호척도법을 사용하였다. 이때 1점에서 9점으로 숫자가 커질수록 기호도가 높게(1점: 대단히 싫어한다, 5점: 좋지도 싫지도 않다, 9점: 대단히 좋아한다) 평가되도록 하였다.
재료 혼합비율의 실험점은 꼭지점 계획법(extreme vertical design)에 의해 Table 2와 같이 29개가 선택되었다. 선택된 실험점 조건에서 제조된 고추장양념소스를 돈육에 넣고 절인 후 냉장숙성(4℃, 24 hr) 후 조리하여 관능평가에 사용하였다.
얇게 저민 돼지고기(지방 19.6%)에 Table 1과 같이 양념 배합비를 사용한 대조구(control)와 고추장양념첨가구(KG), 고추장양념·과채열수추출액첨가구(KFVEG)의 냉동저장(-25℃, 5개월) 동안의 지방산화과정을 TBA가 변화를 통하여 살펴보았다.
양파 겉껍질은 흙을 제거한 후 양호한 상태의 껍질 20 g에 50배의 물을 넣고 끓기 시작한 후 중불에서 1시간 가열하여 식힌 다음 여과하여 °Brix 0.5인 양파껍질열수추출액(②)을 만들었다.
원료 생 돼지고기와 Table 1에 제시된 간장양념소스를 사용한 대조구(control)와 고추장 10%를 사용한 고추장양념첨가구(KG), KG 배합비의 물 사용량 전체를 과채열수추출액(fruit and vegetable extract; FVE)로 대체한 고추장양념·과채열수추출액첨가구(KFVEG)를 냉동저장(-25℃)하면서 실험 전날에 시료들을 냉장온도에서 24시간 해동시킨 후 Folch 등(22)의 방법으로 지방을 추출하여 TBA가를 측정하였다.
기호도 검사에 참가한 관능검사요원은 대학생 및 교직원 25명을 대상으로 평가시간은 오전 11～12시 사이의 공복시간으로 하고 시료는 패널요원이 잘 관찰할 수 있도록 난수법에 의해 코딩된 흰 접시에 조리된 양념육 50 g을 담아 각각의 패널요원에게 3개씩 제시하여 평가하도록 하였다. 이때 하나의 시료를 먹고 나면 반드시 물로 입안을 헹군 뒤 다음 시료를 평가하도록 하였다. 사용된 관능 특성은 맛(taste preference)과 냄새에 대한 기호도(flavor preference)와 외관, 맛, 냄새, 조직감 등 모든 특성들을 고려한 전반적인 만족도(overall acceptability)로서 9점 기호척도법을 사용하였다.
양념육의 저장 중 지방산화안정성 조사를 위한 시료는 냉동저장(-25℃)하면서 사용하였다. 한편 돼지불고기용 고추장양념소스의 최적 배합비 확립을 위한 관능검사 시료는 냉동 저장 공정을 제외한 위와 동일한 방법에 의해 제조하여 냉장(4℃)에서 24시간 숙성 후 예열된 프라이팬(지름 30cm, 높이 5.5 cm, Initiatives, Tefal, Korea)에 양념육을 넣고 가정용 가스레인지(RGR-R2, Rinnai, Seoul, Korea)를 이용하여 센불 5분, 중불 2분간 조리하여 사용하였다.
대상 데이터
돼지고기는 지역 공급업자로부터 24시간 내에 도살된 돼지의 앞다리 부위로 표면의 과다한 지방을 제거하고 0.3 cm 두께로 자른 후 -80℃ 급속냉동상태로 보관하면서 필요시 4℃ 냉장실에서 24시간 해동하여 시료로 사용하였다. 전통 재래식된장은 알알이식품(주)에서 직접 생산 후 5개월 동안 숙성 완료된 시료를 제공받아 분쇄하여 균질화한 후 냉동(-25℃)보관하면서 사용하였다.
이때 사용된 양념액 배합비는 Table 1에 나타내었다. 양념육의 저장 중 지방산화안정성 조사를 위한 시료는 냉동저장(-25℃)하면서 사용하였다. 한편 돼지불고기용 고추장양념소스의 최적 배합비 확립을 위한 관능검사 시료는 냉동 저장 공정을 제외한 위와 동일한 방법에 의해 제조하여 냉장(4℃)에서 24시간 숙성 후 예열된 프라이팬(지름 30cm, 높이 5.
전통 재래식된장은 알알이식품(주)에서 직접 생산 후 5개월 동안 숙성 완료된 시료를 제공받아 분쇄하여 균질화한 후 냉동(-25℃)보관하면서 사용하였다. 양념재료인 간장(몽고간장), 설탕(제일제당), 물엿(해표), 술(무학소주), 마늘(창녕산), 생강, 후추(오뚜기), 녹차가루(전남 보성산), 고추장(대상), 고춧가루(삼양) 등은 시중에서 구입하여 사용하였다.
3 cm 두께로 자른 후 -80℃ 급속냉동상태로 보관하면서 필요시 4℃ 냉장실에서 24시간 해동하여 시료로 사용하였다. 전통 재래식된장은 알알이식품(주)에서 직접 생산 후 5개월 동안 숙성 완료된 시료를 제공받아 분쇄하여 균질화한 후 냉동(-25℃)보관하면서 사용하였다. 양념재료인 간장(몽고간장), 설탕(제일제당), 물엿(해표), 술(무학소주), 마늘(창녕산), 생강, 후추(오뚜기), 녹차가루(전남 보성산), 고추장(대상), 고춧가루(삼양) 등은 시중에서 구입하여 사용하였다.
데이터처리
05)은 Duncan’s multiple range test를 사용하여 검정하였다. 돼지불고기 고추장양념소스 배합비의 최적화와 관련된 실험설계 및 결과분석은 통계처리 프로그램인 MINITAB(Release 14)과 SAS(ver. 9.13)를 사용하였으며 각 모형에 따른 성분들의 반응을 보기 위한 반응표면도는 SAS/GRAPH의 G3GRID와 G3D 절차를 이용하여 나타내었다.
지방산화안정성 실험과 관련한 데이터는 SPSS(version 12.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)를 이용한 분산분석(ANOVA)을 실시하였고 각 측정 평균값의 유의성(p<0.05)은 Duncan’s multiple range test를 사용하여 검정하였다.
이론/모형
50로 제한하였다. 재료 혼합비율의 실험점은 꼭지점 계획법(extreme vertical design)에 의해 Table 2와 같이 29개가 선택되었다. 선택된 실험점 조건에서 제조된 고추장양념소스를 돈육에 넣고 절인 후 냉장숙성(4℃, 24 hr) 후 조리하여 관능평가에 사용하였다.
원료 생 돼지고기와 Table 1에 제시된 간장양념소스를 사용한 대조구(control)와 고추장 10%를 사용한 고추장양념첨가구(KG), KG 배합비의 물 사용량 전체를 과채열수추출액(fruit and vegetable extract; FVE)로 대체한 고추장양념·과채열수추출액첨가구(KFVEG)를 냉동저장(-25℃)하면서 실험 전날에 시료들을 냉장온도에서 24시간 해동시킨 후 Folch 등(22)의 방법으로 지방을 추출하여 TBA가를 측정하였다. 즉 TBA는 Tarladgis 등(23)의 방법에 따라 추출한 지방 2 g에 HCl：증류수(1:2, v/v) 2.5 mL와 증류수 97.5 mL를 넣고 수증기 증류법으로 증류액이 50 mL가 되면 캡튜브에 TBA 시약 5 mL를 넣고 35분 가열한 후 10분 동안 냉각시켜 분광광도계를 사용하여 531 nm에서 흡광도를 측정하여 구하였다. 즉, 시료 유지 kg당 malonaldehyde(MA) mg으로 나타내었다.
성능/효과
그 결과 Table 3에 나타낸 바와 같이 TBA가는 저장 초기부터 원료육 0.35±0.003 MA mg/kg, 대조구 0.31±0.002 MA mg/kg와 KG 0.10±0.002 MA mg/kg, KFVEG 0.06±0.004 MA mg/kg로 원료육에 비해 양념육 모두에서 낮았다.
냉동저장(-25℃, 5개월) 동안 간장양념을 사용한 대조구와 고추장양념첨가구(KG), 고추장양념·과채열수추출액첨가구(KFVEG)의 TBA가는 저장기간 동안 원료육에 비해 모든 돼지불고기 양념육에서 낮게 유지되었다.
40점보다 높게 나타나 제시된 고추장, 고춧가루, 과채열수추출액, 물의 혼합비율은 돼지불고기 양념소스에 활용 가능하며 적합한 배합비율임을 알 수 있었다. 돼지불고기 양념소스에 고추장 비율보다 고춧가루의 함량이 높을수록 양념육의 맛 기호도, 냄새 기호도와 전반적 만족도가 높아지는 것으로 나타났다.
양념육 중에서는 대조구보다 고추장양념첨가구의 항산화력이 크게 우수하였으며, 고추장양념첨가구의 물 사용량을 과채열수추출액으로 대체함으로써 항산화 상승작용이 유의적으로 나타났다. 따라서 양념소스에 고추장, 고춧가루, 과채열수추출액 첨가로 돼지불고기양념육의 지방산화 안정성이 증진되었다. 양념육의 기호성은 고추장과 함께 사용된 고춧가루와 과채열수추출액 사용 비율이 증가함에 따라 향상되는 것으로 나타났다.
02 MA mg/kg로 대조구보다 매우 낮은 값을 보였다. 사용된 양념재료인 마늘, 술, 생강, 후추 등의 항산화력(24)과 더불어 간장(25), 고춧가루(26), 고추장(27)의 항산화 효과로 인하여 원료육보다 대조구, KG, KFVEG에서 지방산화가 유의적으로 억제될 수 있었던 것으로 판단된다. 간장양념육보다 고추장양념육의 경우 항산화력이 더 향상되는 것으로 나타났으며 이는 Choi와 Lee(2)가 전통 양념한 돼지양념육을 냉장저장했을 때 고추장 양념육이 간장양념육에 비해 TBA가가 약간 낮았다는 보고와 유사하였으나 Jin 등(7)의 보고와는 상반되는 결과였다.
간장양념육보다 고추장양념육의 경우 항산화력이 더 향상되는 것으로 나타났으며 이는 Choi와 Lee(2)가 전통 양념한 돼지양념육을 냉장저장했을 때 고추장 양념육이 간장양념육에 비해 TBA가가 약간 낮았다는 보고와 유사하였으나 Jin 등(7)의 보고와는 상반되는 결과였다. 양념소스 배합비의 물 사용량을 과채열수추출액으로 대체한 고추장양념소스를 사용하게 되면 고추장만을 첨가할 경우보다 높은 항산화력을 가짐을 알 수 있었다. 이는 과채열수추출액 제조에 사용된 구기자, 계피, 대추, 건표고, 다시마, 배, 사과, 무 등이 항산화 효과를 나타내었다는 여러 연구 결과들(28-31)에 의해 설명되어진다.
냉동저장(-25℃, 5개월) 동안 간장양념을 사용한 대조구와 고추장양념첨가구(KG), 고추장양념·과채열수추출액첨가구(KFVEG)의 TBA가는 저장기간 동안 원료육에 비해 모든 돼지불고기 양념육에서 낮게 유지되었다. 양념육 중에서는 대조구보다 고추장양념첨가구의 항산화력이 크게 우수하였으며, 고추장양념첨가구의 물 사용량을 과채열수추출액으로 대체함으로써 항산화 상승작용이 유의적으로 나타났다. 따라서 양념소스에 고추장, 고춧가루, 과채열수추출액 첨가로 돼지불고기양념육의 지방산화 안정성이 증진되었다.
따라서 양념소스에 고추장, 고춧가루, 과채열수추출액 첨가로 돼지불고기양념육의 지방산화 안정성이 증진되었다. 양념육의 기호성은 고추장과 함께 사용된 고춧가루와 과채열수추출액 사용 비율이 증가함에 따라 향상되는 것으로 나타났다. 혼합물 실험 설계법에 의하여 추적된 돼지불고기용 고추장양념소스의 최적 혼합 비율은 고추장 0.
1에 제시하였다. 재료 혼합비율이 관능검사에 미치는 기여도를 반응표면도에서 보면 전반적인 만족도(Y1)와 맛 기호도(Y2)의 경우 고춧가루(X2)와 과채열수추출액(X3) 비율이 증가할수록 점수가 높아졌고 고추장(X1)은 사용량이 증가함에 따라 이들 점수가 감소하는 경향을 보였다. Y1과 Y2의 경향이 유사하여 전반적인 만족도에 맛 기호도의 영향이 크게 작용한 것으로 보인다.
저장 2개월째 원료육의 TBA가는 1.81±0.03 MA mg/kg였고 5개월째는 5.21±0.06 MA mg/kg로 증가하였으며, 양념육 대조구도 4개월째에 1.34±0.04 MA mg/kg, 5개월째는 3.78±0.06 MA mg/kg로 급격히 증가하는 경향을 보였다.
양념육의 기호성은 고추장과 함께 사용된 고춧가루와 과채열수추출액 사용 비율이 증가함에 따라 향상되는 것으로 나타났다. 혼합물 실험 설계법에 의하여 추적된 돼지불고기용 고추장양념소스의 최적 혼합 비율은 고추장 0.04, 고춧가루 0.20, 과채열수추출액 0.39, 물 0.37로 나타났다.
88 g)을 고추장 양념소스의 최적 제조 조건으로 Table 7과 같이 선택하였다. 혼합물실험설계로부터 추적된 위의 최적 혼합비율로 제조된 돼지불고기의 기호도 검사를 실시하여 구한 실측치를 Table 5의 정준형식으로부터 계산된 예측치와 비교한 결과(Table 8) 실측치의 전반적인 만족도, 맛 기호도, 냄새 기호도가 각각 7.20점, 6.40점, 5.75점으로 예측치 6.15점, 5.80점, 5.40점보다 높게 나타나 제시된 고추장, 고춧가루, 과채열수추출액, 물의 혼합비율은 돼지불고기 양념소스에 활용 가능하며 적합한 배합비율임을 알 수 있었다. 돼지불고기 양념소스에 고추장 비율보다 고춧가루의 함량이 높을수록 양념육의 맛 기호도, 냄새 기호도와 전반적 만족도가 높아지는 것으로 나타났다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
양념육의 원료육으로 돈육을 이용할 경우 어떤 단점이 있는가?
그러나 양념육의 경우 아직까지 제조 공장의 대부분이 영세하고 배합비 체계가 확립되어 있지 않을 뿐 아니라 유통기한의 설정과 이의 연장을 위한 기술적 체계가 제대로 확립되어 있지 않다(3). 양념육의 원료육으로 돈육을 이용할 경우 누린내나 이취의 단점이 있어 이를 감소시킬 수 있는 술, 생강 등의 향신료나 허브류를 사용하여 왔다(4). 육제품은 저장 및 조리가공 중에 지방산화로 인해 형성된 과산화물이나 각종 라디칼과 카르보닐화합물 등의 2차 산화물에 의해 육제품의 불포화지방산, 지용성비타민, 색소 등의 손실과 함께 이취에 의한 품질 저하가 발생되며, 더 나아가 이러한 식품 섭취로 인해 생체 내에서 노화, 발암, 동맥경화 등의 질병을 유발하게 된다(5).
양념육의 원료육으로 돈육을 이용할 경우 누린내나 이취가 나는데 이를 감소시킬 수 있는 방법은 무엇인가?
그러나 양념육의 경우 아직까지 제조 공장의 대부분이 영세하고 배합비 체계가 확립되어 있지 않을 뿐 아니라 유통기한의 설정과 이의 연장을 위한 기술적 체계가 제대로 확립되어 있지 않다(3). 양념육의 원료육으로 돈육을 이용할 경우 누린내나 이취의 단점이 있어 이를 감소시킬 수 있는 술, 생강 등의 향신료나 허브류를 사용하여 왔다(4). 육제품은 저장 및 조리가공 중에 지방산화로 인해 형성된 과산화물이나 각종 라디칼과 카르보닐화합물 등의 2차 산화물에 의해 육제품의 불포화지방산, 지용성비타민, 색소 등의 손실과 함께 이취에 의한 품질 저하가 발생되며, 더 나아가 이러한 식품 섭취로 인해 생체 내에서 노화, 발암, 동맥경화 등의 질병을 유발하게 된다(5).
식품 개발 연구에 다수 소개되고 있는 mixture experimental design의 최근 국내외 연구로는 무엇이 있는가?
혼합물 실험 설계법(mixture experimental design)은 관심영역의 재료 성분을 제외한 다른 성분들의 비율은 고정하고, 변화시키고자 하는 재료들을 독립변수로 하고 그 혼합비율의 합이 항상 일정(1=100%)하다는 전제하에 각 독립변수들의 최적 혼합비율을 찾을 수 있다(14-16). 식품 개발 연구에 다수 소개되고 있는 혼합물 실험 설계법의 최근 국·내외 연구로는 설기떡(17,18), 율무국수(19), tortilla(20), 시리얼(21)에 관한 보고가 있다.
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