녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 효소처리 농도, 효소처리시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실시한 후 $80^{\circ}C$에서 30 min 간 가열한 추출액의 이화학적 성분 특성을 조사하였다. 효소처리에 의해 유리당 함량은 모든 처리구에서 증가하는 경향을 보였으며 특히 glucose의 함량은 대조구에 비하여 최대 7.25배 증가하는 것으로 나타났다. 총아미노산은 효소 처리에 의한 영향이 거의 없었으며, 카페인 함량은 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 총폴리페놀 및 총카테킨 함량은 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였으며, 카테킨 조성은 효소처리 조건에 관계없이 EGC, EC, ECg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었다. Gallic acid 함량은 효소처리 농도 0.04%, 효소처리 온도 $45^{\circ}C$까지 증가하다 그 이상에서는 변화가 거의 없었다. 이상의 결과로부터 증열 처리된 녹차 생엽에 복합효소 Rapitase TF를 $0.08{\sim}0.1%$ 첨가 후 $37{\sim}45^{\circ}C$로 $180{\sim}240\;min$ 처리함에 의해 기존의 복잡한 가공공정을 거치지 않고 생엽에서 바로 추출이 가능하도록 함에 따라 공정이 간단하고 녹차성분 추출률이 향상된 새로운 형태의 차 추출물 제조방법이 될 수 있을 것으로 사료되었다.
녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 효소처리 농도, 효소처리시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실시한 후 $80^{\circ}C$에서 30 min 간 가열한 추출액의 이화학적 성분 특성을 조사하였다. 효소처리에 의해 유리당 함량은 모든 처리구에서 증가하는 경향을 보였으며 특히 glucose의 함량은 대조구에 비하여 최대 7.25배 증가하는 것으로 나타났다. 총아미노산은 효소 처리에 의한 영향이 거의 없었으며, 카페인 함량은 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 총폴리페놀 및 총카테킨 함량은 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였으며, 카테킨 조성은 효소처리 조건에 관계없이 EGC, EC, ECg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었다. Gallic acid 함량은 효소처리 농도 0.04%, 효소처리 온도 $45^{\circ}C$까지 증가하다 그 이상에서는 변화가 거의 없었다. 이상의 결과로부터 증열 처리된 녹차 생엽에 복합효소 Rapitase TF를 $0.08{\sim}0.1%$ 첨가 후 $37{\sim}45^{\circ}C$로 $180{\sim}240\;min$ 처리함에 의해 기존의 복잡한 가공공정을 거치지 않고 생엽에서 바로 추출이 가능하도록 함에 따라 공정이 간단하고 녹차성분 추출률이 향상된 새로운 형태의 차 추출물 제조방법이 될 수 있을 것으로 사료되었다.
Fresh green tea leaf extracts were prepared by different enzyme treatment conditions, such as concentration, treating time and treating temperature using complex enzyme, Rapidase TF, and then extracted for 30 min at $80^{\circ}C$ to investigate their physicochemical properties. The result...
Fresh green tea leaf extracts were prepared by different enzyme treatment conditions, such as concentration, treating time and treating temperature using complex enzyme, Rapidase TF, and then extracted for 30 min at $80^{\circ}C$ to investigate their physicochemical properties. The results showed that free sugar content in every sample tended to increase, especially glucose content was increased up to 7.25 times compared to the control. Total amino acid was barely affected by the enzyme treatment and caffeine content was increased with reaction temperature. Total polyphenol and total catechin content was increased according to the amount of enzyme added and reaction temperature. Regardless of enzyme treatment conditions, composition of catechins were epigallocatechin, epicatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate by descending order of the content. Gallic acid content increased up to 0.04% and $45^{\circ}C$ with no further significant changes thereafter. From the results above, we could conclude that a simple and new method to extract green tea materials directly from fresh green tea leaves with improved extract ratio may be introduced by adding $0.08{\sim}0.1%$ of Rapidase TF to heat treated fresh green tea leaves and keeping temperature at $37{\sim}45^{\circ}C$ for $180{\sim}240\;min$ in order to skip existing complicated procedures.
Fresh green tea leaf extracts were prepared by different enzyme treatment conditions, such as concentration, treating time and treating temperature using complex enzyme, Rapidase TF, and then extracted for 30 min at $80^{\circ}C$ to investigate their physicochemical properties. The results showed that free sugar content in every sample tended to increase, especially glucose content was increased up to 7.25 times compared to the control. Total amino acid was barely affected by the enzyme treatment and caffeine content was increased with reaction temperature. Total polyphenol and total catechin content was increased according to the amount of enzyme added and reaction temperature. Regardless of enzyme treatment conditions, composition of catechins were epigallocatechin, epicatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate by descending order of the content. Gallic acid content increased up to 0.04% and $45^{\circ}C$ with no further significant changes thereafter. From the results above, we could conclude that a simple and new method to extract green tea materials directly from fresh green tea leaves with improved extract ratio may be introduced by adding $0.08{\sim}0.1%$ of Rapidase TF to heat treated fresh green tea leaves and keeping temperature at $37{\sim}45^{\circ}C$ for $180{\sim}240\;min$ in order to skip existing complicated procedures.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
따라서 본 연구에서는 이와 같은 문제점을 해결하고 녹차 성분 추출률이 향상된 고품질의 추출물을 얻기 위해 효소처리 조건에 따라 녹차 추출물을 얻은 후 유리당 함량, 총아미노산 함량, 총폴리페놀 함량, 카테킨, 카페인 및 gallic acid 함량 등을 분석하여 새로운 형태의 차 추출물 제조를 위한 기초를 마련하고자 하였다.
제안 방법
녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 녹차 추출물을 제조하여 효소처리 조건에 따라 제조된 추출물 중의 유리당 변화를알아 본 결과 Table 1과 같다. 모든 처리구에서 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 시간이 경과함에 따라 그리고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 그 함량이 증가하는 경향을 보였다.
녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 효소처리 농도, 효소처리 시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실시한 후 80℃에서 30 min 간 가열한 추출액의 이화학적 성분 특성을 조사하였다. 효소처리에 의해 유리당 함량은 모든 처리구에서 증가하는 경향을 보였으며 특히 glucose의 함량은 대조구에 비하여 최대 7.
1%와 효소처리 온도 45℃를 일정하게 유지하고 효소처리 시간을 60, 120, 180, 240 및 300 min으로 하여 실험하였다. 또한 효소처리 농도에 따른 영향은 효소처리 시간 120 min, 효소처리 온도 45℃로 유지하고 효소처리 농도를 0.01, 0.04, 0.08, 0.1 및 0.12%로 하여 실험하였다. 효소 처리한 녹차엽은 효소 불활성화와 추출률의 향상을 위해 80℃에서 30분간 가열하였으며 조여과 후 10,000 g에서 20분간 원심분리 하여 효소처리에 의한 녹차 추출물의 이화학적 성분 분석용 시료로 사용하였다.
증열 처리된 녹차 생엽 마쇄물 10 g에 탈이온수 50 mL를 가하여 효소처리를 하였다. 이때 효소처리를 위한 변수로서 효소처리 온도에 따른 영향을 보기 위해 효소처리 농도 0.1%와 효소처리 시간 120 min을 일정하게 유지하고 효소처리 온도를 25, 30, 37, 45 및 50℃로 달리하여 실험하였으며, 효소처리 시간에 따른 영향은 효소처리 농도 0.1%와 효소처리 온도 45℃를 일정하게 유지하고 효소처리 시간을 60, 120, 180, 240 및 300 min으로 하여 실험하였다. 또한 효소처리 농도에 따른 영향은 효소처리 시간 120 min, 효소처리 온도 45℃로 유지하고 효소처리 농도를 0.
즉 녹차 추출물에 diethyl ether와 1-butanol 을 사용하여 순차적으로 용매분획 한 후 수층을 농축하여 당분석을 위한 시료로 하였으며, HPLC 분석 조건은 JASCO HPLC system(JASCO Co., Japan)을 이용하여 Carbohydrate high performance column(4 μm, 4.6×250 mm, Waters, USA)으로 75% CH3CN을 사용하여 35℃에서 유속 1.4 mL/min으로 검출하였다.
증열 처리된 녹차 생엽 마쇄물 10 g에 탈이온수 50 mL를 가하여 효소처리를 하였다. 이때 효소처리를 위한 변수로서 효소처리 온도에 따른 영향을 보기 위해 효소처리 농도 0.
12%로 하여 실험하였다. 효소 처리한 녹차엽은 효소 불활성화와 추출률의 향상을 위해 80℃에서 30분간 가열하였으며 조여과 후 10,000 g에서 20분간 원심분리 하여 효소처리에 의한 녹차 추출물의 이화학적 성분 분석용 시료로 사용하였다.
효소처리에 의해 생산된 녹차 생엽 추출물의 유리당 분석을 위한 시료 조제 및 HPLC는 Wang의 방법(14)을 변형하여 사용하였다. 즉 녹차 추출물에 diethyl ether와 1-butanol 을 사용하여 순차적으로 용매분획 한 후 수층을 농축하여 당분석을 위한 시료로 하였으며, HPLC 분석 조건은 JASCO HPLC system(JASCO Co.
대상 데이터
본 실험에 사용한 녹차는 전남 보성에서 7월말에 채취한 녹차 생엽으로서 채엽 후 100℃에서 80초간 증열처리 한 후 Hobart chopper로 평균 입자 크기 3 mm 내외로 마쇄한 후 실험에 사용하였다. 녹차 추출 시 사용한 효소는 pectinase, hemicellulase 및 cellulase가 혼합된 Rapidase TF(activity: 100,000 AVJP/g, origin: Aspergillus niger, 제조사: DSM Food Specialties, The Netherlands)를 사용하였다.
본 실험에 사용한 녹차는 전남 보성에서 7월말에 채취한 녹차 생엽으로서 채엽 후 100℃에서 80초간 증열처리 한 후 Hobart chopper로 평균 입자 크기 3 mm 내외로 마쇄한 후 실험에 사용하였다. 녹차 추출 시 사용한 효소는 pectinase, hemicellulase 및 cellulase가 혼합된 Rapidase TF(activity: 100,000 AVJP/g, origin: Aspergillus niger, 제조사: DSM Food Specialties, The Netherlands)를 사용하였다.
데이터처리
모든 실험은 3번 반복 실험하여 그 결과는 SAS program을 통해 평균±표준편차로 나타내었으며, p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test로 유의성을 검정하였다(17).
이론/모형
총아미노산 함량은 차의 분석법(15)에 따라 시료 여액에 polyvinylpolypyrrolidone을 가해 진탕한 후 여과한 여액 1 mL에 ninhydrin 용액 0.5 mL와 SnCl2 용액 0.5 mL를 가해 잘 혼합한 후 80℃에서 30분간 가온처리 하여 신속히 냉각하였다. 여기에 50% isoprophylalcohol 5 mL를 가해 잘 흔들어준 후 570 nm에서 흡광도를 측정하여 glutamic acid로 환산하여 총아미노산 함량으로 하였다.
카테킨, 카페인 및 gallic acid 함량은 원심분리 하여 얻은 녹차 추출물을 membrane filter 후 희석하여 Lee 등(16)의 방법으로 분석하였다. 즉 카테킨, 카페인 및 gallic acid 분석은 JASCO HPLC system을 이용하여 μBondapak C18 column(125Å, 3.
성능/효과
녹차 생엽으로부터 효소처리에 의해 제조된 추출물 중의 caffeine 함량에 대한 영향을 알아본 결과 Table 2에 나타낸 바와 같이 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였으나 효소처리 온도에 따른 영향은 거의 없는 것으로 나타났다. 효소첨가 농도에 따른 영향은 대조구 62.
녹차 생엽으로부터 효소처리에 의해 제조된 추출물 중의 총아미노산 함량에 대한 영향을 알아보기 위해 효소처리 농도, 효소처리 시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실험한 결과 Table 2에 나타낸 바와 같이 효소처리 농도나 효소처리 온도에 의한 영향은 거의 없는 것으로 나타났으며 효소처리 시간이 경과함에 따라 약간 증가하는 것으로 나타났다. 효소 무첨가구를 45℃에서 300 min 동안 반응시킨 후의 총아미노산 함량은 12.
녹차 카테킨의 주요성분인 유리형 epicatechin(EC), epi-allocatechin(EGC)와 ester형 EGCg, ECg 등 4종류 카테킨에 대한 분석 결과는 Table 4에 나타낸 바와 같이 모든 시험 구에서 EGC, EC, EGg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었고 온화한 떫은맛과 음용 시 후미에 감미를 나타내는 성분으로 알려져 있으며 항산화력이 매우 강한 것으로 보고(23)되어 있는 EGC가 전체의 60% 이상을 차지한 것으로 나타났다. Lekha와 Lonsane(24)에 의하면 1 mole의 ECg나 EGCg가 tannase 처리에 의해 각각 1 mole의 EC, EGC와 1 mole의 gallic acid로 분해되어 EC, EGC 및 gallic acid의 함량은 증가하고 ECg와 EGCg의 함량은 감소된다고 보고하였으나 본실험에서 사용한 복합효소 Rapidase TF 처리에 의한 개별 카테킨의 영향을 살펴보면 효소 무처리구 또한 EGC와 EC 의 함량이 높고 ECg와 EGCg의 함량이 상대적으로 매우 낮은 것으로 보아 효소 이외의 다른 영향이 있는 것으로 판단되며 이에 대한 명확한 규명을 위해서는 연구가 더 필요할것으로 사료된다.
78 mg/100 mL로 60 min 이내에 gallic acid가 모두 용출되 었음을 알 수 있었다. 또한 대조구를 45℃에서 300 min 동안 반응시킨 후의 gallic acid 함량은 34.90 mg/100 mL로 반응전의 대조구 32.51 mg/100 mL와 큰 차이가 없는 것으로 보아 효소처리에 의해 gallic acid 함량이 증가하였음을 알 수 있었다. 이는 카테킨류 중 galloyl moiety를 가지고 있는 epigallocatechin gallate(EGCg)와 epicatechin gallate(ECg)의 효소가수분해에 의해 gallic acid가 생성된 것으로 판단되며 Battestin 등(22)이 표준품 EGCg를 tannase 처리시 EGCg는감소하고 gallic acid는 증가하였다는 보고와도 일치하였다.
녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 녹차 추출물을 제조하여 효소처리 조건에 따라 제조된 추출물 중의 유리당 변화를알아 본 결과 Table 1과 같다. 모든 처리구에서 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 시간이 경과함에 따라 그리고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 그 함량이 증가하는 경향을 보였다. 특히 검출된 유리당 중 glucose가 효소처리에 대한 영향을 가장 많이 받는 것으로 나타났으며 효소 무첨가구인 대조구는 7.
23 mg/100 mL로 반응시간 경과에 따른 영향을 고려하더라도 효소처리에 의해 glucose가 다량 생성되었음을 알 수 있었다. 본 실험에서는 Kim 등(18)이 녹차 생엽에서 분석 정량한 유리당 중 raffinose와 stachyose의 존재는 확인할 수 없었으며 대조구를 포함한 모든 처리구에서 glucose가 전체 유리당의 72.8～90.5%를 차지하였다. 이는 Kim 등(18)이 보고한 52.
25배 증가하는 것으로 나타났다. 이때 유리당 함량의 증가가 순수한 효소의 첨가에 의한 영향인지 알아보기 위해 대조구를 45℃에서 300 min 동안 반응시킨 후 효소 첨가구와 함께 비교하여 실험한 결과 Fig. 1에서 보는 바와 같이 반응 후 대조구의 유리당 함량은 fructose 2.28 mg/100 mL, glucose 20.13 mg/100 mL, sucrose 1.23 mg/100 mL로 반응시간 경과에 따른 영향을 고려하더라도 효소처리에 의해 glucose가 다량 생성되었음을 알 수 있었다. 본 실험에서는 Kim 등(18)이 녹차 생엽에서 분석 정량한 유리당 중 raffinose와 stachyose의 존재는 확인할 수 없었으며 대조구를 포함한 모든 처리구에서 glucose가 전체 유리당의 72.
25배 증가하는 것으로 나타났다. 총아미노산은 효소 처리에 의한 영향이 거의 없었으며, 카페인 함량은 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 총폴리페놀 및 총카테킨 함량은 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에따라 증가하였으며, 카테킨 조성은 효소처리 조건에 관계없이 EGC, EC, ECg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었다.
총카테킨 함량 또한 총폴리페놀과 유사한 경향을 보였으며 효소처리 온도 25℃ 에서 159.06 mg/100 mL, 45℃에서 220.63 mg/100 mL 함유 되어 약 1.39배 정도 증가하였고, 효소처리 시간 120 min까지 증가하다 120 min 이상에서는 214 mg/100 mL로 거의 증가하지 않았다.
총아미노산은 효소 처리에 의한 영향이 거의 없었으며, 카페인 함량은 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 총폴리페놀 및 총카테킨 함량은 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에따라 증가하였으며, 카테킨 조성은 효소처리 조건에 관계없이 EGC, EC, ECg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었다. Gallic acid 함량은 효소처리 농도 0.
총폴리페놀 함량은 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 그리고 효소처리 시간이 경과함에 따라 증가하였으나 효소처리 농도 0.08% 이상, 효소처리 온도 45℃ 그리고 효소처리 시간 180 min 이상에서는더 이상 증가하지 않음을 알 수 있었다.
모든 처리구에서 효소 첨가량이 증가하고 효소처리 시간이 경과함에 따라 그리고 효소처리 온도가 높아짐에 따라 그 함량이 증가하는 경향을 보였다. 특히 검출된 유리당 중 glucose가 효소처리에 대한 영향을 가장 많이 받는 것으로 나타났으며 효소 무첨가구인 대조구는 7.29 mg/100 mL로 0.12% 첨가구에서는 44.66 mg/100 mL의 함량을 보여 6.13배 증가하는 것으로 나타났고 효소처리 시간에 따른 영향에서는 300 min 처리 시 52.82 mg/100 mL로 약 7.25배 증가하는 것으로 나타났다. 이때 유리당 함량의 증가가 순수한 효소의 첨가에 의한 영향인지 알아보기 위해 대조구를 45℃에서 300 min 동안 반응시킨 후 효소 첨가구와 함께 비교하여 실험한 결과 Fig.
녹차 생엽으로부터 효소처리에 의해 제조된 추출물 중의 총아미노산 함량에 대한 영향을 알아보기 위해 효소처리 농도, 효소처리 시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실험한 결과 Table 2에 나타낸 바와 같이 효소처리 농도나 효소처리 온도에 의한 영향은 거의 없는 것으로 나타났으며 효소처리 시간이 경과함에 따라 약간 증가하는 것으로 나타났다. 효소 무첨가구를 45℃에서 300 min 동안 반응시킨 후의 총아미노산 함량은 12.07 mg/100 mL로 반응전의 대조구 12.01 mg/100 mL와 유의적 차이가 없는 것으로 보아 반응시간 경과에 따른 총아미노산 함량의 증가는 효소 첨가에 의한 영향임을 유추할 수 있었다. 아미노산은 수용성으로서 녹차 침출액에 용출되어 카페인의 쓴맛, 카테킨의 떫은맛과 더불어 차의 맛에 크게 관여하는 성분으로서 채엽시기가 늦을수록 아미노산 함량은 크게 감소한다고 알려져 있다(20).
효소 처리 온도에 따른 영향은 25℃ 36.78 mg/100 mL에서 50℃ 45.99 mg/100 mL로 온도가 높아짐에 따라 gallic acid의 함량도 증가하였고, 효소처리 시간 60 min 이후에서는 45.12～ 46.78 mg/100 mL로 60 min 이내에 gallic acid가 모두 용출되 었음을 알 수 있었다.
1% 이상에서는 거의 변화가 없었다. 효소처리 온도에 따른 영향은 25℃에서 72.61 mg/100 mL인 것이 50℃에서는 92.47 mg/100 mL로 약 1.27배 증가하였으며, 대조구를 45℃에서 300 min 동안 반응시킨 후의 카페인 함량은 63.14 mg/100 mL로 반응전의 대조구 62.14 mg/100 mL와 비교하여 거의 차이가 없는 것으로 미루어 효소처리에 의해 카페인 용출량이 증가하였음을 알 수 있었다. 카페인은 알칼로이드의 일종으로 카페인 함량이 높을수록 녹차의 맛에 대한 기호도가 증가하고 녹차에 함유된 카테킨이나 theanine 등과 분자화합물을 이루고 있기 때문에 흡수작용이 서서히 일어나 카페인을 과잉 섭취했을 때 나타나는 정신불안 등의 부작용이 나타나지 않는다고 알려져 있다(21).
녹차 생엽으로부터 고품질의 녹차 추출물을 얻기 위해 복합효소 Rapidase TF를 이용하여 효소처리 농도, 효소처리 시간 및 효소처리 온도를 달리하여 실시한 후 80℃에서 30 min 간 가열한 추출액의 이화학적 성분 특성을 조사하였다. 효소처리에 의해 유리당 함량은 모든 처리구에서 증가하는 경향을 보였으며 특히 glucose의 함량은 대조구에 비하여 최대 7.25배 증가하는 것으로 나타났다. 총아미노산은 효소 처리에 의한 영향이 거의 없었으며, 카페인 함량은 효소처리 온도가 높아짐에 따라 증가하였다.
후속연구
녹차 카테킨의 주요성분인 유리형 epicatechin(EC), epi-allocatechin(EGC)와 ester형 EGCg, ECg 등 4종류 카테킨에 대한 분석 결과는 Table 4에 나타낸 바와 같이 모든 시험 구에서 EGC, EC, EGg 및 EGCg의 순으로 함유되어 있었고 온화한 떫은맛과 음용 시 후미에 감미를 나타내는 성분으로 알려져 있으며 항산화력이 매우 강한 것으로 보고(23)되어 있는 EGC가 전체의 60% 이상을 차지한 것으로 나타났다. Lekha와 Lonsane(24)에 의하면 1 mole의 ECg나 EGCg가 tannase 처리에 의해 각각 1 mole의 EC, EGC와 1 mole의 gallic acid로 분해되어 EC, EGC 및 gallic acid의 함량은 증가하고 ECg와 EGCg의 함량은 감소된다고 보고하였으나 본실험에서 사용한 복합효소 Rapidase TF 처리에 의한 개별 카테킨의 영향을 살펴보면 효소 무처리구 또한 EGC와 EC 의 함량이 높고 ECg와 EGCg의 함량이 상대적으로 매우 낮은 것으로 보아 효소 이외의 다른 영향이 있는 것으로 판단되며 이에 대한 명확한 규명을 위해서는 연구가 더 필요할것으로 사료된다.
04%, 효소처리 온도 45℃까지 증가하다 그 이상에서는 변화가 거의 없었다. 이상의 결과로부터 증열 처리된 녹차 생엽에 복합효소 Rapitase TF를 0.08～0.1% 첨가 후 37～45℃로 180～240 min 처리함에 의해 기존의 복잡한 가공공정을 거치지 않고 생엽에서바로 추출이 가능하도록 함에 따라 공정이 간단하고 녹차성분 추출률이 향상된 새로운 형태의 차 추출물 제조방법이될 수 있을 것으로 사료되었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
차에는 어떤 성분들이 함유되어 있는가?
차는 산차과(Theaceae)에 속하는 차나무(Camellia sinensis O, Kuntze)의 싹이나 잎을 가공한 기호 및 보건성 음료로서, 각 민족의 기호 및 기술에 맞게 다양하게 가공되어 왔으며 카테킨, 카페인, 아미노산, 섬유소, 펙틴 등과 엽록소 플라보놀 유도체, 안토시안 등의 식물색소 그리고 지질, 수지류, 정유, 비타민 등 다양한 성분이 함유되어 있다(1,2). 이들 성분 중 카페인에 의한 흥분, 강심, 이뇨, 해열, 수렴 등의 작용과, 카테킨류에 의한 콜레스테롤 상승 억제, 아밀라아제 활성 저해 작용, 혈당 상승 저해 작용, 동맥경화방지 작용, 항산화 작용, 항균 작용, 항궤양 작용 및 돌연변이 억제 작용 등의 생리활성 효능이 보고되고 있다(3-10).
카테킨, 카페인에 의한 생리활성 효능으로는 무엇이 있는가?
차는 산차과(Theaceae)에 속하는 차나무(Camellia sinensis O, Kuntze)의 싹이나 잎을 가공한 기호 및 보건성 음료로서, 각 민족의 기호 및 기술에 맞게 다양하게 가공되어 왔으며 카테킨, 카페인, 아미노산, 섬유소, 펙틴 등과 엽록소 플라보놀 유도체, 안토시안 등의 식물색소 그리고 지질, 수지류, 정유, 비타민 등 다양한 성분이 함유되어 있다(1,2). 이들 성분 중 카페인에 의한 흥분, 강심, 이뇨, 해열, 수렴 등의 작용과, 카테킨류에 의한 콜레스테롤 상승 억제, 아밀라아제 활성 저해 작용, 혈당 상승 저해 작용, 동맥경화방지 작용, 항산화 작용, 항균 작용, 항궤양 작용 및 돌연변이 억제 작용 등의 생리활성 효능이 보고되고 있다(3-10). 최근 차를 단순히 마시는 음료뿐만 아니라 차엽으로부터 기능성 성분을 추출하여 음식, 의약품, 건강식품, 화장품 등의 첨가제로서 그 이용영역이 확대되고 있으며 특히 고품질의 녹차 추출물은 식품 첨가소재 또는 직접 음료로 희석 사용 등으로 활용이 계속 증대되고 있다(11-13).
차는 무엇인가?
차는 산차과(Theaceae)에 속하는 차나무(Camellia sinensis O, Kuntze)의 싹이나 잎을 가공한 기호 및 보건성 음료로서, 각 민족의 기호 및 기술에 맞게 다양하게 가공되어 왔으며 카테킨, 카페인, 아미노산, 섬유소, 펙틴 등과 엽록소 플라보놀 유도체, 안토시안 등의 식물색소 그리고 지질, 수지류, 정유, 비타민 등 다양한 성분이 함유되어 있다(1,2). 이들 성분 중 카페인에 의한 흥분, 강심, 이뇨, 해열, 수렴 등의 작용과, 카테킨류에 의한 콜레스테롤 상승 억제, 아밀라아제 활성 저해 작용, 혈당 상승 저해 작용, 동맥경화방지 작용, 항산화 작용, 항균 작용, 항궤양 작용 및 돌연변이 억제 작용 등의 생리활성 효능이 보고되고 있다(3-10).
참고문헌 (24)
Kim JT. 1996. Science and culture of tea. Borimsa Publishing Co., Seoul, Korea
Nakabayashi T, Ina K, Sakata K. 1994. Chemistry and function of green, black and oolong tea. Kogagu Press, Kawasaki, Japan
Miao Y L, Shi LH, Lei ZL, Huang JC, Yang JW, Yang YC, Sun QY, Chen DY. 2007. Effect of caffeine on in vivo and in vitro oocyte maturation in mice. Theriogenology 68: 640-645
Higgins GA, Grzelak ME, Pond AJ, Cohen-Williams ME, Hodgson RA, Varty GB. 2007. The effect of caffeine to increase reaction time in the rat during a test of attention is mediated through antagonism of adenosine $A_{2A}$ receptors. Behav Brain Res 185: 32-42
Matsuzaki TL, Hara Y. 1985. Antioxidative activity of the leaf catechins. J Agric Chem Soc J apan 59: 129-134
Yoshioka H, Sugiura K, Kawahara R, Hujita T, Makino M, Kamiya M, Tsuyumu S. 1991. Formation of radicals and chemiluminescence during the autoxidation of the catechins. Agric Biol Chem 55: 2717-2723
Song JM, Park KD, Lee KH, Byun YH, Park JH, Kim SH, Kim JH, Seong BL. 2007. Biological evaluation of anti-influenza viral activity of semi-synthetic catechin derivatives. Antivir Res 76: 178-185
Mohan KV, Gunasekaran P, Varalakshmi E, Hara Y, Nagini S. 2007. In vitro evaluation of the anticancer effect of lactoferrin and tea polyphenol combination on oral carcinoma cells. Cell Biol Int 31: 599-608
Tang S, Kerry JP, Sheehan D, Buckley DJ, Morrissey PA. 2001. Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation. Food Res Int 34: 651-657
Wang L-F. 2000. Effects of processing and storage on flavanols and sensory qualities of green tea beverage. PhD Dissertation. Cornell University, NY. p 13-14
Ikegaya K, Takayanagi H, Anan T. 1990. Quantitative analysis of tea constituents. Bull Natl Res Tea 71: 43-74
Lee LS, Cha HS, Park JD, Jang DJ, Kim SH. 2008. Physicochemical properties of mushroom (Flammulina velutipes) cultivated with green tea. J Korean Soc Food Sci Nutr 37: 190-194
Kim SH, Han DS, Park JD. 2004. Changes of some chamical compounds of Korean (Posong) green tea according to harvest periods. Korean J Food Sci Technol 36: 542-546
Kirishnamurthi KK. 1993. Proceedings of international seminar on green tea. Korean Society of Food Science and Technology. Seoul, Korea
Battestin V, Macedo GA, De Freitas VAP. 2008. Hydrolysis of epigallocatechin gallate using a tannase from Paecilomyces variotii . Food Chem 108: 228-233
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.