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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 백삼, 홍삼과 대비하여 발효인 삼의 일반 성분에 대한 성분 특성을 비교하였던 바, 그 결과를 이에 보고한다.
제안 방법
- 0 rpm으로 변경하였다. 5분 후에 값을 읽어주며 수욕의 온도를 26, 27, 28, 29, 30, 35, 40, 45, 50, 55oC로 조절하면서 각 시간마다 5분간 유지시킨 후 값을 측정하였다.
- 상등액이 투명하게 될 때까지 방치한 후 직경 7cm의 작은 주름 여과지로 옮겨 여과하고 여액을 미리 항량 해 둔 300 ml conical flask에 모았다. Mojonnier 관과 깔때기를 ether+석유 ether(1:1) 혼합액으로 세척하고 conical flask 의 에테르 층을 수욕상 (75oC) 에서 주의하면서 날려 보냈다. Conical flask는 100oC±2oC의 건조기에 넣고 항량이 될 때까지 건조 후 데시케이터에서 식히고 칭량하였다.
- 방치하여 식힌 다음 그 질량을 정밀하게 측정하였다. 다시 잔류물을 회화하고 방치하여 식힌 후 질량을 달아 회분량(%)을 측정하였다.
- 미리 가열하여 항량으로 한 칭량접시에 시료 3~5g을 달아 뚜껑을 약간열어 105oC 건조기에서 4시간 동안 건조시키고 데시케이터 중에서 약 30분간 식힌 후 무게를 측량하였다. 다시 칭량 접시를 1~2시간 건조하여 약 30분간 식힌 다음 무게를 측정한 후 다음과 같은 식으로 계산하여 고형분 함량 값을 얻었다.
- 미리 사기제 도가니를 500~550oC에서 1시간 강열한 후방치하여 식힌 다음 질량을 정밀히 측정하였다. 검체 2~4g 을 도가니에 넣어 질량을 달아 처음에는 약하게 가열하다가 천천히 온도를 올려 500~550oC에서 4시간 이상 강열하여탄화물이 남지 않을 때까지 회화하였다.
- 미리 수욕의 온도를 25oC로 맞춘 후 수욕과 점도계를 연결 시켜주는 순환펌프를 작동시켰다. 검체 11.
- 본 연구에서는 시중에 유통되고 있는 백삼 농축액(white ginseng extract, WG), 발효인삼 농축액 (fermented ginseng extract, FG), 홍삼 농축액 (red ginseng extract, RG)에 대해 고형분, 점성도, 회분, 조지방, 조단백, 탄수화물, 나트륨, 열량 등을 분석하였다.
- 이 flask, kjeldahl를 증류수로 세척하여 세척액도 함께 정용하였다. 수증기 발생장치에 증류수가 갑자기 끓는 현상을 방지하는 비등석, 역류 세척 시 질소가 증류수로 들어 올 경우를 대비한 sulfuric acid 및 혼합지시약 1~2 방울을 첨가한 뒤 수증기 발생 장치를 작동하였다. Conical flask에 0.
- Conical flask에 ammonia가 100 ml 모아지면 냉각관 선단 세척액을 conical flask에 함께 모아 증류를 종료시켰다. 역세척을 2~3회 실시하고 뷰렛에 0.05 N sodium hydroxide solution을 채워 암모늄 가스가 포집 된 황산 용액을 적정(종말점 : 녹색) 공시험 실시 후 조단백의 함량을 계산하였다.
- 통상적으로 질소함량 2~3 mg의 해당 양 만큼 시료를 채취하였다(이 경우엔 분해 촉진제 0.5 g, sulfuric acid(H2SO4; 95%, 비중 1.84) 3~5 ml, 30% 과산화수소(H2O2) 1ml 첨가 후 분해 . 냉각하고 증류수 20 ml 첨가).
대상 데이터
- 실험에 사용한 백삼 농축액(white ginseng extracts, WG), 발효인삼 농축액 (fermented ginseng extracts, FG)은 (주)일화에서 생산된 일화고려인삼농축액과 발효인 삼 농축액을 사용하였고, 홍삼농축액 (red ginseng extracts, RG 은 경희대 인삼 유전자원 소재은행에서 공급된 홍삼농축액을 사용하였다 .
이론/모형
- 식품공전12)의 미량영양성분 시험법 중 나트륨 분석법인 ICP법 (유도결합 플라즈마, inductively coupled plasma) 을 택하여 실험을 수행하였다. 이 방법은 아르곤 가스에 고주파를 유도결합 방법으로 걸어 방전되어 얻어진 아르곤 플라즈마에시험 용액을 주입하여 원소의 발광광도를 측정하여 시험용액 중의 원소의 농도를 측정하는 방법이다.
- 탄수화물의 함량은 식품의 약품안정청의 식품공전12) 계산법을 이용하여 먼저 추출물 중에 함유된 수분, 회분, 단백질, 지질의 함량을 구한 후 다음 식을 통해 값을 산출하였다.
성능/효과
- 2). WG, FG, RG 모두 온도를 높일수록 점성도는 떨어졌으며, FG에서는 온도가 증가할수록 급격히 떨어지는 경향을 보였으며, 40oC 이상 가열시 점성도의 차이는 크게 나타나지 않았다 (Fig. 2). 이는 이미 RG의 경우에는 열처리에 의하여 점성도가 고형분 측정 결과 FG가 RG보다 고형분 함량이 높았지만 점성도가 RG 에 비해 낮게 나타난 것은 원료 추출 시 사용되는 용매의 영향 및 발효 과정에 의해 다당류가 단당류로 전환되었기 때문인 것으로 추측된다.
- WG, FG, RG의 나트륨 성분을 분석한 결과 WG 188 mg/ 100 g, FG 135.3 mg/100g, RG 82.4 mg/100 g으로 WG가 RG보다 2배가량 높은 것으로 나타났다(Fig. 3). 그러나 추출물이 아닌 백삼 및 홍삼에 대한 나트륨 성분 함량 비교 시 홍삼에 더 많은 양의 나트륨이 함유되어 있다는 보고도 있다2L
- WG, FG, RG의 온도별 점성도 변화를 측정한 결과 25oC 기준 WG 6, 789 cP FG 665 cP RG 14, 090 cP로 RG가 WG의 2.1 배, FG의 21.2배 높은 것으로 나타났다(Fig. 2). WG, FG, RG 모두 온도를 높일수록 점성도는 떨어졌으며, FG에서는 온도가 증가할수록 급격히 떨어지는 경향을 보였으며, 40oC 이상 가열시 점성도의 차이는 크게 나타나지 않았다 (Fig.
- WG, FG, RG의 조단백을 측정한 결과 WG 15.2%, FG 16.5%, RG 12.2%로 FG가 가장 높게 나타났다. 조단백은단백질 및 아미노산 등이 혼합된 형태로 존재한다.
- WG, FG, RG의 조지방 측정 결과 WG 0.66%, FG 1.0%, RG 2.6%로 RG가 WG에 비해 4배가량 높은 것으로 조사되었다(Fig. 1-C). RG가 WG보다 많은 조지방을 함유하는 것은 수삼 중의 estrase 등의 효소가 홍삼 제조 과정 중 열처리에 의해 불활성화되어 유지가 되나 WG은 완만한 건조과정에서 estrase 효소가 작용되어 쉽게 분해되며14), 휘발성 향기 성분 등으로 전환되어 향기성분 및 품질에 영향을 주는 것으로 판단되며, 이러한 결과로 WG, FG, RG의 향기 성분 차이가 발생되는 것으로 생각된다.
- WG, FG, RG의 탄수화물 측정 결과, WG 40.8%, FG 39.9%, RG 40.7%로 큰 차이 없이 유사한 결과를 보였다 (Fig. 1-E). 백삼과 홍삼의 유리당 함량을 비교해 보면 glucose와 fructose는 홍삼에 조금 더 함유되어 있으나 백삼의 경우 sucrose가 약 3배 정도 많이 존재함을 알 수 있다15).
- WG, FG, RG의 회분 분석 결과 WG 6.62%, FG 7.44%, RG 4.7%로 FG가 가장 높은 것으로 나타났다. 이 결과는 백삼과 홍삼의 무기질 성분 비교 시 대부분의 경우에서 백삼에 그 함량이 많이 존재한다는 결과2)와 일치하며 FG가 WG 보다 높은 것은 발효 시 효소를 이용했기 때문인 것으로 추측된다 (Fig.
- 높게 나타났다. 백삼 농축액, 발효인삼 농축액, 홍삼 농축액 모두 온도를 높일수록 점성도는 떨어지는 경향을 보였으며 40oC 이상 가열 시에는 점성도의 차이가 크게 나타나지 않았다. 회분과 조단백질의 함량은 발효인삼농축액이 가장 높았으며, 조지방은 홍삼농축액에서 가장 높게 나타났다.
- 백삼 농축액, 발효인삼 농축액, 홍삼 농축액의 고형분 조사 결과, 발효인삼 농축액, 백삼 농축액, 홍삼 농축액 순으로 발효인 삼 농축액이 가장 높았으나, 점성도는 홍삼 농축액에서 가장 높게 나타났다. 백삼 농축액, 발효인삼 농축액, 홍삼 농축액 모두 온도를 높일수록 점성도는 떨어지는 경향을 보였으며 40oC 이상 가열 시에는 점성도의 차이가 크게 나타나지 않았다.
- 백삼(WG), 발효인삼(FG), 홍삼(RG) 농축액의 고형분 및 수분함량을 분석한 결과 WG 63.28%, FG 64.82%, RG 60.2% 로 인삼 및 홍삼 모두 60% 이상이어야 한다는 건강기능식품법에 의한 법적 기준을 만족하였으며, 발효인삼 농축액 (FG) 의 고형분 함량이 가장 높게 측정되었다 (Fig. 1-A).
- 회분과 조단백질의 함량은 발효인삼농축액이 가장 높았으며, 조지방은 홍삼농축액에서 가장 높게 나타났다. 탄수화물 함량은 세 농축액에서 큰 차이 없이 유사한 결과를 보였으며, 나트륨 함량은 백삼농축액이 가장 높았다. 그러나 열량에 있어서는 백삼 농축액, 발효인삼 농축액, 홍삼 농축액에서 큰 차이가 없는 것으로 조사되었다.
- 백삼 농축액, 발효인삼 농축액, 홍삼 농축액 모두 온도를 높일수록 점성도는 떨어지는 경향을 보였으며 40oC 이상 가열 시에는 점성도의 차이가 크게 나타나지 않았다. 회분과 조단백질의 함량은 발효인삼농축액이 가장 높았으며, 조지방은 홍삼농축액에서 가장 높게 나타났다. 탄수화물 함량은 세 농축액에서 큰 차이 없이 유사한 결과를 보였으며, 나트륨 함량은 백삼농축액이 가장 높았다.
후속연구
- 있었다. 이를 토대로 항산화, 면역활성, 혈관이완작용에 미치는 영향을 규명하고 인삼농축액, 발효인삼농축액, 홍삼농축액의 효능 차이를 비교 평가하는 실험이 이루어져야 할 것이다.
- 현재 활발히 연구 중인 백삼 농축액, 발효인삼 농축액, 홍삼 농축액 각각의 이화학적 특성을 분석하여 앞으로의 연구 및 신제품 개발에 이용할 수 있는 결과를 얻을 수 있었다. 이를 토대로 항산화, 면역활성, 혈관이완작용에 미치는 영향을 규명하고 인삼농축액, 발효인삼농축액, 홍삼농축액의 효능 차이를 비교 평가하는 실험이 이루어져야 할 것이다.
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