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문제 정의
- 본 연구는 요리 활동이 아동의 편식 및 관련 식습관에 어떠한 영향을 미치는 지를 알아봄으로써 아동의 편식과 식습관의 개선을 위한 기초 자료를 제공하고자 하는데 있다.
- 본 연구는 요리활동이 아동들의 편식에 미치는 영향을 연구하기 위해 초등학교 3, 5학년을 대상으로 영양 이론 교육만을 수행한 그룹과 영양 이론 교육 및 요리활동을 병행한 그룹으로 나누어 식품군에 대한 편식, 편식행동 및 식사 태도, 메뉴선택에 대한 행동변화를 알아보고자 하였다.
제안 방법
- 영양교육과 함께 요리실습을 함께한 집단을 실험군(이하 CA군), 요리실습은 하지 않고 영양교육만 받은 집단을 통제군으로 표현하였다. CA군은 월2회 첫째, 셋째주 목요일에 실시하였으며 영양이론 교육과 요리활동교육을 병행하였고 매회 2시간씩 총 10회 실시하였다. 통제군은 인쇄물을 사용하여 영양 이론 교육을 1시간씩 총 10회 교육을 하였다.
- 영양 이론 교육은 통제군과 CA군 모두를 대상으로 실시하였으며, 요리활동은 CA군만을 대상으로 하였다. 두 집단 모두 실험 전과 후에 비교를 하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 크게 식품군에 대한 편식정도, 편식행동, 식태도, 식단에 대한 기호도의 4가지 영역에 대한 38개 문항(식품군에 대한 편식정도 10문항, 편식 행동 10문항, 식단에 대한 기호도 6문항, 식태도 6문항)이었다. 식품군에 대한 편식정도는 5점 척도(1점=전혀 먹지 않는다 3=보통정도로 먹는다 5=자주 먹는다)를 사용하였다.
- 식태도에 관한 문항은 식사시간, 편식, 간식, 식사량, 결식, 식단 구성 등 6문항으로 이루어졌으며 총점에 대한 평균 값으로 비교하였다. 실험을 하기 전의 CA군과 통제군의 식태도를 조사한 결과 유의차를 보이고 있지 않았다.
- 참가대상은 3, 5학년 아동 256명을 실험군과 통제군으로 각각 128명(남 66, 여자 62)씩 나누었다. 영양교육과 함께 요리실습을 함께한 집단을 실험군(이하 CA군), 요리실습은 하지 않고 영양교육만 받은 집단을 통제군으로 표현하였다. CA군은 월2회 첫째, 셋째주 목요일에 실시하였으며 영양이론 교육과 요리활동교육을 병행하였고 매회 2시간씩 총 10회 실시하였다.
- 조사 대상 식품군은 채소류, 콩류, 생선류, 김치류, 유지류 및 당류, 감자류, 곡류, 유제품, 육류, 과일류등 총 10가지 였다. 요리 활동 프로그램은 식품군에 대한 편식정도를 참고하여 구성하였으며 이를 토대로 식단을 작성하여 식단에 대한 기호도를 요리활동 전과 후 2회에 걸쳐 조사 하였다.
- 요리활동은 설문지 조사를 통해 식품군에 대한 섭취정도 결과를 토대로 요리활동의 재료를 선정하여 아동들의 발달 수준에 적합한 12가지 요리 활동을 선정하였다[Table 1]. 요리활동은 3, 5학년이 함께 실습하였다.
- 요리활동을 하기 전과 후의 아동의 편식행동과 식품군에 대한 편식정도를 를 알아보고자 설문조사를 실시하였다. CA 군과 통제군은 각각 128명을 대상으로 교육하였으나 실험전과 후에 실시한 설문조사의 회수된 설문지는 각각 124부였다.
- CA군과 통제군 각각의 실험 전후 차이를 검증을 위하여 쌍표본 t검증을 실시하였다. 통계처리는 유의 수준 0.1, 1, 5%에서 통계적 유의성을 살펴 보았다.
- CA군은 월2회 첫째, 셋째주 목요일에 실시하였으며 영양이론 교육과 요리활동교육을 병행하였고 매회 2시간씩 총 10회 실시하였다. 통제군은 인쇄물을 사용하여 영양 이론 교육을 1시간씩 총 10회 교육을 하였다.
- 식단에 대한 기호도도 5점 척도(1=매우 싫어한다 3=싫어하지도 좋아하지도 않는다 5=매우 좋아한다)였다. 편식하는 음식에 대해 보이는 행동을 알아보기 위한 편식 행동과 식사할 때의 바람직하지 않은 식태도에 관한 설문은 5점척도(1=하지 않는다 3=보통정도로 한다 5=대부분 한다)로 조사하였다.
- 편식행동에 관한 문항은 10개로 이루어졌으며 총점을 합산하여 그 평균값으로 비료하였다. 실험을 하기전에 예비조사에서 CA군과 통제군의 편식행동에 대한 차이를 검증한 결과, 두 그룹 간에 유의차를 보이지 않았다.
대상 데이터
- 요리활동을 하기 전과 후의 아동의 편식행동과 식품군에 대한 편식정도를 를 알아보고자 설문조사를 실시하였다. CA 군과 통제군은 각각 128명을 대상으로 교육하였으나 실험전과 후에 실시한 설문조사의 회수된 설문지는 각각 124부였다. 조사 대상 식품군은 채소류, 콩류, 생선류, 김치류, 유지류 및 당류, 감자류, 곡류, 유제품, 육류, 과일류등 총 10가지 였다.
- 본 연구 대상은 인천광역시에 위치한 S초등학교 3, 5학년 아동을 대상으로 요리 교육을 실시하였으며 교육 기간은 2007년 4월부터 8월까지 5개월간 했다.
- 요리활동은 설문지 조사를 통해 식품군에 대한 섭취정도 결과를 토대로 요리활동의 재료를 선정하여 아동들의 발달 수준에 적합한 12가지 요리 활동을 선정하였다[Table 1]. 요리활동은 3, 5학년이 함께 실습하였다.
- CA 군과 통제군은 각각 128명을 대상으로 교육하였으나 실험전과 후에 실시한 설문조사의 회수된 설문지는 각각 124부였다. 조사 대상 식품군은 채소류, 콩류, 생선류, 김치류, 유지류 및 당류, 감자류, 곡류, 유제품, 육류, 과일류등 총 10가지 였다. 요리 활동 프로그램은 식품군에 대한 편식정도를 참고하여 구성하였으며 이를 토대로 식단을 작성하여 식단에 대한 기호도를 요리활동 전과 후 2회에 걸쳐 조사 하였다.
- 조사 대상자는 남학생 132명(51.6%)과 여학생 124명(48.4%)으로 총 256명을 대상하였다. 3학년 학생은 67명(52.
- 참가대상은 3, 5학년 아동 256명을 실험군과 통제군으로 각각 128명(남 66, 여자 62)씩 나누었다. 영양교육과 함께 요리실습을 함께한 집단을 실험군(이하 CA군), 요리실습은 하지 않고 영양교육만 받은 집단을 통제군으로 표현하였다.
데이터처리
- 두 그룹의 실험전 동질성 검사 및 실험후 차이검증을 위하여 독립표본 t검증을 실시하였다. CA군과 통제군 각각의 실험 전후 차이를 검증을 위하여 쌍표본 t검증을 실시하였다. 통계처리는 유의 수준 0.
- 표본의 인구통계적 요인에 대해서는 빈도수와 백분율을 산출하는 빈도분석을실시하였다. 두 그룹의 실험전 동질성 검사 및 실험후 차이검증을 위하여 독립표본 t검증을 실시하였다. CA군과 통제군 각각의 실험 전후 차이를 검증을 위하여 쌍표본 t검증을 실시하였다.
- 본 연구에서는 통계 패캐지 프로그램을 사용하여 통계적 자료처리 실시하였다(SPSS ver.13.0). 표본의 인구통계적 요인에 대해서는 빈도수와 백분율을 산출하는 빈도분석을실시하였다.
- 0). 표본의 인구통계적 요인에 대해서는 빈도수와 백분율을 산출하는 빈도분석을실시하였다. 두 그룹의 실험전 동질성 검사 및 실험후 차이검증을 위하여 독립표본 t검증을 실시하였다.
성능/효과
- 이상의 결과로 볼 때, 1) 단시간의 영양 이론 교육 운영이 아동의 영양지식 향상 및 편식과 식습관을 교정할 수가 있으나 요리활동을 통한 교육이 더 효과적이었다. 또한 다양한 식품군이 포함된 요리활동을 선정함으로써 편식하는 음식을 접할 수 있는 기회를 제공하고 지속적인 교정효과를 위한프로그램의 개발이 필요하다.
- 1. 식품군에 대한 섭취 정도에 대한 실험 전에 CA군과 통제군의 차이를 분석한 결과 CA군과 통제군의 식품군에 대한 편식 정도는 비슷하였다. CA군은 생선류, 감자류, 곡류, 유제품, 과일에 대한 섭취가 늘었으며 CA군이 통제군보다 편식에 대한 개선이 더 이루어졌다는 것을 알 수 있었다.
- 2. 실험 전 편식행동은 CA군과 통제군간에 차이가 없었다. CA군은 요리활동 후에 편식행동이 줄었으며, 통제군도 영양이론 교육 후 편식행동이 줄어들었다.
- 3. 실험 전 식태도는 CA군과 통제군 사이에 차이가 없었다. 요리활동 후, CA군은 식태도가 개선되었고, 통제군도 식태도이 개선된 것을 알 수가 있다.
- 4. 식단에 대한 기호도를 분석한 결과, 실험 전의 CA군과 통제군의 식단에 대한 기호도는 서로 비슷하였다. CA군은비빔밥, 나물류, 생선가스류, 멸치볶음, 호박전, 버섯야채볶음, 야채튀김, 된장국, 생선구이/조림, 송편 및 떡류에 대한 기호도가 높아졌다.
- 통제군은 식단 기호도가 향상된 음식도 있지만, 오히려 하락한 음식도 있는 것으로 나타났다. CA 군에서 통제군보다 비빔밥, 멸치볶음, 호박전, 버섯야채볶음, 송편 및 떡류에 대한 기호도가 더 큰 것으로 나타났다.
- 식품군에 대한 섭취 정도에 대한 실험 전에 CA군과 통제군의 차이를 분석한 결과 CA군과 통제군의 식품군에 대한 편식 정도는 비슷하였다. CA군은 생선류, 감자류, 곡류, 유제품, 과일에 대한 섭취가 늘었으며 CA군이 통제군보다 편식에 대한 개선이 더 이루어졌다는 것을 알 수 있었다.
- CA군을 대상으로 요리 활동 후에 식품군에 대한 편식 정도를 분석한 결과, 생선류(p<0.05).
- 001)에서 요리활동 전과 유의 차를 보이는 것으로 나타났다. 또한 CA군반은 요리활동 후감자류, 곡류, 우유 및 유제품 과일류의 섭취가 유의적으로 증가하였다. 그러나, 채소류, 두류, 김치류, 유지 및 당류, 육류에서는 차이를 보이고 있지 않았다[Table 4].
- 또한 생선가스류, 멸치볶음, 호박전, 버섯 야채볶음, 생선구이/조림에서 유의적 차이를 보이고 있었다 (p<0.001).
- 001) 에서 유의차를 나타냈다[Table 11]. 식단에 대한 기호도 평균을 보면, 나물류, 생선가스류, 멸치볶음, 호박전, 버섯야채볶음, 야채튀김, 된장국, 생선구이/조림은 영양 이론 교육 전보다 이론 교육 후가 높게 나타나고 있었고, 돈가스류와 해물 떢볶이류는 실험 전이 더 높게 나타나고 있었다. 그러나 비빔밥과 송편 및 떡류에서는 유의차를 보이지 않았다.
- 예비실험 결과, 요리실습 전의 CA군과 통제군의 식단에 대한 기호도 결과는, 12개의 메뉴항목에서 모두 두 군사이에 유의차를 보이고 있지 않았다. 따라서 실험군과 통제군의 식단에 대한 기호도는 비슷한 것으로 볼 수 있다.
- 요리 활동 후, CA군과 통제군의 식태도는 유의차를 보였다(p<0.01).
- 요리 활동후 CA군에 대한 식단의 기호도에 대한 차이를 살펴보면 비빔밥, 나물류, 야채튀김, 된장국에서도 유의적 차이를 보였다(p<0.01).
- 요리활동 후, CA군과 통제군의 편식행동의 차이는은 유의차를 보였다(p<0.001).
- 실험 전 식태도는 CA군과 통제군 사이에 차이가 없었다. 요리활동 후, CA군은 식태도가 개선되었고, 통제군도 식태도이 개선된 것을 알 수가 있다. 그러나, 식태도의 개선은 실험군이 통제군보다 더 큰 폭으로 일어났다.
- 05). 요리활동을 실시한 CA군이 통제군보다 비빔밥, 멸치볶음, 호박전, 버섯야채볶음, 송편및 떡류에 대한 기호도에 미치는 영향이 더 큰 것으로 나타 났다[Table 12]. 즉 요리활동을 통해 접해본 음식에 대해 기호도가 높아 졌다.
- 요리활동후의 CA군과 통제군간의 식단 기호도의 차이를 살펴보면, 비빔밥, 멸치볶음, 버섯야채볶음, 생선구이/조림, 송편 및 떡류에서 유의차가 있었으며(p<0.001), 호박전에서도 유의차를 보였다(p<0.05).
- 그러나 비빔밥과 송편 및 떡류에서는 유의차를 보이지 않았다. 즉, 통제군의 경우 식단에 대한 기호도가 향상된 음식도 있지만, 오히려 하락한 음식도 있는 것으로 나타났다.
- CA군은비빔밥, 나물류, 생선가스류, 멸치볶음, 호박전, 버섯야채볶음, 야채튀김, 된장국, 생선구이/조림, 송편 및 떡류에 대한 기호도가 높아졌다. 통제군은 식단 기호도가 향상된 음식도 있지만, 오히려 하락한 음식도 있는 것으로 나타났다. CA 군에서 통제군보다 비빔밥, 멸치볶음, 호박전, 버섯야채볶음, 송편 및 떡류에 대한 기호도가 더 큰 것으로 나타났다.
- 통제군을 대상으로 영양 이론 교육 후의 식품군에 대한 섭취를 비교한 결과 채소류, 생선류, 유지 및 당류, 곡류, 육류, 과일류에서 유의차를 보였다(p<0.05).
- 편식행동에 대한 평균은 CA군이 1.88로‘하지 않는다’, 통제반이 2.19로서‘약간 하지 않는다’로 나타나 CA군이 통제군보다 편식행동의 감소가 더 큰 것으로 나타났다(p<0.001)[Table 8].
후속연구
- 또한 다양한 식품군이 포함된 요리활동을 선정함으로써 편식하는 음식을 접할 수 있는 기회를 제공하고 지속적인 교정효과를 위한프로그램의 개발이 필요하다.2) 이를 위해 영양교사를 위한 요리 활동에 대한 다양한 연수 프로그램 및 가정과 연계된 교육 프로그램 개발이 필요하다.
- 이상의 결과로 볼 때, 1) 단시간의 영양 이론 교육 운영이 아동의 영양지식 향상 및 편식과 식습관을 교정할 수가 있으나 요리활동을 통한 교육이 더 효과적이었다. 또한 다양한 식품군이 포함된 요리활동을 선정함으로써 편식하는 음식을 접할 수 있는 기회를 제공하고 지속적인 교정효과를 위한프로그램의 개발이 필요하다.2) 이를 위해 영양교사를 위한 요리 활동에 대한 다양한 연수 프로그램 및 가정과 연계된 교육 프로그램 개발이 필요하다.
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