[논문]아동 요리활동의 교육적 효과 및 만족도 조사

박희나; 정희선; 주나미

doi:10.7318/kjfc.2008.23.4.455

문제 정의

요리활동이 분명히 효과가 있고 가치 있는 교육 활동이라고 인식하고 있지만 실제로 교육 현장에서 적극적으로 활용되지 않고 있는 것이 현실이다. 따라서 본 연구에서는 요리활동이 적극적으로 진행되고 있는 어린이 요리 교실에 대한 실태와 학부모들이 실제로 느끼는 만족도 및 효과에 대한 인식을 조사하여 요리활동의 중요성을 인식하고, 요리 활동이 유치원과 조등학교 같은 실제 교육 현장에서 적극 활용된 수 있는 방안을 모색하여 요리활동 활성화를 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다.
이를 위해서는 필요한 요리 시설 및 도구의 부족, 교육된 전문 교사의 부족 등에 대해 교육 행정 당국의 요리활동에 대한 교육적 가치의 인식과 시설 및 설비에 대한 적절한 뒷받침이 이루어져야 할 것이다. 본 연구를 토대로 연령별, 교과 영역별 아동요리 프로그램을 개발하여 좋은 식습관 형성과 다중지능개발에 기여하고자 한다.
본 연구에서는 최근 효과적인 통합적 교육 방법으로 주목 받고 있는 어린이요리교실에서의 요리활동 운영 실태와 만족도 및 효과에 대한 인식을 조사하여 요리활동의 중요성을 재고해보고 유치원과 조등학교 같은 실제 교육 현장에서 좋은 교수-학습 방법으로 적극 활용할 수 있는 방안을 모색하는데 기초자료를 제공하고자 하였다.
어린이 요기활동에 대한 인식은 선생님의 자격과 역할, 가정과 농식교육기관(유치원, 조등학교)에서의 요리활동, 요리 활동의 전개 순서와 요기활동 시 영역별 활동, 어린이 요기 교실에 보내는 목적, 어린이가 선호하는 요리활동의 종류에 대하여 질문하였다. 각 항목의 목적에 대한 질문은 그 중요도 순으로 순위를 체크하게 하였고 어린이가 선호하는 요기 활동은 8가지의 요리활동 중 3가지를 무작위로 선택하게 하여 응답했으면 1점, 선택을 하지 않았으면 2점을 부여했다.
요기활동의 효과 중 식생활영역의 편식해소에 대해서 식품별로 어떤 차이가 있는冈 구체적으로 살펴보았다. 식품군별 요리활동과 식품군별 편식해소와의 상관관계를 살펴보면 (Table 8>과 같다.

제안 방법

어린이 요기활동에 대한 영역별 효과는 과학, 수학, 언어, 사회정서, 창의성, 식생활 영역의 6가지 영역에 대해 각각 4가지씩의 하위요인을 선정하여 효과에 대해 5점 척도로 답하게 하였다. 언은 점수를 합산하여 전체 점수가 24점에서 120점까지 분포되고 점수가 큰수록 어린이 요리활동에 대한 효과가 큼을 나타낸다.
각 항목의 목적에 대한 질문은 그 중요도 순으로 순위를 체크하게 하였고 어린이가 선호하는 요기 활동은 8가지의 요리활동 중 3가지를 무작위로 선택하게 하여 응답했으면 1점, 선택을 하지 않았으면 2점을 부여했다. 어린이 요리활동에 대한 만족도는 만족도에 영향을 미칠 것으로 예상되는 8가지 요인에 대해 5점 척도로 답하게 하여 언은 점수를 합산하였다. 전체 점수가 8점에서 40점까지 분포되고 점수가 큰수록 어린이 요리활동에 대한 만족도가 높음을 나타낸다.
연구에 사용한 설문지는 어린이 요리활동 관련 문헌(Oh & Woo 2003: 교육인적자원부 2004)과 기존의 선행연구(전과 전 2001)를 참고로 하여 연구자가 수정, 보완하여 작성하였다. 어린이의 어머니 200명에게 설문지를 배부하였고 그 중에서 불완전하게 응답한 31명의 설문지를 제외한 169 명의 설문지(회수율 84.

대상 데이터

본 연구의 조사 대상은 서울, 경기도 부천, 전라남도 광주에 위치한 4곳의 어린이요리교실에 다니는 4세부터 초등학교 저학년의 어린이들로, 어린이들은 응답능력이 부족하므로 학부모를 통한 간접조사로 실시하였다. 조사기간은 2006년 11월 25일부터 2007년 2월 25일 까지 3개월 동안 실시하였다.
어린이의 어머니 200명에게 설문지를 배부하였고 그 중에서 불완전하게 응답한 31명의 설문지를 제외한 169 명의 설문지(회수율 84.5%)를 통계분석에 이용하였다.
조사기간은 2006년 11월 25일부터 2007년 2월 25일 까지 3개월 동안 실시하였다.

데이터처리

조사항목에 따라 빈도, 백분율, 평균과 표준편차를 구하였고 각 변인들 간의 유의차 검증은 t-test와 ANOVA를 실시하였다. 순위를 체크하는 항목과 선호하는 요리 활동의 무작위 선택 항목, 편식해소 여부에 대한 변인들 간의 유의차 검증은 비모수검정 방법 중 Kruskal-Wallis 검정을 실시하였다.
요리활동에 대한 만족도 평가 항목들이 요리활동의 전반적인 만족도에 어떠한 영향을 미치는가를 파악하기 위하여각 만족도 평가항목들을 독립변수로, 전반적인 만족도를 종속변수로 하여 회귀분석을 실시하였다.
0을 사용하여 통계 처리 하였다. 조사항목에 따라 빈도, 백분율, 평균과 표준편차를 구하였고 각 변인들 간의 유의차 검증은 t-test와 ANOVA를 실시하였다. 순위를 체크하는 항목과 선호하는 요리 활동의 무작위 선택 항목, 편식해소 여부에 대한 변인들 간의 유의차 검증은 비모수검정 방법 중 Kruskal-Wallis 검정을 실시하였다.

성능/효과

6>과 같다. 교육전반에 대한 평가에서는 24.3% 가 , 매우 만족"하고 있었으며 59.8%로가, 만족"하고 있었으며 13.0%는 '보통, , 4.0%는 '약간 불만족"하는 것으로 나타났으며 '매우 불만족'은 한명도 없는 것으로 나타났다. 그러므로 84.
6가지 영역에 대한 효과 중 창의성 영역(15.98±2.08), 사회정서 영역(15.77±2.43) - 수학 영역(15.77±2.43), 과학영역(15.42±1.80), 언어 영역(15.35±2.05), 식생활영역 (14.73±2.50)순으로 효과가 높았다. 요리활동과 편식 해소와의 상관관계 분석 결과 전분류(P<O.
1%가 만족하고 있는 것으로 나타났다. 가장 만족도가 높은 항목은, 교사 의지도 능력, 으로 전체 응답자의 88.9%로 매우 만족하거나 만족하고 있는 것으로 나타났다.
요리활동에 대한 결과는 (Table 5>와 같다. 가장 선호하는 요기활동 3가지는 쿠키/케익(76.9%), 베이커기 (55.0%), 과일샐거느(54.4%)로 조사되었다. 어린이들이 선호하는 요리활동이 , 쿠키/케익, 과, 베이커리, 라는 결과는 팝콘 튀기기 , 과자 굽기와 같은 요리활동 중 물질의 변화를 즉각적으로 관찰 할 수 있는 것들을 유아들이 선호함을 나타낸다.
식품군별 요리활동과 식품군별 편식해소와의 상관관계를 살펴보면 (Table 8>과 같다. 곡류(p<0.001), 전분류(p<0.001), 과일류(p<0.01), 채소류(p<0.05)에서 유의적인 상관관계가 있음을 알 수 있었다. 즉 채소류, 육류, 곡류, 전분류, 과일류의 경우는 요리활동을 했을 경우 그 식품에 대한 편식 해소의 효과가 큰 가능성이 있다고 볼 수 있다.
효과 결과는 다음과 같다. 과학영역에서는 호기심과 관찰하기(3.96±0.63)가 가장 높은 효과가 있다고 조사되었고, 예측하기(3.83±0.62), 문제해결력(3.67±0.59) 순으로 나타났다. 수학영역에서는 측정(3.
Kim(2003)의 연구에 따르면 요리활동이 10가지 식품군 중 생선류를 제외한 채소류, 콩류, 김치류, 유지류 및 당류, 감자류, 곡류, 유제품, 육류, 과일류 등 총 9가지 식품군에 대해서 편식이 감소한 것으로 나타났다. 구체적으로 요리활동을 실시한 이후 실험집단의 경우 콩류, 곡류, 채소류, 유지류 및 당류, 감자류, 유제품, 김치류, 과일류, 육류의 순으로 편식 교정이 높은 증가율로 나타났다.
아동의 성별과 나이에 따른 어린이 요기 교실에 보내는 목적에는 유의적인 차이가 없었다. 따라서 요기 활동 시 가장 중요하게 생각하는 영역과 어린이 요기 교실에 보내는 목적으로 가장 중요시 생각하는 것은 모두 창의력 신장으로 나타났다.
<Table 1>과 같다. 선생님의 자격조건에 대해서는, 아동 요리 교육과정 수료자, 이어야 한다가 63.9%로 가장 높게 나타났으며 다음으로 , 유아교육전공자로서 유아교육기 관 경험자'가 26.0%, 로 나타났고, 조리사자격증소지나 요리경력 풍부한 자'는 5.9%로 나타났다. 실제로 조사대상자들이 다니는 어린이교실의 선생님들은 모두 전문교육기관에서, 아동 요리 지도자과정, 을 수료하신 선생님들이었다.
세부적인 항목의 만족도 중 가장 만족도가 높은 항목은 , 교사의 지도 능력(4.33±0.68)'으로 전체 응답자의 88.9% 로 매우 만족하거나 만족하고 있는 것으로 나타났다. 다음으로, 교육내용 및 방법(4.
아동의 어머니들은 요리활동에 대한 가치나 효과에 대해서는 매우 긍정적으로 생각하고 있으며 유치원이나 초등학교 수업 현장에서 교육되어 지기를 원하고 있고, 교육비 부분에 있어서 부담을 느끼고 있는 것으로 나타났다. 따라서 유치원이나 조등학교 같은 실제 교육현장에서 요리 활동을 교수학습 방법의 하나로 적극적으로 활용하여야 한다.
요리활동의 6가지 영역 중 가장 중요하게 생각하는 영역은 창의성영역이었고, 요리교실에 보내는 목적으로 가장 중요하게 생각하고 있는 것은 창의력과 상상력 신장이었다. 어린이들이 가장 선호하는 요리활동 3가지는 쿠키 /케익(76.9%), 베이커리(55.0%), 과일샐러드(54.4%)로 조사되었다.
83) 순으로 효과가 큰 것으로 나타났다. 언어영역에서는 어휘력(4.24士 0.71), 말하기능력(4.20±0.70), 읽기능력(3.66±0.68), 쓰기 능력(3.25±0.87) 순으로 효과가 큰 것으로 나타났다. 이중 쓰기 능력은 총 24가지의 하위 영역 중 가장 평균 만족도 점수가 낮게 나옴에 따라 어머니들은 아동의 쓰기 능력에는 큰 효과가 있지 않다고 느끼는 것으로 생각 할 수 있다.
50)순으로 효과가 높았다. 요리활동과 편식 해소와의 상관관계 분석 결과 전분류(P<O.OOD, 과일류(P<O.OD, 채소류(p<0.05)에서 유의적인 상관관계가 있음을 알 수 있었다.
선생님의 역할에 대해서는 '아동이 주도적으로 참여하고 활동할 수 있도록 유도한다', '적절한 질문으로 사고가 확장되도록 도와준다, , '위생과 안전이 우선시되도록 한다' 의 순으로 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 자녀의 어머니들은 요리활동을 전개함에 있어 가장 중요하게 여기는 것은 사전활동이고 다음으로 본 활동, 사후 활동 순으로 나타났다. 요리활동의 6가지 영역 중 가장 중요하게 생각하는 영역은 창의성영역이었고, 요리교실에 보내는 목적으로 가장 중요하게 생각하고 있는 것은 창의력과 상상력 신장이었다.
이루어지고 있는데 이들의 중요도 조사결과는 (Table 2>와 같다. 조사결과 사전 활동(1.62H.10 )을 가장 중요하게 생각했고 다음으로 본 활동(1.69±1.34), 사후활동(2.68士 1.23) 순으로 나타났다. 통합적 접근으로의 다양한 요리 활동의 6가지 영역을 성별과 연령에 따라 중요하다고 생각하는 순으로 순위를 체크한 결과는 (Table 3>과 같다.
중요하게 생각하는 선생님의 역할에 대한 분석 결과, 아동이 주도적으로 참여하고 활동할 수 있도록 유도한다(2.40 ±1.68), 가 선생님의 역할로 제일 중요하다고 생각하고 있는 것으로 나타났다. 다음으로 '적절한 질문으로 사고가 확장되도록 도와준다, (2.
결과는 (Table 4>와 같다. 창의력과 상상력 신장(2.54士 1.48)을 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타났으며 그 다음으로는 정서적 안정과 심미적 성장(3.34±2.01), 직접적인 조작과 감각적인 경험 제공(3.38H.65), 눈과 손의 협응력 및 소근육 발달(3.39H.66), 사회성 발달 (4.53H.8), 올바른 식습관 형성 (5.L1H.75), 인지발달 (5.63±1.52) 순으로 나타났다. 아동의 성별과 나이에 따른 어린이 요기 교실에 보내는 목적에는 유의적인 차이가 없었다.
24가지 모든 항목의 평균점수가 3점을 넘어 효과에 대해 보통 이상으로 긍정적인 효과가 있는 것으로 추론해 볼 수 있다. 창의성 영역 (15.98士 2.08), 사회정서 영역(15.77±2.43), 수학 영역(15.77±2.43), 과학 영역(15.42±1.80), 언어 영역(15.35±2.05), 식생활영역 (14.73±2.50)순으로 효과가 높았고, 24가지 항목 중에 사회정서 영역의 자신감 - 성취감(4.24±0.60)에 대한 효과가 가장 높게 나왔으며 언어 영역의 쓰기능력(3.25±0.87) 이 효과가 가장 낮은 것으로 나타났다.

후속연구

따라서 유치원이나 조등학교 같은 실제 교육현장에서 요리 활동을 교수학습 방법의 하나로 적극적으로 활용하여야 한다. 이를 위해서는 필요한 요리 시설 및 도구의 부족, 교육된 전문 교사의 부족 등에 대해 교육 행정 당국의 요리활동에 대한 교육적 가치의 인식과 시설 및 설비에 대한 적절한 뒷받침이 이루어져야 할 것이다. 본 연구를 토대로 연령별, 교과 영역별 아동요리 프로그램을 개발하여 좋은 식습관 형성과 다중지능개발에 기여하고자 한다.

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