[논문]건조방법에 따른 건조 전복 (Haliotis discus hannai)의 이화학적 특성 비교

박정욱; 이영재; 박인배; 신궁원; 조영철; 고소미; 강성국; 김정목; 김해섭

건조방법에 따른 건조 전복 (Haliotis discus hannai)의 이화학적 특성 비교
Comparison of the Physicochemical Properties of Meat and Viscera of Dried Abalone (Haliotis discus hannai) Prepared using Different Drying Methods 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.16 no.5, 2009년, pp.686 - 698

박정욱 (전라남도해양바이오연구원) , 이영재 (전라남도해양바이오연구원) , 박인배 (전라남도해양바이오연구원) , 신궁원 (전라남도해양바이오연구원) , 조영철 (전라남도해양바이오연구원) , 고소미 (목포대학교 식품공학과) , 강성국 (목포대학교 식품공학과) , 김정목 (목포대학교 식품공학과) , 김해섭 (전라남도해양바이오연구원)

초록
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생전복과 3가지 건조방법, 음건법, 냉풍건조법 및 진공동결건조법으로 건조한 전복의 육과 내장에 대하여 이화학적 성분을 분석 비교하였다. 생전복 육은 수분이 $78.88{\pm}1.01%$, 조단백질 $9.24{\pm}0.27%$ 및 탄수화물 $10.05{\pm}0.81%$ 이었다. 건조 전복 육의 경우 수분은 냉풍건조가 $18.38{\pm}0.91%$로 가장 많았으며, 진공동결건조 한 것이 $1.05{\pm}0.05%$로 가장 적은 함량을 보였다. 생전복 내장은 육과 비교하여 조단백질은 적었지만 다른 성분은 많았다. 생전복은 구성아미노산 총함량이 $17,124.05{\pm}493.18\;mg%$이고, glutamic acid가 $2,233.93{\pm}64.34\;mg%$로 가장 많았으며, 주요 구성아미노산으로는 aspartic acid, glycine, valine leucine, lysine, arginine 및 proline 등 이었다. 음건 전복 육의 총 함량은 $12,969.92{\pm}583.65\;mg%$, 냉풍건조는 $13,328.78{\pm}653.11\;mg%$ 이었다. 전복 내장은 육과 비교하여 총 구성아미노산 함량은 적었다. 생전복 육의 유리아미노산 총 함량은 $4,261.99{\pm}106.55\;mg%$ 이며, arginine, taurine, glutamic acid, proline 및 glycine 등이 주요 유리아미노산 이었다. 이와 비교하여 건조한 전복 육은 음건법 $6,336.50{\pm}285.15\;mg%$, 냉풍건조법 $5,072.04{\pm}248.53\;mg%$ 및 진공동결건조법 $4,638.85{\pm}218.03\;mg%$ 등으로 생전복 육보다 적은 함량이었다. 생전복 내장은 $2,920.74{\pm}73.02\;mg%$ 이고, 건조한 경우는 냉풍건조법이 $9,189.95{\pm}450.31\;mg%$로 가장 많았으며, 다음으로 음건법이 $5,037.18{\pm}272.01\;mg%$ 이었다. 생전복 육의 경우 포화지방산이 $47.00{\pm}0.99%$, 단일불포화지방산이 $22.18{\pm}1.05%$ 및 다가불포화지방산이 $30.82{\pm}1.45%$ 이었고, 내장은 각각 $36.72{\pm}0.74%$, $25.44{\pm}1.12%$ 및 $37.84{\pm}1.67%$ 이었다. 콘드로이친황산 함량은 생전복의 경우 육에서 $11.95{\pm}0.35%$, 내장에서 $7.71{\pm}0.19%$의 함량을 보였다. 음건법의 경우 각각 $16.57{\pm}0.90%$와 $9.24{\pm}0.50%$이고, 냉풍건조법은 $16.17{\pm}0.79%$와 $12.44{\pm}0.61%$이며, 진공동결건조는 $25.17{\pm}1.16%$와 $15.22{\pm}0.70%$로 가장 많은 함량이었다. 콜라겐 함량은 생전복 육이 $69.80{\pm}3.07\;mg/g$이고, 내장이 $40.62{\pm}1.79\;mg/g$ 이었다. 음건법으로 건조한 전복의 육과 내장은 각각 $144.05{\pm}7.78\;mg/g$와 $44.16{\pm}2.39\;mg/g$ 이었으며, 냉풍건조 전복은 $133.29{\pm}6.53\;mg/g$와 $69.20{\pm}3.39\;mg/g$ 이고, 진공동결건조 전복의 경우는 각각 $137.51{\pm}6.33\;mg/g$와 $60.61{\pm}2.79\;mg/g$ 이었다. 휘발성염기질소는 생전복 육이 $10.10{\pm}0.44\;mg%$, 내장이 $19.01{\pm}0.84\;mg%$ 로서 내장이 육보다 높은 값이었다. 이러한 경향은 건조한 전복에서도 일치하였다. 음건법육에서 $136.77{\pm}7.37\;mg%$ 이고, 내장에서 $197.97{\pm}10.69\;mg%$로 나타내었으며, 냉풍건조 육이 $27.32{\pm}1.34\;mg%$, 내장이 $71.37{\pm}3.50\;mg%$이였다. 진공동결건조 육과 내장은 각각 $16.23{\pm}0.75\;mg%$와 $21.53{\pm}0.99\;mg%$로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

We sought basic data for product development and storage improvement of abalone. We explored drying methodologies, such as shade drying, cold air drying, and vacuum freeze drying. We also examined various physicochemical features of both meat and viscera. Raw abalone meat had $78.88{\pm}1.01%$ moisture, $9.24{\pm}0.27%$ crude protein, and $10.05{\pm}0.81%$ carbohydrate (all w/w). The moisture level of dried abalone meat was highest after cold air drying, at $18.38{\pm}0.91%$, and lowest after vacuum freeze drying, at $1.05{\pm}0.05%$. The total amino acid content of raw abalone meat was $17,124.05{\pm}493.18\;mg%$, and fell after shade-drying to $12,969.92{\pm}583.65\;mg%$, and to $13,328.78{\pm}653.11\;mg%$ after cold air drying. The total free amino acid content of raw abalone meat was $4,261.99{\pm}106.55\;mg%$, and rose after shade-drying to $6,336.50{\pm}285.15\;mg%$, to $5,072.04{\pm}248.53\;mg%$ after cold air drying, and to $4,638.85{\pm}218.03\;mg%$ after vacuum freeze drying. The fatty acid proportions in raw abalone meat were $47.00{\pm}0.99%$ saturated, $22.18{\pm}1.05%$ monounsaturated, and $30.82{\pm}1.45%$ polyunsaturated. In the viscera, however, the proportions were $36.72{\pm}0.74%$ saturated, $25.44{\pm}1.12%$ monounsaturated, and $37.84{\pm}1.67%$ polyunsaturated. The contents of chondroitin sulfate in raw abalone were $11.95{\pm}0.35%$ in meat and $7.71{\pm}0.19%$ in viscera (both w/w). After shade-drying, the chondroitin sulfate content was $16.57{\pm}0.90%$ in meat and $9.24{\pm}0.50%$ in viscera. The figures after cold air drying were $16.17{\pm}0.79%$ and $12.44{\pm}0.61%$, and those after vacuum freeze drying $25.17{\pm}1.16%$ and $15.22{\pm}0.70%$ (thus including the highest meat content). The level of collagen in raw abalone was $69.80{\pm}3.07\;mg/g$ in meat and $40.62{\pm}1.79\;mg/g$ in viscera. Meat and viscera dried in the shade had $144.05{\pm}7.78\;mg/g$ and $44.16{\pm}2.39\;mg/g$ collagen, respectively, whereas the figures after cold air drying were $133.29{\pm}6.53\;mg/g$ and $69.20{\pm}3.39\;mg/g$, and after vacuum freeze drying $137.51{\pm}6.33\;mg/g$ and $60.61{\pm}2.79\;mg/g$. Volatile basic nitrogen values of raw abalone showed a higher content in viscera, at $19.01{\pm}0.84\;mg%$, compared to meat ($10.10{\pm}0.44\;mg%$). The value for shade-dried abalone meat was $136.77{\pm}7.37\;mg%$ and that of viscera $197.97{\pm}10.69\;mg%$. After cold air drying the meat and visceral values were $27.32{\pm}1.34\;mg%$ and $71.37{\pm}3.50\;mg%$, respectively.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이상과 같이 전복 산업의 전반적인 발전을 위해서는 폭넓은 가공기술을 개발하고, 전복의 우수성을 과학적으로 뒷받침 해줄 수 있는 많은 연구들이 절실히 필요하다. 본 연구에서는 전복을 이용한 다양한 제품 개발과 저장성 향상을 위한 기초자료의 제공을 목적으로 음건법, 냉풍건조법 및 진공동결건조법 등으로 전복을 건조하고, 전복 육과 내장에 대하여 다양한 이화학적 성분을 분석하여 비교 하였다.

제안 방법

여액을 40℃이하에서 2～3 mL까지 감압농축시키고 농축액과 농축수기는 소량의 증류수로 세척하여 분액깔대기로 옮긴 후 diethyl ether 20 mL를 가해 2회 탈지시킨 하층을 농축수기로 옮겨 농축, 건고시켰다. 건고시킨 시료용액을 lithium citrate loading buffer(pH 2.2)으로 용해하고 25 mL로 정용한 것을 아미노산자동분석기(Biochrom 30, Amersham Biosciences Ltd., England)로 분석하여 건중량으로 환산하여 나타내었다.
완전히 가수분해 후 약간의 초순수로 튜브를 씻어 농축수기로 옮기고 산 냄새가 나지 않을 때까지 완전히 건조되게 감압농축 하였다. 건고시킨 시료용액을 sodium citrate loading buffer(pH 2.2)로 25 mL로 정용한것을 아미노산자동분석기(Biochrom 30, Amersham Biosciences Ltd., England)로 분석하여 건중량으로 환산하여 나타내었다.
음건법은 바람이 잘 통하며 직사광선이 차단된 음지에서 7일간(주간 평균기온 21±3℃, 야간 평균기온 12±3℃) 건조하였다. 냉풍건조법은 냉풍건조기(VS-1202D-C, Vision, Korea)를 이용하여 5℃로 7일간 건조시켰으며, 진공동결건조법은 초저온냉동고(DF8520, Ilshin, Korea)에서 -76℃로 예비 동결시킨 전복을 진공동결건조기 (FDU-2100, EYELA, Tokyo, Japan)를 이용하여 -84℃에서 3.2 Pa로 4일간 건조하였다. 각각 건조 처리된 시료는 분쇄하고 밀봉용기에 담아 실리카겔과 함께 데시케이터에 보관하며 실험에 사용하였다.
5C)를 사용하여 여과한 것을 검액으로 하였다. 별도로 두개의 비색관에 붕산나트륨황산 시액 5 mL를 각각 넣고 얼음물로 충분히 냉각한 후 검액과 표준용액을 1 mL를 시액 위에 주의하여 가하고 얼음물 속에서 혼합하고, 수욕상에서 10분간 가열한 후 즉시 얼음물로 냉각하였다. 각각에 카바졸시액 0.
생전복과 3가지 건조방법, 음건법, 냉풍건조법 및 진공동결건조법으로 건조한 전복의 육과 내장에 대하여 이화학적 성분을 분석 비교하였다. 생전복 육은 수분이 78.
음건법, 냉풍건조법 및 진공동결건조법으로 건조 처리하였다. 음건법은 바람이 잘 통하며 직사광선이 차단된 음지에서 7일간(주간 평균기온 21±3℃, 야간 평균기온 12±3℃) 건조하였다.
음건법은 바람이 잘 통하며 직사광선이 차단된 음지에서 7일간(주간 평균기온 21±3℃, 야간 평균기온 12±3℃) 건조하였다.
2 mL를 정확히 가하여 혼합하고 수욕상에서 15분간 가열하고 얼음물로 실온까지 냉각한다. 이들의 액에 대하여 물 1 mL를 사용하여 동일하게 조작한 것을 대조액으로 하여, 파장 530 nm에서 흡광도를 분광광도계(UV-Visible Spectrophotometer, UV-1700 ParmaSpec. Shimadzu Co., Japan)로 측정하고 다음 식에 따라 콘드로이친황산 함량을 구하여, 시료의 수분함량을 제외한 건중량으로 계산하여 나타내었다.
유리튜브를 30초간 진탕 후 포화염화나트륨 5 mL를 가하고 진탕한 다음 상온까지 냉각하였다. 이소옥탄층을 취하여 무수황산나트륨으로 탈수 여과하여 gas chromatography(GC/FID, Agilent 6890N, USA)로 분석하였다. 사용한 column은 omegawax capillary column(30 m × 0.
콘드로이친황산은 건강기능식품공전(27)에 따라 측정하였다. 즉, 시료 0.3 g을 물을 가하여 혼합하고 100 mL로 하여, 이 액 4 mL를 정확히 취하여 물을 가해 20 mL로 하고, 정량분석용 여지(Adventec. 5C)를 사용하여 여과한 것을 검액으로 하였다. 별도로 두개의 비색관에 붕산나트륨황산 시액 5 mL를 각각 넣고 얼음물로 충분히 냉각한 후 검액과 표준용액을 1 mL를 시액 위에 주의하여 가하고 얼음물 속에서 혼합하고, 수욕상에서 10분간 가열한 후 즉시 얼음물로 냉각하였다.
콜라겐 함량은 Woessner의 방법(28)을 다소 수정하여 행하였다. 즉, 시료 0.

대상 데이터

전복(Haliotis discus hannai)은 전남 완도에서 3년생 생전복을 구입하여 사용하였는데, 1미당 평균 총무게는 97.46±7.46 g이었으며, 육 41.78±4.25 g, 내장 20.74±2.18 g, 패각 23.01±3.79 g의 무게를 가지며, 체장이 90.81±3.72 cm이며, 체폭은 60.79±2.27 cm 이였다.
휘발성염기질소는 50 mL 일반원심관에 시료 2 g과 증류수 16 mL 및 20% TCA 용액 2 mL를 가하여 마쇄 후 원심분리(3,000rpm, 20분) 하여 상층액을 분석용 시액으로 사용하였다. 측정은 건조된 Conway unit의 가장자리에 바세린을 도포하고, 내실에 붕산흡수제 1 mL, 외실에 시료용액 1 mL 넣고 뚜껑을 ⅔정도 덮고(Blank는 시료 대신 5% TCA 용액 1 mL), 외실에 포화탄산칼륨 용액 1 mL 넣은 후 즉시 뚜껑을 덮어 unit를 천천히 회전시켜 외실의 시료용액과 포화탄산칼륨 용액 혼합하여 37℃ 항온기에서 80분 방치한 후 내실에 0.

데이터처리

a-dSuperscript letters indicate significant difference at p<0.05 as determined by Duncan's multiple range test.
이상의 실험에서 얻어진 결과는 SPSS 13.0(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 One Way ANOVA 분석을 하였으며, 시료간의 유의차는 Duncan's multiple range test로 p<0.05 수준에서 비교하였다.

이론/모형

AOAC방법(23)에 따라 수분은 105℃ 상압가열건조법, 회분은 550℃ 직접회화법, 조단백질은 자동질소증류장치(KJELTEC 2200 SYSTEM, Foss, Sweden)를 이용한 Kjeldahl법, 조지방은 자동지방추출장치(SOXTEC AVANTI 2055 SYSTEM, Foss, Sweden)를 이용한 Soxhlet 추출법을 사용하였다. 탄수화물은 시료의 총 중량에서 수분, 단백질, 지방 그리고 회분 함량을 제외한 함량으로 표시하였다.
구성아미노산은 Kim 등(24)의 방법에 따라 시료 0.1 g을 가수분해용 튜브에 취하여 6 N HCl을 10 mL를 가하고 질소가스로 치환한 다음, 밀봉하여 110℃에서 24시간 가수분해하였다. 완전히 가수분해 후 약간의 초순수로 튜브를 씻어 농축수기로 옮기고 산 냄새가 나지 않을 때까지 완전히 건조되게 감압농축 하였다.
유리아미노산은 Kim 등(24)의 방법에 따라 시료 5 g을 취하여 70% ethanol을 50 mL 가하여 환류냉각장치에 연결하여 100℃에서 1시간 가열환류시킨 후 흡입여과(Whatman No.3) 하였다. 여액을 40℃이하에서 2～3 mL까지 감압농축시키고 농축액과 농축수기는 소량의 증류수로 세척하여 분액깔대기로 옮긴 후 diethyl ether 20 mL를 가해 2회 탈지시킨 하층을 농축수기로 옮겨 농축, 건고시켰다.
1)로 여과한 다음 클로로포름층을 분취하여 감압농축 후 지방을 얻었다. 지방산 조성 분석은 식품공전(26)의 방법에 따라 유지시료 25 mg을 유리튜브에 취하여 0.5 N 메탄올성 수산화나트륨 1.5 mL를 가한 후 질소 충진하여 밀봉하였다. 이를 100℃에서 5분간 가열하여 검화시킨 다음 14% BF₃-CH₃OH 2 mL를 천천히 가하여 질소충진 후 밀봉하였다.
지방추출은 Bligh와 Dyer의 방법(25)에 따라 실시하였다. 즉, 시료 50 g에 클로로포름 50 mL와 메탄올 100 mL를 혼합하여 homogenizer를 사용하여 2분간 균질화하였다.
콘드로이친황산은 건강기능식품공전(27)에 따라 측정하였다. 즉, 시료 0.

성능/효과

45 mg%을 함유하고 있었다. Asparagine, cystine 및 anserine은 생전복이 많았으나, 나머지 유리아미노산은 건조한 전복 내장에서 뚜렷이 많은 함량이었다. Taurine의 경우 생전복이 460.
Taurine의 경우 생전복이 460.98±1 .53 mg% 이었던 것이 진공동결건조의 경우 537.21±24.71 mg%, 음건법의 경우 644.24±34.79 mg%이고, 냉풍건조 한 경우에는 1,318.89±64.63 mg% 으로 크게 증가하는 경향이었다.
건조 전복 육의 주요 유리아미노산의 종류도 생전복과 유사하였으며, phosphoethanolamine과 α-aminoadipic acid를 제외한 모든 유리아미노산은 건조전복 육에서 많은 것으로 나타났다.
건조 전복의 휘발성염기질소 함량은 음건법으로 건조한 경우가 가장 높은 값이었는데, 육에서 136.77±7.37 mg%이고, 내장에서 197.97±10.69 mg%이었으며, 냉풍건조 전복의 경우 육이 27.32±1.34 mg%, 내장이 71.37±3.50 mg%이었다.
이상의 결과는 Kang 등(1)과 Yoon 등(14)의 전복 지방산 분석 결과와 유사한 경향을 나타내었으며, 주요 지방산의 종류도 유사하였다. 건조를 함에 따라서 포화지방산과 다가불포화지방산은 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 단일 불포화 지방산은 다소 감소하는 경향이었다. 특히 냉풍건조 한 전복 육은 단일불포화지방산 함량이 19.
건조한 경우 총 유리아미노산 함량은 냉풍건조법이 9,189.95±450.31 mg%로 가장 많았으며, 다음으로 음건법 5,037.18±272.01 mg%과 진공동결건조법이 4,314.12±198.45 mg%을 함유하고 있었다.
한편 28일 숙성된 오징어 젓갈은 440 mg%까지 증가한다는 보고도 있다(31). 따라서, 전복 건조시 휘발성염기질소를 감소시키기 위해서는 음건법보다는 냉풍건조법 및 진공동결건조법이 바람직할 것으로 판단된다.
50 mg%의 구성아미노산 총 함량을 나타내었다. 모든 건조 전복에서 생전복과는 유의적인 차이를 보이며 감소하는 경향이었다.
생전복 내장에서는 taurine 460.98±1 .53 mg%, arginine 420.65±10.52 mg%, glutamic acid 415.43±10.39 mg% 등이 많은 함량을 보였으며, 이외에도 alanine, glycine, proline 및 phosphoserine 등 유리아미노산 총 함량이 2,920.74±73.02 mg% 이었다.
생전복 내장의 일반성분 함량은 수분 79.48±0.97%, 조단백질 1.32±0.21%, 조지방 1.71±0.05%, 회분 2.65±0.14% 및 탄수화물 14.84±0.78%로서 육과 비교하여 조단백질은 적었지만 다른 성분은 높은 함량이었다.
생전복은 구성아미노산 총함량이 17,124.05±493.18 mg%이고, glutamic acid가 2,233.93±64.34 mg%로 가장 많았으며, 주요 구성아미노산으로는 aspartic acid, glycine, valine leucine, lysine, arginine 및 proline 등 이었다.
생전복의 경우 육에서는 11.95±0.35%, 내장에서는 7.71±0.19%의 함량을 보였으며, 건조처리를 함에 따라서 육과 내장 모두 그 함량이 유의적인 차이로 증가하는 것으로 나타났다.
건조 처리한 내장의 경우 육과 비교하였을 때 수분, 조단백질 및 탄수화물은 적었으나, 조지방과 회분은 많은 경향이었다. 생전복의 육과 내장은 Kang 등(1)이 분석한 결과와 비교하여 수분, 조지방 및 탄수화물은 다소 많았으며, 조단백질과 회분은 적은 것으로 나타났다. 이들 차이는 시료의 전처리시 세척의 정도와 수분제거의 정도에 의한 것으로 추정된다.
07 mg% 등 이었다. 실험구간에는 다소 차이가 있었지만 aspartic acid, glutamic acid, glycine, valine, leucine, lysine 및 arginine 등이 주요 구성아미노산으로 나타났다. 한편 육과 비교하여 총 구성아미노산 함량은 적었으나 threonine, valine, isoleucine, leucine, tyrosine, histidine, lysine 및 ammonia 등은 다소 많은 함량이었다.
특히 palmitic acid는 증가하고, lignoceric acid, oleic acid, arachidonic acid 및 eicosapentaenoic acid 등은 감소하는 경향이었다. 육과 내장을 비교하여 보면 육에서는 stearic acid가 내장 보다 많았으며, 내장에서는 linolenic acid가 육보다 많은 함량을 보이고, 육에서는 포화지방산이 내장에서는 불포화지방산이 많았다.
이외에도 생전복 내장과 비교하여 건조 전복 내장에서는 threonine, serine, glutamic acid, valine, leucine, tyrosine, lysine 및 arginine 등도 크게 증가하는 것으로 나타났다. 이상의 결과는 Kang 등(1)이 보고한 taurine의 함량이 가장 많고, 다음으로 arginine 이었는데 본 연구에서는 arginine이 가장 많고 taurine의 다음으로 많은 함량을 보여 다소 차이가 있었다.
67%이며, 주요 지방산 종류로는 myristic acid, palmitic acid, lignoceric acid, oleic acid vaccenic acid, linolenic acid(C18:3), arachidonic acid 및 eicosapentaenoic acid 등 이었다. 이와 비교하여 건조 처리를 한 경우는 포화지방산은 다소 증가하고, 다가불포화지방산은 유의적으로 감소하는 경향이었다. 특히 palmitic acid는 증가하고, lignoceric acid, oleic acid, arachidonic acid 및 eicosapentaenoic acid 등은 감소하는 경향이었다.
이와 비교하여 건조 처리한 전복 육의 총 유리아미노산 함량은 음건법 6,336.50±285.15 mg%, 냉풍건조법 5,072.04±248.53 mg% 및 진공동결건조법 4,638.85±218.03 mg% 등으로 생전복 육보다 적은 함량이었다.
이와 비교하여 건조한 전복 육은 음건법 6,336.50±285.15 mg%, 냉풍건조법 5,072.04±248.53 mg% 및 진공동결건조법 4,638.85±218.03 mg% 등으로 생전복 육보다 적은 함량이었다.
63 mg% 으로 크게 증가하는 경향이었다. 이외에도 생전복 내장과 비교하여 건조 전복 내장에서는 threonine, serine, glutamic acid, valine, leucine, tyrosine, lysine 및 arginine 등도 크게 증가하는 것으로 나타났다. 이상의 결과는 Kang 등(1)이 보고한 taurine의 함량이 가장 많고, 다음으로 arginine 이었는데 본 연구에서는 arginine이 가장 많고 taurine의 다음으로 많은 함량을 보여 다소 차이가 있었다.
진공동결건조법으로 건조한 전복의 육과 내장은 생전복과 비교하여 유의적인 차이는 없었지만 다소 많은 함량이었는데, 육과 내장은 각각 16.23±0.75 mg%와 21.53±0.9 mg%이었다.
콘드로이친황산 함량은 생전복의 경우 육에서 11.95±0.35%, 내장에서 7.71±0.19%의 함량을 보였다.
이와 비교하여 건조 처리를 한 경우는 포화지방산은 다소 증가하고, 다가불포화지방산은 유의적으로 감소하는 경향이었다. 특히 palmitic acid는 증가하고, lignoceric acid, oleic acid, arachidonic acid 및 eicosapentaenoic acid 등은 감소하는 경향이었다. 육과 내장을 비교하여 보면 육에서는 stearic acid가 내장 보다 많았으며, 내장에서는 linolenic acid가 육보다 많은 함량을 보이고, 육에서는 포화지방산이 내장에서는 불포화지방산이 많았다.
한편 건조한 내장의 일반성분은 수분과 조지방은 냉풍건조 한 것이 각각 15.23±0.75%와 15.07±0.74%로 가장 높은 함량을 보였으며, 조단백질, 회분 및 탄수화물은 진공동결건조 한 것이 각각 53.82±2.48%, 12.85±0.59% 및 18.73±0.87%로 가장 많은 함량이었다.
79 mg/g 이었다. 한편 육에서는 생전복과 비교하여 건조 전복에서는 그 함량이 증가하는 경향을 보였으나, 건조 방법에 따라서는 유의적인 차이를 확인할 수 없었고, 내장에서는 생전복에 비해 건조한 전복이 대체로 증가하는 경향을 보였으며, 냉풍건조 전복과 진공동결건조 전복은 유의적인 차이를 보였으나 음건 전복은 큰 차이를 보이지 않았다. 생전복에 대한 콜라겐 함량은 Kang 등(1)의 결과와 그 함량이 유사한 것으로 나타났으며, 콜라겐은 피부의 기계적 견고성, 결합조직의 저항력과 조직의 결합력, 세포접착의 지탱, 유기체의 성장 혹은 상처 치유 유도 등의 기능이 있다고 알려져 있다(28).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	전복이란 무엇인가?	전복은 해조류를 먹이로 생육하며 칼슘, 인 등의 무기질, 비타민 B1, B2 및 단백질이 풍부하며(1), 특히, 타우린 성분이 풍부하여 간장보호, 피로회복, 심근경색 등에 대한 예방 효과를 가지고 있는 고급 어패류로 우리나라에서는 예로부터 강장과 신장을 보호하며 문(呡)을 맑게 하고, 위를 열어주며, 해수(咳嗽)를 다스리고, 피로회복, 자양강장 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있어 건강식으로 애용되고 있으나, 가격이 비싸기 때문에 보편화되지는 못하고 있다(2). 국내에서 전복의 생산량은 급격히 증가하고 있는 추세이다.
	전복의 효능은 무엇인가?	전복은 해조류를 먹이로 생육하며 칼슘, 인 등의 무기질, 비타민 B1, B2 및 단백질이 풍부하며(1), 특히, 타우린 성분이 풍부하여 간장보호, 피로회복, 심근경색 등에 대한 예방 효과를 가지고 있는 고급 어패류로 우리나라에서는 예로부터 강장과 신장을 보호하며 문(呡)을 맑게 하고, 위를 열어주며, 해수(咳嗽)를 다스리고, 피로회복, 자양강장 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있어 건강식으로 애용되고 있으나, 가격이 비싸기 때문에 보편화되지는 못하고 있다(2). 국내에서 전복의 생산량은 급격히 증가하고 있는 추세이다.
	전복이 한방약재로 활용되는 근거는 무엇인가?	전복은 그 희소성으로 인하여 가공식품 관련기술은 거의 없으나 저장성이 확보되고 한방약재로 활용하고자 가장 기본적인 가공방법인 마른전복으로 가공하는 방법이 이용되고 있다. 즉, 전복을 숙포(쪄서 말린 것)로 만들면 마른 오징어처럼 하얀 가루가 생기는데, 이것은 타우린 성분으로 담석용해 및 간장의 해독 기능을 강화하고 콜레스테롤의 저하와 심장기능의 향상 및 시력회복에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다(22).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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