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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.11, 2011년, pp.1582 - 1588
손석민 (호서대학교 식품생물공학과) , 권한올 (대구대학교 식품공학과) , 이준호 (대구대학교 식품공학과)
Caposiphon fulvescens was dried by the hot-air (50
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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매생이의 생물학적 분류는 어떠한가? | 매생이(Capsosiphon fulvescens)는 갈파래목 갈파래과 매생이속에 속하는 일년생 녹조식물로(1) 세계적으로 널리 분포하고 있으며 우리나라에서는 주로 남해안 일대 청정해역의 상부 바위에서 서식한다(2). 매생이는 무기물, 비타민, 단백질, 아미노산 등이 풍부하며 특유의 향기와 맛을 지니고 있고, 예로부터 숙취해소에 좋다고 알려져 있어 그 수요가 점차적으로 증가하고 있다(3). | |
매생이는 우리나라에서 주로 어디에 서식하는가? | 매생이(Capsosiphon fulvescens)는 갈파래목 갈파래과 매생이속에 속하는 일년생 녹조식물로(1) 세계적으로 널리 분포하고 있으며 우리나라에서는 주로 남해안 일대 청정해역의 상부 바위에서 서식한다(2). 매생이는 무기물, 비타민, 단백질, 아미노산 등이 풍부하며 특유의 향기와 맛을 지니고 있고, 예로부터 숙취해소에 좋다고 알려져 있어 그 수요가 점차적으로 증가하고 있다(3). | |
건조시켜서 매생이 분말을 만들기 위하여 사용되어 왔던 천일건조는 어떠한 단점이 있는가? | 따라서 건조공정을 거쳐 제조된 매생이 분말은 식품소재로서 간편성을 부여하고 식품산업에서 다양한 가공소재로 활용될 수 있을 것으로 기대된다(10). 매생이를 건조하기 위해서는 다양한 건조방법에 적용될 수 있는데 해조류의 건조에 주로 사용돼왔던 천일건조는 기후에 영향을 쉽게 받고, 수분함량을 조절하기 어렵고, 건조시간이 길고, 주위로부터 오염이 쉽고, 노동집약적인 단점이 있다(11). |
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