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문제 정의
- 이에 본 연구에서는 2005년 국민건강영양조사 자료를 이용하여 30세 이상 성인의 과일 섭취실태와 채소 섭취 중 염장채소와 비염장채소의 섭취실태를 분석하고, 이를 토대로 과일과 채소 섭취를 평가하였다. 또한 과일과 채소 섭취에 미치는 사회경제적 요인을 분석하여 과일과 채소 섭취가 부족한 계층을 파악함으로써 앞으로 식생활 정책과 교육을 위한 기본 자료를 마련하고자 하였다.
- 본 연구에서는 30세 이상 한국 성인의 염장채소와 비염장채소의 섭취를 분석하고 이에 영향을 미치는 사회경제적 요인을 분석했다.
- 본 연구에서는 한국 성인의 염장채소와 비염장채소, 과일의 섭취 실태와 이에 따른 영양소 섭취량의 관계를 분석하고, 과일과 채소 섭취에 영향을 미치는 사회경제적 요인을 분석하여 과일과 채소 섭취가 부족한 계층을 파악함으로써 앞으로 식생활 정책과 교육의 기본 자료를 마련하고자하였다. 본 연구에서 사용한 자료는 2005년 국민건강영양조사에서 1일치 24시간 회상법을 완료한 30세 이상의 성인 5,400명의 식이섭취 자료와 연령, 성별, 월 평균 가구소득, 주거지역, 교육수준 등의 사회경제적 지표이다.
- 이에 본 연구에서는 2005년 국민건강영양조사 자료를 이용하여 30세 이상 성인의 과일 섭취실태와 채소 섭취 중 염장채소와 비염장채소의 섭취실태를 분석하고, 이를 토대로 과일과 채소 섭취를 평가하였다. 또한 과일과 채소 섭취에 미치는 사회경제적 요인을 분석하여 과일과 채소 섭취가 부족한 계층을 파악함으로써 앞으로 식생활 정책과 교육을 위한 기본 자료를 마련하고자 하였다.
제안 방법
- 과일과 채소 섭취가 영양소 섭취에 미치는 영향을 비교하기 위하여 각 분류별 섭취량과 영양소 섭취의 상관관계를 분석하였다. WCRF의 권장기준을 만족하는 정도를 평가하기 위하여 비염장채소와 과일의 섭취량을 합한 후 WCRF의 개인 권장기준량 기준인 400 g 이상과 미만의 두 그룹으로 나눈 후 다량영양소 (macronutrient)는 % 에너지를, 미량영양소 (micronutrient)는 1,000 kcal당 영양소밀도를 비교하였다. % 에너지는 탄수화물과 단백질의 경우 섭취량에 4kcal/g을, 지방의 경우 섭취량에 9 kcal/g을 곱해서 각 영양소에서 얻은 에너지를 구해 하루동안 섭취한 총 에너지로 나눈 후 100을 곱해 계산하였다.
- 과일과 채소 섭취실태를 분석하기 위하여 염장채소, 비염장채소, 총 채소, 과일, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총 채소의 섭취량과 총 식품 섭취량에서 차지하는 비율 (이하 섭취비율, %)을 사회경제적 지표에 따라 비교하였다. 과일과 채소 섭취가 영양소 섭취에 미치는 영향을 비교하기 위하여 각 분류별 섭취량과 영양소 섭취의 상관관계를 분석하였다. WCRF의 권장기준을 만족하는 정도를 평가하기 위하여 비염장채소와 과일의 섭취량을 합한 후 WCRF의 개인 권장기준량 기준인 400 g 이상과 미만의 두 그룹으로 나눈 후 다량영양소 (macronutrient)는 % 에너지를, 미량영양소 (micronutrient)는 1,000 kcal당 영양소밀도를 비교하였다.
- 과일과 채소 섭취실태를 분석하기 위하여 염장채소, 비염장채소, 총 채소, 과일, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총 채소의 섭취량과 총 식품 섭취량에서 차지하는 비율 (이하 섭취비율, %)을 사회경제적 지표에 따라 비교하였다. 과일과 채소 섭취가 영양소 섭취에 미치는 영향을 비교하기 위하여 각 분류별 섭취량과 영양소 섭취의 상관관계를 분석하였다.
- 사회경제적 지표는 대상자의 연령, 성별, 월 평균 가구소득, 지역, 교육수준을 사용하였으며, 이러한 사회경제적 지표가 확립되는 시기를 30세 이상으로 전제하고 대상자를 이 연령층에 한정하였다. 연령은 50대까지는 10세 단위로 분류하고 60세 이상은 모두 합쳐서 한 그룹으로 하였다.
- 본 연구에서 사용한 자료는 2005년 국민건강영양조사에서 1일치 24시간 회상법을 완료한 30세 이상의 성인 5,400명의 식이섭취 자료와 연령, 성별, 월 평균 가구소득, 주거지역, 교육수준 등의 사회경제적 지표이다. 식이 섭취조사 자료에서는 채소를 염장채소와 비염장채소로 분류하고 각각의 섭취와 총 채소, 과일, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총채소의 섭취를 계산하였다. 주요 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 2005년 국민건강영양조사에서 조사를 완료한 30세 이상의 성인 남녀 중 결혼상태, 지역, 교육수준, 소득, 직업에 대한 정보가 없는 사람과 임신한 사람을 제외한 5,400명의 자료를 사용하였다. 식이섭취조사 자료는 1회의 24시간 회상법으로 수집한 자료를 분석하였다.
- % 에너지는 탄수화물과 단백질의 경우 섭취량에 4kcal/g을, 지방의 경우 섭취량에 9 kcal/g을 곱해서 각 영양소에서 얻은 에너지를 구해 하루동안 섭취한 총 에너지로 나눈 후 100을 곱해 계산하였다. 영양소밀도는 하루동안 섭취한 미량영양소의 양에 개인이 에너지 총 섭취량을 1,000으로 나눈 값을 곱해 구하였다.
- 지역은 대도시, 중소도시, 농어촌으로 분류하였고, 교육수준은 무학과 초등학교, 중 · 고등학교, 대학교 이상의 세 그룹으로 나누었다.
- 채소군은 ‘염장채소 (salted vegetables)’와 ‘비염장채소 (non-salted vegetables)’로 분류하였다.
- 채소와 과일의 섭취량이 영양소 섭취에 어떠한 영향을 미치는지 알아보기 위해 염장채소와 비염장채소, 과일 등 채소와 과일 식품군의 섭취량과 영양소 섭취량간의 상관관계를 총 식품섭취량으로 보정한 뒤 분석하였다. 결과는 Table 4에 나타내었다.
대상 데이터
- 본 연구는 1일치 식이섭취 자료를 이용하였다. 따라서 개인내 변이를 제거한 후 일상 섭취량을 추정하면 과일 및 비염장채소의 분포가 변하기 때문에 WCRF의 기준을 만족시키는 대상자의 비율은 달라질 수 있다.
- 본 연구는 2005년 국민건강영양조사에서 조사를 완료한 30세 이상의 성인 남녀 중 결혼상태, 지역, 교육수준, 소득, 직업에 대한 정보가 없는 사람과 임신한 사람을 제외한 5,400명의 자료를 사용하였다. 식이섭취조사 자료는 1회의 24시간 회상법으로 수집한 자료를 분석하였다.
- 본 연구에서는 한국 성인의 염장채소와 비염장채소, 과일의 섭취 실태와 이에 따른 영양소 섭취량의 관계를 분석하고, 과일과 채소 섭취에 영향을 미치는 사회경제적 요인을 분석하여 과일과 채소 섭취가 부족한 계층을 파악함으로써 앞으로 식생활 정책과 교육의 기본 자료를 마련하고자하였다. 본 연구에서 사용한 자료는 2005년 국민건강영양조사에서 1일치 24시간 회상법을 완료한 30세 이상의 성인 5,400명의 식이섭취 자료와 연령, 성별, 월 평균 가구소득, 주거지역, 교육수준 등의 사회경제적 지표이다. 식이 섭취조사 자료에서는 채소를 염장채소와 비염장채소로 분류하고 각각의 섭취와 총 채소, 과일, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총채소의 섭취를 계산하였다.
데이터처리
- WCRF 기준에 따른 두 그룹의 영양소 섭취의 차이는 student’s ttest를 이용해 분석했고, 분포의 차이는 카이제곱검정 (chisquare test)을 이용해 분석하였다.
- 대상자의 특성과 WCRF 기준에 따른 두 그룹에 대한 분포는 빈도와 백분율로 나타냈으며 대상자 특성에 따른 식품군별 섭취량과 섭취비율은 평균과 표준오차로 나타냈다. 식품군별 섭취량과 사회경제적 요인에 따른 섭취비율의 차이는 연령, 성별, 지역, 교육수준, 결혼상태, 월 평균 가구소득, 총 식품 섭취량, 에너지 섭취량을 공변량으로 하는 공분산분석 (ANCOVA)을 이용해 분석하고 유의성을 검증하였다.
- 대상자의 특성과 WCRF 기준에 따른 두 그룹에 대한 분포는 빈도와 백분율로 나타냈으며 대상자 특성에 따른 식품군별 섭취량과 섭취비율은 평균과 표준오차로 나타냈다. 식품군별 섭취량과 사회경제적 요인에 따른 섭취비율의 차이는 연령, 성별, 지역, 교육수준, 결혼상태, 월 평균 가구소득, 총 식품 섭취량, 에너지 섭취량을 공변량으로 하는 공분산분석 (ANCOVA)을 이용해 분석하고 유의성을 검증하였다. 염장채소, 비염장채소, 과일, 총 채소, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총 채소의 섭취량과 영양소 섭취의 관계는 총 식품섭취량에 대해 보정한 후 피어슨 상관계수 (Pearson’s correlation coefficient)를 계산하였다.
- 염장채소, 비염장채소, 과일, 총 채소, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총 채소의 섭취량과 영양소 섭취의 관계는 총 식품섭취량에 대해 보정한 후 피어슨 상관계수 (Pearson’s correlation coefficient)를 계산하였다.
- WCRF 기준에 따른 두 그룹의 영양소 섭취의 차이는 student’s ttest를 이용해 분석했고, 분포의 차이는 카이제곱검정 (chisquare test)을 이용해 분석하였다. 자료의 통계분석은 SAS(Statistical Analysis System version 9.1.3, SAS Institute, Cary, NC, USA)를 이용하였다.
성능/효과
- 1) 염장채소의 섭취량은 남자가 173 g/day로 여자 133g/day에 비해 높았고, 농어촌 지역이 160 g/day로 다른 지역 (대도시, 중소도시 모두 148 g/day)에 비해 통계적으로 유의하게 높았다. 비염장채소는 60세 이상의 섭취량이 203 g/day로 243~253 g/day 수준인 다른 연령군에 비해 낮았으며, 남자가 261 g/day로 여자 216 g/day보다 많이 섭취했다.
- 2) 염장채소 섭취량과 나트륨 섭취량은 상관계수 0.43으로 상관성이 유의하게 높았던 반면 다른 미량영양소와는 낮은 상관관계를 보였다. 비염장채소는 나트륨 섭취량과 상관계수 0.
- 3) 과일 및 총 채소의 사회경제적 요인에 의한 섭취량의 평균은 대부분의 집단에서 400 g이 넘었으나 염장채소를 뺀 과일 및 비염장채소의 섭취량 평균은 사회경제적 요인 에 의해 세분화한 대부분의 집단에서 300 g 전후였다.
- 3) 과일과 채소는 수분 함량이 높고 식이섬유가 풍부하며 에너지 밀도 (Energy Density)가 낮고, 비타민과 미네랄, 생리활성물질 (Phytochemical)이 풍부하기 때문이다.4,5) 실제로 한국인을 대상으로 한 횡단적 연구에서 건강한 성인남녀 354명의 1일치 식사와 혈중 지질농도를 분석한 Choi와 Bae 등의 연구에6) 의하면 하루에 427 g의 채소를 먹는 한국 성인이 그렇지 않은 그룹에 비해 혈청 콜레스테롤 수준이 유의적으로 낮았고, 여성에서 HDL 콜레스테롤이 유의하게 높았다는 보고가 있었다.
- 그러나 캐나다의 청소년에서는 여자가 남자보다 과일과 채소를 많이 섭취했으며,10) 미국의 18세 이상 성인 중에서 하루에 5 servings 이상 과일과 채소를 섭취한 비율은 여자가 약 29%로 남자 약 20%에 비해 높았다.9) 캐나다의 65세 이상 노인에서 하루에 5회 이상 과일과 채소를 섭취하는 사람의 비율은 65~69세, 70~74세, 75~79세, 80세 이상 모두 여자가 51~53%로 남자35~43%에 비해 더 높았다.23) 이는 여자가 남자에 비해 채소와 과일을 건강에 좋은 식품으로 인식하고 있기 때문으로 보인다.
- WCRF의 채소와 과일의 개인 권장량인 400 g/day 이상을 섭취한 사람의 비율은 전체 대상자의 25.7%였다. 이는 미국의 NHANES (the National Health and Nutrition Examination Survey)에서 USDA (the United States Department of Agriculture)의 지침인 과일과 채소를 하루에 5 servings 이상 섭취한 사람의 비율인 24.
- 거주지역에 따라서는 농어촌에 사는 대상자의 염장채소 평균 섭취량이 대도시와 중소도시에 사는 대상자에 비해 통계적으로 유의하게 높았다. 과일의 총 식품 섭취량에 대한 섭취비율은 대도시가 4.
- 과일 및 총 채소의 섭취량은 60세 이상의 집단, 월 평균 가구소득이 가장 낮은 집단, 교육수준이 가장 낮은 집단을 제외하고 모든 사회경제적 지표에 의해 세분화한 집단에서 400 g이 넘었지만, 여기서 염장채소를 뺀 과일 및 비염장채소의 섭취량 평균은 대부분의 집단에서 300 g 전후였다.이 중에서 60세 이상인 집단과 월 평균 소득이 100만원 이하인 집단, 교육수준이 초등학교 이하인 집단의 과일 및 비염장채소의 평균 섭취량은 각각 249 g, 239 g, 237g 으로 다른 집단에 비해 낮았다 (Table 2).
- 과일의 섭취비율 또한 섭취량과 같은 경향을 보였다. 과일및 총 채소의 섭취량과 섭취비율도 다른 사회경제적 변수와 결혼상태, 총 식품섭취량, 총 에너지 섭취량에 대해 보정했을 때 월 평균 가구소득이 높을수록 유의적으로 증가했다. 월 평균 가구소득이 가장 낮은 그룹에서 과일 및 총 채소의 평균 섭취량이 379 g으로 소득이 가장 높은 그룹에 비해 138 g을 적게 섭취하고 있었다.
- 34 이상으로 다른 영양소에 비해 높은 양의 상관관계를 보였다. 과일은 칼륨, 비타민 C와 양의 상관관계를 보였고 티아민과는 유의적인 관계를 보이지 않았다. 이를 제외한 미량영양소와는 음의 상관관계를 나타냈다.
- 9%로 60세 이상과 같았다. 과일의 섭취량과 섭취비율 모두 연령군에 따라 유의한 차이가 있었는데 연령이 증가할수록 섭취량과 섭취비율 모두 감소했다. 특히 30대의 과일 평균 섭취량이 90.
- 37)등의 미량영양소와 높은 상관성을 보였다. 과일의 섭취량은 비타민 C와 상관계수 0.46로 높은 양의 상관관계를 보였고, 칼륨을 제외한 다른 미량영양소와는 음의 상관관계를 보였다.
- 거주지역에 따라서는 농어촌에 사는 대상자의 염장채소 평균 섭취량이 대도시와 중소도시에 사는 대상자에 비해 통계적으로 유의하게 높았다. 과일의 총 식품 섭취량에 대한 섭취비율은 대도시가 4.2%, 중소도시가 4.1%, 농어촌이 2.8%로 농어촌으로 갈수록 과일 섭취비율이 줄어들었다. 교육수준에 따라서는 중·고등학교 학력인 대상자의 염장채소의 평균 섭취량이 158 g으로 가장 높았지만, 총 식품 섭취량에 대한 염장채소의 섭취비율은 초등학교 이하의 교육수준에서 10.
- 교육수준에 따라서는 중·고등학교 학력인 대상자의 염장채소의 평균 섭취량이 158 g으로 가장 높았지만, 총 식품 섭취량에 대한 염장채소의 섭취비율은 초등학교 이하의 교육수준에서 10.3%, 대학교 이상에서 8.6%로 교육수준이 높아질수록 감소했다.
- 특히 소득이 가장 높은 집단에서는 남녀 모두 32% 이상이 400g/day 이상의 과일 및 비염장채소를 섭취했지만, 소득이 가장 낮은 집단에서는 18% 이하의 대상자만이 섭취기준을 만족시켜 소득에 따른 차이가 컸다. 그리고 농어촌에 거주하는 사람이 대도시와 중소도시에 거주하는 사람에 비해 과일 및 비염장채소를 하루 400 g 이상 섭취한 사람의 비율이 적었고, 교육 수준이 낮을수록 개인에 대한 WCRF 섭취기준 이상의 과일 및 비염장채소를 섭취한 사람의 비율이 적었다. 이러한 결과는 Table 2에서 과일 및 비염장채소의 섭취량과 연령, 성별, 월 평균 가구소득, 교육수준에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보인 것과 비슷한 경향이다.
- 본 연구에서는 채소의 한 종류이면서 한국인의 소비가 많은 염장채소를 비염장채소와 분리하여 분석한 결과 염장채소의 섭취량이 나트륨 섭취량과는 상관성이 크지만 이를제외한 미량영양소의 섭취량과 상관관계가 작기 때문에 비염장채소를 많이 섭취해야 할 필요가 있는 것으로 나타났다. 그리고 염장채소와 비염장채소, 과일의 섭취패턴이 사회경제적 요인에 따라 다르게 나타났으며, WCRF의 과일과 채소에 대한 권고를 기준으로 했을 때 한국인의 과일 및 비염장채소의 섭취량이 부족했다. 그러므로 사회경제적 요인에 따라 적절한 과일과 채소의 섭취에 관한 영양교육이 필요하며 전체적인 과일 및 비염장채소의 섭취량을 증진시켜야 한다고 생각한다.
- 7%로 가장 적었다. 남녀 각각에서 30대부터 50대까지 각 연령군이 차지하는 비율은 비슷했지만 60대 이상에서 여자의 비율이 상대적으로 높았다. 월 평균 가구소득은 101~200만원이 전체대상자의 28.
- 이 중에서 60세 이상인 집단과 월 평균 소득이 100만원 이하인 집단, 교육수준이 초등학교 이하인 집단의 과일 및 비염장채소의 평균 섭취량은 각각 249 g, 239 g, 237 g으로 다른 집단에 비해 낮았다. 대상자 중 WCRF의 과일과 비염장채소의 개인 권장 기준인 400 g/day 이상을 섭취한 사람은 전체 대상자의 25.7%였다.
- 염장채소, 비염장채소, 총 채소, 과일, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총 채소의 과일과 채소 분류별 섭취실태를 Table2와 Table 3에 제시하였다. 대상자들의 총 채소 평균 섭취량 388 g 중 염장채소의 평균 섭취량은 151 g으로 총 채소 섭취의 약 38.9%을 차지하고 있었다. 염장채소와 총 채소의 섭취량과 섭취비율 모두 연령군에 따른 유의한 차이가 없었다.
- 반면에 비염장채소의 섭취량은 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 A, 카로틴, 비타민 C 등과 같은 대부분의 미량영양소와 높은 양의 상관성을 보였고, 과일의 섭취는 나트륨과 음의 상관성을 보였다. 따라서 비염장채소 섭취가 미량영양소 섭취에 중요한 급원이며 염장채소가 나트륨의 주요 급원임을 확인할 수 있었다. 본 연구에서 김치 섭취량이 염장채소 섭취량의 을 김치의 섭취 경향으로 봐도 무방할 것으로 보인다.
- 그러나 남녀 모두 3대 영양소의 %에너지는 두 집단 모두 한국인 영양섭취 기준의 20세 이상에서의 에너지 적정비율인 탄수화물 55~70%, 단백질 7~20%, 지방 15~25%에 위배되지 않았다. 미량영양소의 1,000 kcal당 영양소 밀도는 여자에서 나트륨을 제외하고 남녀 모두 400 g/day 이상 섭취하는 집단에서 통계적으로 유의하게 높았다.
- 염장채소의 섭취량은 나트륨 섭취와 높은 양의 상관성을 보였지만 다른 미량영양소와는 상관성이 높지 않았다. 반면에 비염장채소의 섭취량은 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 A, 카로틴, 비타민 C 등과 같은 대부분의 미량영양소와 높은 양의 상관성을 보였고, 과일의 섭취는 나트륨과 음의 상관성을 보였다. 따라서 비염장채소 섭취가 미량영양소 섭취에 중요한 급원이며 염장채소가 나트륨의 주요 급원임을 확인할 수 있었다.
- 13인 것으로 미루어 보았을 때 염장채소가 비염장채소에 비해 나트륨 섭취에 기여도가 컸다. 반면에 칼륨 섭취량은 염장채소의 섭취량과 상관계수가 0.16이었고 비염장채소의 섭취량과는 상관계수가 0.45여서 비염장채소가 칼륨 섭취에 기여도가 큰 것으로 나타났다. 과일 섭취량은 나트륨 섭취량과 음의 상관관계를 보였다.
- 본 연구를 통해 볼 때, 염장채소가 비염장채소와 달리 나트륨을 제외한 미량영양소의 섭취와 상관성이 적었으며, 한국 성인의 과일 및 비염장채소의 섭취량이 부족한 것으로 나타났다. 그리고 채소와 과일의 섭취량이 사회경제적 지표에 따라 차이를 보이므로, 채소와 과일 섭취의 증가를 위해 사회경제적 계층에 따른 적절한 정책이 마련되어야 할 것으로 사료된다.
- 본 연구에서 사회경제적 요인과 총 식품섭취량, 총 에너지 섭취량을 공변량으로 두고 분석했을 때 월 평균 가구소득이 염장채소와 비염장채소의 섭취에 유의적인 영향을 주지는 않았지만 과일 섭취에는 유의적인 영향을 주었다. 이는 소득과 교육수준이 에너지 밀도가 낮은 채소와 과일의 섭취 및 식사의 다양성에 영향을 준다는 기존의 연구결과들21,22)과 일부 일치했다.
- 본 연구에서는 채소의 한 종류이면서 한국인의 소비가 많은 염장채소를 비염장채소와 분리하여 분석한 결과 염장채소의 섭취량이 나트륨 섭취량과는 상관성이 크지만 이를제외한 미량영양소의 섭취량과 상관관계가 작기 때문에 비염장채소를 많이 섭취해야 할 필요가 있는 것으로 나타났다. 그리고 염장채소와 비염장채소, 과일의 섭취패턴이 사회경제적 요인에 따라 다르게 나타났으며, WCRF의 과일과 채소에 대한 권고를 기준으로 했을 때 한국인의 과일 및 비염장채소의 섭취량이 부족했다.
- 43으로 상관성이 유의하게 높았던 반면 다른 미량영양소와는 낮은 상관관계를 보였다. 비염장채소는 나트륨 섭취량과 상관계수 0.13으로 상관성이 낮았던 반면 칼륨 (r = 0.45), 철 (r = 0.34), 비타민 A (r = 0.37), 카로틴 (r = 0.37)등의 미량영양소와 높은 상관성을 보였다. 과일의 섭취량은 비타민 C와 상관계수 0.
- 염장채소는섭취량과 섭취비율 모두 여자가 남자에 비해 적었다. 비염장채소의 섭취량은 여자가 남자에 비해 적었던 반면에 섭취비율은 여자가 남자보다 높았고, 과일은 여자가 섭취량과 섭취비율 모두 남자에 비해 높았다.
- 이를 제외한 미량영양소와는 음의 상관관계를 나타냈다. 비타민 C 섭취량은 모든 과일과 채소 식품군의 섭취량이 증가할수록 증가했다. 세계암연구재단의 식물성 식품 섭취기준과의 비교대상자의 비염장채소 및 과일의 섭취량의 분포를 Fig.
- 성별에 따라서는 염장채소, 비염장채소, 과일, 과일 및 비염장채소, 과일 및 총 채소의 섭취량과 총 식품섭취량 대비 섭취비율이 통계적으로 유의한 차이가 있었다. 염장채소는섭취량과 섭취비율 모두 여자가 남자에 비해 적었다.
- 이는 소득과 교육수준이 에너지 밀도가 낮은 채소와 과일의 섭취 및 식사의 다양성에 영향을 준다는 기존의 연구결과들21,22)과 일부 일치했다. 소득과 교육수준이 비염장채소와 과일섭취에 영향을 주는 것은 월 평균 가구소득이 높은 그룹과 교육수준이 높은 그룹에서 WCRF의 기준을 충족시킨 대상자의 비율이 증가하는 것에서도 확인할 수 있었다. 특히 과일의 섭취량과 섭취비율은 연령, 성별, 지역, 총 식품섭취량 등에 대해 보정했을 때에도 소득과교육수준에 따른 유의한 차이를 보였다.
- 과일과 비염장채소를 WCRF의 개인 권장량에 따라 하루에 400 g 이상 먹은 그룹과 그렇지 않은 그룹의 성별에 따른 영양소 섭취 실태를 Table 6에 제시하였다. 에너지섭취량은 연령을 보정했을 때 남녀 모두 과일 및 비염장채소를 400 g/day 이상 섭취한 그룹에서 높았다. 탄수화물로부터의 에너지 섭취비율 (% 에너지)은 남녀 모두 과일과 비염장채소를 400 g/day 미만 섭취한 그룹에서 높았지만, 단백질과 지방으로부터의 % 에너지는 400 g/day 이상 섭취한 그룹에서 높았다.
- 여자는 남자에 비해 염장채소의 섭취량과 섭취비율이 적었으나 비염장채소, 과일, 과일 및 염장채소의 섭취비율이 남자보다 높고 과일의 섭취량이 많아 여자의 식사구성이 남자보다 건강하게 이루어지고 있음을 알 수 있었다. 하지만 비염장채소, 과일 및 비염장채소의 섭취량은 다른 사회경제적 요인에 대해 보정했을 때 남자보다 적어 섭취량 자체는 적은 것을 알 수 있었다.
- 염장채소와 비염장채소, 과일 모두 에너지와 음의 상관관계를 보였고, 3대 영양소는 식품군의 종류에 따라 상관관계가 다르게 나타났다. 염장채소의 섭취량은 탄수화물 섭취량과 양의 상관관계를 보였고 비염장채소는 단백질, 지방과 양의 상관관계를 보였다.
- 염장채소와 비염장채소, 과일 모두 에너지와 음의 상관관계를 보였고, 3대 영양소는 식품군의 종류에 따라 상관관계가 다르게 나타났다. 염장채소의 섭취량은 탄수화물 섭취량과 양의 상관관계를 보였고 비염장채소는 단백질, 지방과 양의 상관관계를 보였다. 과일은 단백질, 지방과 음의 상관관계를 보였다.
- 월 평균 가구소득은 염장채소와 비염장채소에서 섭취량과 총 식품섭취량 대비 섭취비율 모두 유의한 차이가 없었다. 과일의 섭취량은 월 평균 가구소득이 100만원 이하인그룹에서 39.
- 총 채소의 섭취량과 나트륨 섭취량의 상관계수가 0.39,칼륨 섭취량과의 상관계수가 0.50으로 유의적으로 높은 양의 상관관계를 보였다. 그러나 나트륨 섭취량과 염장채소 섭취량의 상관계수가 0.
- 총 채소의 섭취비율은 초등학교 이하와 중·고등학교 그룹이 각각 24.1%, 24.7%인데 비해 대학교 이상의 그룹에서 22.9%로 유의적으로 낮은 것으로 나타났다.
- 에너지섭취량은 연령을 보정했을 때 남녀 모두 과일 및 비염장채소를 400 g/day 이상 섭취한 그룹에서 높았다. 탄수화물로부터의 에너지 섭취비율 (% 에너지)은 남녀 모두 과일과 비염장채소를 400 g/day 미만 섭취한 그룹에서 높았지만, 단백질과 지방으로부터의 % 에너지는 400 g/day 이상 섭취한 그룹에서 높았다. 그러나 남녀 모두 3대 영양소의 %에너지는 두 집단 모두 한국인 영양섭취 기준의 20세 이상에서의 에너지 적정비율인 탄수화물 55~70%, 단백질 7~20%, 지방 15~25%에 위배되지 않았다.
- 소득과 교육수준이 비염장채소와 과일섭취에 영향을 주는 것은 월 평균 가구소득이 높은 그룹과 교육수준이 높은 그룹에서 WCRF의 기준을 충족시킨 대상자의 비율이 증가하는 것에서도 확인할 수 있었다. 특히 과일의 섭취량과 섭취비율은 연령, 성별, 지역, 총 식품섭취량 등에 대해 보정했을 때에도 소득과교육수준에 따른 유의한 차이를 보였다.
- 나트륨과 칼륨 이외의 미량영양소는 염장채소보다 비염장채소와 높은 상관성을 나타냈다. 특히 철, 비타민 A, 카로틴은 비염장채소의 섭취량과 상관계수 0.34 이상으로 다른 영양소에 비해 높은 양의 상관관계를 보였다. 과일은 칼륨, 비타민 C와 양의 상관관계를 보였고 티아민과는 유의적인 관계를 보이지 않았다.
- 여자는 남자에 비해 염장채소의 섭취량과 섭취비율이 적었으나 비염장채소, 과일, 과일 및 염장채소의 섭취비율이 남자보다 높고 과일의 섭취량이 많아 여자의 식사구성이 남자보다 건강하게 이루어지고 있음을 알 수 있었다. 하지만 비염장채소, 과일 및 비염장채소의 섭취량은 다른 사회경제적 요인에 대해 보정했을 때 남자보다 적어 섭취량 자체는 적은 것을 알 수 있었다. 그러나 캐나다의 청소년에서는 여자가 남자보다 과일과 채소를 많이 섭취했으며,10) 미국의 18세 이상 성인 중에서 하루에 5 servings 이상 과일과 채소를 섭취한 비율은 여자가 약 29%로 남자 약 20%에 비해 높았다.
후속연구
- 그리고 2005년 국민건강영양조사는 4~5월에 조사되어 봄 한 계절의 섭취만이 반영됐으므로, 특히 계절에 따라 변동이 큰 과일의 섭취를 잘 반영하지 못했을 수 있다. 그러므로 건강한 식생활에서 과일과 채소가 차지하는 중요성을 고려할 때 앞으로의 연구에서는 사계절의 일상 섭취에서 채소와 과일섭취의 적정성을 평가해야 할 필요가 크다.
- 본 연구를 통해 볼 때, 염장채소가 비염장채소와 달리 나트륨을 제외한 미량영양소의 섭취와 상관성이 적었으며, 한국 성인의 과일 및 비염장채소의 섭취량이 부족한 것으로 나타났다. 그리고 채소와 과일의 섭취량이 사회경제적 지표에 따라 차이를 보이므로, 채소와 과일 섭취의 증가를 위해 사회경제적 계층에 따른 적절한 정책이 마련되어야 할 것으로 사료된다.
- 본 연구는 1일치 24시간 회상법 자료를 이용했기 때문에 대상자의 평상시 섭취를 반영하지 못했을 수 있다. 그리고 2005년 국민건강영양조사는 4~5월에 조사되어 봄 한 계절의 섭취만이 반영됐으므로, 특히 계절에 따라 변동이 큰 과일의 섭취를 잘 반영하지 못했을 수 있다.
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