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NTIS 바로가기식품과학과 산업 = Food science and industry, v.42 no.1, 2009년, pp.57 - 70
조승목 (한국식품연구원) , 김병목 (한국식품연구원) , 한규재 (한국식품연구원) , 서혜영 (한국식품연구원) , 한유나 (한국식품연구원) , 양은희 (한국식품연구원) , 김동수 (한국식품연구원)
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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김의 종류는 일반김과 돌김으로 나뉜다. 일반김은 참김과 방사무늬김, 돌김은 잇바디돌김과 모무늬돌김으로 다시 나뉘는데, 이 김들의 특징을 각각 설명하라. | 국내산 김의 종류 국내에서 주로 양식되고 있는 김의 종류는 일반김과 돌 김으로구분되는데일반김은참김(Porphyra tenera)과방 사무늬김(Porphyra yezinensis), 돌김은 잇바디돌김(Porphyra dentata)과 모무늬돌김(Porphyra seriata)이 대표 적이다(표 1). 참김은 발생 초기에는 대잎 모양이고 커감 에 따라 타원형 또는 난형 등 여러 체형으로 되며 가장자 리에 주름이 많은 특징이 있다. 일반적으로 길이 15~25 ㎝, 폭 7~12 ㎝ 정도까지 자라며 색체는 자홍색, 갈홍색 등 여러 가지이다. 방사무늬김은 성장함에 따라 폭이 넓 어져서 타원형으로 되며 가장자리에 잔주름은 없으나 드 문드문큰주름이있으며크기는길이10~20 ㎝, 폭3~10 ㎝ 정도 자라며 색체는 밝은 자색으로 광택이 많은 특징 이 있다. 돌김 중에서 잇바디돌김은 대나무 잎 모양 또는 달걀 모양으로 가장자리가 톱니모양인 것이 특징이며 길 이 10~20 ㎝ 정도까지 자라며 갈홍색을 띤다. 모무늬돌 김은 원형 또는 콩팥형으로 줄기가 짧고 길이는 4~8 ㎝ 정도로 짧으며 자홍색을 띠는 특징을 가진다. 우리나라 외에도 세계에서 김을 생산하고 있는 국가는 일본, 중국, 대만, 북한이 있는데, 거의 대부분 한·중· 일 3개국에서 생산되고 있다(5). | |
김이란? | 김은 홍조식물로 홍조강(紅藻綱) 원시홍조아강(原始紅 藻亞綱), 김목(目) 김과(科)에 속하는 해조류로서 해태(海 苔) 또는해의(海衣)라고도불리는데미역및다시마와함 께 국내의 대표적인 해조류 중의 하나이다. 우리나라에서 는 조선시대(인조) 김여익에 의해 1650년경 광양에서 처 음으로 양식된 것으로 알려져있으며, 우리나라 외에도 일 본, 중국, 대만 등 일부 아시아 국가에서 양식되고 있다. | |
김은 어떤 필수아미노산을 함유하고 있나? | 우리나라에서 는 조선시대(인조) 김여익에 의해 1650년경 광양에서 처 음으로 양식된 것으로 알려져있으며, 우리나라 외에도 일 본, 중국, 대만 등 일부 아시아 국가에서 양식되고 있다. 김은 30% 이상의 단백질과 1% 이하의 지방 함량을 가 지는 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로써 methionine, threonine, leucine, isoleucine, lysine, valine 등과 같은 필수아미노산이 많이 함유되어 있는 건강식품이다(1). 특 히, 비타민 A, B, D, E가 풍부하며, 두뇌 발달과 밀접한 관계가 있는 것으로 알려진 비타민 B2는 다른 식물성 식 품에 비해 월등히 높다(2). |
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